采购决策摘要

TECNOINOX Mosaico 90 / Mosaico 74适合需要双面操作、现场烹饪展示或分组教学，同时又受厨房进深限制的项目。其45厘米深模块可与对应系列设备组成紧凑烹饪岛，承担锅具加热、保温及操作衔接。选型应先确定岛体两侧的工艺分工，再核对锅具、功率和通道条件。若现场无法保留双侧操作与检修空间，或主要承担大批量集中生产，不宜仅为岛式外观采用该方案。

一、空间紧凑时，先判断是否真正需要双面烹饪岛

开放式餐厅和精品酒店厨房，常希望把烹饪、展示与出餐集中在一个区域。但中央岛是否适合，取决于两侧是否都有明确工作任务，而不是厨房面积大小本身。

如果一侧承担煎炒，另一侧负责酱汁、保温和装盘，紧凑岛体有助于缩短交接距离；如果所有厨师实际都在同一侧工作，另一侧只是设备背面，直线布局可能更容易安排通道和检修。

采购应由餐饮项目负责人或厨房工程采购负责人统筹，厨务人员确认菜单、同时用锅数量及站位，工程人员确认能源、排烟与接入位置，维护人员核对散热和拆修条件。核心选择是：是否需要完整深度的双排设备，还是用一排常规设备配合45厘米深辅助模块，已经能够完成工艺分工。

二、Mosaico 90与Mosaico 74的真实区别

TECNOINOX是意大利商用厨房设备品牌。Mosaico采用模块化中央岛思路，官方明确面向开放式餐厅和烹饪学校，并以45厘米深模块与Tecno90、Tecno74组合。对应组合可形成标称135厘米和115厘米深的岛体。

因此，Mosaico 90和Mosaico 74不是分别指模块深度为90厘米和74厘米。采购时应同时确认配套系列、具体模块及组合图，不能只按系列数字判断占地。

两者也不能简单理解为外观相同、功率相同。已核验的双区电磁炉和双热板电炉，在相同80×45×90厘米外形下，存在加热功率及热板尺寸差异。这些差异会影响锅具适配和配电，应落到具体型号比较。

三、同样大小的模块，如何缩小型号范围

下表尺寸均为宽×深×高，所列四款均为80×45×90厘米、开放式底柜结构。

以上数据来自对应官方型号页，PINM8FE9另核对了原厂技术表。

**更高功率不会增加工位数量，也不意味着按功率比例提高出餐量。**如果两口锅已能满足峰值，主要问题是加热恢复时间，可评估较高功率；如果同时需要四口锅，仍需增加工位或调整工序。

电磁炉应先核对锅具。PINM8FE9技术表建议使用锅底直径12—32厘米的适配电磁锅具；这一范围不能自动套用到其他型号。平底锅外径、锅柄方向及两锅同时摆放，也应纳入现场操作验证。

四、按工艺选择电磁、热板、燃气与保温模块

需要频繁启停、分锅制作和及时调节热量时，可优先评估电磁模块；选择前提是锅具适配、供电满足要求，并保留散热路径。传统电热板通过热板向锅具传热，停机后仍有余热，应结合实际收汁、煨煮和换锅节奏判断。

玻璃陶瓷表面也不等于电磁加热。Mosaico另有采用加热元件的玻璃陶瓷炉面，采购清单应写明加热原理和完整型号，避免因外观相近选错设备。

燃气模块可服务确有明火操作需求的工位。例如PCHM8FG9/1型号页列为双炉头、6＋10千瓦；但分类页的通用燃烧器说明与该型号参数并不一致，本文不将分类描述套用到全部燃气模块，实际供货版本需进一步核实。

保温工序则可评估BMM8FE7：官方列为GN1/1电热水浴保温模块，功率1.3千瓦。它用于熟食保温衔接，不应把保温槽当作煮面炉或主烹饪设备。GN规格也不能直接转换为食品重量或供餐人数。

五、烹饪岛必须留出操作面，并连接上下游

Mosaico承接冷藏备料、清洗切配及分份后的食材，完成相应锅具加热，再进入调味、装盘和传菜。它不会自动完成备料、加料、翻炒或清洗；组合成岛也不代表各模块具有统一程序或整线联动控制。

常见错误是把岛体两侧全部排满加热设备，结果热锅、餐盘和工具没有安全落位。Mosaico提供40厘米、80厘米宽中性工作台及带抽屉版本，可用于安排临时放置和工具收纳；开放底柜与选配柜门也应在报价时区分。

对于开放式餐厅，应先明确熟食装盘面与原料补给面，减少人员交叉。教学厨房则应核算同时操作人数、教师观察位置和锅柄朝向。模块数量应服从工位组织，不能仅按学员人数等比例增加加热区。

六、115厘米或135厘米，不是厨房需要预留的全部空间

官方组合深度用于判断岛体尺度，不能替代整套布置图。工程预留还包括两侧操作通道、端部绕行、柜门开启、设备检修及管线接入。

采用中央岛后，电缆、燃气或排水通常需要提前规划进入岛体的路径。装修完成后才决定接口，可能迫使管线绕行，影响清洁与检修。落地固定方式也应依据所选设备和项目施工条件确认。

电磁模块尤其不能因外观整齐而封堵进排风。PINM8FE9技术表明确设有前部空气过滤抽屉，需保留抽出清洁与更换空间；这一要求应体现在装饰包板及柜门方案中。

电磁加热没有燃烧废气，但煎炒仍会产生油烟、蒸汽及热量。排烟和补风应根据整岛工艺与设备组合核算，不能因采用电磁炉就取消排烟条件评估。

七、精品酒店开放式厨房的配置逻辑示例

以下为配置逻辑示例。

假设某精品酒店特色餐厅已有独立烤箱，岛体一侧承担主要热加工，另一侧由一名厨师完成两口锅的酱汁与配菜制作，并衔接装盘，可先评估T74配合Mosaico 74的115厘米标称深度组合。

Mosaico侧可从一台PINM8FE7及必要中性工作台开始核算。选择一台双区模块，是因为假设工况只有两项同时用锅任务，而不是因为某个客位数必然对应一台设备。

如果两口锅长期占用且加热恢复不足，应核查实际批量和锅具表现，再比较更高功率配置；若经常同时需要三至四口锅，则应调整工位数量。改用Mosaico 90组合时，还需重新核对岛体深度与两侧通道，不能只替换型号后沿用原图。

八、交付与长期使用，要按模块保留资料

各模块电气条件并不统一：上述电磁炉型号页列为400伏、3~；PCM8FE7列为400伏、2N~；PCM8FE9列为380—415伏、3N~。不能把整岛笼统写成“三相电”后就完成配电确认，应由工程人员依据各模块接线资料核算。

交付清单应逐项列出主机、底柜结构、柜门、封闭件、容器和其他附件。PINM8FE9技术表将柜门及45厘米封闭件列于附件栏，不能默认效果图中的全部部件均含在主机价格内、

应保存模块清单、组合图、技术表、接线与接口文件、铭牌及序列号。操作交接需覆盖余热识别、过滤件清洁、停机步骤和故障信息记录。后续采购玻璃面板、控制部件或燃气配件，应按具体型号与原厂编号确认，不能仅凭“Mosaico系列”判断通用。

九、公司选型与供应支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供TECNOINOX Mosaico 90 / Mosaico 74系列紧凑型商用模块化中央岛式烹饪系统的设备选型、采购及项目配套服务；涉及进口供货的订单，结合实际供应路径落实进口采购，并协助确认型号、电压、频率、附件和现场条件。

针对本系列，可重点协助核对45厘米模块与T74、T90的组合关系，比较电磁与热板配置，并检查柜门、封闭件及电气清单是否完整。操作咨询、技术资料、故障判断和配件确认，可结合型号、铭牌及品牌技术文件沟通。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购，并由公司进口报关的订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目支持范围为国内选型、采购、发运、资料与原装配件支持，具体服务以项目约定为准。

Mosaico更适合两侧分工明确、需要节省岛体进深的项目。锅具、同时作业数量和通道条件满足需求时，无需为系列名称或展示效果升级；最容易遗漏的，是完整岛体之外的操作空间与附件清单。

采购前建议确认

1. 主要菜单、烹饪方式及现有设备分工。

2. 峰值同时用锅数量、单锅批量及锅具尺寸。

3. 岛体两侧操作人数、站位和出餐方向。

4. 厨房平面图、岛体可用尺寸及周边通道。

5. 各模块所需供电条件，燃气方案另提供气种与压力。

6. 排烟、补风及管线进入岛体的位置。

7. 中性台、柜门、封闭件和容器等附件需求。

8. 项目所在地、预计使用时间及交付要求。

初步沟通可先提供主要用途、同时作业人数和厨房平面尺寸；已有指定型号或设备清单的，也可直接提供。正式报价前，再补充各模块能源、附件、安装及交付要求。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供以上需求，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

TECNOINOX PINM8FE7双区电磁炉模块
适合精品餐厅及教学厨房的双锅工位，可作为Mosaico 74组合中的辅助烹饪单元。优先确认锅具适配、同时批量和实际加热节奏。

TECNOINOX PINM8FE9双区电磁炉模块
适合Mosaico 90组合中需要较高单区额定功率的工位，承担分锅煎煮及收汁。应同步核对供电负荷、适配锅具与前部过滤件维护空间。

TECNOINOX PCM8FE7双方形电热板炉模块
适合锅底与22厘米方形热板匹配、加热节奏相对平稳的工位。可用于餐厅辅助煨煮或教学操作，选择前应评估余热与换锅安排。

TECNOINOX PCM8FE9双方形电热板炉模块
适合需要30厘米方形热板及较高额定加热功率的Mosaico 90工位。应依据实际锅底接触情况和批量选择，不能仅按模块外形判断替换适配。

资料核验信息

主要资料：Mosaico官方系列页、分类页及对应型号页；PINM8FE9英文技术表页面标注日期为2026年11月9日，附安装示意图。
资料核验日期：2026年11月9日。
资料限制：燃气分类概述与具体型号参数存在差异；部分电气型号的独立技术表本次未成功取得，已列参数依据官方型号页，完整安装条件仍需对应文件确认。
具体配置以最新对应型号技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据TECNOINOX品牌方公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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