专业烘焙生产真正从“手工制作”进入“标准化生产”，最明显的变化往往不是烤炉变大。

而是：

一整缸面团，开始被稳定地分成重量接近、形状一致、能够连续进入下一工序的面团单元。

和面决定面团基础状态。

分割决定单品重量。

滚圆决定面团表面张力和下一步状态。

长条成型决定吐司、欧包和法棍的基础形态。

最终醒发和烘烤，则建立在这些前道加工已经稳定的基础上。

Forni Fiorini商用面团分割及成型设备真正有工程价值的地方，就在于它并不是只有一台“分面机”。

整个体系覆盖：

手动定量分割；

半自动分割；

全自动液压分割；

分割滚圆；

连续容积分割；

独立滚圆；

两辊成型；

四辊成型；

长条面包整形；

专业法棍成型。

所以真正专业的选型问题不是：

“哪一台分割机产量最大？”

而是：

面团从和面机出来以后，要经过哪些动作，最后变成什么产品。

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第一部分｜项目应用背景

小型面包房每天只生产少量产品时，人工称重、手工滚圆和人工搓长具有足够灵活性。

但当项目进入：

专业面包工厂；

连锁烘焙中央工厂；

大型酒店饼房；

法棍生产厨房；

吐司与餐包生产线

以后，人工方式会迅速出现三个问题。

第一，单个面团重量波动。

第二，生产速度受熟练员工数量限制。

第三，前道分割速度与后道醒发、烤炉节奏难以稳定匹配。

例如一条生产线每小时需要完成1500个餐包。

如果分割以后仍然逐个人工滚圆，分割机速度再快也没有意义。

所以真正成熟的生产线必须形成：

和面 → 分割 → 滚圆 → 中间松弛 → 最终整形 → 醒发 → 烘烤

连续节奏。

Forni Fiorini分割及成型体系真正处于：

面团从“大批量原料”转变成“标准单品”的核心阶段。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Forni Fiorini长期围绕专业面包、糕点及披萨生产建立完整设备体系。

在面团分割与成型方向，其产品已经覆盖：

SBT、SBQ手动分割系列；

SE、SQ半自动及自动液压分割系列；

SPA半自动分割滚圆系列；

PH容积式连续分割设备；

FRL两辊成型机；

G4C四辊成型机；

G700长条面包整形单元；

FRB 700 T法棍成型设备；

CR 1/E及TS滚圆设备。

这些设备不是容量递增关系。

它们处于完全不同的生产位置。

因此Forni Fiorini这一系列真正应该被理解成：

从定量分割到最终形状形成的一套面团加工链。

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第三部分｜品牌可信

专业分割成型设备每天面对的不是普通轻载工作。

面团具有：

黏性；

弹性；

含水率差异；

发酵状态差异；

重量差异。

机器既需要稳定加工，又不能因为机械动作过度破坏面团状态。

Forni Fiorini在分割产品中同时保留手动、液压和连续容积式技术路线。

在成型侧，又进一步采用：

滚圆通道；

两辊压延；

四辊压延；

长条整形；

专用法棍整形

等不同机械结构。

这意味着设备设计不是追求：

一台机器解决全部产品。

而是强调：

不同面包形态采用不同机械过程。

对于中央工厂而言，这种工序边界非常重要。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Forni Fiorini商用面团分割及成型设备主要承担：

✔ 控制单个产品重量

让一整批面团形成更稳定的单品重量。

✔ 减少人工逐个称量

批量产品越大，价值越明显。

✔ 建立统一面团形态

圆形餐包、长条面包、法棍分别进入对应成型设备。

✔ 提高后续醒发一致性

大小差异过大的面团，很难获得一致醒发结果。

✔ 稳定烤炉装盘数量

单品规格稳定以后，一盘排多少个产品更容易标准化。

✔ 支撑连续生产

PH、CR 1/E及专业成型设备可以进一步进入流水化生产。

✔ 降低对单个熟练员工的依赖

生产经验逐渐转化为设备调整与标准工艺。

因此，这类设备真正决定的是：

每一个进入醒发室的面团，是不是已经达到标准状态。

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第五部分｜设备运行特点

Forni Fiorini这一系列第一个独特特点，是：

分割技术层级非常完整。

从SBT、SBQ手动机械分割，到SE、SQ液压半自动及自动分割，再到PH连续容积分割，可以覆盖从精品面包房到中央生产线。

第二个特点，是：

分割和滚圆既可以分开，也可以组合。

SPA系列在同一设备中完成分割与滚圆。

大型连续项目则可以采用：

PH分割＋CR 1/E滚圆

的独立生产逻辑。

第三个特点，是：

长条成型根据产品进一步细分。

FRL适合常规面包卷制成型。

G4C进一步进入更宽重量区间。

G700负责长条整形。

FRB 700 T则专门面向法棍。

第四个特点，是：

设备能够形成不同自动化等级。

门店不需要为了自动化而购买工业线。

中央工厂也不应该长期停留在手动分割。

第五个特点，是：

产品重量决定设备路线。

几十克餐包与一公斤以上大面包，本来就不应该使用完全相同的分割成型逻辑。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Forni Fiorini面团分割及成型系列最专业的理解方式，不是“小型、中型、大型”。

而应该按照：

批次分割 → 分割滚圆 → 连续分割 → 独立滚圆 → 长条成型 → 法棍成型

进行分层。

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SBT 11 / 15 / 18 / 22 / 30 / 36｜精品面包房手动定量分割路线

SBT属于圆盘式手动分割设备。

根据不同型号，可一次把整块面团分成：

11份；

15份；

18份；

22份；

30份；

36份。

型号越往高分割数方向发展，对应的单个面团重量通常越小。

例如：

SBT 11更加适合较大单体产品。

SBT 30、SBT 36则更加接近小餐包、小面团产品。

这一系列尤其适合：

精品面包房；

酒店饼房；

研发中心；

职业院校；

每天批量有限但希望减少人工逐个称量的项目。

它真正解决的是：

一块面团快速分成固定数量。

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SBQ 20｜矩形分割与较大面团路线

SBQ 20采用矩形分割结构。

典型为20份分割路线，可覆盖相对较大的单个面团范围。

更加适合：

吐司；

较大欧包；

长条面包前道分割；

单个重量明显高于小餐包的产品。

圆盘分割与矩形分割不是外观差异。

真正需要判断的是：

面团最终要进入什么形状的下一工序。

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SE / SQ半自动分割系列｜中等批量液压生产路线

当每天需要反复完成大量分割以后，纯手动压制开始增加劳动强度。

此时可以进入SE、SQ半自动液压路线。

其中SE系列以六角分割逻辑为主。

SQ系列则形成不同方形分割结构。

例如：

SE 19 SA

对应19份级，适合较大单体面包。

SE 37 SA

进入37份级，更适合较小餐包。

SQ系列则从：

10份；

20份；

24份；

30份；

42份；

80份

甚至更高分割数量

形成不同产品区间。

这一层级更加适合：

专业面包房；

酒店中央饼房；

中型烘焙中央厨房。

其核心价值是：

压制和切割由液压系统承担，人负责控制生产节奏。

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SE / SQ自动系列｜固定批量高频分割路线

自动版本进一步由PLC管理压制时间，并自动完成：

压制；

切割；

开盖

等工作循环。

因此，更适合：

每日分割批次数较多；

产品规格稳定；

员工需要同时照看多个生产岗位

的中央厨房。

从设备选择上看：

SE 19、SE 37

更加偏不同等级六角分割。

SQ 10、SQ 20、SQ 24、SQ 30

则覆盖较典型的大中型面团规格。

而SQ 42、SQ 80、SQ 120等更高分割数量型号，更适合较小单体产品。

真正需要依据的是：

一整块投料面团重量÷目标单品重量。

而不是盲目选择分割数量最多的型号。

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SPA 11 / 15 / 18 / 22｜中大单体分割滚圆路线

SPA系列的重要区别在于：

分完以后直接滚圆。

SPA 11更加适合约180—500g级较大面团球。

SPA 15覆盖约150—360g级。

SPA 18进入约120—280g级。

SPA 22则进一步降低到约60—220g级。

这一范围特别适合：

汉堡胚；

餐包；

部分披萨面团球；

圆形面包；

需要直接获得圆形面团单位的产品。

对于门店与中型中央厨房来说，SPA可以减少：

分割以后再逐个手工滚圆

这一大量重复动作。

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SPA 30 / SPA 30 M / SPA 36 / SPA 52｜小克重餐包及高分割数量路线

随着单个面团重量继续下降，SPA进一步覆盖更多小克重产品。

SPA 30、SPA 30 M以及SPA 36能够处理不同小面团范围。

SPA 52则进入52份级小面团分割滚圆。

更加适合：

迷你餐包；

小汉堡胚；

小型甜面包；

部分标准化早餐面包。

所以SPA真正的选型逻辑非常清楚：

单个重量越小，一批需要分割的数量往往越多。

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PH｜连续容积式分割生产路线

当项目从“一批一批分”进入真正连续生产以后，PH的设备角色完全不同。

PH采用活塞吸入、压缩和推出面团的容积式分割逻辑。

设备可以根据不同活塞规格覆盖约30g至1400g的广泛面团重量区间。

其典型生产能力可达到约1080—2400个/小时。

同时配置不同容量的面团料斗选择。

这一设备更加适合：

大型中央烘焙工厂；

连续餐包生产；

吐司生产线；

汉堡胚生产；

规模化面包加工。

它真正改变的是：

员工不再把一块面团放进分割盘。

而是：

整批面团进入料斗以后，设备连续输出一个又一个定量面团。

这已经是生产线逻辑。

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CR 1/E｜连续锥形滚圆路线

PH完成连续分割以后，如果产品需要圆形面团，还需要进一步滚圆。

CR 1/E采用锥形滚圆结构及特氟龙处理通道。

可以处理约150—2000g级面团，并能够达到最高约3000个/小时的生产等级。

这意味着它真正适合的不是：

单独摆在精品面包房里偶尔使用。

而是：

连接在连续分割设备后面。

典型流程就是：

PH分割 → CR 1/E滚圆 → 中间醒发 → 成型。

这正是大型面包生产线与手工厨房之间最明显的区别之一。

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TS｜另一种连续滚圆辅助路线

TS同样覆盖约150—2000g级面团。

但设备结构与CR 1/E不同，更适合作为不同生产组织中的独立滚圆设备。

在工程配置时，不能只比较重量范围。

还应该看：

生产线高度；

进料方向；

出料方向；

是否需要连接其他设备；

现场可用面积。

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FRL 500 / FRL 630｜两辊面团成型路线

经过分割、滚圆和适当松弛以后，长条产品开始进入真正成型阶段。

FRL系列采用两辊结构。

FRL 500

采用500mm级辊筒，典型生产能力约1500个/小时。

FRL 630

辊宽进一步达到630mm级，典型能力约2000个/小时。

两者均可处理约20—1000g级面团。

设备通过：

压延；

卷制；

回送

完成面团的基础长条成型。

更加适合：

吐司；

餐包；

小长棍；

部分欧式长条面包。

选择500还是630，真正要看：

产品宽度＋每小时数量＋后续是否需要长条整形。

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G4C｜四辊专业长条面包成型路线

G4C采用四辊结构。

相对于两辊FRL，它进一步强化面团压延和卷制过程。

可覆盖约50—2000g级面团。

更加适合：

较大吐司面团；

长条欧包；

专业中央面包线；

需要更完整卷制过程的产品。

其550mm级辊宽也说明它已经进入较明显的专业生产范围。

所以G4C不是FRL的简单“大型号”。

它真正代表：

更完整的多辊成型路线。

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G700｜长条面包最终整形路线

G700拥有约700mm级有效成型宽度。

设备高度可以根据前后设备进行衔接。

其作用主要是把已经经过前道加工的面团进一步形成：

稳定、均匀的长条形态。

在生产线中，它可以与G4C等设备配合。

典型逻辑为：

分割 → 滚圆 → 松弛 → G4C压延卷制 → G700长条整形。

对于吐司、长条面包等产品，这种组合比单纯人工搓长更加适合高批量生产。

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FRB 700 T｜专业法棍成型路线

法棍不能简单理解成长一点的普通面包。

产品对：

长度；

直径；

面团排气程度；

卷制状态

都有自己的要求。

FRB 700 T就是针对法棍生产建立的专用成型设备。

其加工范围覆盖约50—1500g面团，最长可以形成约70cm级产品，并具有约1800个/小时的生产等级。

更加适合：

专业法棍工厂；

欧包中央厨房；

高产量精品面包房；

大型酒店法式面包生产区。

所以如果一个中央工厂的核心产品是真正的法棍：

应优先考虑专业法棍成型设备，而不是让通用长条成型机承担全部任务。

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不同层级真正应该怎样选择

如果项目每天只有几十到几百个产品：

SBT、SBQ及基础分割设备已经具有较高灵活性。

如果每天固定批次较多：

可以进入SE、SQ半自动或自动分割。

如果产品以圆形餐包、面团球为主：

重点评估SPA分割滚圆。

如果项目进入每小时上千个产品：

应该开始考虑PH＋CR 1/E连续生产。

如果后端主要生产吐司、长条面包：

进一步进入FRL、G4C、G700。

如果核心产品是法棍：

则应单独配置FRB 700 T。

这才是Forni Fiorini分割与成型系列真正的工程层级。

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第七部分｜适配项目类型

Forni Fiorini商用面团分割及成型设备尤其适合：

✔ 专业面包房

可以根据产品规模，从手动分割逐步升级到半自动或连续生产。

✔ 连锁烘焙中央工厂

PH、CR 1/E及专业成型设备能够形成稳定生产链。

✔ 法棍及欧包生产厨房

FRB 700 T具有明确专业用途。

✔ 吐司及长条面包生产线

FRL、G4C、G700更加值得重点评估。

✔ 精品烘焙坊

SBT、SE及SPA等设备能够减少重复人工。

✔ 五星级酒店饼房

适合多SKU、中批量产品的标准化生产。

✔ 大型食品工厂

可以围绕连续分割、滚圆和自动成型建立整线。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题，是：

只买分割机，不考虑分割以后怎么办。

分得快，滚圆慢，生产线仍然堵塞。

第二个问题，是：

只看克重范围。

同样500g面团，可以做圆包、吐司、欧包或者法棍。

后续设备完全不同。

第三个问题，是：

小批量项目直接配置连续容积分割线。

设备能力会长期闲置。

第四个问题，是：

中央工厂仍然使用逐批分割设备承担主力大单。

达到一定产量以后，应重新评估连续设备。

第五个问题，是：

没有安排中间松弛时间。

滚圆以后直接强行长条成型，并不适合所有产品。

第六个问题，是：

法棍使用普通成型机长期替代。

产品形态和生产效率容易受到限制。

第七个问题，是：

分割设备比烤炉快很多，却没有足够醒发空间。

最终只是把排队位置从分割区转移到醒发区。

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第九部分｜品牌应用特点

Forni Fiorini这一体系可以归纳出七个明显特点。

第一，分割自动化等级完整。

从纯手动一直覆盖连续容积式。

第二，分割数量与单品克重型号丰富。

能够服务从迷你餐包到大规格面包。

第三，分割和滚圆既能合并，也能拆开。

方便不同项目规模选择。

第四，连续分割可以进一步连接连续滚圆。

真正具备中央工厂生产线逻辑。

第五，两辊与四辊成型路线并存。

能够对应不同长条面包工艺。

第六，法棍拥有独立专业成型设备。

避免通用设备承担全部产品。

第七，可以继续与Forni Fiorini醒发和烘烤体系形成衔接。

从面团开始一直进入最终烘焙。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型连锁面包中央工厂为例。

每天生产：

汉堡胚；

餐包；

吐司；

法棍；

长条欧包。

如果每天总量仍然采用：

人工称重＋人工滚圆＋人工搓长，

人员数量会随着门店增加快速上升。

更加合理的设备结构可以是：

PH——承担主力面团连续分割；

CR 1/E——承担圆形面团滚圆；

预发酵系统——建立中间松弛；

随后按产品分流：

汉堡胚和餐包进入对应后续工序；

吐司与长条面包进入FRL或G4C/G700；

法棍进入FRB 700 T。

这样：

前半段共用，后半段按产品分线。

这比为每一个产品建立完全独立生产线更加符合中型中央工厂现实。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

一条典型连续面包生产线可以形成：

原料称量

↓

Forni Fiorini和面设备

↓

PH连续定量分割

↓

CR 1/E滚圆

↓

中间预发酵

↓

根据产品分流：

圆形产品 → 整形/装盘

吐司及长条产品 → FRL / G4C / G700

法棍 → FRB 700 T

↓

最终醒发

↓

Forni Fiorini旋转炉或层炉

↓

冷却

↓

包装。

真正需要匹配的不是单台机器最高速度。

而是：

整条线的最低持续速度。

因为生产线产量永远由最慢的那个节点决定。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与国际专业烘焙设备、酒店饼房设备及中央烘焙生产线的品牌资源整合、设备选型和项目配置，并持续参与Forni Fiorini等国际专业品牌设备在国内市场的采购、供货、交付及技术支持。

针对Forni Fiorini分割成型项目，公司前期重点帮助客户判断：

✔ 每个核心SKU目标克重是多少

✔ 每小时需要生产多少个

✔ 产品最终是圆形、吐司、长条还是法棍

✔ 分割以后是否需要立即滚圆

✔ 是否需要中间预发酵

✔ 日常订单是小批量多SKU还是大批量稳定SKU

✔ 什么时候应该从批次分割升级到PH连续分割

✔ FRL、G4C、G700应该怎样组合

✔ 法棍是否需要独立成型线

✔ 分割速度是否能够与醒发和烤炉匹配

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托长期多品牌进口烘焙设备资源、中央厨房项目经验和全国多地区服务协同能力，可以从单台分割机选型进一步延伸到：

和面—分割—滚圆—成型—醒发—烘烤

完整生产链判断。

真正专业的设备采购，不是问：

“这台机器一小时能做多少个？”

而是问：

“这一小时做出来的这些面团，下一台机器接不接得住？”

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第十三部分｜行业发展趋势

未来面团分割与成型设备会越来越明显地向连续化发展。

第一，人工称重会继续减少。

稳定产品更适合进入机械定量。

第二，分割与滚圆会更加连续衔接。

尤其在餐包和汉堡胚生产中。

第三，中间发酵会重新进入产线设计。

不再把所有面团直接从滚圆送到最终成型。

第四，不同面包形态会更加专机化。

法棍、吐司、圆包各自采用更匹配设备。

第五，设备速度会更加重视整线匹配。

单机最高产量的参考意义会下降。

第六，中央工厂采购逻辑会逐渐从：

“需要一台分面机。”

变成：

“需要建立每小时多少个标准面团的稳定生产能力。”

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第十四部分｜判断总结

Forni Fiorini商用面团分割及成型设备真正形成的是一套从批次生产到连续化生产的完整体系。

SBT 11、15、18、22、30、36以及SBQ 20

更加适合精品面包房和中小批量手动分割。

SE、SQ系列

通过半自动与自动液压结构，服务更高频的标准化批次生产。

SPA 11至SPA 52系列

把分割与滚圆集中到一个设备中，适合大量圆形面团产品。

PH

则正式进入每小时上千个产品的连续容积分割。

CR 1/E

进一步承担连续滚圆。

FRL 500、FRL 630

适合20—1000g级面团的两辊压延及卷制。

G4C

把长条成型扩展到50—2000g级专业生产。

G700

进一步完成长条产品整形。

FRB 700 T

则直接针对最长约70cm级专业法棍生产。

所以真正正确的采购顺序应该是：

先确定单品重量；

再确定每小时数量；

再确定最终产品形状；

再判断分割与滚圆是否需要连续；

再安排中间松弛；

最后确定长条、吐司还是法棍成型设备。

面团分割与成型真正决定的，从来不只是：

每一个面包有多重。

它决定的是：

从一整缸面团开始，企业能不能连续获得几百个、几千个重量接近、形状稳定、能够准时进入醒发和烤炉的标准产品。

当一家烘焙企业从门店生产走向中央工厂以后，这一步就是从：

“厨师一个一个做”

真正进入：

“生产线持续地做”。

这正是Forni Fiorini商用面团分割及成型设备在专业面包房、连锁烘焙中央工厂、法棍生产线、吐司生产线、五星级酒店饼房及大型烘焙食品工厂中的核心应用价值。

相关型号参考

FORNI FIORINI SBT 11 / 15 / 18 / 22 / 30 / 36 手动面团分割机

适合精品面包房、五星级酒店饼房、烘焙研发中心及职业院校，主要用于中小批量面团定量分割，可根据目标单品克重选择不同分割数量，适合作为基础批次生产工位。

FORNI FIORINI SPA 11 / 15 / 18 / 22 / 30 / 36 / 52 面团分割滚圆机

适合专业面包房、连锁烘焙中央厨房、汉堡胚及餐包生产项目，可在一次批次处理中完成分割与滚圆，更适合圆形餐包、汉堡胚及标准面团球的重复生产。

FORNI FIORINI PH 连续容积式面团分割机

适合大型中央烘焙工厂、汉堡胚生产线、吐司生产线及规模化面包加工项目，可作为连续生产线前端主力定量分割设备，适合每小时上千个产品的稳定生产节拍。

FORNI FIORINI FRL 500 / FRL 630 两辊面团成型机

适合吐司、餐包、小长棍及欧式长条面包生产，可承接完成分割、滚圆和松弛后的面团，通过压延与卷制形成基础长条形态，适合作为中高产量连续成型工位。

FORNI FIORINI FRB 700 T 专业法棍成型机

适合专业法棍工厂、欧包中央厨房、高产量精品面包房及大型酒店法式面包生产区，主要承担法棍面团的专业卷制与长条成型，适合作为法棍生产线核心最终整形设备。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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