一、品牌设备及应用方向概述

EBERHARDT的设备体系主要围绕面包生产前端的面团加工展开，包括螺旋式和面机、面团分割搓圆机、面包圆形及长形整形系统，以及餐包自动化加工设备。对于专业烘焙项目，这些设备分别承担面团制备、定量分割、搓圆整形和连续加工等任务。

其应用方向主要包括专业面包房、中央烘焙厨房、连锁烘焙中央工厂、酒店中央饼房，以及设有独立面包生产工序的食品加工项目。不同场景的选型重点有所区别：门店关注批次灵活性，酒店关注多品种切换，中央工厂更关注工序衔接、连续运行和统一规格。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，EBERHARDT主要作为面团制备与面包成型环节的专业设备选型方向。项目所需的醒发、烘烤、冷却、切片和包装设备，则应根据工艺需要进行跨品牌配套，形成完整生产流程。

本文按照“客户需求—设备类型—产品系列—项目配置—专题文章”的顺序组织内容，帮助采购方判断设备承担的工序、不同系列的应用区别，以及正式采购前需要确认的条件。

**目标采购人：**烘焙企业负责人、中央工厂设备及生产负责人、连锁品牌采购部门、酒店饼房负责人、厨房工程公司、设备集成商及专业经销商。

**核心采购问题：**如何根据面包品种、面团特性、批次规模和生产节拍，选择合适的和面、分割及成型设备，并确认其供货状态和上下游配套条件？

二、品牌主要设备体系快速判断

上述系列分别对应不同加工任务，不能仅凭名称将其理解为同一设备的大小规格或高低配置。MAXIMAT负责和面；PICCOLO、OPTIMAT S侧重批次分割搓圆；UNIVERSAL C侧重面包坯整形；餐包生产线则需要进一步区分分割、压印、长卷和切口工序。

**产品展示与实际供货需要分别判断。**截至2026年10月19日核验，官方餐包设备资料将OPTIMA VTS标注为暂不可供货；所附Compact宣传册标注了由EBERHARDT翻新整修的设备，并注明涉及其他制造商产品。因此，Compact资料中的工艺介绍不能直接作为“EBERHARDT原厂全新设备可供货”的依据。具体设备来源、状态、配置和交期，均须另行确认。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．先确定需要改善的是哪一道工序

和面、分割、搓圆和长形整形解决的是不同问题。

如果面团批次状态不稳定，应先检查原料计量、和面过程及面团温度管理；如果单个产品重量不一致，应重点检查分割工序；如果面包坯外形、表面张力或后续整形不稳定，则需要评估搓圆及整形设备。

不能用增加成型设备的方式弥补前端面团制备问题，也不能认为购入和面机后，就完成了面包生产的机械化配置。

2．批次分割搓圆与连续生产线如何选择

PICCOLO和OPTIMAT S适合按批次组织分割搓圆工序。前者由操作人员控制相关动作，后者通过自动工作循环完成压制、分割及搓圆，但装料、取料和后续摆盘仍需纳入人员安排

项目若以多配方、小批次和频繁换产为主，应优先评估换料、清洁和人员操作是否方便。若标准化餐包占比较高、生产任务集中且持续，才更有必要比较连续加工方案。

两种方式的选择依据是实际排产，而不是自动化程度越高越合适。

3．餐包搓圆与较大规格面包整形有什么区别

餐包生产通常关注小面团块的重量、圆度及后续造型；较大规格面包则还涉及长形整形、面团张力和收口状态。

UNIVERSAL C的定位是面包搓圆与长形整形。其工艺角色不同于餐包分割搓圆机，也不能据此认定它同时完成前端定量分割。正式配置应核对目标面包规格及前道分割设备的适配关系。

4．不同餐包造型应如何对应设备

圆形餐包、压印餐包与切口餐包需要的加工机构不同。采购方应先提供目标产品图片、面团重量和工艺要求，再判断是否需要压印工具、长卷机构或切口装置。

同时，应区分生产线内部的中间醒发与后续最终醒发，不能因为设备包含某段醒发工序，就默认可以取消独立醒发配置。

5．供应规模应按有效生产时间核算

每日总产量只能用于初步判断，不能直接决定设备规格。还需要确认这些产品是在一个集中时段完成，还是分散在多个班次生产。

建议以高峰时段的合格产出需求为基础，扣除换产、清洁、补料、搬运和维护时间，再核算各工序的有效处理能力。对于配方变化较大或面团状态特殊的项目，应通过样品测试或技术确认验证加工效果。

四、典型项目配置思路

以下配置属于项目规划参考，实际型号、数量和组合方式应结合工艺及供货条件确定。

1．专业面包房与精品烘焙工坊

**项目主要需求：**产品种类较多，既有固定规格餐包，也有需要人工整形的特色面包，希望减少重复劳动，同时保留工艺调整空间。

**通常使用的设备类型：**螺旋式和面机、批次分割搓圆机、工作台、醒发设备及烤炉。

**可参考系列：**MAXIMAT，以及根据操作习惯和批次强度选择的PICCOLO或OPTIMAT S。

**系统配置角色：**和面设备提供面团，分割搓圆设备承担重复性加工，人工工位完成特殊造型。规划重点是减少工位之间的搬运和等待，并保留产品切换空间。

2．酒店中央饼房与宴会面包制作区

**项目主要需求：**同时服务早餐、宴会及餐厅，产品规格较多，日常任务与临时集中订单并存。

**通常使用的设备类型：**和面机、分割搓圆机、醒发设备、烘烤设备及周转车；存在稳定的长形面包加工任务时，再评估专用整形系统。

**可参考系列：**MAXIMAT、PICCOLO、OPTIMAT S；符合产品工艺时评估UNIVERSAL C。

**系统配置角色：**通过分批生产和合理周转平衡多个供应时段。应先核算标准餐包实际占比，避免为少量固定品种配置利用率偏低的连续生产线。

3．连锁烘焙中央厨房与中央工厂

**项目主要需求：**集中生产统一规格的面包或面团半成品，按门店订单组织排产，控制不同班次之间的产品差异。

**通常使用的设备类型：**和面、分割、搓圆、整形、醒发及烘烤设备，并按配送形式配置冷却、包装或冷冻设备。

**可参考系列：**MAXIMAT、OPTIMAT S、UNIVERSAL C；餐包连续加工可参考OPTIMA VTS及Compact相关工艺资料，但须先解决实际供货与设备身份问题。

**系统配置角色：**设备组合服务于统一配方和统一规格。重点应放在不同工序之间的产能匹配、半成品等待时间以及停机时的生产安排，而不是单台设备的最高处理能力。

4．面包加工企业的专用产品生产区

**项目主要需求：**围绕较稳定的面包品种组织生产，减少整形工序差异，并与既有醒发及烘烤设备衔接。

**通常使用的设备类型：**和面机、适配的定量分割设备、面包整形系统、输送与醒发设备、烤炉及冷却包装设备。

**可参考系列：**MAXIMAT和UNIVERSAL C；前端分割设备应根据面包坯重量及面团条件单独选择。

**系统配置角色：**将面团制备、分割和整形纳入稳定的生产节拍。对于较长时间连续运行的项目，还应确认清洁窗口、关键备件、维护资源和工序备用方案。

五、品牌应用方案分类汇总

EBERHARDT品牌“全国＋应用方案”

（一）商用螺旋式和面机

用于专业面包生产前端的面团混合与揉制，适合围绕批次投料、面团温度和后续加工节拍进行选型。重点应核对常用批量与配方，兼顾高峰生产和小批次切换。

1．《全国EBERHARDT商用专业螺旋式和面机在大型面包生产工厂与中央烘焙厨房中的应用方案》

（二）商用面团分割搓圆机

用于将批次面团分成规定份数并进行搓圆，适合餐包及小圆面包等标准化加工。选型应结合单个重量、分割份数、面团状态和操作方式，确认与后续工序的衔接。

1．《全国EBERHARDT商用面团分割搓圆机在专业面包房、中央烘焙厨房中的应用方案》

（三）面包圆形及长形整形系统

用于面包坯的搓圆与长形整形，重点解决成型一致性及工序衔接问题。适合已有明确面包品种和分割规格的项目，并需结合面团特性评估整形效果。

1．《全国EBERHARDT商用面包圆形及长形搓圆成型系统在大型面包工厂与中央烘焙厨房中的应用方案》

（四）餐包自动化生产线

面向餐包分割、搓圆及压印或切口等连续加工需求，适合产品结构较稳定的集中生产项目。除工艺匹配外，还需核实设备身份、可供状态及下游醒发烘烤能力。

1．《全国EBERHARDT商用餐包自动化生产线在大型面包工厂与中央烘焙厨房中的应用方案》

六、该品牌适合哪些项目

1．具有明确面团加工需求的专业烘焙项目

EBERHARDT更值得评估的场景，是已经明确生产面包或餐包，并希望改善和面、分割、搓圆及整形工序的专业项目。

如果项目仅进行外购面包复热、成品切片或前场展示，通常不需要配置这类面团加工设备。

2．从批次制作到集中生产，需要分层判断

专业面包房可以重点比较批次和面与分割搓圆设备；中央厨房和连锁工厂则应进一步评估多工位协作及连续加工。

供应规模不能仅按“酒店”“工厂”名称判断。同样是酒店饼房，实际面包产量可能差异很大；同样是中央工厂，多品种短批次生产也未必适合固定的连续线。

3．在系统中主要承担前端制备和中段成型角色

其设备可作为面包生产系统中的和面、分割及整形工位。完整项目仍需配置相应的醒发、烘烤和后处理设备，并明确人工操作与机械加工之间的交接方式。

设备组合是否合理，最终应以合格产品能否按计划稳定产出判断。

4．部分需求应比较其他设备类型或品牌

对于酥皮开酥、蛋糕糊搅拌、成品切片、自动包装，以及特殊面团的低应力分割需求，应分别比较对应专业设备。

对产量很小、品种变化频繁的门店，应比较更灵活的配置；对大规模连续生产、复杂自动输送或特定清洁要求的项目，则应进一步比较完整工业化系统。

明确交付时间或只接受全新设备的采购项目，还应把当前供货状态列为前置筛选条件，避免工艺上适合、采购上却无法落地。

七、项目选型需要确认的信息

1．产品及面团条件

明确主要面包品种、单个面团目标重量、产品形状、面粉组成、加水比例、油糖比例、颗粒添加物及进入设备前的发酵状态。对于特殊配方，应准备样品或试机条件。

2．产量与生产节拍

提供日均产量、高峰产量、每批面团量、每日有效生产时间、班次数量及换产频率。需要区分面团重量、面团块数量和成品数量，避免使用不同口径比较产能。

3．加工功能与自动化范围

确认需要和面、分割、搓圆、长形整形、压印还是切口；明确上料、取料、摆盘及转运由人工完成，还是需要机械衔接。

4．上下游设备条件

整理现有分割设备、工作台、醒发设备、烤盘及周转车、烤炉、冷却和包装设备信息。重点核对规格、批次容量、进出料位置及工序之间允许的等待时间。

5．电气与安装条件

电压、频率、相数和功率需根据设备版本确认。同时核对设备搬入路线、门洞、电梯、地面承载、操作空间和检修空间。涉及用水或湿度控制的配套设备，应另行核实给排水要求。

6．设备身份及供货条件

确认完整型号、制造年份、设备状态、制造商身份、附件清单、当前可供情况及预计交期。旧版宣传册和展示信息不能替代正式订单配置。

7．操作、清洁与维护

明确人员配置、培训需求、可拆洗部件、允许的清洁方式、日常保养项目及易损件清单。设备需要连续承担生产任务时，应同步考虑维护时间和停机应对措施。

8．项目地区与交付服务

提供项目所在地、计划到货及投产时间，确认运输、安装、调试、验收、质保和后续服务的责任边界。海外项目还需结合当地电气条件及适用要求核实配置。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，长期围绕设备资料、应用比较、进口采购、项目交付及后续技术支持开展工作。公司重视以准确的信息、清楚的采购约定和持续的服务沟通建立长期合作关系。

针对EBERHARDT及相关烘焙项目，公司可协助客户开展以下工作：

1．**品牌和系列资料整理。**梳理设备类型、产品系列、加工任务及公开资料中的适用边界。

2．**不同品牌及系列应用分析。**围绕产品工艺、批次规模、人员安排和生产节奏比较配置方向，避免仅凭品牌或价格判断。

3．**项目条件核对。**协助整理产能、安装尺寸、电源、搬运路线及上下游设备条件，识别影响设备落地的关键问题。

4．**具体型号及配置判断。**核对型号身份、加工范围、附件及供货状态，对暂不明确的信息进一步协调确认。

5．**进口采购与交期沟通。**结合实际供应情况协助处理采购资料、交付计划及相关沟通，具体供货范围以正式订单为准。

6．**长期使用与售后协助。**根据设备和项目情况，协助开展技术资料查询、故障信息整理、原装配件确认及服务资源协调；具体质保、现场服务和响应安排按项目约定落实。

公司的服务对象包括工程公司、酒店用品公司、经销商、连锁总部、酒店、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用项目客户。针对不同客户，选型工作始终围绕实际加工需求展开：设备适合什么、需要哪些配套、能否按计划交付，以及投入使用后如何维护，都应在采购前尽量明确。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，
结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，
用于设备选型与应用参考。
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