第一部分｜项目应用背景

在五星级酒店大型洗碗间、团餐配送中心、高校食堂和大型中央厨房中，真正决定洗涤系统效率的，已经不是“单台机器能不能洗干净”。

而是：

高峰一小时回来多少篮餐具。

当项目每天只需要几十篮洗涤时，揭盖式设备通常能够承担主要任务。

但当宴会散场、学校集中下课、企业员工集中就餐结束以后，大量500×500毫米餐具篮持续进入洗碗间，人工反复开盖、换篮、搬篮就会逐渐成为新的瓶颈。

Krupps EVOLUTION商用篮筐输送式大型洗碗机，正是面向这种持续、大批量、标准篮筐连续输送的洗消环境。

它改变的不是一台机器的工作方式。

而是整个洗碗间的生产方式：

脏篮不断进入，洗涤不断进行，净篮持续输出。

因此，进入EVOLUTION层级以后，采购人员不应该再只问：

“今天总共有多少套餐具？”

更加重要的是：

最忙的一小时，需要稳定处理多少个500×500毫米篮筐。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Krupps EVOLUTION系列是一套专门面向大负荷连续洗涤的篮筐输送式设备体系。

当前系列从：

EVO101

一直延伸至：

EVO531。

中间按照产能、预洗、干燥、热回收以及多级主洗方式形成多个清晰层级。

其共同结构包括：

✔ 500×500毫米标准篮筐体系

✔ 约450毫米有效通过高度

✔ 双重过滤结构

✔ 垂直式洗涤泵

✔ 不锈钢洗涤臂

✔ 双层平衡门

✔ 防坠落结构

✔ 圆角成型洗涤水槽

这些设计说明EVOLUTION真正关注的是：

连续运行。

不是某一篮洗得很快。

而是几十篮、几百篮连续进入以后，洗涤系统仍然要保持稳定节奏。

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第三部分｜品牌可信

篮筐输送式设备真正考验品牌工程能力的，是连续高负荷运行。

因为项目一旦进入200篮、270篮甚至320篮/小时级，任何一个环节出现停顿，前端都会快速堆积大量餐具。

Krupps EVOLUTION的设计逻辑非常明确。

双重过滤系统用于持续拦截洗涤过程中产生的残渣；

垂直洗涤泵与不锈钢洗臂负责建立稳定喷淋；

大型型号逐步加入独立预洗、Break Tank、漂洗泵、第二洗涤区域、干燥和热回收。

这套产品逻辑真正体现的是：

产量越大，不能只把输送带调得更快。

而应该把不同清洗任务拆开：

预洗负责大残渣。

主洗负责主要污染。

高规格设备进一步增加第二洗涤区域。

最终漂洗负责完成最后阶段。

必要时再进入干燥与热回收。

这才是大型洗消系统的工程逻辑。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Krupps EVOLUTION商用篮筐输送式大型洗碗机，在大型项目中主要承担：

✔ 酒店宴会结束后的集中杯盘清洗

✔ 学校及高校食堂连续餐具回收

✔ 大型中央厨房标准篮筐持续周转

✔ 团餐配送中心集中洗消

✔ 医院及机构餐饮大批量杯盘清洗

✔ 商业综合体集中洗消中心主洗任务

✔ 减少人工反复开盖、搬篮和换篮

✔ 通过预洗、主洗、漂洗形成连续机械流程

✔ 高规格型号进一步完成干燥和热回收

所以EVOLUTION设备在项目中真正承担的是：

洗碗间主产能。

如果这台设备停下来，影响的不只是洗碗岗位。

还会进一步影响：

餐具库存、

前场供应、

下一餐准备，

甚至整个厨房的营业节奏。

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第五部分｜设备运行特点

一、500×500毫米篮筐贯穿整个系列

EVOLUTION核心型号统一围绕500×500毫米标准篮筐运行。

这使项目可以分别配置：

餐盘篮、

玻璃杯篮、

刀叉篮，

再通过相同输送系统连续运行。

大型洗碗线真正的标准化，不是所有器皿长得一样。

而是：

不同器皿先标准化装进同一尺寸的篮筐。

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二、450毫米通过高度扩大了器皿适配范围

EVOLUTION主力型号拥有约450毫米有效通过高度。

因此除了餐盘、碗、杯具，也可以根据篮筐与装载方式处理部分：

托盘、

周转器皿、

锅具、

厨房工具。

这让设备不只是“餐盘输送机”。

而是具备更广泛的商业洗涤适配空间。

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三、多档输送速度不是为了永远跑最快

例如EVO201可以形成约：

200 / 150 / 95篮每小时

不同运行节奏。

EVO401进入：

270 / 200 / 140篮每小时。

EVO501则进一步达到：

320 / 250 / 160篮每小时。

这里最需要注意的是：

不同速度意味着不同停留时间。

污染较轻时可以提高输送节奏；

餐具污染较重时，则应给予更充分的清洗时间。

所以专业运行不是：

“机器能跑320篮，就永远跑320篮。”

而是：

根据污渍和高峰选择合理速度。

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四、双重过滤是连续运行的重要基础

大型系统最怕大量残渣进入循环水。

EVOLUTION采用双重过滤结构，部分带预洗型号进一步通过抽屉式过滤区域集中处理较大残渣。

但设备内部过滤永远不能替代前端管理。

餐盘进入机器以前，大块食物残渣仍然应该先处理。

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五、干燥和热回收是独立工程模块

EVOLUTION同一产能层级往往会出现：

基础版本、

热回收版本、

干燥版本、

干燥＋热回收版本。

这说明：

干燥不是产能升级。

热回收也不是简单“高配”。

它们解决的是完全不同的问题。

餐具出机以后需要快速进入配送或储存，干燥价值会更加明显。

设备每天长时间连续运行，能源管理压力较大时，热回收才更值得重点评估。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Krupps EVOLUTION真正应该按照：

高峰篮数＋清洗工序＋后端要求

进行型号分层。

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1.Krupps EVO101——120/60篮级紧凑型输送路线

EVO101采用500×500毫米篮筐，设备主体长度约1.15米，提供约120/60篮每小时两个运行层级。

这一规格非常适合：

中大型餐厅、

酒店分区洗碗间、

中型企业食堂，

以及已经明显超出揭盖式舒适运行区间，但设备空间又比较有限的项目。

EVO101的核心价值是：

用较短设备长度建立真正的连续输送洗涤。

它不是大型洗碗线中的“低端型号”。

而是：

空间有限项目进入输送式洗涤的第一档。

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2.EVO111、EVO121、EVO131——相同产能下解决不同后端要求

EVO100级并不是只有一个版本。

可以形成：

EVO101——基础连续洗涤路线

EVO111——增加热回收

EVO121——增加干燥

EVO131——干燥＋热回收

这四个型号的核心产能仍然处于120/60篮级。

所以型号升级不是为了多洗几篮。

真正问题是：

出机后的餐具需不需要干燥？

以及：

项目是否值得增加热回收。

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3.Krupps EVO201——200篮级大型酒店与食堂主力路线

EVO201采用500×500毫米篮筐，设备长度约1.7米，提供约：

200 / 150 / 95篮每小时

三档产能。

同时配置Break Tank与独立漂洗泵。

它更加适合：

五星级酒店主洗碗间、

中大型企业食堂、

医院中央厨房、

团餐项目。

相比EVO101，EVO201真正进入的是：

高峰集中回盘型项目。

如果一家酒店宴会结束以后，揭盖式设备长期需要排队，而120篮级设备运行余量又不足，就可以进一步进入EVO201层级。

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4.EVO211、EVO221、EVO231——200篮级功能深化

在EVO201相同产能平台上，还可以进一步形成：

EVO211——热回收路线

EVO221——干燥路线

EVO231——干燥＋热回收路线

因此项目采购时不能简单说：

“EVO231一定比EVO201更合适。”

如果餐具出机以后还有充分沥干时间，干燥模块未必是必须。

如果设备每天只运行较短时间，热回收的运营价值也需要重新计算。

模块必须服务项目，而不是服务配置表。

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5.Krupps EVO301——集成预洗进入系统

EVO301提供约：

210 / 110篮每小时

处理能力。

它与EVO201最大的不同，不是理论最大篮数高出多少。

而是：

开始把预洗正式纳入设备内部流程。

EVO301拥有独立预洗区域。

这对：

酒店大型宴会、

高校食堂、

团餐配送中心，

尤其重要。

因为这类项目餐盘上的残渣往往明显高于普通餐厅。

把大颗粒污染尽量挡在主洗以前，可以降低主洗区域持续承受的污染负荷。

因此：

EVO200解决产量。

EVO300开始进一步解决污渍结构。

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6.EVO311、EVO321、EVO331——预洗基础上的能源与干燥组合

EVO300级可以继续形成：

EVO311——预洗＋热回收

EVO321——预洗＋干燥

EVO331——预洗＋干燥＋热回收

这一层级很适合：

五星级大型酒店洗碗间、

医院中央厨房、

学校大型食堂，

以及需要餐具清洗后较快进入下一流程的项目。

这里真正值得采购人员思考的是：

餐具离开洗碗机以后，下一步是什么？

如果马上分拣、装箱、配送，干燥模块就具有更高价值。

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7.Krupps EVO401——270篮级大型高峰主力层级

EVO401将处理能力进一步提升到：

270 / 200 / 140篮每小时。

设备长度约2.5米级，并配置独立预洗。

这一规格已经进入：

高校大型食堂、

大型企业员工餐厅、

团餐配送中心、

大型商业综合体洗消中心。

到了这一层级，项目已经不能只看主机参数。

必须同步计算：

每分钟有多少篮能够被前端员工准备好。

如果机器可以每小时处理270篮，而前端每小时只能装好150篮：

瓶颈根本不在洗碗机。

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8.EVO411、EVO421、EVO431——270篮级完整功能路线

EVO400级同样可以按项目条件进一步展开：

EVO411——热回收

EVO421——干燥

EVO431——干燥＋热回收

所以EVO401和EVO431的主要区别不在输送产能。

而在：

洁净餐具出机状态

和

能源回收方式。

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9.Krupps EVO501——320篮级多级洗涤路线

EVO501是EVOLUTION体系进入更大型项目的重要分界。

它提供：

320 / 250 / 160篮每小时

三档运行能力。

更加重要的是，设备内部已经形成：

预洗

↓

第一洗涤区域

↓

第二洗涤区域

↓

最终漂洗

多阶段结构。

相比EVO401：

EVO501不是单纯速度更快。

而是：

把更高产量下的洗涤任务拆给多个独立区域。

这一型号更加适合：

大型高校中央食堂、

大型团餐配送中心、

大型企业餐饮中心、

餐具集中洗消配送中心。

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10.Krupps EVO511、EVO521、EVO531——320篮级系统化路线

EVO500级进一步形成三个非常清晰的方向：

EVO511——多级洗涤＋热回收

EVO521——多级洗涤＋干燥

EVO531——多级洗涤＋干燥＋热回收

其中EVO531设备长度接近4米级。

它已经不是传统意义上的“一台洗碗机”。

更接近：

大型洗消生产线核心设备。

对于这一级别项目，采购前必须同步规划：

前端餐具分类、

残渣处理、

篮筐缓存、

员工岗位、

出机输送、

洁净餐具暂存、

排风、

水处理、

电力负荷。

机器越大，真正需要规划的反而越不是机器本身。

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第七部分｜适配项目类型

Krupps EVOLUTION商用篮筐输送式大型洗碗机核心适合：

✔ 五星级酒店大型洗碗间

✔ 酒店宴会及会议中心

✔ 大型中央厨房

✔ 团餐配送中心

✔ 学校及高校大型食堂

✔ 医院及医疗机构中央厨房

✔ 大型企业员工餐厅

✔ 商业综合体餐饮洗消中心

✔ 大型餐饮集团中央厨房

✔ 餐具集中清洗配送中心

辅助场景还包括会展中心、体育场馆、机场餐饮、机关大型食堂及大型活动餐饮洗消区。

其共同特征不是简单“餐位多”。

而是：

高峰回篮持续、集中，而且已经达到连续输送才有意义的规模。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：按全天餐具总数选机器

一万套餐具分10小时回来，与集中2小时回来，设备等级完全不同。

输送式选型必须看峰值。

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问题二：把最大篮数当成每天标准运行篮数

320篮/小时是设备最高运行层级之一。

并不意味着项目必须长期以最大速度运行。

必须根据污染程度和实际负荷选择速度。

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问题三：只买主机，不设计前后输送

篮筐输送式设备如果没有：

预处理台、

篮筐缓存、

进出输送工作段，

再高产能也发挥不出来。

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问题四：大型项目没有预洗逻辑

当餐盘残渣明显、污染负荷较重时，进入EVO300以上预洗体系通常更有工程意义。

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问题五：所有项目都追求干燥＋热回收

如果运行时间短、餐具可以自然沥干，全部模块一次性堆满未必经济。

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问题六：水质长期被忽略

EVOLUTION对进水硬度有明确要求。

大型设备每天处理水量更大。

水质越早管理，后期设备运行越容易稳定。

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第九部分｜品牌应用特点

Krupps EVOLUTION可以概括成七个关键词。

500×500标准篮筐。

整个系列以统一篮筐建立连续输送基础。

Multiple Speeds。

不同污染程度对应不同输送速度。

Double Filtration。

降低持续运行中的残渣压力。

Vertical Pumps。

满足专业连续喷淋需要。

Integrated Pre-wash。

EVO300以上重点强化预洗逻辑。

Drying。

让洁净器皿更快进入下一流程。

Heat Recovery。

为长时间高负荷项目提供进一步能源管理路径。

整个系列真正的核心不是“最大320篮”。

而是：

根据项目规模，把一条洗碗流程逐步模块化。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家每天午餐供应约5000人的高校中央食堂为例。

如果每位学生最终产生餐盘、碗、杯及刀叉等多件器皿，午餐结束后的回收速度可能非常集中。

项目首先应该计算：

5分钟实际回收多少套

↓

每篮装多少件

↓

每小时形成多少篮

↓

高峰持续多长时间

↓

餐具残渣程度如何

假设最终持续负荷约180篮/小时。

这时EVO101余量明显不足。

EVO201已经进入合理比较范围。

但如果餐具残渣量较大，则EVO301的独立预洗结构可能比单纯追求更高篮数更合理。

如果未来就餐人数计划增长，并且高峰目标进一步接近250篮/小时，则可以进一步比较EVO401级。

设备升级一定要由真实高峰推动。

不是项目名称叫“大学食堂”，就一定需要320篮级设备。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

成熟的EVOLUTION洗碗线通常应该形成：

脏餐回收 → 餐具分类 → 残渣处理 → 必要的预冲洗 → 装篮 → 脏篮缓存 → EVOLUTION主洗系统 → 干燥/出机 → 洁净篮缓存 → 分类 → 返回使用区域

同时配置：

✔ 500×500毫米餐盘篮
✔ 玻璃杯篮
✔ 刀叉篮
✔ 残渣处理工作台
✔ 预冲洗系统
✔ 脏篮输送台
✔ 主洗设备
✔ 转角输送模块
✔ 必要的干燥区域
✔ 洁净端输送台
✔ 水处理系统
✔ 洗涤剂与漂洗剂系统
✔ 排风及蒸汽管理

大型输送式洗碗系统真正怕的是：

中间机器很快，前后两端都在堵。

所以系统设计目标应该是：

前端持续供篮。

中间持续清洗。

后端持续接篮。

整个系统的节拍才算真正接上。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Krupps等国际专业商用洗涤设备在国内酒店、中央厨房、团餐、学校、医院及大型机构餐饮项目中的供应、采购与系统配置。

针对EVOLUTION篮筐输送式大型洗碗机，公司在项目阶段通常重点确认：

✔ 就餐总人数
✔ 高峰回餐持续时间
✔ 高峰真实篮数
✔ 每篮装载方式
✔ 污染程度
✔ 是否需要预洗
✔ 是否需要两级主洗
✔ 是否需要干燥
✔ 是否需要热回收
✔ EVO100、200、300、400还是500级更合理
✔ 设备进出方向
✔ 前后输送台尺寸
✔ 水质硬度
✔ 三相电容量
✔ 给排水条件
✔ 排风及蒸汽管理
✔ 洗碗岗位人员配置
✔ 未来产量增长空间
✔ 项目所在地与后续服务需求

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司同时经营多个国际专业洗涤品牌，可以将：

揭盖式

大型器皿机

和

篮筐输送式洗碗系统

放到同一个大型项目中比较。

真正重要的不是把设备放大。

而是判断：

什么时候揭盖式已经不够，什么时候又真正值得进入输送式。

结合长期进口设备供应经验以及全国不同地区的售后服务支持资源，公司可以进一步衔接前期选型、进口采购、工程条件核对和后续技术服务。

大型洗碗线真正需要的不是一次交付完成，而是项目运行以后，技术、耗材、配件和服务仍然能够持续接得上。

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第十三部分｜行业发展趋势

大型洗消项目正在从：

设备产能思维

转向：

整线效率思维。

未来篮筐输送式洗碗系统会越来越关注：

✔ 高峰每小时真实篮数
✔ 每篮耗水
✔ 不同输送速度
✔ 预洗残渣处理
✔ 多级主洗
✔ 最终漂洗稳定
✔ 干燥效率
✔ 热回收
✔ 水质管理
✔ 操作人员工位效率
✔ 洁污流线
✔ 全生命周期能耗

对于一天运行数小时的大型食堂和团餐项目来说：

每篮节省一点水

和

每篮降低一点热耗

全年累计以后，都会成为非常现实的运营差异。

未来采购不会只问：

机器一小时最快洗多少篮。

而会进一步问：

我们的真实负荷下，每洗一篮到底消耗多少资源，需要多少人工。

这才是大型洗涤系统真正的发展方向。

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第十四部分｜判断总结

Krupps EVOLUTION商用篮筐输送式大型洗碗机，可以按照五个核心层级理解。

EVO100级——约120篮级紧凑连续输送。

适合从揭盖式升级、但空间有限的项目。

EVO200级——约200篮级高峰主力。

适合五星级酒店、大型企业食堂和中高负荷机构厨房。

EVO300级——约210篮级＋集成预洗。

适合餐具残渣负荷较高的团餐、学校和大型宴会项目。

EVO400级——约270篮级大型连续洗涤。

适合高校大型食堂、团餐中心和大型商业洗消中心。

EVO500级——约320篮级＋预洗＋多级主洗。

适合大型中央厨房、集中餐具洗消配送中心及超高负荷项目。

每一个产能层级内部，又可以根据项目进一步选择：

基础版

热回收版

干燥版

或

干燥＋热回收版。

所以采购前真正需要回答：

高峰一小时到底多少篮？

餐具到底有多脏？

有没有必要配置独立预洗？

是否需要餐具出机后快速干燥？

设备每天运行多久，热回收有没有价值？

前端能不能持续装篮？

后端有没有足够空间接篮？

未来产量会不会继续增长？

这些问题全部明确以后，再判断EVO101、EVO201、EVO301、EVO401还是EVO501/EVO531，才真正具有工程依据。

EVOLUTION真正的价值，不是让一只篮筐更快穿过机器，而是让几百只篮筐在高峰期间按照稳定节奏持续向前，把大型洗碗间真正变成一条可以计算产能的洗消生产线。

这正是Krupps EVOLUTION商用篮筐输送式大型洗碗机在五星级酒店、大型中央厨房、团餐配送中心、高校食堂及集中洗消项目中的核心应用价值。

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相关型号参考

 

KRUPPS EVO101篮筐输送式大型洗碗机

适用于中大型餐厅、酒店分区洗碗间及企业食堂，适合中高强度连续洗篮，通常作为由揭盖式升级至紧凑型输送式洗涤系统的基础配置。

 

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KRUPPS EVO201篮筐输送式大型洗碗机

适用于五星级酒店主洗碗间、学校大型食堂及团餐厨房，适合较高强度集中回盘，通常作为约200篮级连续洗涤系统的主力配置。

 

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KRUPPS EVO301预洗型篮筐输送式大型洗碗机

适用于高校食堂、大型宴会厨房及高残渣负荷团餐项目，适合高强度连续清洗，通常作为需要把预洗正式纳入设备流程的专业配置。

 

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KRUPPS EVO401篮筐输送式大型洗碗机

适用于大型企业食堂、团餐配送中心及商业餐饮集中洗消区，适合高强度大批量连续运行，通常作为270篮级大型洗碗线的核心主机。

 

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KRUPPS EVO531多级洗涤篮筐输送式大型洗碗机

适用于大型中央厨房、高校大型食堂及集中餐具洗消配送中心，适合高强度持续运行，通常作为集预洗、多级洗涤、干燥与热回收于一体的大型系统核心设备。

 

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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