第一部分｜项目应用背景

在五星级酒店饼房、专业西点房、精品甜品店和连锁烘焙中央工厂中，挞壳、小塔杯、咸味塔底、酥皮杯看起来只是基础半成品，真正进入稳定商业生产以后，却很容易成为甜品线上的隐性瓶颈。

传统塔壳制作通常需要经历：

面团分割；

人工压模；

整理边缘；

配重或盲烤；

脱模；

冷却；

再进入填馅与装饰。

少量制作时，这种方式灵活。

一旦酒店下午茶、宴会、自助餐或者连锁门店每天需要几十盘规格一致的塔壳，人工差异就会迅速放大。

厚薄不一致，直接影响烘烤。

边缘高度不同，直接影响填馅量。

手工压模速度不足，又会拖慢整条甜品线。

ICB COOK-MATIC商用挞壳成型烘烤机针对的，正是“成型＋烘烤”这两个高度重复的工序。

通过上下专用模具板闭合，面团在获得固定形状的同时完成烘烤，出炉后的塔壳可以继续进入冷却、填馅、装饰和包装。

因此，COOK-MATIC在项目中的真正定位并不是普通烤箱。

而是：

把挞壳从依赖人工塑形的产品，转化成可以按照固定模具重复生产的标准化半成品。

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第二部分｜品牌工程应用背景

ICB的烘焙设备体系，并不是简单围绕“加热”做产品。

COOK-MATIC最鲜明的特点，是把产品形状本身纳入设备系统。

普通烤箱负责提供热量；

普通压模设备负责形成形状；

COOK-MATIC则通过一套上下配合的专用板型，同时完成：

定型＋厚度约束＋烘烤。

这意味着设备真正的核心并不只在主机。

还在于其丰富的模具板体系。

圆形、椭圆形、方形、心形、贝壳形、杯形、长条形、Éclair形以及其他结构型产品，都可以围绕不同板型建立固定SKU。

同时，设备可以处理甜酥面团、咸味面团、酥皮类面团以及适配的千层酥面团；ICB现有体系还配置了专门用于泡芙面糊产品的板型。

因此，COOK-MATIC更适合被理解为：

一台主机＋一套可扩展模具资产。

对于酒店饼房和连锁烘焙项目，这一点比单纯讨论主机容量更有价值。

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第三部分｜品牌可信

判断一台挞壳设备是否真正适合商业厨房，不能只看“能不能把塔烤熟”。

项目真正关心的是：

同一块模具连续工作时，产品形状能否重复。

换一种面团以后，上下受热能否分别调整。

产品更换以后，是不是需要重新采购整台设备。

COOK-MATIC的上下烤板可以分别设定温度，最高工作设定可达到专业烘焙所需要的高温区间。

这一结构非常重要。

因为塔壳上表面和底部的受热需求并不完全相同。

特别是在不同糖油比例、不同厚度以及不同酥皮结构下，如果上下温度只能一起变化，工艺调整空间会受到限制。

设备同时采用时间控制，烘烤周期结束后提供声音提示。

对于高频批量生产而言，这种逻辑能够把“主厨凭经验看颜色”的环节，逐步转化为：

面团配方＋板型＋上温＋下温＋时间

五个可以形成生产档案的要素。

这才是COOK-MATIC真正有价值的标准化基础。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

ICB COOK-MATIC进入实际项目后，主要承担以下几个任务：

✔ 统一挞壳形状

不同批次使用同一套板型，产品外形、底部尺寸及边缘结构更容易形成统一标准。

✔ 减少人工逐只压模

传统生产需要员工把面团逐只压入小模具。

COOK-MATIC把这一动作集中到上下模具板之间完成。

✔ 把成型与烘烤合并

设备闭合后，不只是压制形状，同时完成烘烤过程。

这直接减少塔壳在多个岗位之间反复转移。

✔ 支持多规格产品开发

更换板型以后，同一主机可以进入小圆塔、方塔、椭圆塔、甜品杯、异形小点以及泡芙类产品方向。

✔ 建立中央厨房塔壳半成品标准

塔壳可以在中央生产点集中成型、烘烤和冷却，再根据项目产品方案进入后续填馅或配送环节。

COOK-MATIC真正提高的并不是某一名糕点师的手速。

而是：

把最重复的一段手工动作，从人员能力变成设备能力。

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第五部分｜设备运行特点

ICB COOK-MATIC有几个非常鲜明的运行优势。

一、上下模具同时定义产品

传统烤箱无法决定塔壳形状。

COOK-MATIC的上下模具板直接参与产品形成，因此模具本身就是产品标准的一部分。

二、上下烤板独立温控

不同面团的顶部着色、底部熟化和结构形成需求不同。

上下温度分别设定，让研发人员拥有更大的工艺调整空间。

三、成型和烘烤处于同一周期

减少了手工压模后再搬入传统烤箱的流程。

尤其对于数量较多的小塔，这种流程压缩非常明显。

四、模具板数量丰富

COOK-MATIC最大的扩展能力，不来自增加更多主机。

而来自不断扩展产品板型。

对于精品甜品店来说，一台主机可以服务多个SKU；

对于连锁品牌来说，同一板型则可以成为门店产品尺寸标准。

五、甜味与咸味产品都能进入系统

这让设备不只服务柠檬塔、巧克力塔和水果塔。

咸味迷你塔、宴会Finger Food、鸡尾酒会小食以及部分轻食塔底，同样可以进入应用范围。

COOK-MATIC真正独特的优势，可以概括成一句话：

不是把塔壳烤得更快，而是把“产品形状”直接变成可配置的设备参数。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

ICB COOK-MATIC的规格体系与传统烤箱完全不同。

它目前以COOK-MATIC 07.FCTN1主机为核心，通过不同模具板决定产品尺寸、形状、单批数量和最终应用方向。

所以采购人员真正应该研究的不是“大号机器还是小号机器”。

而是：

主机需要配置哪几套板型。

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COOK-MATIC 07.FCTN1｜核心主机层级

COOK-MATIC主机是整个系统的基础。

项目确定主机以后，再根据菜单配置板型。

对于新开五星级酒店饼房，如果一年内计划开发：

水果小塔；

柠檬塔；

宴会咸塔；

巧克力塔；

迷你Finger Food，

并不意味着需要采购五台设备。

真正合理的方法是：

一台COOK-MATIC＋多套核心模具板。

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小型高密度板型｜下午茶、宴会及迷你甜点

07.FCTP1、07.FCTP2以及多种小型方形、心形、贝壳形、三角形板型，可以在单次烘烤中形成较多小规格产品。

这一层级特别适合：

✔ 五星级酒店下午茶
✔ 宴会茶歇
✔ 鸡尾酒会Finger Food
✔ 精品甜品礼盒
✔ 连锁咖啡门店小塔产品

小型板型真正追求的是：

单批数量＋外观一致。

如果酒店每天需要几百只迷你塔杯，选择高密度板型比选择一个尺寸很大的模具更加重要。

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中大型圆塔板型｜单份甜品与咸味塔

当产品从宴会小点升级到单人份甜品时，需要进入更大的圆形板型。

例如07.FCTP3、07.FCTP4，以及更大规格圆塔板型。

这一层级更加适合：

✔ 法式单人水果塔
✔ 柠檬塔
✔ 巧克力甘纳许塔
✔ 咸味Quiche及轻食塔
✔ 高端餐厅盘式甜品

板型变大以后，单批产品数量自然下降。

但单个产品的销售价值和后续填馅空间提高。

因此，模具不能只按“每批能做多少只”判断。

还必须结合：

产品售价、单份尺寸、馅料结构以及菜单定位。

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异形板型｜精品品牌SKU差异化

COOK-MATIC还拥有椭圆、方形、心形、贝壳、丝带、坚果、三角、八角、砖形等多种结构板型。

这一类板型特别适合：

✔ 精品甜品店
✔ 酒店主题下午茶
✔ 节庆限定产品
✔ 品牌联名产品
✔ 伴手礼系列

异形板型的价值不是提高产量。

而是：

让产品形状本身成为品牌识别元素。

对于需要经常做主题菜单的五星级酒店，这类板型往往比多买一台主机更有意义。

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长条与Éclair板型｜现代西点产品线

ICB还提供小型和大型Éclair以及其他长条、砖形板型。

这类产品适合：

现代法式甜品；

长条塔；

咖啡甜品柜；

精品西点陈列。

项目如果正在从传统圆塔转向现代几何甜品，可以优先研究这一组板型。

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泡芙专用板型｜从挞壳扩展到Pâte à Choux

ICB还开发了针对泡芙面糊产品的专用板型，包括立方体、圆柱、小Éclair、大Éclair及长方形结构。

这意味着COOK-MATIC已经不仅局限于传统挞壳。

对于专业西点房，它可以进一步参与泡芙类产品的规格化开发。

这里尤其需要注意：

泡芙板型与普通塔壳板型属于不同产品工艺。

不能只因为都安装在同一主机上，就用同一配方和同一温度逻辑。

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COOK-MATIC真正的选型方法

采购前建议先建立一份产品矩阵：

长期销量最大的3款产品是什么？

宴会产品需要什么尺寸？

常规零售产品需要什么尺寸？

节庆产品是否需要异形模具？

一年新品开发频率多高？

然后再确定：

1套主力模具＋1套第二主力模具＋1套研发或节庆模具。

这种方式比一次采购大量不常用板型更加合理。

对于中央工厂，如果同一款小塔长期大批量生产，则可以进一步研究多台COOK-MATIC并行，而不是不停更换模具。

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第七部分｜适配项目类型

ICB商用挞壳成型烘烤机尤其适合：

✔ 五星级酒店饼房
✔ 专业西点房
✔ 精品甜品店
✔ 专业烘焙坊
✔ 蛋糕及西点生产厨房
✔ 挞类甜点专业生产厨房
✔ 连锁烘焙中央工厂
✔ 甜品中央厨房
✔ 宴会西点制作厨房
✔ 西点研发及标准化生产中心

辅助应用包括：

咖啡厅甜品区、高端西餐厅甜品厨房、咸味塔及轻食厨房、商超烘焙加工区、食品企业西点生产区、外烩甜品厨房、西点实训中心、食品研发实验室、特色伴手礼食品工坊以及小型精品烘焙工作室。

但如果一家门店每周只制作十几只不规则手工塔，COOK-MATIC未必是第一优先设备。

它真正适合的是：

塔壳已经成为稳定菜单，需要重复生产。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、先买主机，后想产品

COOK-MATIC最重要的是模具板配置。

项目应该先确定核心SKU，再确定板型。

二、只追求单批数量最大的模具

高密度小塔板适合宴会，但不一定适合单份零售甜品。

产量与产品定位必须一起判断。

三、忽略上下温度差异

不同面团不能机械套用同一套参数。

真正成熟的厨房应该针对每一个“面团＋模具板”建立独立生产档案。

四、频繁换模破坏连续节拍

一天同时生产很多SKU时，如果每几批就换一次板型，设备利用率反而下降。

更合理的是按照产品集中排产。

五、前端面团准备能力不足

COOK-MATIC提高了成型烘烤节拍以后，面团分割和预制必须同步跟上。

六、后端填馅成为瓶颈

塔壳生产快了以后，奶油、Ganache、果馅和装饰如果仍然完全依靠低效人工，瓶颈只会向后移动。

专业项目必须评估整条线，而不是只评估一台机器。

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第九部分｜品牌应用特点

ICB COOK-MATIC的应用特点可以归纳为：

✔ 成型与烘烤在同一设备完成
✔ 上下烤板可以独立设置温度
✔ 模具板决定产品形状与单批结构
✔ 一个主机可以扩展多种甜、咸产品
✔ 支持圆形、方形、椭圆及大量异形产品
✔ 可进一步扩展泡芙类板型
✔ 特别适合建立连锁产品标准
✔ 适合从精品小批量向集中生产扩展

它最大的价值并不是让甜点失去手工属性。

恰恰相反。

主厨负责面团配方、馅料、口味和装饰。

设备负责把重复的塔壳形状稳定做出来。

这是一种更符合现代专业西点房的分工。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家五星级酒店大型饼房为例。

酒店同时承担：

下午茶；

婚宴；

会议茶歇；

西餐厅甜品；

行政酒廊；

节庆礼盒。

传统手工生产时，糕点师每天需要大量时间压制小塔模。

如果配置COOK-MATIC，可以首先选择三种板型：

一套迷你圆塔板，承担下午茶和宴会；

一套中型圆塔板，承担餐厅单份甜品；

一套异形板，承担节庆及主题活动。

生产排程可以变成：

上午集中完成宴会小塔；

中午切换中型板；

需要主题产品时集中安排异形板生产。

塔壳完成后进入冷却和储存；

后续班组再进行柠檬馅、巧克力Ganache、水果、咸味馅料等不同填充。

一套基础塔壳生产系统，就能够支撑多个菜单。

这就是COOK-MATIC真正适合酒店项目的地方。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

完整的挞类生产系统可以形成：

面团搅拌设备＋酥皮加工设备＋面团分割准备工位＋COOK-MATIC＋冷却周转＋馅料制作设备＋定量灌装设备＋装饰工位。

其中：

搅拌设备负责面团；

酥皮机负责需要压片的产品；

COOK-MATIC负责塔壳成型与烘烤；

CHECREMA等设备可以承担部分奶油或馅料制作；

DOSICREAM系列可以根据产品需要进入定量填充环节；

最后再进行水果、巧克力和其他表面装饰。

如果项目是连锁中央工厂，则应进一步规划：

塔壳生产→冷却→包装→门店配送

或者：

塔壳生产→中央填馅→成品配送。

到底在哪一个环节完成填馅，应根据保质、物流和门店操作能力确定。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与ICB以及多个国际烘焙、西点和食品加工设备品牌的项目选型、进口采购、系统配置与服务衔接。

对于COOK-MATIC这类设备，真正专业的选型并不是只报一台主机。

更需要提前确认：

✔ 主要生产甜塔还是咸塔
✔ 产品是宴会迷你规格还是零售单份规格
✔ 每天塔壳需求量有多少
✔ 主力SKU有几个
✔ 需要哪些模具板型
✔ 同一天换模次数是否过多
✔ 面团前处理能否跟上
✔ 后端填馅和装饰是否存在瓶颈
✔ 单台设备是否足够
✔ 中央厨房是否需要并行配置多台主机

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期服务全国酒店、烘焙、甜品及食品加工项目，可围绕ICB COOK-MATIC的主机、板型选择、前后工序衔接、进口采购、项目交付以及后续售后服务需求进行持续支持。

对于这种“一台主机决定不了最终产品”的设备，供应方是否真正理解模具和产品关系尤其重要。

真正需要采购的不是：

一台COOK-MATIC。

而是：

一套能够持续生产你计划销售那些塔类产品的配置方案。

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第十三部分｜行业发展趋势

专业西点行业正在从“师傅逐只做产品”，逐渐走向：

核心配方保留手工价值，基础结构进入标准化生产。

塔壳就是最典型的产品之一。

未来市场会越来越关注：

✔ 小型塔杯批量化
✔ 甜咸产品共用生产平台
✔ 异形甜品SKU增加
✔ 中央厨房半成品供应
✔ 连锁门店产品尺寸统一
✔ 模具成为产品开发资产
✔ 参数化烘烤档案
✔ 主厨从重复压模转向新品研发

对于酒店而言，COOK-MATIC帮助宴会与下午茶保持稳定供应。

对于精品甜品店而言，它让复杂的异形小塔具备批量生产可能。

对于连锁中央厨房而言，它更重要的价值是：

同一模具定义同一产品。

设备标准、板型标准、配方标准和生产参数标准最终结合起来，才构成真正可以复制的西点产品体系。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目是否适合ICB COOK-MATIC，可以先回答八个问题：

第一，挞壳是否已经成为每天稳定生产的产品？

第二，人工压模是否开始占用大量熟练糕点师时间？

第三，是否经常出现厚薄、边缘和尺寸差异？

第四，主力产品究竟是迷你宴会塔、中型甜塔还是大型咸塔？

第五，需要几套模具板才能覆盖主要菜单？

第六，一天需要换多少次板型？

第七，面团准备和后端填馅能否跟上设备节拍？

第八，未来是继续单店生产，还是准备向中央厨房和连锁配送发展？

如果门店只做极少量完全定制的手工塔，传统方式仍然具有灵活性。

如果一家五星级酒店饼房、专业甜品店或中央厨房每天都在重复制作大量规格相近的塔壳，COOK-MATIC的应用价值就会非常明确。

它真正解决的问题不是：

“怎样把一只挞烤熟。”

而是：

“怎样把几十只、几百只塔壳的形状、厚度和烘烤过程，从依赖人工经验的重复动作，转化为围绕固定模具和固定工艺运行的专业生产节点。”

对于商业西点项目而言，这就是ICB COOK-MATIC最值得关注的工程价值。

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相关型号参考

ICB COOK-MATIC（07.FCTN1）商用挞壳成型烘烤机

适用于五星级酒店饼房、专业西点房及连锁烘焙中央厨房，中高频挞壳生产中，常作为塔杯成型、烘烤及多SKU标准化生产的核心主机。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10314

ICB COOK-MATIC＋07.FCTP1小型圆塔板配置

适用于酒店下午茶、宴会茶歇及精品甜品礼盒，中高频迷你塔类生产中，常作为小规格产品集中排产和标准化供应的主力板型配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10314

ICB COOK-MATIC＋07.FCTP3中型圆塔板配置

适用于精品甜品店、酒店西餐厅及专业西点房，中等强度单人份塔类生产中，常作为水果塔、巧克力塔及餐厅甜点的标准板型配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10314

ICB COOK-MATIC＋07.FCTP36 Mini Éclair板配置

适用于高端酒店饼房、现代法式西点及研发厨房，中等强度创意SKU生产中，常作为长条结构甜点及主题西点开发的扩展板型配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10314

ICB COOK-MATIC＋07.PAC501泡芙立方体板配置

适用于专业西点房、甜品研发中心及精品烘焙工作室，中小批量新品开发中，常作为COOK-MATIC从传统塔壳向泡芙结构产品扩展的研发配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10314

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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