采购决策摘要

CATTABRIGA CREMOMATIC适合具有稳定批量需求的西点工坊、连锁烘焙中央工坊及酒店厨房，用于卡仕达酱、甘纳许、巧克力调温及部分水果甜品配料加工。系列包含35和60两种规格，公布加工容量分别为16–32 L和26–52 L。**选型应先核对单个配方的最小批量，再比较最大容量。**对于多品种少量制作、浓稠馅料及巧克力应用，还需确认配方适配、加工程序和出料后的工艺安排，不能仅凭最高温度或预设程序数量判断。

一、先判断生产问题：是单批量增加，还是配方越来越多

卡仕达酱和甜品馅料制作，往往同时涉及称量、加热、搅拌、出料及后续冷却。随着生产量增加，手工操作可能出现人员持续占用、不同操作者执行方式不一致，以及多锅制作难以协调的问题。

CREMOMATIC的配置价值，在于将适用配方的加工步骤组织为可重复执行的设备程序，为批次管理提供基础。

但“需要制作的品种多”与“适合使用较大容量设备”并不是同一件事。如果门店每天制作十种馅料，每种只有几升，总量虽然不小，单个配方仍可能低于设备公布的加工范围。

因此，采购前应按配方分别统计用量，而不是只汇总每天全部奶油酱和馅料的总需求。

二、品牌与系列定位：以专业糕点奶油酱加工为核心

CREMOMATIC列于ICETEAM 1927的CATTABRIGA品牌产品目录，官方将其归入专业糕点奶油酱制作设备。当前产品页展示CREMOMATIC 35和CREMOMATIC 60两种规格。

CATTABRIGA CREMOMATIC系列商用专业糕点奶油酱及甜品馅料加热搅拌机。

这一名称突出主要应用，但理解设备时还应关注其温度处理系统。品牌历史技术样本列有间接加热、制冷压缩机及双速搅拌电机，说明其并非仅由电热元件和搅拌器组成的普通煮酱锅。具体冷却温度、程序阶段及运行要求，应以交付版本说明书确认。

同样，具有制冷组件，也不能直接将其描述为具有冰淇淋凝冻生产能力。

三、预设程序与105°C加工能力，分别解决什么问题

官方资料介绍，CREMOMATIC设有14种预设配方程序，并可保存最多9组自定义加工循环；列举的用途包括卡仕达酱、巧克力调温、甘纳许及Gelato相关加工。设备可达到105°C，品牌同时列出果酱、水果膏、果冻及镜面淋面等用途，并介绍了双盖结构。

这些功能在采购中应分别理解。

**预设程序提供操作起点。**原料比例、单次装料量和目标质地不同，仍需要验证实际结果，不能把程序名称当作所有同类配方均适用的保证。

**自定义循环有助于保存经验证的工艺。**配方确定后，应同步记录原料、投料顺序、装料量和出料标准，避免只保存设备设置，却没有统一前后工序。

**105°C是设备公布的温度能力。**它不代表所有配方都需要达到该温度，也不能单凭这一数字确定果酱的浓缩程度、成品保存期限或包装工艺。

官方页面虽然列出Gelato，但没有据此说明其具备批次凝冻功能。涉及冰淇淋生产时，应进一步确认对应程序的具体用途。

四、35与60怎么选：最小加工量比型号数字更关键

**型号中的35和60，不应直接写成单批可加工35 L和60 L。**选型应采用资料明确列出的加工容量。

例如，某配方常规需求为20 L，处于CREMOMATIC 35公布的范围内，却低于CREMOMATIC 60公布的26 L下限。为了偶尔出现的大订单而直接选择大机型，可能影响日常批量适配。

表中的120 min为公布平均周期。不同程序、装料条件和目标状态可能影响实际时间，不能简单据此承诺每两小时完成一批任意馅料，也不宜直接换算整班产量。

容量单位为L；采购清单若使用kg，应根据实际配方核算，不能按1 L等于1 kg统一替换。

五、核心应用场景：围绕具体产品确定适配条件

高端法式甜品店与专业西点工坊

卡仕达酱、甘纳许及甜品基础酱料，是值得优先评估的应用方向。工坊应明确产品用于泡芙填充、蛋糕夹层、盘式甜品还是其他装饰，因为不同用途对流动性、细腻度和冷藏后状态的要求并不相同。

如果同时生产多个口味，需把换料、出料和清洁时间纳入排程。设备支持多种程序，不意味着多个配方能够同时加工。

连锁烘焙品牌与中央工坊

适合评估具有持续需求的基础奶油酱和糕点馅料。统一配方之后，还应统一批量、出料标准及配送前的处理方式。

泡芙、夹心面包、蛋挞和蛋糕虽然都可能使用蛋奶类原料，但其配方与工艺并不相同。不能将全部烘焙馅料都归入同一套卡仕达加工程序。

中央工坊采购尤其需要考察：完成一批后，是否有足够的容器、冷却能力和下游灌装人员及时承接。

酒店西点厨房

可围绕宴会甜品、下午茶和自助餐的基础酱料需求评估。酒店选型应同时考虑宴会高峰与平日用量，避免设备仅在大型活动时达到适用批量。

对于日常需求零散的酒店，可先梳理能够合理集中制作的基础配方，再判断35或60规格是否合适。

馅料、果酱及淋面制作工坊

品牌明确列出了果酱、水果膏、果冻和镜面淋面用途，但未公布适用于所有配方的黏度或果粒尺寸上限。

实际项目应验证搅拌、出料及清洁表现。若产品需要销售包装，还须另行确定灌装、封口和储存工艺，不能将煮制设备的功能扩大为完整食品生产线。

六、巧克力应用：调温程序与专用生产线应分开评估

巧克力调温和甘纳许均属于品牌列明的应用，因此可以作为真实的选型方向。

但甘纳许制作与巧克力调温是不同任务，采购需求应分别描述。用于甘纳许时，可重点评估混合均匀性、出料及后续质地；用于调温巧克力时，应根据巧克力类型和目标产品验证加工结果。

如果工坊主要从事连续浇模或涂层生产，还要比较设备的供料方式、批量和与下游工位的衔接。具备巧克力调温程序，不等于已经具备连续调温、浇注和涂层生产线的全部功能。

七、辅助场景与研发：不要忽略批量门槛

Gelato复合甜品店、咖啡烘焙门店和精致餐饮厨房，可评估配套酱料、甘纳许及水果甜品原料的集中制作需求。是否值得采购，主要取决于实际加工量与使用频率，而不只是门店定位。

培训学校可以围绕程序控制和批次制作安排教学，但需考虑单次课程的原料消耗。研发实验室同样应关注最小处理量：需要数百毫升或几升样品的初期实验，不能直接按本系列公布容量安排。

更合理的研发衔接是先确定配方方向，再在符合设备容量的条件下验证放大生产表现，并记录与小试结果的差异。

八、配置示例：同样一天60 L，选型可能不同

一家工坊每天需要三种不同馅料，每种20 L，总量60 L。三种配方都处于CREMOMATIC 35公布的16–32 L范围内，而单种20 L低于CREMOMATIC 60公布的最小加工量。

这时，不能因为日总量达到60 L，就直接选择CREMOMATIC 60。应先评估35规格分三批制作的实际周期、换料清洁和下游承接能力。

另一家工坊若每天制作同一种配方40 L，则处于60规格公布范围内，却超过35规格单批上限，其选型逻辑就不同。

决定容量的第一项数据，应是同一配方的单批需求，而不是全店当天的总用量。

九、工程配套、清洁与长期使用

设备配置应与称量、原料储存、出料接料、冷却、灌装及成品储存工序一起安排。即使机内程序包含冷却阶段，也要明确出料目标和后续时间安排，不能据此取消成品管理环节。

水电条件需依据具体版本确认。官方关联的CREM-O-MATIC KEL 35二维图分别展示风冷和水冷版本，并标有饮用水及冷凝器水路接口，因此不能把系列笼统描述为全部无需接水，或把风冷、水冷理解为同一配置。

电气方面，当前产品页列出装机功率，历史样本则分列加热、压缩机和搅拌电机负载。两者属于不同信息口径，不宜自行相加后替代厂家接线要求；项目配电应取得交付版本电气资料。

清洁和维护应按对应说明书执行，交付时建议核对接触食品部件的拆洗方式、密封件及搅拌部件的原装配件信息，并保存型号、序列号与铭牌照片。

十、供应支持与采购判断

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕项目需求提供设备选型、采购及配套支持，重点协助核对CREMOMATIC容量、冷凝方式、水电条件和原装配件信息。

公司供应原装全新设备及原装配件，交付内容与售后范围以合同约定为准。由公司直接采购并办理进口清关的项目，相关文件按实际业务情况提供；一年保修按设备及项目协议执行，保修期后可提供长期有偿技术咨询、原装配件采购及售后协助。

国内采购后发往海外的工程项目，可衔接国内选型、采购、发运和资料配套，海外现场安装维修由项目方安排。

CREMOMATIC的选型重点，是让配方批量、加工程序和后续出料处理相互匹配。适用的常规批量越清晰，设备配置和项目验收越容易落实。

采购前建议确认

1. **产品清单：**卡仕达酱、甘纳许、巧克力调温、果酱或其他馅料。
2. **单配方批量：**日常最小量、常规量和高峰需求，注明L或kg。
3. **原料特点：**黏度、果粒、糖及脂肪含量等影响加工的条件。
4. **程序要求：**需要的加热、搅拌、冷却阶段及目标出料状态。
5. **验收标准：**质地、流动性、装饰或填充表现及冷藏后的状态。
6. **后续工序：**接料容器、冷却、灌装、储存和配送安排。
7. **现场条件：**供电、水路、散热、操作及清洁空间。
8. **交付资料：**完整型号、版本图纸、说明书、配件与售后范围。

初步咨询可先提供“产品配方类别＋单批用量＋日生产批次＋项目所在地”；确定容量方向后，再核对程序和水电配置，形成采购清单。

相关型号参考

1. CATTABRIGA CREMOMATIC 35糕点奶油酱及甜品馅料加热搅拌机

公布加工容量16–32 L。适合优先评估常规单配方批量处于这一范围的西点工坊及酒店厨房，具体配方效果需验证。

2. CATTABRIGA CREMOMATIC 60糕点奶油酱及甜品馅料加热搅拌机

公布加工容量26–52 L。适合评估较大单批基础酱料和馅料加工需求，选型时应特别检查日常最小用量及下游承接能力。

资料核验信息

核验日期：2026年11月6日。

专业说明与来源声明

本文依据品牌公开技术资料及商用设备应用经验整理。场景分析、工艺建议和配置示例属于专业选型参考，不构成品牌对特定配方、加工周期或成品保存期限的保证。具体参数与操作要求，以交付设备对应技术文件、铭牌和订单约定为准。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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