采购决策摘要

EBERHARDT 商用面团分割搓圆机主要面向专业面包房、中央烘焙厨房、连锁烘焙中央工厂及餐包生产区域，用于将一定重量的面团分割成等份，并对面团块进行圆形搓制。该品牌相关产品包括全自动 OPTIMAT S 和手动操作的 PICCOLO，分别适合对生产节拍、自动化程度和人员配置有不同要求的项目。采购时不能只比较设备自动化程度，还应核对单批面团重量、分割份数、目标单个重量、面团发酵状态及实际产量。若项目主要生产长形面包，还需评估后续长形整形设备，而不能把搓圆机当作完整的面包成型系统。

本文核心采购问题： 面对不同面团批次、餐包规格和生产节拍，如何选择 EBERHARDT OPTIMAT S 或 PICCOLO，兼顾分割重量、搓圆效果、人工投入与后续生产线的匹配？

一、项目应用背景：面团分割与搓圆为什么需要独立设备

在大型面包生产工厂和中央烘焙厨房中，面团完成混合与揉制后，需要根据产品规格分成一定重量的面团块，再进入搓圆、整形或醒发工序。

如果这一环节主要依靠人工称量、切分和搓圆，生产结果容易受到人员熟练程度、操作节奏及批次变化影响。随着餐包、汉堡胚和小圆面包的生产量增加，人工分割与整形也可能成为整条生产线的瓶颈。

面团分割搓圆机的作用，是将分割和圆形整形两个工序组合起来，使一批面团按照设备对应的分割规格处理，并为后续醒发或进一步整形提供相对统一的面团块。

但设备是否适合，首先取决于产品形态。

• 餐包及小圆面包： 重点关注分割份数、单个面团重量和搓圆后的形态。

• 汉堡胚面团： 除重量一致性外，还要结合后续压扁、醒发和烘烤工艺判断搓圆要求。

• 吐司及切片面包： 如果生产流程要求将面团分割成适合后续长形整形的面团块，需要确认搓圆是否属于工艺必需步骤。

• 欧式面包： 不同面包对面团重量、搓圆程度和后续整形方式的要求不同，不能把所有面团都按餐包的加工方式处理。

因此，采购不应从设备最大处理量开始，而应先确定产品种类、单个面团重量、每批处理量和每日生产节拍。

二、品牌与系列定位：OPTIMAT S与PICCOLO分别承担什么角色

EBERHARDT 是德国烘焙设备制造企业，产品体系包括面团分割与搓圆设备、餐包生产线、面包生产线和螺旋式和面机等。

在面团分割与搓圆设备类别中，公开产品资料介绍了两种具有代表性的设备。

OPTIMAT S：全自动面团分割搓圆机。 其特点是通过液压系统和自动化工作循环完成压制、分割及搓圆。它适合希望减少单批操作时间、提高工序标准化程度，并且具有持续批次生产需求的专业烘焙项目。

PICCOLO：手动控制的面团分割搓圆机。 操作人员通过压制、分割和搓圆等控制动作完成一个批次的加工。它适合需要专业分割搓圆功能、但生产方式仍以人工装料和批次操作为主的烘焙场景。

这两种设备并非简单的高低配置关系。OPTIMAT S 更强调自动化工作循环与批次效率；PICCOLO 则更强调操作人员对各加工动作的直接控制。

采购时应根据实际产量、人员安排、产品结构和工艺要求选择，而不是默认自动化程度更高的设备一定更适合项目。

三、品牌与产品可信依据：采购前应核对哪些事实

判断 EBERHARDT 相关设备是否适合纳入采购清单，应重点检查可核实的产品结构、型号身份、工作方式和适用规格。

品牌公开资料将 OPTIMAT S 定位为全自动面团分割搓圆机，并介绍了液压 TAS 面团适应系统、自动压制分割和搓圆过程，以及可拆卸的部分清洁部件。

PICCOLO 的公开产品资料则明确介绍了手动操作流程、分割份数、面团总投料范围及单个面团重量范围。

这些资料有助于建立初步选型依据，但仍需区分产品系列信息与当前实际供货配置。旧版产品资料中的尺寸、重量和电气参数，不应未经核对就直接写入新项目的设备清单。

对于进口设备采购方，正式确认至少应包含：

• 当前供货型号及设备配置。

• 单批面团投料量与分割份数。

• 单个面团重量范围。

• 对不同面团状态的适用要求。

• 设备尺寸、电气条件和现场操作空间。

• 清洁维护方式及相关配件需求。

只有将这些信息与实际产品工艺逐项对应，才能判断设备是否真正适用。

四、设备在项目中的核心作用

EBERHARDT 面团分割搓圆机主要承担两个连续工序：定量分割和圆形搓制。

1. 将整批面团分成等份

设备按照相应的分割结构，将一批面团分成规定数量的面团块。对于餐包和小圆面包生产，分割份数与单个面团重量直接关系到后续产品规格。

采购方需要明确产品目标重量及允许的重量偏差，并核对具体设备配置能否满足要求。不能仅凭设备名称推断所有面团重量都可以处理。

2. 对分割后的面团块进行搓圆

搓圆的目的，是使分割后的面团块形成适合后续工序的圆形状态。搓圆程度需要与面团发酵状态、面团性质及产品工艺匹配。

对于需要进一步压扁成型的汉堡胚，搓圆是前段加工的一部分；对于其他面包产品，是否需要搓圆、搓圆后是否需要中间醒发，应根据工艺路线决定。

3. 衔接后续加工工序

设备完成加工后，面团块需要进入中间醒发、压扁、长形整形或其他工序。采购方应根据下一工序的进料方式和处理能力安排生产节拍。

关键判断： 面团分割搓圆机解决的是批次定量分割和圆形整形问题，并不自动替代长形整形机、压片机、醒发设备或完整的面包生产线。

五、设备运行逻辑与系列独特特点

OPTIMAT S 与 PICCOLO 的区别，主要体现在压制、分割、搓圆的控制方式，以及设备对操作人员的依赖程度。

1. OPTIMAT S：液压 TAS 系统与自动化加工循环

OPTIMAT S 采用液压 TAS 面团适应系统。品牌资料介绍，该系统能够根据不同面团的发酵状态调整加工过程，适用于需要兼顾分割效率和面团处理方式的生产任务。

设备自动完成压制、分割和搓圆后，操作人员可以准备下一批面团或移走已加工的面团块。相较于需要人工逐步执行各动作的半自动设备，这种工作流程有助于缩短单批操作时间。

品牌资料称，OPTIMAT S 相较半自动分割搓圆设备，同一加工任务的耗时可减少约50%。这一数值属于品牌资料中的对比说明，实际生产效率仍取决于面团批量、装卸操作、产品规格和人员安排，不应直接当作项目产能保证。

2. 同步分割与搓圆动作

OPTIMAT S 的设计强调分割盘运动与搓圆过程的协调，使面团块在分割后进入相应的搓圆工作区域。

对于餐包生产，分割与搓圆的配合会影响批次处理节拍。采购时应通过实际面团规格和工艺验证加工效果，而不能只根据自动化描述推断最终产品的一致性。

3. PICCOLO：三步操作的批次加工逻辑

PICCOLO 采用人工控制的工作方式。公开资料介绍的操作流程包括：

1. 将经过适当静置或预发酵的面团放置在工作盘上，并送入设备。

2. 操作压制控制，使面团均匀分布。

3. 通过分割控制完成等份分割，再通过搓圆控制形成圆形面团块。

这种方式让操作人员可以直接控制各个加工动作。对于批次较小、产品种类较多或仍以人工组织生产的面包房，操作方式较容易融入现有工作流程。

但手动控制并不意味着可以忽略人员培训。面团投料、工作盘使用、分割动作及搓圆操作仍需按照设备要求执行。

4. 清洁与维护设计

OPTIMAT S 的公开资料介绍了可拆卸的上部外罩、便于接近的刀头，以及可拆卸的分割刀和围环等设计。品牌资料还说明其液压系统具有较低的日常维护需求。

PICCOLO 同样采用可拆卸上部外罩，方便接近刀头，并提供可拆卸的不锈钢分割刀。

这些结构对每日多批次生产的项目具有实际意义：清洁和检查是否方便，会影响设备的停机安排及人员工作量。不过，具体拆卸方法、清洁剂要求和维护周期仍须以对应设备的操作资料为准。

六、规格层级与型号选择

目前公开产品资料中，可明确识别的主要机型为 OPTIMAT S 和 PICCOLO。两者的规格选择不能只按产量划分，还应结合分割份数、单个面团重量、自动化需求及实际操作方式判断。

PICCOLO 的公开规格参考

PICCOLO 的公开产品资料列有两种分割规格：

• 规格3： 30等份，整批面团投入量约900—2800克，单个面团块约30—93克。

• 规格4： 30等份，整批面团投入量约1200—4000克，单个面团块约40—135克。

以上是 PICCOLO 公开资料所列的规格参考，实际适用范围、当前供货版本及加工结果应在采购前进一步确认。尤其需要注意，面团重量范围不等于每一种配方在整个范围内都能获得相同的搓圆效果。

OPTIMAT S 应如何确认规格

对于 OPTIMAT S，不宜直接套用 PICCOLO 的规格数据，也不能因为两者都属于分割搓圆设备，就默认其分割份数和单个重量范围相同。

采购时应要求按当前供货版本确认：

• 可选分割规格与分割份数。

• 对应单个面团重量范围。

• 适用的面团状态和加工要求。

• 工作盘、刀头及相关附件配置。

• 实际批次处理时间与操作节拍。

如果当前生产任务以较小批次、多品种为主，应重点考察每批操作时间和规格适配性；如果每天需要重复处理大量相同规格的面团，则应重点比较自动化循环带来的人工节省与实际产出。

七、适用场景与不适用边界

适合的项目

大型面包生产工厂： 当餐包、小圆面包或其他适合圆形搓制的面团需要按批次分割时，可以根据生产量和自动化需求评估 OPTIMAT S。

中央烘焙厨房： 需要为多个门店准备统一规格的面团块，并希望减少人工分割与搓圆工作量的项目，可以将自动化设备纳入选型。

连锁面包品牌中央工厂： 当产品规格、批次安排和生产节拍相对固定时，自动化设备有助于将分割与搓圆纳入标准化生产流程。

餐包与汉堡胚生产区： 应结合目标单个重量、搓圆工艺和后续压扁或醒发环节，确定设备规格与配置。

五星级酒店中央饼房及精品面包工坊： 若有持续的批量面团加工需求，可以评估 PICCOLO 等批次操作设备；是否需要全自动机型，应根据实际产量和人工投入判断。

烘焙半成品集中加工中心： 如果面团分割和搓圆属于标准工艺的一部分，设备可以承担这一工序，但仍需核对后续转运、醒发和成型能力。

不适合或需要谨慎评估的情况

1. 极小批次、低频使用： 如果每天仅处理少量面团，且人工操作并未形成瓶颈，专用设备的投资未必合理。

2. 产品主要为长形面包： 分割搓圆机不能直接替代长形整形设备。如果工艺要求将面团制成长条形，应另行评估长形整形机或完整生产线。

3. 目标单个重量超出适用范围： 如果产品重量、分割份数或面团总投入量超出具体规格的范围，不能通过简单调整操作方式来假定设备适用。

4. 特殊面团尚未验证： 对黏性较强、发酵程度较高或工艺特殊的面团，应先确认对应型号的适用性及加工效果。

5. 后续工序无法承接： 如果醒发、压扁或整形设备处理速度较慢，前端提高分割搓圆效率未必能提升整线产量。

八、项目常见配置错误

1. 只关注单个面团重量，忽略整批投入量

分割规格不仅涉及单个重量，还涉及一批面团的总投入量和分割份数。若采购方只提供汉堡胚的目标克重，却没有明确每批处理量，容易造成选型信息不足。

规避方法： 同时提供目标单个重量、每批面团总量、分割份数和允许的重量偏差。

2. 将手动机型和全自动机型的产能直接比较

PICCOLO 与 OPTIMAT S 的操作流程不同。手动机型的实际节拍受操作人员影响，而自动化机型还需要考虑装料、工作盘转运和取料等时间。

规避方法： 以完整批次的实际操作流程比较设备，而不是只比较机器执行分割与搓圆动作的时间。

3. 忽略面团发酵状态

面团在不同发酵阶段的延展性、黏性和加工反应可能不同。即使重量相同，也不能保证使用完全相同的操作设定。

规避方法： 明确主要面团配方、发酵状态和操作条件，并在采购前确认设备的适用范围。

4. 把分割搓圆机当作完整成型设备

分割和搓圆完成后，部分产品仍需要压扁、长形整形、中间醒发或其他工序。

规避方法： 根据最终产品形态制定完整工艺流程，避免采购后才发现缺少必要的后续设备。

5. 未核对工作盘、刀头和清洁要求

分割份数与相关部件配置密切相关。若未确认实际配置，可能出现目标规格无法实现、清洁安排不匹配或维护准备不足的问题。

规避方法： 将所需分割规格、刀头配置、工作盘及清洁维护要求纳入正式配置清单。

6. 未核对进口设备的电气与安装条件

不同版本可能存在电气配置、外形尺寸和安装要求差异。仅凭历史资料下单，可能造成现场接口不匹配。

规避方法： 以当前供货型号的铭牌信息、正式技术资料和订单配置为准，提前检查安装空间、搬入路线和操作通道。

九、EBERHARDT 分割搓圆设备的差异化选型特点

对于 EBERHARDT，采购方应重点比较设备如何完成分割和搓圆，以及这种工作方式是否适合项目现有的生产组织。

第一，自动化程度存在明确区别。 OPTIMAT S 采用自动化工作循环，PICCOLO 则由操作人员控制主要加工动作。前者更适合需要减少单批操作时间的项目，后者更适合以人工批次操作为主的生产环境。

第二，面团适应方式值得单独核对。 OPTIMAT S 的液压 TAS 系统是该机型的重要特点，品牌资料将其与不同发酵状态下的面团处理联系起来。对于面团品种较多的工厂，应重点确认常用配方与设备的实际适用范围，而不是仅凭系统名称判断。

第三，分割规格决定产品边界。 PICCOLO 的公开资料列出两种30等份规格，但并不意味着它适用于所有餐包、汉堡胚或大型面包产品。目标克重与单批投入量必须同时满足设备要求。

第四，设备定位不同于连续式生产线。 如果项目需要连续进料、自动分割和多列餐包加工，应进一步评估整线设备，而不能将批次式分割搓圆机视为连续生产线的直接替代品。

因此，品牌选择最终仍应落到具体型号、规格、加工对象和项目节拍上。设备是否适合，取决于能否解决现场的分割与搓圆问题，而非单纯追求自动化程度。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：连锁烘焙中央工厂的餐包生产区

项目需求： 为多个门店集中准备餐包面团，产品重量相对统一，生产安排以固定批次为主。

配置方向： 优先评估 OPTIMAT S 的自动化工作方式，并确认目标单个重量、分割份数和实际批次要求。

设备数量： 根据高峰批次、生产班次、换产时间及备用安排核算，不预设固定台数。

选型判断： 如果分割搓圆工序占用较多人力，且每天需要重复执行相同或相近的生产任务，自动化设备值得重点评估。若产量较低，则应比较 PICCOLO 的批次操作方式与自动化设备的综合成本。

示例二：精品面包工坊

项目需求： 面包品种较多，部分产品需要分割搓圆，但各品种的批次规模不大。

配置方向： 可先评估 PICCOLO，并根据目标产品重量确认分割规格。

设备数量： 结合实际生产批次和清洁换产安排确定。

选型判断： 如果人工能够灵活安排不同产品，且自动化设备带来的时间节省有限，不一定需要优先选择全自动机型。采购前应重点验证不同面团的加工表现。

示例三：酒店中央饼房

项目需求： 需要为早餐和宴会供应部分餐包，同时还生产其他面包产品。

配置方向： 根据餐包的单批投入量和日均需求评估 PICCOLO 或 OPTIMAT S，并确认其他面包产品是否需要不同的后续整形设备。

选型判断： 不应仅根据酒店星级或设备定位决定规格。对于多品种、小批次生产，操作灵活性和换产安排可能比单纯提高自动化程度更重要。

十一、系统组合配置：从分割搓圆延伸至完整生产流程

分割搓圆机通常处于和面之后、醒发或后续整形之前。项目规划应明确每批面团如何从和面机转移到分割搓圆机，以及加工完成后如何进入下一道工序。

系统匹配的重点

• 与和面机匹配： 每批面团总量应适合分割搓圆机的规格，避免单批投入量与设备分割能力不匹配。

• 与醒发工序匹配： 分割搓圆后的面团块应按照产品工艺安排后续处理，避免因醒发设备容量不足而积压。

• 与最终成型匹配： 汉堡胚可能需要后续压扁或成型；长形面包则需要评估长形整形设备。

• 与现场物流匹配： 规划面团转运、工作盘存放、人员操作及清洁区域，确保设备实际使用不受空间限制。

如果项目采用连续式餐包生产线，还应评估适合连续进料和多列处理的整线设备，而不应默认独立批次式分割搓圆机可以承担全部产线功能。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可根据大型面包生产工厂、中央烘焙厨房、连锁烘焙中央工厂及酒店中央饼房的项目需求，提供 EBERHARDT 商用面团分割搓圆机的设备选型、进口采购及项目配套服务。

在选型阶段，公司可协助梳理目标单个面团重量、分割份数、单批投入量、面团发酵状态、自动化需求及后续设备配置，进一步确认 OPTIMAT S 或 PICCOLO 是否适合具体生产任务。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

如果设备后续涉及操作咨询、技术资料、故障判断或配件确认，可结合设备型号、铭牌信息和实际配置进一步核对。具体供应状态、价格、交期及质保范围，以正式订单确认内容为准。

上述服务说明不代表品牌授权关系，也不代表品牌官方售后服务身份。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 电压、频率与设备安装

进口设备采购前，应确认当前供货版本的电压、频率、功率、外形尺寸、重量及安装要求。现场还应预留面团装卸、工作盘取放、设备清洁和检修所需的空间。

不能直接用历史机型的电气数据代替当前订单配置。

2. 分割刀、工作盘与相关配件

分割刀、工作盘及相关部件会影响设备的分割规格和日常操作。采购时应确认实际供货配置，并明确后续是否需要采购备用部件。

对于 PICCOLO，应重点核对所需分割规格；对于 OPTIMAT S，则应确认具体机型对应的刀头、工作盘及相关附件。

3. 清洁与食品卫生管理

分割搓圆设备会接触面团，面团残留和清洁不充分可能影响后续批次的卫生管理。

应依据操作资料明确日常清洁步骤、可拆卸部件的处理方式和允许使用的清洁剂。未经确认，不宜自行采用可能损伤材料或影响设备运行的清洁方法。

4. 操作人员培训

对于 PICCOLO，应确保操作人员掌握压制、分割和搓圆的基本步骤；对于 OPTIMAT S，则应重点熟悉自动工作循环、设备防护、工作盘装卸和清洁维护要求。

操作培训应与实际供货版本相对应，不能只依赖其他相似设备的操作经验。

5. 设备交付资料

建议保存以下资料：

• 设备型号、序列号和铭牌信息。

• 正式配置清单及技术资料。

• 安装、电气连接和操作要求。

• 清洁维护说明及配件识别信息。

• 质保文件、采购订单及适用的进口报关资料。

这些资料有助于后续进行配件采购、维护计划安排和故障判断。

十四、项目判断总结

EBERHARDT 商用面团分割搓圆机适用于需要将面团按规定份数分割，并完成圆形搓制的专业烘焙项目。OPTIMAT S 更强调自动化工作循环与批次效率，PICCOLO 则适合以人工控制为主的批次生产方式。

采购时应重点判断五个方面：

1. 产品要求： 明确餐包、汉堡胚或其他面团的目标单个重量与加工方式。

2. 批次规格： 同时核对单批面团投入量、分割份数和实际适用重量范围。

3. 自动化需求： 根据生产节拍、人员配置和日常批次安排比较 OPTIMAT S 与 PICCOLO。

4. 工艺衔接： 确认搓圆后是否需要压扁、长形整形、中间醒发或其他工序。

5. 长期使用条件： 落实电气版本、安装空间、清洁维护、配件和质保要求。

对于低频、小批次生产，没有必要仅为了提高自动化程度而选择更复杂的设备；对于重复批次多、人工分割搓圆占用时间较长的项目，则值得评估全自动机型。

最终应形成清晰的采购路径：明确产品规格 → 确认面团批次与重量 → 选择设备工作方式 → 匹配后续工序 → 核实当前供货配置 → 落实维护和配件条件。

采购前建议确认

正式询价前，建议准备以下信息：

1. 项目类型与生产规模： 大型面包工厂、中央烘焙厨房、连锁烘焙中央工厂或酒店中央饼房，以及日均产量和高峰需求。

2. 产品类型： 餐包、小圆面包、汉堡胚、吐司面团或其他面包产品。

3. 目标单个重量： 提供常规产品克重、允许偏差及需要覆盖的重量范围。

4. 每批面团投入量： 提供最小、常规和最大批次，以及所需分割份数。

5. 面团工艺条件： 配方特性、发酵状态、是否存在黏性较强或其他特殊面团。

6. 自动化需求： 采用人工批次操作还是自动化工作循环，以及现有人员配置。

7. 现场条件： 电压、频率、安装空间、工作盘存放区域和清洁维护空间。

8. 配套设备与采购计划： 和面机、醒发设备、压扁或长形整形设备的配置，以及预计采购时间和原装零配件需求。

如需进一步确认具体型号、采购价格、交期及原装零配件情况，可将以上项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合实际设备资料协助核对。

相关型号参考

1. EBERHARDT OPTIMAT S 全自动商用面团分割搓圆机

适合餐包及小圆面包生产量较大、需要减少人工逐步操作的专业烘焙项目。采用自动化压制、分割和搓圆工作循环，具体分割份数及适用重量范围应按当前供货配置确认。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=11204

2. EBERHARDT PICCOLO 商用面团分割搓圆机

适合专业面包房、酒店中央饼房及小批次烘焙生产区域。公开规格包括30等份的不同分割配置，适用于目标重量与单批投料范围相匹配的生产任务，实际适用性需结合面团工艺确认。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=11203

资料核验信息

本文关于 EBERHARDT 商用面团分割搓圆机的产品定位、主要结构、工作方式及公开规格，依据品牌方公开产品资料整理。

资料核验日期：2026年10月19日。

不同型号、生产年份及设备配置可能存在差异。OPTIMAT S 的具体分割规格、当前供货状态、电气条件和附件配置，以及 PICCOLO 的实际供货版本，均需以对应设备的最新技术资料、铭牌及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据 EBERHARDT 品牌方公开产品资料及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型与项目应用中的经验进行分析。

文中涉及的产品型号、规格和技术配置用于项目选型参考。不同国家、地区及不同生产年份的设备可能存在配置、电气条件、附件及技术参数差异，具体信息应以对应设备的正式技术资料和订单确认为准。

本文关于应用场景、设备配置、生产节拍和选型建议的内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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