意大利Tekno Stamap是专业烘焙及食品加工机械制造品牌，主要产品包括商用行星式搅拌机、螺旋式和面机、双臂式和面机、手动与自动起酥机、双辊精炼机、面包成型机、法式长棍成型机、牛角包成型机、方形面团分割机及工业化糕点生产线。

其设备主要面向大型面包生产工厂、连锁烘焙中央工厂、五星级酒店中央饼房、专业法式西点工坊、披萨面团中央厨房、冷冻面团加工企业及工业化烘焙食品生产项目。

与仅承担单一工序的小型烘焙设备不同，Tekno Stamap的产品体系覆盖从原料混合、面团揉制、面皮压延，到面团分割、面包整形、牛角包成型及生产线组合等多个关键环节。

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司整理，结合Tekno Stamap原厂公开产品资料及企业实际项目选型需求，对品牌主要设备体系、产品系列差异、典型工程配置方式及全国应用方案文章进行分类汇总。

一、品牌设备及应用方向概述

Tekno Stamap成立于1982年，总部位于意大利，是专注于专业面包、糕点及披萨生产设备设计与制造的企业。

品牌产品不仅包括独立的面团加工机械，也涉及面团自动处理、成型及相关工业生产线，主要服务于专业烘焙生产及食品加工领域。

根据品牌现有产品体系，可以从实际生产工序划分为以下六个设备方向。

1．原料搅拌与面团揉制设备

主要包括C-Line 2、TK2行星式搅拌机，HELIX螺旋式和面机，以及IBT专业双臂式和面机。

这一类设备主要承担生产流程前端的原料混合、奶油打发、蛋糕面糊搅拌、面包面团揉制及披萨面团加工任务。

不同设备的机械工作方式和适用原料存在明显差异，不能仅依据搅拌缸容量进行替代选择。

2．专业面团压延及起酥设备

主要包括EASY、LAM 2、LAM 650手动控制式电动起酥设备，以及SMART、INDUSTRIAL SMART、AUTOSMART、AUTOSMART 123自动起酥系列。

其主要应用于可颂、丹麦酥皮、千层酥及其他需要控制面皮厚度和层次结构的专业烘焙项目。

3．专业面包成型设备

主要包括Bread Moulder面包成型机和French Bread Moulder法式长棍成型机。

该类设备通常配置在面团分割及必要的中间松弛工序之后，承担面团卷制、延展和标准化整形任务。

4．专业牛角包及层酥制品成型设备

以CROYMAT系列为代表，包括CROYMAT 3000/6000及CROYMAT 10000等产品方向。

主要用于可颂及相关层酥制品的机械化切割、卷制与成型，适合具有一定生产规模及标准化需求的烘焙中央工厂。

5．面团分割与糕点原料精炼设备

主要包括SPT S方形面团分割机及Raffinatrice双辊精炼机。

前者承担适配面团的分割工作，后者主要用于部分坚果和专业糕点配料的颗粒细化处理。

两类设备的加工任务不同，但都属于生产系统中的独立专业工位。

6．工业化烘焙加工及生产线设备

包括T系列切割工作台、MAKE UP糕点生产线，以及可与专业压延和成型设备组合的生产系统。

主要服务于产品规格相对固定、生产节拍要求明确、需要减少人工工序差异的较大型烘焙加工项目。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营的多品牌进口商用设备体系中，Tekno Stamap主要定位于专业面团加工机械、面包及西点成型设备、烘焙中央工厂生产设备和工业化烘焙生产线配套设备。

其核心采购价值不是简单增加某一工序的设备产能，而是根据项目实际加工产品，在原料搅拌、面团处理、成型和后续生产之间建立合理的设备衔接关系。

本文重点帮助客户判断：

1．行星式搅拌机、螺旋式和面机及双臂式和面机分别适合哪些加工任务。

2．HELIX固定缸、可拆缸及自动提升倾倒结构应该如何选择。

3．手动控制式电动起酥机与自动起酥机在实际生产中有哪些差异。

4．面包成型机、法棍成型机与牛角包成型机之间有什么区别。

5．中小型专业烘焙工坊与大型工业化中央工厂的设备配置重点有何不同。

6．如何根据现有生产流程查找相应的全国应用方案文章及产品系列资料。

二、品牌主要设备体系快速判断

Tekno Stamap设备选型应首先明确加工对象及设备所在的生产工序，再判断单批次加工量、每日生产批次、机械化程度及设备之间的衔接条件。

上述产品系列均属于Tekno Stamap现有公开产品体系，具体型号、适用加工范围及可选附件，应以对应原厂产品资料为准。

从工程应用角度看，可以将Tekno Stamap设备分为五个主要生产节点：

原料准备与搅拌 → 面团压延与处理 → 分割及整形 → 产品成型 → 后续醒发、烘烤与包装。

其中，行星式搅拌机、螺旋式和面机与双臂式和面机主要承担生产前端任务；起酥机承担专业面皮压延；分割机与成型机承担规格化加工；CROYMAT及工业加工线则面向更加明确的产品连续生产需求。

这也是Tekno Stamap区别于只提供单一种类和面机或烘焙辅助设备品牌的重要特点。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．行星式搅拌机、螺旋式和面机和双臂式和面机应该如何选择

三类设备虽然都属于搅拌机械，但在机械运动方式、主要加工对象及适用工艺方面存在区别。

C-Line 2及TK2：适合奶油、面糊、馅料及西点物料加工

行星式搅拌机主要通过相应的搅拌工具完成打发、混合及部分软质物料加工。

对于五星级酒店西点厨房、蛋糕中央工厂、慕斯甜品加工及专业馅料生产项目，这类设备通常承担主要搅拌工位。

其选择重点包括实际投料量、物料黏稠程度、搅拌工具、速度控制及搅拌盆搬运方式。

如果项目主要生产大量高筋面包或高阻力披萨面团，则应进一步比较螺旋式或双臂式设备。

HELIX系列：适合面包及披萨面团的专业揉制

螺旋式和面机主要通过螺旋搅拌工具、搅拌缸及中心柱协同完成面团揉制。

对于专业面包房、连锁披萨中央厨房和烘焙中央工厂，HELIX通常可以作为前端主要面团加工设备。

选型重点不只是设备容量，还包括实际面团含水率、目标筋性、搅拌时间、卸料方式及每日生产批次。

IBT系列：适合特定发酵面团及专业欧式面包工艺

IBT采用双臂交替运动的揉面方式，与螺旋式设备的机械动作不同。

对于酸种面包、高含水量面团、布里欧修及潘娜托尼等具有特定揉制要求的产品，可以将IBT作为专业工艺设备进行比较。

但不能简单认为双臂式和面机必然优于螺旋式和面机。

如果项目主要生产标准化披萨面团，并且更关注较大的批次处理量和高效卸料，HELIX系列可能更符合实际生产组织要求。

选型判断原则：

以奶油、蛋糕面糊及馅料为主，优先判断行星式搅拌机。

以常规面包、披萨及多种发酵面团为主，优先研究螺旋式和面机。

以特定欧式发酵产品、专业高含水量面团及双臂揉制工艺为主，可以进一步研究IBT系列。

2．HELIX固定缸、可拆缸和自动提升倾倒式设备怎么选择

Tekno Stamap HELIX系列的主要差异不仅是搅拌容量，还在于面团完成揉制后如何离开设备。

HELIX Fixed Bowl：适合独立批次揉面工位

固定缸系列主要用于面包、披萨及发酵类面团的常规批次生产。

对于中小型专业面包房、酒店烘焙厨房及部分连锁中央工坊，如果单批次面团重量适合、人工或辅助卸料能够满足生产节拍，固定缸设备通常可以承担主要揉面任务。

其结构相对直接，采购重点应放在面团工艺、设备容量与实际批次之间的匹配。

HELIX VE：适合需要整缸运输的生产项目

对于大型面包工厂，面团完成揉制后可能需要整缸运送至其他加工区域。

HELIX VE采用可拆卸搅拌缸结构，能够将揉面主机与面团转运环节相对分离。

这种结构更适合具有较大单批次产量、需要组织多批次面团生产的项目。

但如果现场没有对应的搅拌缸运输和卸料需求，直接选择可拆缸设备未必能形成实际效率优势。

HELIX AR：适合需要提升及定向倾倒卸料的生产线

HELIX AR系列将螺旋和面结构与提升、倾倒机构结合。

其主要应用价值是在面团加工完成后，将物料送往相应高度的工作台或后续分割设备。

对于工业化面包生产线，尤其需要重点确认设备卸料高度、出料方向以及后端设备进料条件。

采购时不能只比较AR 140和AR 190的结构名称，而应依据实际生产线布局确认卸料方式。

选型判断原则：

固定缸解决独立揉面任务。

可拆缸改善整缸周转和批次组织。

自动提升倾倒结构解决面团向后续工位输送时的部分卸料问题。

如果项目已经具有自动化分割线，后端如何接料往往比单纯增加和面机容量更加重要。

3．手动控制式电动起酥机与自动起酥机有什么区别

Tekno Stamap将Manual Sheeters和Automatic Sheeters作为不同设备类别。

两类设备都能够通过机械压延完成面皮厚度调整，但在操作方式、程序管理及生产组织方面存在明显差异。

EASY、LAM 2及LAM 650：适合人工工艺参与度较高的专业项目

手动控制式电动起酥机保留了操作人员对辊距、输送方向和加工次数的直接控制。

对于精品法式西点、酒店西点厨房及小批次可颂生产，操作人员通常需要根据面团状态调整压延工艺。

这类设备具有明确的应用价值。

尤其在每天加工多个不同产品、单种产品生产量不大的项目中，不一定需要为所有工序配置自动程序。

SMART：适合需要重复执行标准压延程序的中央工坊

当连锁烘焙企业已经建立固定配方，面团压延需要每日重复进行时，可以重点研究SMART自动起酥系列。

其主要价值在于将已经验证的加工程序保存，并减少人员重复调整参数的工作量。

INDUSTRIAL SMART及AUTOSMART：适合更高强度的集中生产

对于大型可颂中央工厂、丹麦酥皮生产车间及专业食品加工企业，需要关注设备结构、压延幅宽、输送带规格、程序功能及连续工作条件。

AUTOSMART系列还可以根据具体型号和配置，配合相应自动化附件完成更加复杂的生产任务。

AUTOSMART 123：适合具有特殊自动压延要求的项目

对于大型面团加工及复杂压延项目，应进一步确认其独立设备结构和实际适用工艺。

不能只因为AUTOSMART 123属于自动起酥设备，就将其与其他型号视为完全相同的运行方式。

选型判断原则：

少量、多品类、需要人工灵活调整的项目，优先比较手动控制式电动起酥机。

固定配方较多、每日重复压延任务明显的项目，可比较自动起酥机。

大型工业化生产则需要进一步判断自动起酥机是否应与切割、撒粉、卷制及后端成型设备组成生产系统。

4．普通面包成型机、法棍成型机与牛角包成型机有什么区别

这三类设备都属于成型机械，但加工对象和机械工作原理不同。

Bread Moulder：面向多种面包坯的标准化整形

普通面包成型机主要用于适配面团的滚压、卷制和整形。

对于长条面包、部分欧式面包及其他适合机械卷制的面包产品，可以根据目标形状和生产批次进行配置。

它通常位于面团分割及必要的松弛工序之后。

French Bread Moulder：面向法式长棍及长形面包

法棍成型设备主要用于对适配的面团进行延展和长形整形。

对于大型法棍生产工厂、连锁欧包中央厨房及酒店中央面包房，选型重点应包括面团重量、成品长度、面团含水率及后端发酵托盘规格。

与普通面包成型机相比，其应用对象更加集中于长形面包。

CROYMAT：面向牛角包及层酥产品机械成型

牛角包生产需要在已经完成层酥压延的面片基础上，进行相应的规格校准、切割和卷制。

CROYMAT主要承担这一加工环节。

对于专业可颂中央工厂，如果每天需要持续生产大量规格相对固定的产品，可以比较不同CROYMAT配置。

CROYMAT 3000/6000与CROYMAT 10000面向不同的产能层级和生产组织要求。

不过，牛角包成型机不能替代前端所有面团搅拌、黄油折叠、冷藏静置及压延工序。

对于完整可颂生产项目，必须将起酥设备与后端成型设备共同考虑。

5．方形面团分割机与双辊精炼机应该如何判断应用边界

SPT S方形面团分割机：主要承担面团标准化分份

SPT S系列适合对尚未醒发、且符合设备加工条件的面团进行分割。

其核心作用是帮助面包生产企业建立更加稳定的分份规格，减少人工切割差异。

对于大型面包工厂和披萨中央厨房，应根据面团总量、单份重量、分割数量及后续滚圆或整形设备进行配置。

如果项目处理的是已经充分发酵、需要特别保护气体结构的面团，则应进一步验证该设备是否适合相应工艺，不宜直接套用普通分割流程。

Raffinatrice双辊精炼机：主要承担坚果与专业糕点原料细化

Raffinatrice系列主要通过双辊结构处理适配的干燥坚果及相关专业糕点配料。

对于杏仁、榛子及其他坚果原料加工工位，设备可以根据辊距调整要求进行相应颗粒细化。

但该设备不能简单代替所有坚果粉碎设备。

如果客户需要高产量连续粉碎、湿式坚果酱生产或巧克力精磨，则应进一步比较相应的专业机械。

选型判断原则：

需要将整批面团分成标准重量或份数，应研究面团分割设备。

需要处理干燥坚果颗粒和专业西点配料，应研究双辊精炼设备。

两者属于不同生产工序，不应仅因为都属于食品加工机械就采用相同的产能判断方式。

6．大型烘焙中央工厂是否应该直接配置工业生产线

Tekno Stamap具备独立设备和工业化生产线两种主要配置方向。

对于精品手工面包房，生产过程可能以人工操作和单台机械辅助为主。

对于连锁烘焙中央工厂，则需要根据每日产量和产品结构，判断是否将多台设备连接成生产系统。

例如，专业牛角包生产可以按照以下工序组织：

原料混合与面团准备 → 冷藏静置及层酥压延 → 面皮厚度校准 → 切割 → 卷制成型 → 醒发 → 烘烤 → 冷却及包装。

其中，Tekno Stamap的搅拌设备、自动起酥设备、CROYMAT成型设备及相关生产线设备，可以根据实际工艺承担不同加工节点。

但并非所有这些设备都必须同时采购。

如果企业主要销售预处理完成的冷冻面团，项目可能更加关注前端成型及冷冻工序。

如果企业只是制作少量精品可颂，则可能更适合手动控制式电动起酥机配合人工成型。

如果企业计划每天向大量门店供应标准化牛角包，则应重点研究自动起酥与自动成型设备之间的生产节拍匹配。

因此，大型烘焙项目的设备配置应从完整生产工艺倒推，而不是简单将每个产品类别中最大规格的设备组合在一起。

四、典型项目配置思路

1．大型连锁面包中央工厂

项目主要需求

连锁面包企业通常需要为多个门店持续供应面包成品、半成品或冷冻面团。

生产过程具有产品品类较多、批次集中、单日加工时间固定，以及上下游工序需要协同运行等特点。

项目重点不只是提高和面能力，还包括面团分割、机械成型、醒发、烘烤及后续包装之间的生产节拍。

通常使用的设备类型

专业螺旋式和面机、面团分割机、面包成型机、法棍成型机，以及必要的醒发、烘烤、冷却与包装设备。

可参考的Tekno Stamap系列

HELIX Fixed Bowl、HELIX VE、HELIX AR、SPT S、Bread Moulder、French Bread Moulder。

设备在整个系统中的配置角色

前端HELIX系列承担面团混合和揉制。

如果工厂采用较大批次生产，可以根据卸料和转运要求选择可拆缸或自动提升倾倒结构。

SPT S在适用的面团工艺下承担分割任务。

Bread Moulder或French Bread Moulder承担后续对应的整形任务。

其他专业品牌设备根据项目需要承担中间醒发、最终醒发、烘烤、快速冷却及包装任务。

这种配置强调各工位之间的节拍匹配，避免前端和面机已经完成大量面团加工，但后续分割与成型设备无法及时处理。

2．大型法式西点及牛角包中央工厂

项目主要需求

专业可颂与丹麦酥皮生产需要控制面团状态、黄油折叠、压延厚度、切割规格及卷制形态。

对于连锁烘焙中央工厂，每天可能需要重复生产多个规格固定的层酥产品。

项目应同时重视面皮加工质量、产品形态一致性和连续批次生产能力。

通常使用的设备类型

专业搅拌设备、自动起酥机、牛角包切割卷制成型设备及相关自动化生产线。

可参考的Tekno Stamap系列

C-Line 2、HELIX、IBT、SMART、AUTOSMART、CROYMAT 3000/6000及CROYMAT 10000。

设备在整个系统中的配置角色

前端根据面团配方选择适合的搅拌设备。

经过相应静置与冷藏工序后，自动起酥机完成面皮压延。

CROYMAT设备再承担适配产品的切割与卷制成型任务。

对于更高产量项目，可以进一步比较Cutting Table T系列及MAKE UP生产线等设备方向。

后端醒发、烘烤及冷却设备应根据实际产品工艺配套。

如果企业计划同时生产普通可颂、迷你可颂及其他层酥制品，应在采购前确认成型机的产品规格范围和相关附件，而不是仅比较单一产品的理论生产速度。

3．五星级酒店中央饼房及专业西点厨房

项目主要需求

五星级酒店中央饼房通常需要同时生产蛋糕、甜点、可颂、丹麦酥皮、欧式面包及部分餐饮配套糕点。

其生产特点是品类较多、单品批次相对灵活，需要不同设备分别承担打发、揉面及压延任务。

通常使用的设备类型

商用行星式搅拌机、专业螺旋式和面机、手动控制式电动起酥机、面包成型机及相关西点设备。

可参考的Tekno Stamap系列

C-Line 2、TK2、HELIX 30及其他适配容量的固定缸型号、EASY、LAM 2、LAM 650、Bread Moulder。

设备在整个系统中的配置角色

行星式搅拌机主要处理奶油、蛋糕面糊、馅料及相关软质物料。

螺旋式和面机负责面包和发酵面团揉制。

手动控制式电动起酥机负责可颂、丹麦酥皮及其他层酥产品的面皮压延。

面包成型机则根据具体菜单承担部分面包坯整形工作。

对于酒店中央饼房，通常更应关注设备之间的功能分工和操作灵活性，而不是直接配置工业化自动生产线。

如果酒店生产品种变化频繁，保留一定人工操作空间往往有助于适应不同菜单要求。

4．专业欧式面包及天然酵母面包工坊

项目主要需求

专业欧式面包工坊主要生产酸种面包、法棍、恰巴塔、佛卡夏、布里欧修及其他发酵类产品。

不同面团对含水率、搅拌强度、筋性形成和发酵工艺具有不同要求。

这类项目更需要根据面团类型选择机械结构，而不是单纯追求最大搅拌速度。

通常使用的设备类型

专业双臂式和面机、螺旋式和面机、面团分割设备、面包成型机及相关发酵设备。

可参考的Tekno Stamap系列

IBT、HELIX Fixed Bowl、SPT S、Bread Moulder及French Bread Moulder。

设备在整个系统中的配置角色

IBT可以承担具有特定双臂揉制要求的面团生产。

HELIX负责适配的常规面包及较大批次面团加工。

面团分割和成型设备则根据产品规格及发酵状态进行配置。

对于强调手工特色和复杂面团工艺的项目，不一定需要将全部整形工作机械化。

对于产品规格相对固定、每日生产量不断增加的项目，可以逐步增加机械分割和标准化成型设备。

这种分阶段配置有利于在保持产品工艺要求的同时，控制设备投资和生产空间占用。

5．专业法式甜品及坚果配料加工中心

项目主要需求

专业法式西点企业除了需要奶油、面糊和层酥加工设备，还可能需要独立的坚果原料精炼及馅料制作工位。

对于马卡龙、榛子糕点、杏仁制品及相关专业甜品，原料颗粒状态会影响后续加工和产品口感。

通常使用的设备类型

商用行星式搅拌机、专业双辊精炼机、起酥机及相关馅料加工设备。

可参考的Tekno Stamap系列

C-Line 2、TK2、Raffinatrice 2 Cilindri、EASY、LAM 2及SMART。

设备在整个系统中的配置角色

Raffinatrice主要承担适配干燥坚果原料的颗粒细化工序。

行星式搅拌机负责后续奶油、馅料和蛋糕面糊加工。

起酥机则根据产品结构承担酥皮面团压延任务。

如果项目还需要巧克力调温、坚果酱精磨或自动灌装，应配置对应的专业设备，不能仅依靠双辊精炼机和行星式搅拌机承担全部加工工序。

通过合理划分原料预处理、馅料混合及面皮加工工位，可以减少不同食品之间的设备占用冲突，并改善多品类甜品的批次生产组织。

五、品牌应用方案分类汇总

根据深圳市招财猫酒店设备用品有限公司现有文章资料，以下按照实际设备类型分为八个分类，涵盖专业搅拌、面团揉制、起酥压延、坚果精炼、面包成型、牛角包成型及面团分割等主要加工方向。

各分类均对应独立生产任务，客户可根据具体项目需求查找相关文章，进一步了解设备应用边界、系列特点及选型判断依据。

1．商用专业行星式搅拌机应用方案

Tekno Stamap商用专业行星式搅拌机主要适用于大型西点工厂、连锁烘焙中央厨房及五星级酒店饼房，承担奶油打发、蛋糕面糊、馅料混合及部分软质面团加工任务。选型重点包括实际投料量、物料特性、搅拌工具及生产批次。

1．《全国Tekno Stamap商用专业行星式搅拌机在大型西点生产与连锁烘焙中央工厂中的应用方案》

2．商用专业螺旋式和面机应用方案

Tekno Stamap螺旋式和面机主要面向专业面包工厂、披萨面团中央厨房及连锁烘焙中央工厂，承担面团批量揉制与工序衔接任务。固定缸、可拆缸及自动提升倾倒结构分别适用于不同的卸料方式、生产规模和连续加工要求。

1．《全国Tekno Stamap商用专业固定缸螺旋式和面机在大型面包生产与连锁烘焙中央工厂中的应用方案》

2．《全国Tekno Stamap商用专业可拆卸缸螺旋式和面机在大型面包生产与连锁烘焙中央工厂中的应用方案》

3．《全国Tekno Stamap商用专业自动提升倾倒式螺旋和面机在大型面包生产与工业化烘焙生产线中的应用方案》

3．商用专业双臂式和面机应用方案

Tekno Stamap专业双臂式和面机主要适用于欧式面包工厂、天然酵母面包工坊及专业发酵类西点生产，承担高含水量面团、酸种面包及特定发酵面团的揉制任务。选型应结合面团工艺、单批重量、控制方式及后续卸料要求。

1．《全国Tekno Stamap商用专业双臂式和面机在大型专业面包生产与连锁烘焙中央工厂中的应用方案》

4．商用专业手动及自动起酥机应用方案

Tekno Stamap专业起酥机适用于法式西点、可颂、丹麦酥皮及其他层酥面团生产。手动控制式设备适合多品类、小批次工艺加工，自动起酥系列则更适合固定程序、重复压延及集中生产，选型重点在于面皮规格和生产节拍。

1．《全国Tekno Stamap商用手动控制式电动起酥机在精品法式西点与专业起酥面包生产中的应用方案》

2．《全国Tekno Stamap商用全自动电动起酥机在大型法式西点生产与连锁烘焙中央工厂中的应用方案》

5．商用专业双辊式坚果精炼机应用方案

Tekno Stamap双辊式精炼机主要应用于专业坚果原料加工、法式西点中央厨房及马卡龙生产区域，承担适配干燥坚果及相关配料的颗粒细化任务。选型应结合原料状态、目标粒度、单批次处理量及清洁换料要求。

1．《全国Tekno Stamap商用专业双辊式干果精细研磨机在坚果原料加工与专业西点中央厨房中的应用方案》

6．商用专业面包及法式长棍成型机应用方案

Tekno Stamap专业面包成型设备主要适用于大型面包工厂、连锁烘焙中央厨房及酒店面包房，承担面团卷制、延展与标准化整形任务。普通面包成型机与法棍成型机应根据目标产品形态、面团特性和实际生产规模区分选择。

1．《全国Tekno Stamap商用专业面包成型机在大型面包生产工厂与中央烘焙厨房中的应用方案》

2．《全国Tekno Stamap商用法式面包成型机在大型面包生产工厂、连锁面包品牌中央工厂中的应用方案》

7．商用专业及工业级牛角包成型机应用方案

Tekno Stamap CROYMAT系列主要适用于连锁烘焙中央工厂、专业可颂生产中心及工业化层酥食品生产线，承担面皮规格校准、切割及卷制成型任务。应根据产品重量、目标产量、连续生产要求及前端压延设备进行配置。

1．《全国Tekno Stamap商用专业牛角包成型机在大型烘焙食品生产工厂与中央烘焙厨房中的应用方案》

2．《全国Tekno Stamap商用工业级牛角包成型机在大型烘焙食品生产工厂与工业化牛角包生产线中的应用方案》

8．商用专业方形面团分割机应用方案

Tekno Stamap方形面团分割机主要适用于大型面包工厂、中央烘焙厨房及披萨面团集中加工区域，承担适配面团的标准化分份任务。选型重点包括面团发酵状态、单批次重量、分割规格及与后续滚圆、整形设备的衔接条件。

1．《全国Tekno Stamap商用方形面团分割机在大型面包生产工厂与中央烘焙厨房中的应用方案》

六、该品牌适合哪些项目

Tekno Stamap的主要应用价值在于专业烘焙面团加工和标准化生产，而不是单纯提供某一种独立设备。

其产品体系覆盖从小型专业烘焙工坊到较大型工业化生产项目，可以根据加工对象、生产方式及设备之间的衔接要求形成不同配置。

1．大型面包生产工厂及连锁烘焙中央工厂

这类项目通常需要持续生产标准化面包坯，并向多个销售终端供应产品。

Tekno Stamap的HELIX螺旋式和面机、SPT S面团分割机、Bread Moulder及French Bread Moulder，可以根据项目要求承担不同加工工序。

对于较高强度生产环境，还可以研究可拆缸、自动提升倾倒及专业生产线配置。

该类项目的选型重点是生产节拍，而不是单台设备标称处理量。

如果和面、分割、成型和后端醒发之间无法保持合理衔接，增加某一工序的设备容量并不能有效解决整条生产线的产能问题。

2．专业法式西点及大型可颂中央工厂

对于以可颂、丹麦酥皮、千层酥及其他层酥产品为主要加工对象的项目，Tekno Stamap具备较完整的设备配置方向。

包括前端面团搅拌、自动起酥压延、牛角包切割卷制及工业糕点加工线。

中小规模项目可以根据工艺需要选择手动控制式电动起酥机。

较大型中央工厂则可以进一步比较SMART、AUTOSMART及CROYMAT系列。

项目应重点确认实际产品结构、不同规格的加工需求及自动化水平。

如果企业只是少量生产多种手工特色西点，不一定需要直接投入大型自动成型设备。

3．五星级酒店及高端度假酒店中央饼房

酒店中央饼房通常需要同时处理蛋糕、甜点、欧式面包和部分发酵类西点。

在这种应用环境中，Tekno Stamap更适合承担独立的专业搅拌、揉面及压延任务。

例如，C-Line 2及TK2用于糕点物料混合，HELIX用于面团揉制，EASY或LAM系列用于酥皮压延。

如果酒店的面包供应规模较大，还可以根据需要增加相应面包成型设备。

酒店项目通常更应关注多功能生产安排和设备空间利用率，不必简单照搬大型工业化面包生产线的配置方式。

4．专业欧式面包、酸种面包及高含水量面团生产

对于天然酵母面包、恰巴塔、佛卡夏和其他特色发酵面团生产，Tekno Stamap的IBT双臂式和面机及HELIX系列都具有相应应用方向。

两者的机械运动方式不同，实际选择应以面团配方、目标筋性、含水率及生产规模为依据。

如果企业更关注特定双臂揉制工艺，可以研究IBT。

如果项目主要需要对标准化面团进行较大批次生产，并要求与分割系统有效衔接，则应重点评估HELIX及相关卸料结构。

5．专业披萨面团中央厨房

Tekno Stamap同样适合承担披萨生产系统前端的面团混合与部分分割任务。

对于连锁披萨品牌中央厨房，可以根据面团配方与每日生产计划配置HELIX固定缸或可拆缸设备。

需要连续批量生产的项目，还可以结合分割设备及后续滚圆工位进行配置。

不过，Tekno Stamap的专业面团设备不能替代整个披萨生产系统。

完整项目仍需要根据实际工艺配置面团滚圆、冷藏发酵、面饼加工、披萨烘烤及冷链配送设备。

6．专业坚果与糕点馅料加工企业

对于需要自主加工杏仁、榛子及其他适配干燥坚果的西点企业，Tekno Stamap Raffinatrice可以作为独立的原料细化设备进行评估。

如果后续还需要进行馅料混合、奶油打发或蛋糕面糊加工，可以根据实际任务配置行星式搅拌机。

这类项目应明确坚果精炼、干式粉碎、湿式研磨和巧克力调温之间的区别。

不能因为设备都用于糕点配料加工，就认为其工艺可以直接替代。

7．需要进一步比较其他品牌或设备类型的项目

对于以下生产需求，建议进一步进行多品牌及其他设备类型比较。

小型低频率烘焙门店

如果项目每日面团产量有限，且主要依靠手工生产，可能不需要配置较大型工业机械。

高度连续化的大型食品生产线

如果项目要求长时间持续加工大量标准化产品，应进一步判断是否需要更完整的自动连续生产系统。

主要生产冷冻面团的食品企业

除了前端面团加工与成型设备，还需要配置专业速冷速冻、冷冻储存及包装系统。

以食品烘烤为主要设备需求的项目

Tekno Stamap的主要产品定位是面团加工和相关成型设备。如果项目主要需要面包烤炉、披萨烤炉或大型连续烘烤设备，则应重点比较对应专业烘烤设备品牌。

以普通食品粉碎或湿式研磨为主要需求的项目

应按照实际原料状态和目标粒度选择专业粉碎、研磨或乳化设备，而不是直接采用Raffinatrice双辊精炼机。

总体而言，Tekno Stamap更适合具有明确面团加工、专业起酥或标准化成型任务的烘焙生产项目。

对于大型中央工厂，其主要配置角色通常是完整生产系统中的专业加工单元，而不是独立承担全部食品生产任务。

七、项目选型需要确认的信息

Tekno Stamap设备的选型涉及面团性质、机械加工方式、生产节拍及设备之间的衔接关系。

客户在采购前应优先确认实际产品和生产工艺，再确定设备类型及对应规格。

1．项目类型与主要加工产品

首先确认项目属于酒店中央饼房、精品面包房、连锁烘焙中央工厂、披萨面团加工中心、法式西点生产工厂还是其他食品加工项目。

同时明确主要产品，包括法棍、吐司、欧式面包、酸种面包、可颂、丹麦酥皮、蛋糕、糕点馅料及其他产品。

不同加工对象对应的主要设备类型存在差异。

2．原料及面团工艺条件

对于和面设备，需要确认：

面粉类型、面团含水率、单批次配方、面团温度、搅拌时间、目标筋性和必要的原料添加步骤。

对于IBT双臂式和面机，还应结合具体面团工艺判断是否需要采用双臂揉制方式。

对于行星式搅拌机，则需要重点确认物料黏稠程度、打发任务及搅拌工具配置。

3．单批次加工重量及每日生产总量

不能只提供每日计划生产多少公斤面团。

建议同时明确：

单批次实际投料量、每天生产批次数、单批次加工时间、班次安排及未来产量增长需求。

例如，每天加工相同总重量的面团，可以采用较大容量设备集中生产，也可以采用较小容量设备分批生产。

两种方式对应的人员安排、设备利用率和后续加工流程可能完全不同。

4．设备容量与实际投料范围

搅拌缸容积不等于实际可加工面团重量。

同一和面机对于不同含水率、不同原料比例及不同搅拌时间的面团，其实际适用投料范围可能存在差异。

应根据原厂资料及具体配方确认，不得直接将型号数字视为全部实际生产条件下的加工能力。

5．面团卸料及转运方式

对于HELIX系列，应明确是否需要：

固定缸人工卸料、可拆卸搅拌缸运输、自动提升倾倒或直接衔接后续分割设备。

如果选择HELIX AR，还需要核对卸料高度、出料方向、后端设备进料口尺寸及必要的安全空间。

如果选择HELIX VE，则需要进一步确认搅拌缸周转方式和现场运输条件。

6．起酥面皮规格与加工工艺

对于EASY、LAM、SMART及AUTOSMART系列，需要确认目标面皮宽度、面皮厚度、单次面团重量和输送带使用空间。

对于可颂生产，还应进一步明确黄油折叠方式、压延次数、冷藏静置条件以及是否需要自动撒粉或卷绕等附件。

设备输送带长度和压延幅宽应与实际面团尺寸相匹配。

7．产品成型规格

对于Bread Moulder及French Bread Moulder，应明确目标面包重量、长度、直径和成型方式。

对于CROYMAT系列，应确认牛角包单个重量、目标成型尺寸、不同产品规格及每小时实际产量需求。

如果项目需要同时生产多种形态，应进一步确认设备附件、切割辊及其他工艺配置。

8．面团分割条件

对于SPT S系列，应确认面团是否符合原厂规定的加工状态、单次装载重量、分割份数及目标分份重量。

同时需要考虑面团在分割前是否已经醒发，以及分割后是否还需要滚圆、中间松弛或整形。

不同面团工艺不应使用同一套固定分割判断标准。

9．食品原料精炼要求

对于Raffinatrice双辊精炼机，应确认坚果或其他原料的实际状态、目标颗粒粗细、单批加工量及不同原料之间的清洁要求。

如果计划加工高含油量原料、湿式物料或其他特殊食品，需要进一步核实原厂允许加工范围。

10．上下游设备匹配

对于大型烘焙项目，应提供现有生产线主要设备信息。

包括前端和面设备、分割设备、压延设备、成型设备、醒发设备及后端烘烤设备。

如果采用自动生产线，还应核对设备进料高度、出料高度、输送方向、工作速度及不同工位之间的缓存空间。

设备单机能力只有与整条生产线匹配，才能形成有效的实际产能。

11．电压、频率及电气条件

Tekno Stamap部分专业设备采用三相供电。

不同型号及市场版本可能存在电压、频率、功率和控制系统差异。

正式采购前应核对完整型号、原厂电气参数、现场供电条件和相应电气保护要求。

不得仅根据品牌所在地或相近型号推断实际供电规格。

12．设备尺寸、运输及安装空间

需要确认设备宽度、深度、高度、重量，以及设备安装后的操作与维护空间。

对于大型起酥机，还应重点确认输送带完全展开后的占地面积。

对于自动提升倾倒式和面机，需要检查设备提升后的总高度及与建筑结构之间的安全净空。

大型中央工厂还应核对设备运输通道、地面条件及安装位置。

13．人员配置与生产操作方式

确认实际操作人员数量、生产班次、设备是否需要多人配合，以及自动化程序是否符合现有工厂操作流程。

对于产品变化频繁的精品工坊，人员灵活操作能力可能比高度自动化更重要。

对于每天重复生产固定规格产品的中央工厂，则应关注程序化操作、员工培训和生产一致性。

14．清洁维护和食品安全要求

面团设备需要考虑面粉、面团残留及加工工具清洁。

起酥设备需要考虑输送带、刮板及相应食品接触部件的维护。

坚果精炼设备则需要关注不同原料之间的换料清洁及过敏原交叉接触控制。

对于食品工厂，应结合卫生分区和实际管理制度确定设备清洁及维护流程。

15．项目地区、交期及售后条件

采购前应确认项目所在城市、设备数量、计划安装时间及正式交付日期。

对于连锁工厂、海外烘焙项目及船舶厨房，还应核对设备所在地区的电气条件、安装要求及适用法规。

同时应关注设备常用维护配件、原厂技术资料、维修资源及长期运行支持条件。

对于大型自动化设备，应提前了解控制系统、传动机构、输送带及关键零部件的维护需求。

16．未来扩产及工艺调整需求

如果项目预计未来增加生产量或推出新的产品规格，建议在采购阶段考虑设备是否具备相应扩展能力。

例如，中央工厂当前以普通可颂为主，未来计划增加迷你可颂及其他层酥产品，就应提前确认设备对应附件和加工范围。

如果未来计划增加自动切割、卷制或成型工序，也应考虑现有设备的接口和空间预留。

最终采购应以项目实际生产工艺、完整设备型号、原厂技术资料、现场安装条件及双方确认的正式配置清单为准。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司成立于2013年，是一家长期专注于国际品牌商用餐饮及食品设备进口贸易、专业设备选型、项目配套及长期技术服务支持的企业。

公司经营、供应及服务的国际专业设备品牌超过100个，业务范围覆盖食品加工机械、西厨烹饪、咖啡饮品、面包烘焙、披萨设备、专业西点机械、巧克力加工、商用制冷、清洗消毒、自助餐配套、配餐送餐及船舶厨房设备等多个领域。

公司长期服务于厨房工程公司、酒店工程企业、专业商用设备经销商、餐饮连锁总部、食品加工企业及其他专业客户。

在多品牌设备供应过程中，公司重视真实项目需求与设备实际应用能力之间的关系，通过持续积累国际品牌原厂资料、产品型号信息和项目选型经验，协助客户提高设备采购判断的准确性。

对于Tekno Stamap品牌，公司可围绕专业面包生产、法式西点、可颂加工、披萨面团生产及相关中央工厂项目，提供以下方面的专业协助。

1．品牌及产品系列资料整理

结合Tekno Stamap品牌公开产品体系及原厂技术资料，协助客户了解行星式搅拌机、螺旋式和面机、双臂式和面机、起酥机、面包成型机、牛角包成型机及面团分割机等设备的实际应用方向。

对于系列内部具有不同结构或控制方式的产品，帮助客户明确主要区别。

2．不同品牌与设备系列应用分析

大型烘焙项目通常涉及多个不同类型的设备。

公司可根据客户实际加工产品、生产规模及工艺要求，对不同国际品牌的相关机械进行应用分析。

例如，面包生产项目不仅需要判断和面机容量，还应考虑分割、成型、醒发和烘烤设备之间的匹配。

对于可颂及层酥制品项目，则需要同时分析前端搅拌、压延、切割和卷制成型等工序。

通过多品牌比较，帮助客户确定更适合的设备配置方向。

3．项目需求、产能、尺寸及电源核对

根据客户提供的实际生产条件，协助整理设备选型所需的基础资料。

包括加工食品类型、单批次重量、每日计划产量、面团工艺、设备尺寸、安装空间、电压频率及其他现场要求。

对于具有多台设备的项目，可进一步考虑生产工位之间的物流动线和操作空间。

4．具体型号及设备配置方向判断

对于Tekno Stamap不同产品系列，公司可依据原厂技术资料和实际项目需求，协助客户进行对应型号分析。

例如：

面包工厂需要选择HELIX固定缸还是可拆缸结构；

专业欧包项目是否需要IBT双臂式和面机；

法式西点中央厨房适合手动控制式还是自动起酥设备；

工业化牛角包项目应该如何比较不同CROYMAT系列；

面包生产系统是否需要增加专业机械分割及成型设备。

这些判断均应结合实际工艺要求，而不是仅依据设备规格大小或单台价格。

5．进口采购、交期及技术资料协助

公司长期从事国际品牌商用设备采购及供应链协调，重视产品供应来源、原厂资料、采购周期、国际物流和项目交付安排。

针对具体采购需求，可根据实际供货情况，协助客户进行产品配置确认、进口采购、交期核对及相关商务沟通。

对于采购数量较多或项目交付周期较长的设备，还应提前协调生产计划及设备供应安排。

6．专业售后服务及长期使用支持

专业烘焙加工设备通常需要在生产环境中长期运行。

除设备本身的采购质量外，后续技术资料、常用配件、操作维护和设备服务资源，同样影响项目长期使用。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司重视设备交付后的长期服务，对于公司销售的设备，可根据品牌、具体型号及实际项目条件，协助客户开展技术资料查询、相关配件供应及售后服务资源协调。

对于自动起酥机、专业和面机和牛角包成型设备等机械结构较复杂的产品，公司也重视后续运行中的设备维护、操作培训和专业技术沟通。

7．多品牌烘焙中央工厂系统配套

对于大型面包工厂、连锁烘焙中央厨房及专业西点生产企业，单一品牌通常无法覆盖全部生产设备需求。

除了Tekno Stamap搅拌、起酥、分割和成型设备，完整生产系统还可能需要配置：

原料储存与自动称量设备、专业面团醒发系统、冷藏延迟发酵设备、商用面包烤炉、食品快速冷却冷冻设备、包装设备及相关输送系统。

公司可依托多品牌产品资源与项目应用经验，协助客户从整个生产流程出发分析设备配置关系。

对于不同品牌之间的技术接口、生产节拍及现场安装条件，应根据具体项目进一步核对。

主要服务客户

厨房工程公司、酒店用品公司、商用烘焙设备经销商、餐饮设备集成服务商、连锁烘焙品牌总部、五星级酒店、高端度假酒店、中央厨房、食品加工工厂、面包生产企业、法式西点中央工厂、冷冻面团加工企业、披萨中央厨房、船舶厨房工程公司及海外酒店餐饮工程项目客户。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司坚持以实际项目需求为基础，开展国际品牌专业设备选型及采购服务。

对于Tekno Stamap这类专业烘焙加工设备品牌，公司不仅关注单台设备的型号及参数，还注重设备在完整生产流程中的实际配置角色。

通过长期积累品牌资料、项目应用知识、国际采购经验及售后服务资源，公司持续为国内外工程客户、经销商和终端使用单位提供更加清晰、专业、可靠的进口商用设备采购与项目配套支持。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理， 结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成， 用于设备选型与应用参考。 未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。