一、品牌设备及应用方向概述

Prismafood的商用设备以披萨制作流程为主要方向，覆盖面团搅拌、分割、滚圆、压延成型和烘烤，并提供烤炉支架、醒发柜及相关配套设备。此外，品牌还设有寿司米饭制备设备，主要涉及洗米和煮饭环节。

对于项目采购而言，理解Prismafood产品体系，可以从两条加工流程入手：

披萨加工流程：面团搅拌、分割滚圆、醒发或冷藏管理、饼底成型、配料、烘烤及出餐。

寿司米饭制备流程：洗米、煮饭及后续米饭处理。其中，洗米和煮饭设备不能直接等同于寿司卷制或握寿司成型设备。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，Prismafood主要承担披萨厨房设备及面团前处理设备的选型方向，并可用于日式餐饮米饭制备环节的专项配置。

本文结合设备功能、产品系列、项目需求与站内应用文章，帮助客户判断应从哪个工序开始选型、哪些设备需要组合配置，以及具体型号应重点核对哪些条件。

二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列或设备
小型披萨制作区，需要紧凑的分批烘烤设备	小型电热层式披萨烤炉	SMALL BASIC
专业披萨店、意大利餐厅按订单分批烘烤	电热层式披萨烤炉	BASIC、BASIC XL、PLUS XL等
使用烤盘组织披萨及适配产品生产	烤盘型电热烤炉	TRAYS
户内外特色披萨制作，需要比较不同能源方式	户内外披萨烤炉	TITAN WOOD、TITAN GAS、TITAN ELECTRIC
连锁门店需要固定节奏的连续烘烤	电热输送式披萨烤炉	TUNNEL C系列，如C40、C50、C65、C80
披萨面团需要机械压延成型	面团压延机	DSA、DMA、DRV
希望减少压延设备重复启停操作	感应启动面团压延机	DSA Touch and Go、DRV Touch and Go
日常披萨面团集中搅拌	螺旋式面团搅拌机	IBM、IBT、IMR、ITR等
需要按配方比较叉式搅拌工艺	叉式面团搅拌机	IMF、ITF
按固定直径组织披萨饼底成型	披萨压饼机	PIZZA PRESS 33、45、50
面团需要定量分割	面团分割设备	PF-PO系列
已分割面团需要滚圆	面团滚圆设备	PF-AR系列
需要衔接面团分割与滚圆	分割滚圆组合设备	PF-PO-AR系列
寿司店及日式餐饮厨房集中洗米	洗米设备	ZO/A、ZO/SA
寿司米饭需要分批烹制	米饭烹制设备	OKAMI、OKAMI GAS

电热层式烤炉还包括HIDEO、TINY、SUPERIOR XL GLASS等产品方向。具体选择应落实到炉膛尺寸、产品规格和控制方式，不能仅凭系列名称判断产能高低。

**型号使用说明：**连续式电热披萨烤炉应按TUNNEL C系列核对；分割、滚圆及组合设备应分别按PF-PO、PF-AR和PF-PO-AR确认。历史资料中的其他型号名称，不宜未经核实直接用于采购。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．层式烤炉与输送式烤炉，应该怎样选择？

层式烤炉适合按批次装炉，由操作人员根据产品状态安排进出炉。产品规格较多、烘烤方式需要灵活调整的披萨店，可以优先评估这一方向。

输送式烤炉通过输送速度与温度设置组织烘烤，更适合配方、饼底厚度和配料量相对稳定的生产流程。Prismafood TUNNEL C50属于电热输送式烤炉，采用通风烘烤腔及相应温度控制方式。

两类设备都需要进行产品测试。标称每小时产量只有结合披萨直径、烘烤时间、装载间距及连续上料条件，才能转化为项目可用产能。

2．室内外烤炉是否可以直接按使用位置选择？

TITAN包含燃木、燃气和电热方向。能源形式会影响安装条件、操作安排和项目运行方式，应先确认现场条件，再选择具体版本。

“户内外”不代表所有位置都适合直接安装。室内项目需要核对排烟、通风和散热；室外项目还需考虑遮护、风雨环境、能源接入及设备停用后的存放条件。

如果项目重视明档制作体验，可评估TITAN；如果主要目标是标准化连续出餐，则应同时比较输送式设备。

3．螺旋式与叉式搅拌机，哪一种更适合面团？

选择依据应是配方与生产组织方式，包括面粉特性、含水率、每批重量、目标面温、搅拌时间及出缸操作。

螺旋式设备可进一步比较固定头固定缸、升降头及可取出料缸等结构。IMR、ITR相关型号设有升降头和可取出料缸结构，可结合取料及清洁安排进行评估。

叉式设备也不能简单等同于“适合所有高含水面团”。例如，ITF 35原厂说明列有较稠密面团的应用方向，具体配方仍需确认。

4．压延机与PIZZA PRESS可以相互替代吗？

压延机通过辊组处理面团，选型时关注面团重量、辊组布局、目标直径及厚度调整。PIZZA PRESS则属于压饼成型方向，具有33、45和50等规格供比较。

两种方式对面团组织和饼底形态的影响不同。需要保留特定饼边、气孔结构或手工整形效果的项目，应进行试样，不能只按操作速度决定。

5．Touch and Go是否就是触摸屏自动压面？

Touch and Go的关键是感应启动及工作时间控制。以DSA 310 Touch and Go为例，原厂说明包含传感器自动启动和数字面板时间设置，不能仅凭名称理解为触摸屏控制或全自动无人操作。

员工仍需负责面团准备、进料、接料及成型检查。选型价值应放在重复操作是否减少、工位衔接是否顺畅，而非笼统强调“智能化”。

6．分割滚圆设备与寿司设备，怎样避免功能误判？

PF-AR用于已分割面团的滚圆，不能把滚圆功能直接当作定量分割；需要衔接两道工序时，应进一步评估PF-PO及PF-PO-AR配置。

寿司设备则应明确区分洗米、煮饭、拌饭、铺饭和成型。ZO属于洗米方向，OKAMI属于米饭烹制方向，不能据此推定设备具备自动卷寿司能力。

四、典型项目配置思路

以下配置为工序组织方向，具体组合应结合产品测试、现场条件及目标产量确认。

1．精品披萨店与意大利餐厅

主要需求是日常面团准备、按订单制作，以及对饼底和烘烤状态的灵活控制。

可从IBM、IBT等螺旋式搅拌机或适配的ITF叉式搅拌机出发，结合面团冷藏、醒发及工作台，配置BASIC、BASIC XL等层式烤炉。需要机械成型时，再比较DSA或PIZZA PRESS。

搅拌设备负责前端备料，冷藏与醒发环节管理面团状态，成型设备和烤炉共同决定出餐节奏。成型方式应服从目标披萨风格。

2．连锁披萨门店与外卖厨房

主要需求是不同班次保持相近操作方式，并减少集中订单下的工序等待。

若门店自行制作面团，可配置搅拌和滚圆设备；若由中央厨房供应面团，则应重点配置成型、配料与烘烤工位。可比较DSA或DRV Touch and Go、PIZZA PRESS及TUNNEL C系列烤炉。

输送式烤炉承担固定节奏的烘烤任务，但实际出餐能力仍受配料、装炉、切分和包装环节限制，需要按整条出餐流程测算。

3．区域面团中央厨房

主要需求是集中和面、控制面团份量，并向门店配送规格一致的面团。

可围绕适配容量的螺旋式搅拌机，结合PF-PO分割、PF-AR滚圆或PF-PO-AR组合设备，再配置面团周转容器及冷藏、发酵管理设施。

此类项目不一定需要大规模烘烤设备。设备任务应以配送的是面团、饼底还是成品披萨为界，避免将门店设备清单直接复制到中央厨房。

4．酒店西餐厨房、度假餐饮与特色披萨项目

主要需求是将披萨纳入酒店菜单，兼顾日常供应、活动餐饮及现场制作体验。

可根据批次选择紧凑搅拌设备，并比较SMALL BASIC等层式烤炉与TITAN系列。若使用烤盘组织生产，可进一步评估TRAYS方向。

TITAN可作为特色烘烤工位，其他设备负责备料和周转。采购前应明确设备是服务日常固定菜单，还是主要承担季节性活动任务。

5．寿司店与日式餐饮米饭制备区

主要需求是集中完成洗米和煮饭，并让米饭批次与后续制作节奏匹配。

可评估ZO/A或ZO/SA洗米设备与OKAMI系列煮饭设备，另外配置适配的拌饭、周转及寿司制作工位。

ZO承担洗米任务，OKAMI承担米饭烹制任务；后续调味和成型需要单独规划。项目应按每批米量与制作时间安排配置，不能只比较单台设备速度。

五、品牌应用方案分类汇总

以下收录Prismafood品牌“全国＋应用方案”专题文章，按设备工序分类。文章保留原始标题及链接；涉及历史型号或功能名称的内容，选型时应结合本文说明与现行原厂资料核对。

（一）电热层式与户内外披萨烤炉

该类设备主要服务于分批烘烤及特色披萨制作。应结合饼底风格、产品尺寸、装炉方式和现场能源条件选择，不能只按单次可放入的披萨数量判断供应能力。

1．《全国Prismafood商用电热层式披萨烤炉在专业披萨店、意大利餐厅及连锁餐饮门店中的应用方案》

2．《全国Prismafood商用户内外多功能披萨烤炉在意大利餐厅、精品披萨店及高端餐饮项目中的应用方案》

（二）连续式电热披萨烤炉

输送式烤炉适合围绕稳定产品规格组织连续烘烤。项目应同时确认上料能力、输送速度、烘烤时间和后端包装节奏，使设备处理能力与实际订单结构相匹配。

1．《全国Prismafood商用连续式电热披萨烤炉在连锁披萨餐厅、商业披萨门店及大型中央厨房项目中的应用方案》

（三）披萨面团压延与感应启动设备

面团压延设备用于减少反复擀压操作，并辅助控制饼底厚度。不同系列需比较辊组形式、面团重量和成品尺寸，Touch and Go版本还应核对启动方式与工作时间设置。

1．《全国Prismafood商用披萨面团压面机在披萨餐厅、连锁披萨门店及中央厨房披萨生产线中的应用方案》

2．《全国Prismafood商用智能触控披萨面团压面机在连锁披萨餐厅、商业披萨门店及中央厨房项目中的应用方案》

3．《全国Prismafood商用披萨面团压延机在披萨餐厅、连锁披萨门店及中央厨房项目中的应用方案》

4．《全国Prismafood商用双辊式披萨面团压面机在连锁披萨餐厅、商业披萨门店及披萨中央厨房项目中的应用方案》

（四）螺旋式与叉式面团搅拌设备

搅拌设备是面团生产的前端工位。选型应结合配方、单批重量、目标面温和取料方式，区分料缸容积与可加工面团重量，并预留批次衔接和清洁时间。

1．《全国Prismafood商用螺旋式面团搅拌机在披萨餐厅、连锁披萨门店及中央厨房项目中的应用方案》

2．《全国Prismafood商用叉式面团搅拌机在高端披萨餐厅、酒店西餐厨房及专业烘焙项目中的应用方案》

（五）披萨压饼与面团分割滚圆设备

分割、滚圆和压饼分别处理份量、面团形态及饼底成型，属于不同工序。配置时应结合生产顺序和醒发安排，确认每台设备的实际任务，避免功能重复或工序缺失。

1．《全国Prismafood商用披萨压饼机在连锁披萨餐厅、商业披萨门店及披萨中央厨房中的应用方案》

2．《全国Prismafood商用面团分割滚圆机在连锁披萨餐厅、商业披萨门店及披萨中央厨房中的应用方案》

（六）寿司米饭制备设备

寿司米饭制备需要洗米、烹制及后续调味工序衔接。该品牌相关设备应重点围绕前端米饭准备评估，不能将洗米和煮饭能力延伸理解为自动卷制或握寿司成型能力。

1．《全国Prismafood商用寿司制作设备在日式料理餐厅、寿司店及中央厨房寿司生产线中的应用方案》

 

六、该品牌适合哪些项目

1．以披萨为主要产品的专业餐饮项目

专业披萨店、意大利餐厅、连锁披萨门店和外卖厨房，可以围绕实际生产流程选择Prismafood设备。

其配置角色既可以是单独的搅拌、压延或烘烤工位，也可以是多个工序的组合。前提是面团配方、成品风格与设备加工方式相匹配。

2．具有重复备料需求的酒店及中央厨房

酒店西餐厨房、区域面团加工中心和连锁餐饮中央厨房，可重点评估搅拌、分割、滚圆及配套设备。

运行强度应落实到每批重量、每班批次数、换配方次数和有效工作时间。中央厨房名称本身并不能证明某一型号具备足够产能。

3．需要改善米饭准备流程的日式餐饮项目

寿司店、日式料理餐厅及设有寿司制作区的中央厨房，可围绕洗米和米饭烹制评估ZO、OKAMI方向。

若需求是自动铺饭、卷寿司或握寿司成型，则需要另行比较对应设备，不能仅凭“寿司设备”这一分类确定采购范围。

4．需要进一步比较其他设备系统的项目

大型冷冻披萨工厂、高度自动化食品生产线、特殊面团加工及连续多班生产项目，应进一步比较工业设备的产能、自动化和清洁要求。

强调特定手工饼边、气孔结构或传统制作方式的餐厅，也应先验证机械成型效果，再决定是否配置压延机或压饼机。

七、项目选型需要确认的信息

1．目标产品与制作方式

明确披萨类型、直径、饼底厚度、是否使用烤盘，以及是否需要保留特定饼边和内部组织。寿司项目则需明确采购范围是米饭准备还是后续成型。

2．面团配方与状态

提供面粉类型、含水率、单个面团重量、加工温度及醒发方式。压延、滚圆和压饼设备应根据实际面团条件确认适用性。

3．每日产量与集中供应强度

说明每日销量、集中时段订单量、每批备料重量及生产班次，分别核算和面、成型、烘烤和包装能力。

4．中央厨房与门店的任务分配

确认配送的是面团、预制饼底还是成品。不同配送方式会改变门店搅拌、滚圆、冷藏和烘烤设备的配置范围。

5．电源与能源条件

核对电压、相数、频率、设备功率及现场可用容量。燃气或燃木设备还应结合具体安装条件，确认能源供应、通风和排烟安排。

6．安装尺寸与操作空间

测量进场通道、设备占地、开门空间、输送带两端空间，以及面团和成品周转区域。烤炉尺寸之外，还应预留人员操作与散热空间。

7．给排水及米饭制备条件

寿司米饭项目应确认洗米用水、水压、排水、每批原料米量及后续周转安排。不同设备对现场条件的要求应分别核对。

8．设备接口与配套范围

确认主机是否包含支架、托盘、接料装置或其他附件，并核对现有工作台、周转箱、冷藏设备与新设备之间的尺寸关系。

9．交付时间与长期支持

说明项目地区、计划投产时间、安装及培训安排，提前确认供货版本、交期、技术资料、易损件和售后沟通方式。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，长期开展品牌资料研究、设备采购供应、项目配套及后续技术支持工作。

针对Prismafood及相关披萨、面团加工和米饭制备项目，公司可协助客户完成以下工作：

1．整理品牌与产品系列资料，明确设备功能、型号名称及配套范围。

2．分析不同品牌和系列的应用差异，围绕产品风格、产量与操作方式确定比较方向。

3．核对项目需求、设备产能、安装尺寸、电源条件及前后工序衔接。

4．协助判断具体型号与配置方案，区分主机、附件和其他配套设备。

5．协助进口采购、交期及资料沟通，并结合设备与项目情况协调后续技术、配件和售后支持。

公司服务对象包括厨房工程公司、酒店用品公司、经销商、连锁总部、酒店、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用项目客户。

多品牌选型的价值，在于能够根据实际需求比较设备，而不是将不同项目都归入同一套配置。对于暂时不能确认的配方适用性、生产能力或现场条件，应通过原厂资料、样品测试及进一步技术核对形成判断。

长期的行业信誉来自资料准确、型号清楚、交期沟通真实，以及交付后持续提供负责任的支持。针对公司销售的设备，可结合品牌与项目实际情况，通过远程技术支持、原厂资料、原装配件及服务资源协调，帮助客户处理长期使用中的具体问题。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。