第一部分｜项目应用背景

对于精品巧克力工坊、五星级酒店巧克力房、Praline生产厨房和巧克力品牌中央工厂而言，巧克力完成调温、灌模、夹心、封底和脱模之后，并不意味着生产已经结束。

后面还有一个非常关键，却经常被低估的环节：

保存。

巧克力是一种对环境敏感的产品。

温度过高，产品容易软化；环境温湿度变化过大，又可能影响表面状态、光泽和后续销售品质。尤其是Praline、模具巧克力、巧克力排块及礼盒产品，从生产完成到包装、出货之间，往往还需要一定的周转时间。

普通厨房冷藏柜主要围绕乳制品、蔬菜、半成品等食品设计，其运行温区和内部环境并不一定适合专业巧克力长期周转。

ICB CHOCOLD商用恒温恒湿巧克力储存柜针对的正是这一问题。

它并不是“更冷的冰箱”。

而是：

为完成加工后的巧克力建立相对稳定的温度与湿度保存环境。

对于专业巧克力项目而言，这一步决定的是前面所有精细加工能否被稳定保留下来。

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第二部分｜品牌工程应用背景

ICB在巧克力设备体系中形成了比较完整的前后工艺关系。

SCIOGLICHOC负责巧克力融化；

CHOCOTEMPER负责专业调温；

PRALINJECT负责Praline夹心；

ICBELT负责连续包衣；

SPRAYCHOC负责表面喷涂；

DECOR-FREEZE负责低温装饰塑形；

而CHOCOLD负责最后的：

巧克力成品与半成品专业保存。

这个位置非常重要。

很多项目在前端投入了专业调温机、包衣机和喷涂设备，却仍然把完成后的高价值巧克力放进普通冷柜。

结果是：

前端工艺越来越精细，后端保存条件却没有同步升级。

CHOCOLD真正补齐的是这条生产链的最后一环。

它让巧克力从“制作完成”到“包装、展示或出货”之间，有一个专门为巧克力设计的环境。

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第三部分｜品牌可信

ICB CHOCOLD的设备逻辑非常明确：

它不是追求低温，而是追求适合巧克力的受控环境。

CHOCOLD工作温度覆盖约+10℃至+18℃，同时对柜内湿度进行控制。

这与很多普通商业冷柜常见的低温储存逻辑不同。

巧克力保存真正需要避免的是环境剧烈变化。

尤其是成品反复经历低温、高湿、室温恢复等过程时，表面状态更容易受到影响。

因此，CHOCOLD所建立的是：

温度受控＋湿度受控＋专门储存空间。

品牌还提供自动与手动除霜逻辑，并针对不同生产规模设置135L、570L和870L三个主要容量层级。

这说明CHOCOLD并不是一台单规格巧克力柜。

而是一套从精品工坊到专业生产厨房都能够建立对应关系的巧克力保存系统。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

ICB商用恒温恒湿巧克力储存柜在项目中通常承担以下任务：

✔ 保存已经完成调温与成型的巧克力

让Praline、巧克力排块、模具巧克力在进入包装前拥有独立储存环境。

✔ 承担生产批次之间的周转

前一批产品完成后，可以先进入CHOCOLD；工作台继续处理下一批产品，避免大量托盘堆积在开放厨房。

✔ 保护高价值产品的表面状态

对于强调光泽、颜色和外观完整度的精品巧克力，储存环境本身就是品质管理的一部分。

✔ 建立模具产品的专门存放区域

酒店饼房和巧克力工坊可以把巧克力与奶油、水果、半成品等普通冷藏食品分开管理。

✔ 支持节庆礼盒集中生产

情人节、圣诞节、春节等旺季通常会提前生产较多巧克力产品。

此时专业储存容量会直接影响生产计划能否提前展开。

所以，CHOCOLD在项目中的核心任务不是“制冷”。

而是：

把巧克力生产与巧克力储存真正分开管理。

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第五部分｜设备运行特点

ICB CHOCOLD的核心优势主要集中在四个方面。

一、不是越冷越好，而是适温保存

CHOCOLD采用适合巧克力保存的中温区间。

这使它与普通低温冷藏设备形成非常明显的定位差异。

二、温度与湿度同时进入管理

巧克力不是只对温度敏感。

环境湿度同样会影响表面状态和长期保存表现。

因此，CHOCOLD的专业价值来自：

不是只控制一个变量，而是同时考虑巧克力所处的小环境。

三、托盘化储存

570L与870L设备直接按照专业烘焙托盘规格设计内部承载。

这对于酒店饼房和巧克力中央工厂非常重要。

产品不需要从生产托盘重新倒换到普通冰箱层架。

完成生产以后，可以按照托盘逻辑直接进入储存。

四、从小型工坊到专业生产形成三级容量

135L解决精品小批量；

570L解决专业60×40托盘生产；

870L进一步解决更高托盘周转量。

所以CHOCOLD真正的优势不是“有三个尺寸”。

而是：

它让巧克力保存容量能够跟着生产规模一起放大。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

ICB CHOCOLD目前形成三个非常清晰的主规格：

ICB CHOCOLD 135｜精品小批量储存层级

135L型号适合：

✔ 精品巧克力工作室
✔ 五星级酒店小型巧克力房
✔ 高端餐厅甜品厨房
✔ 巧克力研发实验室
✔ 小批量Praline生产
✔ 巧克力新品试制

该型号配置适合50×40cm级别产品周转的内部层架。

对于每天产品种类很多、单批量并不大的厨房而言，135L更容易形成灵活的专用储存空间。

它真正适合的是：

产品价值高，但总周转量不大的精品生产。

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ICB CHOCOLD 570｜专业60×40托盘生产层级

570L型号已经明显进入专业生产厨房。

其内部支持约20层60×40cm标准烘焙托盘逻辑。

这对于酒店饼房、Praline工坊和甜品中央厨房非常实用。

因为60×40cm本身就是大量烘焙和甜品项目长期使用的标准托盘体系。

产品完成脱模或装盘以后，不必重新改变周转方式，就能够进入专业巧克力储存柜。

570L更加适合：

✔ 中型专业巧克力工坊
✔ 五星级酒店大型饼房
✔ 精品巧克力品牌生产厨房
✔ Praline稳定生产区
✔ 中型甜品中央厨房

如果135L已经长期被快速塞满，并出现批次之间没有足够周转空间的问题，570L通常进入更合理的项目层级。

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ICB CHOCOLD 870｜大型专业生产储存层级

870L是CHOCOLD体系中容量更大的专业型号。

它可以围绕60×80cm大盘或者更多60×40cm标准托盘组织内部空间。

这个层级更适合：

✔ 巧克力品牌中央生产工厂
✔ 大型专业巧克力厨房
✔ 高产量Praline生产线
✔ 大型酒店甜品中央生产区
✔ 节庆礼盒集中生产项目

870L真正解决的不是“放得更多”这么简单。

当项目每天有大量产品连续完成调温、灌模、夹心、封底和脱模以后，后端储存必须拥有足够吞吐能力。

否则前端生产越快，产品堆积越严重。

所以870L承担的是：

生产线后端的巧克力缓冲与储存能力。

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实心门与玻璃门怎么判断

CHOCOLD系列还有实心门与玻璃门结构选择。

如果设备主要放置在生产后台，重点是批量储存和内部管理，可以优先按照生产型配置判断。

如果设备承担一定展示、产品观察或开放式巧克力房的视觉需求，则可以进一步研究玻璃门形式。

采购时不要只问：

“玻璃门是不是更漂亮？”

更应该问：

这台设备是纯生产储存，还是生产＋展示。

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三个容量真正的选型逻辑

可以归纳成一句非常直接的话：

小批量精品生产——135L。

标准60×40托盘专业周转——570L。

较大规模集中生产——870L。

决定型号的不是酒店星级。

而是：

每天同时需要在柜内保存多少盘巧克力。

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第七部分｜适配项目类型

ICB商用恒温恒湿巧克力储存柜尤其适合：

✔ 精品巧克力工坊
✔ 专业巧克力生产厨房
✔ 巧克力品牌中央工厂
✔ 五星级酒店巧克力房
✔ 高端酒店饼房
✔ Praline及精品巧克力生产区
✔ 巧克力成品储存区
✔ 巧克力模具制品生产厨房
✔ 甜品中央厨房
✔ 巧克力产品研发及试制中心

辅助应用包括：

精品烘焙坊、蛋糕及西点厨房、精品甜品店、Gelato门店、高端西餐厅甜品厨房、巧克力礼品工坊、食品研发实验室、职业院校西点实训中心、小型精品巧克力工作室以及特色伴手礼食品工坊。

需要强调：

CHOCOLD并不是通用食品冷藏柜。

如果厨房主要存储乳制品、鲜奶油、肉类或普通低温食品，应配置对应食品冷藏系统。

专业设备应该承担专业任务。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、把普通冷柜直接当成巧克力保存柜

普通冷柜的温度区间、湿度逻辑和产品对象与巧克力专业储存并不完全一致。

不能因为“都是冷藏”就视为同一设备。

二、只看升数，不看托盘体系

专业厨房真正使用的是托盘。

采购时应该统计：

高峰期到底有多少盘产品同时等待储存。

这比单纯比较135L、570L、870L更有指导意义。

三、储存容量小于生产能力

前端配置了高产量调温机和包衣系统，却只配置很小的储存空间，会让后端成为新的瓶颈。

四、把CHOCOLD当成急速冷却机

CHOCOLD主要用于巧克力保存。

它不是为了替代急速冷却设备承担高温食品快速降温任务。

五、忽略开门频率

如果工作人员每几分钟就长时间开门寻找产品，任何稳定环境都会受到干扰。

成熟项目需要建立托盘编号、产品分区和先进先出的管理逻辑。

六、没有区分生产储存与展示

后台大批量储存与前场精品展示，对门体结构、开门频率和摆放位置的需求并不相同。

必须在设计阶段确定设备角色。

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第九部分｜品牌应用特点

ICB CHOCOLD的项目应用特点可以概括为：

✔ 专门围绕巧克力保存设计
✔ 温度控制范围针对巧克力储存场景
✔ 同时考虑湿度环境
✔ 具备自动及手动除霜逻辑
✔ 135L适合精品小批量
✔ 570L适合60×40托盘专业生产
✔ 870L适合更大规模集中储存
✔ 可根据项目研究实心门或玻璃门配置

它最重要的项目意义是：

巧克力第一次不再和普通冷藏食品“共用一个环境”。

当一家厨房已经投入专业调温、灌模、夹心和包衣设备以后，独立巧克力储存往往就是生产体系继续升级的自然一步。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型精品巧克力工坊为例。

每天生产：

黑巧Praline；

牛奶巧克力夹心；

季节限定礼盒；

巧克力排块；

少量喷涂巧克力制品。

前端使用专业调温设备连续生产。

产品完成脱模后，不能全部立即包装。

部分需要等待后续装饰；

部分需要第二天组合礼盒；

部分则属于提前生产的节庆库存。

如果每天高峰需要同时周转十几盘60×40cm产品，570L级别CHOCOLD就比小型普通冰箱更加符合生产逻辑。

产品按照托盘进入；

不同SKU分层摆放；

包装岗位根据生产计划取出。

这样CHOCOLD就成为：

生产线与包装线之间的缓冲区。

这类作用在实际生产中往往比单纯增加一台调温机更重要。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

完整的专业巧克力系统可以形成：

SCIOGLICHOC融化设备＋CHOCOTEMPER调温机＋PRALINJECT夹心灌注＋ICBELT包衣＋DECOR-FREEZE装饰冷板＋SPRAYCHOC喷涂＋CHOCOLD专业储存柜。

每一台设备承担不同任务。

SCIOGLICHOC负责原料融化；

CHOCOTEMPER负责调温；

PRALINJECT负责夹心；

ICBELT负责包衣；

DECOR-FREEZE负责装饰塑形；

SPRAYCHOC负责表面喷饰；

CHOCOLD负责最后的产品保存。

这套逻辑最重要的不是设备数量。

而是：

从巧克力进入厨房，到巧克力成为成品，每一步都有清楚的工艺位置。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与ICB及众多国际巧克力、烘焙和甜品设备品牌的项目选型、进口采购、配置衔接与服务支持。

针对CHOCOLD这种专业巧克力储存设备，公司在项目选型阶段更关注：

✔ 每天巧克力实际生产量
✔ 高峰期同时储存多少托盘
✔ 托盘主要是50×40、60×40还是60×80体系
✔ 产品以Praline、排块还是模具巧克力为主
✔ 储存时间通常多长
✔ 135L、570L还是870L更加匹配
✔ 设备用于后台储存还是兼顾展示
✔ 是否需要玻璃门结构
✔ 前端调温及成型能力有多大
✔ 后端包装是否能够及时消化库存

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期面向全国酒店、巧克力工坊、烘焙和食品加工项目提供多品牌设备供应，并可围绕进口采购、交付衔接以及后续售后服务需求持续配合。

真正专业的进口设备采购，不只是判断：

哪台柜子能装下产品。

更重要的是：

哪台柜子能够接住整个巧克力生产系统的产量。

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第十三部分｜行业发展趋势

精品巧克力行业正在从“把产品做出来”，进一步进入：

把产品稳定保存下来。

随着中国市场中Bean-to-Bar、Praline、精品礼盒及高端酒店巧克力业务不断细分，生产企业会越来越关注：

✔ 专业调温
✔ 稳定成型
✔ 独立巧克力储存
✔ 温湿度环境管理
✔ 标准托盘周转
✔ 节庆库存管理
✔ 生产与包装分区
✔ 成品品质追踪

过去，一台普通冷柜可能承担所有低温储存。

未来更加专业的项目会把：

巧克力；

奶油；

Gelato；

普通冷藏原料

分别放进真正匹配它们工艺要求的设备中。

这不是设备数量增加。

而是厨房管理颗粒度越来越细。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目是否适合ICB CHOCOLD，可以先回答七个问题：

第一，是否长期生产Praline、模具巧克力、巧克力排块或精品礼盒产品？

第二，完成生产后的巧克力是否需要等待包装、装饰或出货？

第三，普通冷柜环境是否已经无法满足巧克力专门储存管理？

第四，高峰期同时需要保存多少托盘产品？

第五，项目属于135L精品小批量、570L标准专业生产，还是870L集中储存规模？

第六，设备主要用于后台生产，还是需要兼顾可视化展示？

第七，前端生产能力与后端储存容量是否真正匹配？

如果厨房只偶尔制作少量巧克力装饰，并没有稳定成品库存，独立专业巧克力储存柜不一定是首要配置。

但如果精品巧克力已经形成稳定产品线，生产、脱模、装饰、包装之间每天存在大量周转，那么CHOCOLD的项目价值会非常清楚。

它真正解决的问题不是：

“巧克力放在哪里比较凉。”

而是：

“前端经过专业调温、灌模和装饰完成的巧克力，怎样在等待包装与销售的这段时间里，继续处于为巧克力专门建立的稳定保存环境中。”

对于精品巧克力工坊、五星级酒店巧克力房及专业生产厨房而言，这才是ICB CHOCOLD真正具有工程价值的位置。

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相关型号参考

ICB 20.CC135 5层巧克力冷藏柜

适用于精品巧克力工坊、酒店巧克力房及研发试制厨房，中小批量、多SKU产品周转中，常作为Praline、模具巧克力及研发成品的独立储存配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=14019

ICB 20.CC570 20层巧克力冷藏柜

适用于五星级酒店大型饼房、中型巧克力工坊及甜品中央厨房，中高频标准托盘生产中，常作为生产完成至包装之间的主力巧克力周转储存设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=14020

ICB 20.CC870 20层巧克力冷藏柜

适用于巧克力品牌中央工厂、大型专业生产厨房及节庆礼盒集中生产项目，较高产量连续运行中，常作为大批量巧克力成品与半成品的集中储存节点。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=14021

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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