在五星级酒店酒吧、高端大堂吧、鸡尾酒吧、英式酒馆和高客流专业饮品区中，吧台真正进入营业高峰以后，影响效率的往往不是调酒师会不会做酒，而是：

冰在哪里；

高频酒瓶在哪里；

装饰料在哪里；

摇壶在哪里冲洗；

搅拌机在哪里；

收银动作在哪里完成。

如果每制作一杯饮品，员工都需要反复：

转身；

弯腰；

横向走动；

寻找杯具；

跨越其他调酒师工位，

那么即使配备高性能制冰机、搅拌机和酒水冷柜，整条吧台仍然可能在高峰期失去节奏。

IMC Bartender模块化吧台工作站系统真正解决的，不是单独增加一张不锈钢工作台。

它的核心是：

把调酒师一分钟内最常用的动作，尽可能集中到手臂和一步可达的范围内。

因此，Bartender更准确的设备定位是：

商业酒吧后吧工作流组织系统。

它把鸡尾酒工作站、冰槽、清洗、水槽、搅拌机位、收银位、储物位、垃圾位及连接台面按照真实服务动作组合起来。

真正提高的是：

每一个调酒师工位的独立作业能力。

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第二部分｜品牌工程应用背景

IMC的吧台设备并不是简单按照“不锈钢柜＋水槽”建立产品。

Bartender体系最鲜明的设计逻辑是：

Self-contained Workstation——自成体系的独立工作站。

也就是说，一个高频调酒岗位应该尽可能拥有自己需要的：

冰；

常用烈酒；

装饰配料；

清洗点；

操作面；

相关工具。

这样才能减少两个调酒师不断交叉走动、争抢冰槽、等待水槽或者跨工位取酒。

当前Bartender体系进一步形成：

Optimum

与

Optimum+

两种主要工程尺度。

Optimum采用更加紧凑的后吧结构，适合空间宝贵的传统酒吧、酒店大堂吧及既有项目改造。

Optimum+则采用更高、更深的标准化工作尺度，更适合新建高频专业酒吧及需要更完整操作空间的项目。

因此，IMC Bartender不是靠一台“大型工作站”覆盖所有酒吧。

而是通过：

系统尺度＋功能模块＋工位数量

三层组合方式完成吧台设计。

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第三部分｜品牌可信

商业吧台真正考验设备的环境，与普通厨房工作台并不一样。

冰块不断融化；

柠檬、果汁、糖浆频繁洒落；

瓶身和台面长期带水；

员工每晚大量冲洗；

高峰期酒瓶、摇壶和杯具不断碰撞。

因此Bartender当前系统在工作台及主要接触区域采用适合专业吧台卫生环境的不锈钢结构，并通过模块化设计保持连续工作面的统一。

它的价值不是让后吧“看起来整齐”。

更加重要的是：

不同模块装在一起以后，仍然保持统一高度、统一深度和连续工作关系。

如果吧台由不同厂家不同尺寸的：

水槽；

冰槽；

工作柜；

收银台；

搅拌机台

临时拼起来，很容易出现：

高低差；

前后错位；

卫生死角；

操作距离不一致。

Bartender的工程价值恰恰来自：

先统一系统，再选择模块。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

IMC商用模块化吧台工作站系统主要承担以下任务：

✔ 建立独立鸡尾酒制作工位

把冰槽、水槽、常用酒瓶和配料组织到一名调酒师的核心工作范围内。

✔ 缩短高频取料距离

高频烈酒、冰块及装饰配料不再分散在整条吧台不同位置。

✔ 建立专业搅拌机工位

把Frozen Cocktail、Smoothie及其他搅拌饮品从普通操作面中独立出来。

✔ 整合清洗节点

根据吧台结构布置单槽水槽及角位水槽，让冲洗动作尽可能靠近使用点。

✔ 整合收银节点

在需要吧员兼顾点单与结算的场所，通过专门Till Station组织收银设备位置。

✔ 建立分级储物

层架、台面及其他模块为杯具、工具和辅助物料建立固定位置。

✔ 利用边角空间

角位水槽和桥接台面帮助处理直线吧台、L形吧台及转角空间。

所以Bartender真正解决的不是：

一张吧台能放多少东西。

而是：

高峰时调酒师为了做一杯酒到底要移动几步。

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第五部分｜设备运行特点

一、Bartender的核心指标应该是“动作距离”

普通厨房设备常看：

容量；

功率；

产量。

吧台工作站更加应该看：

动作。

一杯高频鸡尾酒如果需要：

取杯；

取冰；

取基酒；

取辅酒；

拿装饰；

摇制；

冲洗；

出杯，

那么每一个步骤的位置都会影响服务速度。

Bartender真正的设计思想就是：

不是让调酒师跑得更快，而是尽量让他少走。

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二、一个大型公共冰槽，不一定比多个工位冰槽效率高

很多大型酒吧习惯在中央布置一个大冰槽。

容量确实大。

但高峰时两三个员工同时取冰，就容易形成交叉动作。

Bartender的工作站思路更加关注：

每个高频调酒工位有没有自己的核心冰源。

当多个调酒师能够相对独立工作以后，吧台吞吐能力往往更容易稳定。

因此：

大冰槽解决储量。

分布式冰槽解决取用距离。

这两个问题必须分别判断。

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三、鸡尾酒工作站不是普通水槽加冰桶

BT系列Cocktail Station把：

隔热冰槽；

排水；

清洗水槽；

前置Speed Rail；

操作区域

集中在一个模块中。

其项目价值在于：

调酒师完成大量常规鸡尾酒时，可以围绕一个位置连续作业。

真正需要离开工位的动作越少：

高峰服务越容易形成稳定节拍。

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四、搅拌机应该有自己的设备位置

Smoothie、Frozen Margarita及其他冰沙类饮品会带来：

噪声；

液体飞溅；

杯体放置；

搅拌机取放

等独立问题。

Bartender设置专门Blender Station，将商用搅拌机嵌入对应工作区域。

这意味着：

搅拌饮品不会长期占用鸡尾酒主操作面。

对于酒店泳池吧、度假村吧台和高客流鸡尾酒吧尤其实际。

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五、模块化真正服务的是以后调整

一个酒店酒吧刚营业时，也许：

鸡尾酒占40%；

葡萄酒30%；

啤酒30%。

两年以后经营方向发生变化，鸡尾酒可能成为主力。

Bartender模块化系统的价值之一，就是让吧台设计从：

一次性固定家具

转向：

功能可以围绕真实业务重新规划的工作系统。

所以模块化不仅服务安装。

还服务经营变化。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

IMC Bartender不能按照“小型、中型、大型机器”理解。

它应该按照：

基础系统尺度→主生产模块→辅助模块→工位组合

四级进行规划。

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第一层级｜Optimum：紧凑型专业吧台系统

Optimum采用约800mm工作高度、505mm深度的模块尺度。

它特别适合：

✔ 酒店大堂吧
✔ 英式酒馆
✔ 中小型鸡尾酒吧
✔ 餐厅附属酒吧
✔ 既有吧台改造
✔ 后吧通道比较狭窄的项目

其最大的工程优势不是型号少。

而是：

在较浅的后吧深度内建立完整专业工作站。

对于很多既有酒店项目而言，后吧宽度已经固定。

如果直接配置更深设备，员工通道会被压缩。

此时Optimum更加值得研究。

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第二层级｜Optimum+：高频专业吧台系统

Optimum+采用约900mm工作高度和600mm深度的统一结构。

更加适合：

✔ 新建五星级酒店主酒吧
✔ 高客流鸡尾酒吧
✔ 大型专业酒馆
✔ 体育场馆酒水服务区
✔ 大型娱乐及休闲餐饮项目

相比Optimum，Optimum+提供更加充足的操作纵深。

真正价值是：

当冰槽、酒瓶、搅拌机、装饰物和工具同时进入工位以后，台面仍然需要保留有效工作空间。

因此：

Optimum强调紧凑。

Optimum+强调高频工作空间。

二者首先是项目尺度选择，不是简单的新旧产品关系。

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第三层级｜BT1000CTS：1000mm紧凑鸡尾酒主工作站

BT1000CTS属于Optimum体系中的1000mm鸡尾酒工作站。

它把：

冰槽；

清洗位置；

高频酒瓶Speed Rail；

鸡尾酒制作区域

集中在约1米宽度内。

特别适合：

✔ 酒店大堂吧
✔ 精品鸡尾酒吧
✔ 餐厅酒吧区
✔ 单人主调酒工位

如果一个吧员需要长期独立承担一个服务区域，1000mm级工作站已经能够形成非常完整的核心节点。

它真正适合的是：

空间紧，但鸡尾酒功能不能缩水。

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第四层级｜BT1200CTS：1200mm鸡尾酒主力工作站

当鸡尾酒SKU增加、装饰料增加或者高峰饮品更加集中时，可以进一步进入BT1200CTS。

增加的200mm不能简单理解为“台面更宽”。

对于吧台来说，多出来的空间可以用于重新组织：

冰；

瓶装Mixer；

水果；

香草；

工具；

待出杯产品。

因此BT1200CTS更加适合：

✔ 高端酒店主吧台
✔ 专业鸡尾酒吧
✔ 高客流西餐厅酒吧
✔ 多SKU饮品工位

可以概括为：

1000mm解决紧凑完整。

1200mm解决高频展开。

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第五层级｜BT900-1000CTS与BT900-1200CTS：Optimum+高频鸡尾酒工位

Optimum+同样提供1000mm和1200mm鸡尾酒工作站。

型号前缀中的900，代表其进入Optimum+的整体工作尺度。

这类配置更加适合：

长时间高峰；

多人后吧；

大型冰量需求；

操作台面不能过于拥挤

的专业项目。

如果项目本身属于新建五星级酒店、专业酒吧或高流量娱乐餐饮场所，应该优先从：

整个吧台采用Optimum还是Optimum+

开始判断。

而不是只比较单个鸡尾酒台型号。

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第六层级｜BT850ICE / BT900-850ICE：独立冰槽模块

当鸡尾酒量高以后，仅靠一个工作站内部冰槽未必足够。

这时可以增加850mm级独立Ice Well。

Optimum+的BT900-850ICE采用分隔式冰槽结构，可以让不同冰种或瓶装Mixer分区存放，并通过隔热及排水结构维持高峰使用环境。

这一模块特别适合：

✔ 专业鸡尾酒吧
✔ 威士忌及烈酒酒吧
✔ 多冰型高端酒店吧台
✔ 大型宴会饮品区

但需要特别注意：

冰槽不是制冰机。

前端仍然必须根据高峰用冰量配置足够的制冰能力。

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第七层级｜BT600BLST / BT900-600BLST：600mm搅拌机工作站

如果吧台长期大量制作：

Frozen Cocktail；

Smoothie；

冰沙；

混合水果饮品，

就应该考虑独立Blender Station。

BT600BLST属于Optimum紧凑尺度。

BT900-600BLST进入Optimum+尺度。

两者真正解决的是：

让搅拌机有固定位置。

如果一家酒吧每天只有两三杯搅拌饮品，没有必要专门占用600mm模块。

如果度假酒店泳池吧大量销售冰沙饮品，这一模块就非常有价值。

所以：

设备工位必须由饮品结构决定。

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第八层级｜BT400SSUD / BT400SSUV：400mm独立清洗节点

单槽水槽模块适合：

器具冲洗；

手工辅助清洗；

吧台局部用水

等任务。

400mm级模块特别适合放在：

两个不同生产区之间；

酒杯处理节点；

后吧末端。

如果吧台很长，却只有最远端一个水槽，员工就会不断为了冲一个摇壶走完整条吧台。

因此：

大型吧台不是水槽越大越好。

而是水槽位置是否合理。

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第九层级｜BT505CST：角位水槽

L形或U形吧台最容易浪费的位置就是角落。

角位如果只是简单封板，就会形成：

占空间；

难清洁；

又不能工作

的区域。

BT505CST通过角位水槽把这个区域转化为清洗节点。

对于酒店大堂吧、环形吧台及大型专业酒吧尤其值得考虑。

所以：

转角不是设计剩余。

转角也应该承担明确工作任务。

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第十层级｜BT600TILL / BT900-600TILL：收银工作站

一些高端酒店由服务员下单，吧员只负责制作。

这种项目不一定需要吧台内部独立收银台。

但在：

英式酒馆；

商业酒吧；

体育场馆；

高客流休闲餐饮

中，调酒师可能同时承担：

点单＋出酒＋结账。

600mm Till Station可以把POS设备与其他湿式操作区域分开。

其价值不是多一个柜子。

而是：

让收银动作不占用鸡尾酒制作台面。

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第十一层级｜BT600SU及对应层架模块：储物不能侵占生产工位

高峰吧台常见问题是：

备用杯具；

吸管；

餐巾；

工具；

备品

全部堆到鸡尾酒台上。

结果真正的制作面积越来越小。

Bartender通过独立Shelving Unit把：

生产区与储物区分开。

一个专业吧台真正应该做到：

高频物品伸手可达；

低频备品有固定储位；

备用库存不侵占核心工作区。

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第十二层级｜Bridge Top与垃圾模块：把模块之间的空位变成有效空间

Bartender还提供桥接台面及带垃圾位的模块方向。

Bridge Top的价值是：

把两个独立模块之间形成连续操作面。

垃圾模块则让：

柠檬皮；

吸管包装；

纸巾；

饮品制作废弃物

拥有固定收集位置。

这类看似不起眼的模块，实际上非常影响高峰效率。

因为专业吧台真正失控，往往不是缺一台昂贵设备。

而是：

垃圾没有位置，工具没有位置，临时杯具没有位置。

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第十三层级｜一名调酒师一个工作站，还是多人共享大吧台

这是Bartender最核心的配置问题。

如果一个高峰酒吧有3名调酒师，与其让3个人共同使用：

一个冰槽；

一个水槽；

一排酒瓶，

更值得研究的是：

建立2—3个相对独立的核心工作站。

每个人拥有：

常用冰；

高频基酒；

装饰；

工具；

冲洗能力。

只有低频物料共享。

这样可以减少：

交叉走动；

相互等待；

工位冲突。

所以：

吧台长度决定能放多少设备。

员工数量决定需要多少独立工作中心。

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第七部分｜适配项目类型

IMC Bartender商用模块化吧台工作站系统尤其适合：

✔ 五星级酒店酒吧
✔ 高端酒店大堂吧
✔ 英式酒吧及酒馆
✔ 专业鸡尾酒吧
✔ 夜店及娱乐会所
✔ 高端西餐厅酒吧区
✔ 商业综合体酒吧
✔ 度假酒店及度假村酒吧
✔ 体育场馆酒水服务区
✔ 高客流专业饮品服务吧台

辅助应用还包括酒店行政酒廊、精品咖啡馆、宴会饮品区、会所、机场酒吧及餐厅前场综合饮品区。

Bartender最适合的项目共同点不是：

酒吧装修档次高。

而是：

高峰时员工存在大量重复动作，且吧台值得按照工作流重新设计。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、先设计吧台造型，再把设备硬塞进去

这是大型酒店项目最常见的问题之一。

正确顺序应该是：

菜单→员工数量→动作→设备模块→机电→外部装饰。

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二、整个吧台只有一个冰槽

大冰槽并不能解决多人同时取冰的冲突。

应该根据工位数量判断是否需要分布式冰槽。

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三、鸡尾酒台很大，但常用酒放在员工身后

调酒师每杯酒反复转身，台面再大也无法解决效率问题。

高频瓶应该靠近核心工位。

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四、忽略制冰机与冰槽的区别

Ice Well只负责储冰。

大型鸡尾酒吧真正需要同时计算：

每小时用冰量＋制冰能力＋储冰能力＋补冰路线。

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五、模块数量增加，但后吧通道越来越窄

设备深度直接影响员工通道。

这也是Optimum与Optimum+必须在设计阶段选择的原因。

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六、排水最后才考虑

鸡尾酒工作站、冰槽、水槽都涉及排水。

给排水必须与模块位置同步设计。

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第九部分｜品牌应用特点

IMC Bartender体系具有非常鲜明的项目特点：

✔ 以独立调酒工作站为核心设计思想
✔ Optimum形成紧凑型后吧系统
✔ Optimum+形成更高、更深的高频工作系统
✔ 1000mm及1200mm鸡尾酒工作站覆盖不同操作尺度
✔ 鸡尾酒台整合冰槽、水槽、常用酒瓶位及操作面
✔ 独立Ice Well支持更高冰量及不同冰种管理
✔ Blender Station形成固定搅拌饮品工位
✔ Sink Unit把清洗节点分布到真实使用位置
✔ Corner Sink提高转角空间利用率
✔ Till Station让收银动作退出主调酒区
✔ Shelving Unit把储物与生产分开
✔ Bridge Top帮助建立连续工作面
✔ 垃圾模块把废弃物收集放在手边
✔ 不锈钢结构适合高湿、高频清洁的酒吧环境
✔ 整套系统可以根据吧台长度及员工数量逐段组合

Bartender真正独特的价值可以概括为：

它不是按照“这条吧台能塞多少设备”设计，而是按照“一个调酒师完成一杯饮品需要经过哪些动作”来组织设备。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家五星级酒店大堂鸡尾酒吧为例。

晚间高峰同时安排3名调酒师。

饮品结构包括：

经典鸡尾酒；

威士忌；

葡萄酒；

Frozen Cocktail；

无酒精特调。

如果采用传统长吧台设计：

中央一个大冰槽；

末端一个水槽；

搅拌机随便摆在台面；

POS放在鸡尾酒台旁，

3名员工很容易不断交叉。

更加合理的思路可以是：

两个BT900-1200CTS鸡尾酒主工作站

承担主要鸡尾酒生产。

中间配置：

独立冰槽模块

承担高峰补冰和不同冰种储备。

另一端配置：

BT900-600BLST

形成冰沙及Frozen Cocktail独立工位。

收银根据酒店服务流程决定是否增加Till Station。

这样整个吧台不是“一条很长的不锈钢柜”。

而是：

两个鸡尾酒生产中心＋一个冰资源中心＋一个搅拌饮品中心。

高峰效率才真正有结构。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业鸡尾酒吧可以形成：

制冰机→补冰→Bartender Ice Well/Cocktail Station→取酒及装饰→摇制/搅拌→出杯→局部冲洗→下一订单。

Frozen Cocktail路线可以形成：

冰＋预调原料→Blender Station→混合→出杯→冲洗。

收银式酒吧则形成：

点单→Till Station→Cocktail Station/啤酒工位→交付。

整套系统真正应该按照：

订单流；

人员流；

冰流；

酒瓶补货流；

脏杯回收流

同时设计。

如果这五条流线互相冲突，再漂亮的吧台也会在高峰出现拥堵。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与IMC及众多国际专业酒吧、酒店餐饮、制冷、制冰和饮品服务设备的选型、进口采购、项目配置、交付衔接及后续服务支持。

针对IMC Bartender项目，公司在前期重点确认：

✔ 吧台最忙时同时有几名员工
✔ 鸡尾酒占饮品销售比例多少
✔ 一杯主力饮品需要哪些高频物料
✔ 1000mm还是1200mm工作站更加适合
✔ 采用Optimum还是Optimum+整体尺度
✔ 一名调酒师是否需要相对独立冰槽
✔ 搅拌饮品是否需要独立Blender Station
✔ 水槽应该设置几个、分别放在哪里
✔ 是否需要吧员独立收银
✔ 每小时真实用冰量是多少
✔ 制冰机与储冰能力是否匹配
✔ 后吧通道是否能够承接多人同时工作
✔ 给水、排水、电源和设备维护空间是否提前落实

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期面向全国五星级酒店、专业酒吧、商业综合体、度假酒店、餐厅和高端饮品项目提供多品牌国际商用设备供应，并可围绕IMC完成产品选型、进口采购、项目交付以及全国售后服务需求协调。

在国内IMC设备采购、项目配置及服务衔接中，公司更加重视：

先设计人的动作，再设计设备的位置。

因为专业酒吧真正卖的不是设备数量。

而是：

高峰时每一分钟能够稳定完成多少杯合格饮品。

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第十三部分｜行业发展趋势

现代商业吧台正在从传统的：

装修设计主导

逐渐进入：

运营流程主导。

过去很多项目先画出漂亮弧形吧台，再让设备供应商寻找剩余空间。

未来高流量酒吧会更加关注：

✔ 一名员工一个核心工作区
✔ 冰源分布式配置
✔ 高频酒瓶进入手臂可达范围
✔ 清洗节点缩短距离
✔ 搅拌饮品与鸡尾酒分工
✔ 收银退出湿式制作区域
✔ 模块化设备适应菜单变化
✔ 制冰、冷藏与工作站整体匹配
✔ 吧台尺寸根据真实员工动作确定
✔ 后吧从家具概念转向生产系统概念

未来真正专业的酒吧设计不会先问：

“我要做一条8米长的大理石吧台。”

而会先问：

“这8米里面，需要同时让几个人完成什么工作？”

答案出来以后，模块数量和设备位置才有意义。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目应该怎样配置IMC Bartender商用模块化吧台工作站，可以先回答十二个问题：

第一，高峰同时有几名调酒师？

第二，鸡尾酒、啤酒、葡萄酒和咖啡分别占多少？

第三，一名调酒师是否需要一个相对完整的独立工位？

第四，吧台净深度更适合Optimum还是Optimum+？

第五，1000mm鸡尾酒台够不够，还是应该采用1200mm？

第六，需要多少个冰槽，冰种是否需要分区？

第七，Frozen Cocktail是否多到需要独立Blender Station？

第八，水槽是否真的放在员工最常用的位置？

第九，是否需要独立Till Station？

第十，转角和模块之间的空位是否被有效利用？

第十一，制冰、冷藏、酒瓶补货与脏杯回收有没有和吧台一起设计？

第十二，高峰时员工之间会不会发生交叉走动？

如果是面积有限的酒店大堂吧、英式酒馆或餐厅酒吧，Optimum更加容易在有限后吧空间建立完整工作站。

如果是新建五星级酒店主酒吧、高客流鸡尾酒吧及专业娱乐餐饮项目，Optimum+更加适合建立高频、深台面、多模块的标准化工作区。

如果一名调酒师能够围绕一个完整Cocktail Station完成大多数高频动作，就没有必要让他不停横穿整条吧台。

所以IMC商用模块化吧台工作站系统真正的采购逻辑不是：

“吧台越长，放的模块越多就越专业。”

而是：

“员工数量决定工作站数量，饮品结构决定功能模块，建筑空间决定Optimum还是Optimum+，高峰动作决定每一个模块最终放在哪里。”

把这四个变量判断清楚，Bartender才真正从一组不锈钢吧台设备，变成五星级酒店、鸡尾酒吧及高客流饮品项目中的专业服务系统。

相关型号参考

IMC Optimum BT1000CTS 1000mm鸡尾酒工作站

适用于酒店大堂吧、精品鸡尾酒吧及中型餐厅酒吧，中高频鸡尾酒出品中，常作为单名调酒师集中管理冰、常用酒水与清洗动作的紧凑型核心工位。

IMC Optimum BT1200CTS 1200mm鸡尾酒工作站

适用于五星级酒店主吧台、专业鸡尾酒吧及高端西餐酒吧区，中高强度多SKU饮品制作中，常作为提供更充足操作展开空间的主力调酒工位。

 

IMC Optimum+ BT900-1200CTS 1200mm鸡尾酒工作站

适用于高客流酒店酒吧、夜店及大型专业饮品项目，高强度连续出杯中，常作为采用Optimum+高频工作尺度配置的标准化鸡尾酒核心节点。

 

IMC Optimum+ BT900-850ICE 850mm独立冰槽模块

适用于专业鸡尾酒吧、五星级酒店及多冰种饮品吧台，中高强度用冰场景中，常作为主调酒工位之外承担集中储冰与高峰补冰的辅助核心模块。

 

IMC Optimum+ BT900-600BLST 600mm搅拌机工作站

适用于度假酒店、鸡尾酒吧及Frozen Cocktail高频门店，中高强度搅拌饮品生产中，常作为将冰沙、Smoothie与主鸡尾酒工位分流的独立制作模块。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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