专业烘焙生产真正的起点，不是烤炉。

而是面团。

同样的面粉、水、酵母和油脂，如果搅拌过程不同，最终形成的面团温度、筋度、延展性和稳定性都会发生变化。

所以一家烘焙工厂进入设备规划以后，不能只问：

“一次需要和多少公斤面？”

更应该问：

“我们到底要做什么面团？”

披萨面团需要稳定批量和面。

欧式面包可能更加关注面团发展过程与温升。

高含油脂、高糖类烘焙产品又有不同混合节奏。

蛋糕、西点、奶油、馅料则根本不应该长期依赖面包螺旋和面机完成。

Forni Fiorini商用面团搅拌及混合设备真正有价值的地方，就在于没有用一种机器覆盖全部原料体系。

其产品线已经形成：

固定缸螺旋和面；

双电机专业螺旋和面；

可拆缸自动螺旋；

自动翻缸螺旋；

叉式和面；

双臂式搅拌；

PL行星搅拌

等不同路线。

因此，Forni Fiorini这一系列真正解决的不是：

把面粉和水混到一起。

而是：

按照不同面团特性选择不同机械运动方式。

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第一部分｜项目应用背景

小型面包店一天只生产几个面团批次时，设备选型相对简单。

但当项目发展成：

连锁烘焙中央工厂；

专业面包生产基地；

大型酒店饼房；

披萨中央厨房；

食品加工企业

以后，和面环节会迅速成为整个生产线的第一道瓶颈。

上游称量完成以后，所有原料都要等待搅拌。

下游分割、滚圆、成型、醒发和烘烤，又全部等待合格面团。

所以和面设备如果配置过小，后面所有设备都会等。

如果配置过大，却长期只做小批量SKU，又会增加切换和生产组织难度。

真正专业的配置应该做到：

和面能力≈分割成型能力≈醒发能力≈烘烤能力。

这才是中央工厂的工程逻辑。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Forni Fiorini长期围绕专业面包、糕点和披萨生产建立设备体系。

其产品不只包括烤炉和发酵设备，还将面团处理单独形成完整产品方向。

在这一体系中，可以清楚看到：

固定缸螺旋机服务常规面包与披萨生产；

专业SP结构进一步强化缸体与螺旋控制；

可拆缸自动螺旋面向更高批量生产；

自动翻缸结构进一步进入生产线卸料；

叉式设备形成另一种面团加工路线；

双臂式设备重点服务需要较充分氧化并减少搅拌升温的面团；

PL系列则负责糕点、蛋糕、奶油、馅料及不同稠度混合物。

这意味着：

Forni Fiorini把“和面”与“混合”看成两个相互关联、但不能完全互相替代的生产任务。

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第三部分｜品牌可信

专业和面设备每天面对的是高扭矩、高频率和重复负载。

特别是面包与披萨面团，一旦进入较大批次，机器必须长期承受明显高于普通厨房搅拌设备的机械压力。

Forni Fiorini在螺旋系列中采用不锈钢搅拌缸、螺旋及中心杆，并根据不同型号配置双速运行、定时控制和独立驱动方式。

叉式与双臂式设备则采用各自不同机械结构。

这说明品牌真正的设计思路不是：

给所有面团安装同一种搅拌钩。

而是根据：

面团量；

面团强度；

氧化需求；

温升控制；

自动化程度

选择不同机械运动。

这种产品分层，对于专业烘焙项目具有明确的工程参考价值。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Forni Fiorini商用面团搅拌及混合设备在生产系统中主要承担：

✔ 建立标准面团批次

让配方从人工经验进入固定重量、固定时间和固定设备程序。

✔ 完成面筋形成与面团发展

螺旋、叉式和双臂式设备通过不同机械方式完成不同面团加工。

✔ 控制生产节拍

和面设备每小时能完成多少批次，直接影响后续产能。

✔ 减少批次之间差异

同一产品长期使用相同设备逻辑，更容易建立稳定工艺。

✔ 支撑高峰连续生产

中央工厂不能等上一缸面团完全处理完以后再临时组织下一批。

✔ 承接糕点及多用途混合

PL行星系列则进一步服务蛋糕糊、奶油、馅料及不同混合物。

所以这类设备真正决定的是：

整条生产线获得什么样的第一批物料。

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第五部分｜设备运行特点

Forni Fiorini这一系列最大的独特性，是：

同一品牌内部保留多种传统与现代搅拌技术。

第一，螺旋和面路线适合大量专业面包和披萨项目。

第二，专业SP结构通过螺旋与缸体独立驱动、双速度及双定时控制，使面团加工节奏更加细化。

第三，可拆缸结构让大型项目能够实现：

一台主机；

多只搅拌缸；

不同面团批次轮换。

第四，自动翻缸结构进一步减少大批面团人工卸料。

第五，叉式和面提供不同于高速螺旋的机械作用方式。

第六，双臂式设备特别适合需要较多氧化同时希望减少面团升温的产品。

第七，PL行星搅拌机则把产品体系从面包和面扩展到专业糕点混合。

所以Forni Fiorini真正的优势不是：

型号很多。

而是：

不同机器确实对应不同面团。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Forni Fiorini这一系列不能简单按照容量划分。

更加专业的方法应该按照：

产品类型＋单批面团量＋搅拌方式＋自动化等级＋下游生产方式

进行选型。

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固定缸螺旋系列｜5—60kg级常规专业和面路线

Forni Fiorini固定缸螺旋体系覆盖从小批量到约60kg级面团能力。

其中可以看到：

SP5、SP8

更加适合精品小型面包房、披萨门店及研发厨房的小批量生产。

SP12、SP18

开始进入稳定商业门店使用。

SP25、SP38

更加适合中型面包房、披萨厨房及酒店饼房。

SP44

已经能够承担较明显的专业批量和面任务。

SP60/E

进一步进入60kg级面团生产。

对于12—60kg级部分设备，还采用双速电机与定时管理。

这一系列真正适合的是：

配方比较稳定、单缸生产即可满足流程的项目。

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SP12R / SP18R / SP25R / SP38R / SP44R｜可升机头与可拆缸灵活路线

同样的基础容量体系中，还存在R版本。

R结构的核心不是产量增加。

而是：

机头可以抬起，搅拌缸可以移出。

对于：

SKU切换频繁；

需要更方便处理面团；

需要不同生产批次轮换

的厨房，这种结构会比完全固定缸更加灵活。

所以SP25与SP25R虽然批次等级接近，但面对的生产组织并不完全一样。

真正采购时必须判断：

需要的到底是容量，还是换缸便利性。

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专业SP双电机螺旋路线｜更精细的缸体与螺旋控制

Forni Fiorini另一类专业固定缸螺旋结构进一步采用：

螺旋独立电机；

搅拌缸独立电机；

两段搅拌速度；

双数字定时控制；

缸体点动；

缸体反转。

这类结构更加适合：

专业面包生产；

较稳定中央厨房；

对不同搅拌阶段有明确工艺要求的项目。

为什么双电机重要？

因为：

面团不是只靠螺旋转得快就能做好。

螺旋速度与缸体运动共同决定面团如何反复进入搅拌区域。

因此，这一路线真正提升的是：

工艺控制能力。

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可拆缸自动螺旋和面机｜中央工厂多批次生产路线

当项目进入更高产量以后，可拆缸自动螺旋结构开始体现价值。

设备通过自动提升及锁定搅拌缸，使主机与移动式缸体形成生产组合。

这种方案特别适合：

大型面包中央工厂；

连锁烘焙生产基地；

高产量披萨中央厨房；

食品加工企业。

真正的变化不是机器更大。

而是：

搅拌结束以后，面团可以连同缸体离开主机。

下一只搅拌缸可以继续进入生产。

于是设备从：

一机一缸

变成：

一台主机服务多个批次物流单元。

这才是真正的中央工厂思维。

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自动翻缸螺旋路线｜与分割成型线衔接

如果大型面团完成以后仍然依靠员工手工把几十甚至上百公斤面团从缸里搬出来，前端自动化价值会大幅降低。

Forni Fiorini自动翻缸螺旋设备通过液压翻转帮助完成面团卸料。

这一结构更加适合：

高产量面包工厂；

自动分割生产线；

中央厨房。

典型流程可以变成：

和面

↓

自动翻缸

↓

面团进入分割机或下一工序。

到这一层级以后，选型重点已经不是单纯一次和多少公斤。

而是：

和好的面团下一秒去哪里。

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法式固定缸叉式和面路线｜强调机械作用节奏的传统工艺

Forni Fiorini同时保留法式叉式和面设备。

其叉具具有双速运行，搅拌缸速度可以根据加工状态进行调整，同时叉具位置也能够结合缸底进行调节。

这类设备更适合：

专业传统面包房；

欧式面包生产；

希望采用不同于螺旋搅拌方式的项目。

它不应该简单理解成：

老式和面机。

叉式路线真正体现的是：

另一种面团机械加工方式。

对于强调传统工艺的专业面包品牌，这种差异本身就是产品选择理由。

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IF20 / IF30 / IF60 / IF80｜中小至中型叉式生产层级

Forni Fiorini另一组固定缸叉式系列，以IF型号形成明显容量梯度。

IF20、IF30

更加适合精品面包房及中小批量生产。

IF60、IF80

开始进入稳定专业面包生产和中央饼房。

这一系列采用双速电机与定时控制，并通过油浴减速结构与高强度传动形成专业设备基础。

因此，它更加适合长期重复生产，而不是临时少量搅拌。

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IF120 / IF160 / IF200｜大型叉式面团生产路线

当项目进入大型专业面包厂，IF系列还进一步扩展到：

120kg、160kg、200kg级面团容量。

这已经不是普通门店和面设备。

更加适合：

大型面包工厂；

中央生产基地；

连续高批量面团加工。

到这个等级以后，需要同步考虑：

原料自动称量；

面团卸料；

分割设备；

发酵能力；

烤炉产量。

大型和面机不能孤立采购。

否则很容易出现：

前面一次和200kg，后面却只能慢慢人工分。

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T50 / T70 / T80 / T100｜双臂式专业搅拌路线

双臂式是Forni Fiorini产品线中非常有代表性的工艺路线。

T系列包括：

T50；

T70；

T80；

T100

等生产层级。

这种设备特别适合需要较多氧化，同时又希望尽量减少搅拌过程面团升温的产品。

与螺旋机不同，双臂运动更接近传统反复拉伸和翻动面团的动作。

所以它更加适合：

高端专业面包；

部分传统发酵面团；

对面团温度和氧化过程较敏感的产品。

T50服务中型专业生产。

T70、T80进一步提升批量。

T100则进入约100kg级专业面团生产。

真正选择双臂机的原因不应该是：

容量刚好。

而应该是：

产品需要这种搅拌方式。

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PL10 / PL20｜小型台式行星混合路线

PL系列与面包螺旋机属于完全不同的设备。

PL10、PL20采用台式结构，更适合：

精品糕点房；

咖啡烘焙厨房；

酒店西点间；

研发厨房。

其多种工具可以完成：

打发；

混合；

搅拌；

较轻型面团处理。

对于奶油、蛋糕糊、部分馅料和糕点混合物，行星搅拌比面包螺旋机更加合理。

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PL30 / PL40 / PL60｜中型专业糕点混合路线

PL30进入落地式结构，并采用手动升缸。

PL40、PL60同样进入更高混合容量，并可以根据配置进一步采用自动升缸。

更加适合：

五星级酒店饼房；

蛋糕生产厨房；

甜品中央厨房；

中型糕点工厂。

这一层级真正承担的是：

专业糕点房的主力多用途混合设备。

它与螺旋和面机通常不是二选一。

专业饼房往往需要：

螺旋机负责面包面团；

PL负责糕点混合。

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PL80 / PL120 / PL140｜大型糕点中央生产路线

PL系列还进一步扩展到PL80、PL120和PL140。

这一等级采用自动升缸结构，更适合：

大型糕点加工企业；

中央甜品工厂；

高产量食品生产线。

到这一层级以后，行星搅拌机已经不只是酒店厨房辅助设备。

它可以成为：

大型糕点混合工序的核心生产设备。

所以Forni Fiorini整个和面体系真正形成的是：

面包用螺旋与叉式；

特殊工艺用双臂式；

大批量进入自动翻缸；

糕点混合交给PL。

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第七部分｜适配项目类型

Forni Fiorini商用面团搅拌及混合设备重点适合：

✔ 专业面包房

固定缸螺旋、叉式与双臂式均有明确工艺路线。

✔ 连锁烘焙中央工厂

可拆缸、自动翻缸设备更加容易进入连续生产。

✔ 精品烘焙坊

小型SP及PL设备能够支持多SKU生产。

✔ 披萨及佛卡夏厨房

螺旋和面机适合作为主力面团设备。

✔ 五星级酒店饼房

通常需要螺旋和面与行星混合两套体系。

✔ 大型烘焙食品工厂

更应重点评估自动和面、翻缸与分割线衔接。

✔ 专业研发中心

不同机械路线有利于验证面团工艺差异。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题，是：

只按照最大公斤数买机器。

实际平均批次只有20kg，却长期配置100kg级设备，并不一定合理。

第二个问题，是：

把面粉重量当成面团重量。

两者必须区分。

第三个问题，是：

所有产品都使用螺旋机。

面包、糕点、奶油、蛋糕糊本来就需要不同工具。

第四个问题，是：

大型中央工厂仍然使用固定缸人工卸料。

生产规模扩大以后，卸料动作会成为瓶颈。

第五个问题，是：

忽略面团温升。

和面结束温度直接进入后续发酵工艺。

第六个问题，是：

只配置一台大机，没有小批量设备。

新品、测试和小SKU会不断占用主生产设备。

第七个问题，是：

和面扩大以后，下游分割和醒发没有同步升级。

最终只是把瓶颈向后移动。

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第九部分｜品牌应用特点

Forni Fiorini面团搅拌体系可以归纳出七个鲜明特点。

第一，多种机械搅拌方式并存。

螺旋、叉式、双臂和行星各有自己的工艺位置。

第二，容量跨度大。

从精品门店一直覆盖大型生产工厂。

第三，固定缸与可拆缸并存。

能够服务不同生产组织方式。

第四，自动翻缸形成生产线衔接能力。

减少大量面团人工卸料。

第五，双臂式强调氧化与温升控制。

适合具有特定工艺要求的面团。

第六，PL系列从10一直延伸到140级。

糕点混合能力同样形成完整层级。

第七，品牌能够从和面继续衔接分割、发酵和烘烤。

这才是其真正的工程系统优势。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型连锁烘焙中央工厂为例。

每天生产：

吐司；

欧包；

餐包；

佛卡夏；

可颂；

蛋糕；

奶油及馅料。

如果只配置一台大容量螺旋和面机，所有产品都会排队。

更加合理的配置可以是：

SP中大型螺旋设备——承担吐司、餐包及佛卡夏主力面团；

叉式或双臂式设备——承担具有特殊工艺要求的欧包面团；

PL40或PL60等级行星机——承担蛋糕糊、奶油及糕点混合；

当日产量进一步扩大，再把主力面团升级到：

可拆缸自动螺旋＋翻缸卸料。

这样生产线形成：

主力批量面团有主机；

特殊面团有专机；

糕点混合有独立设备。

整个工厂不会再出现：

所有产品等同一只搅拌缸。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

完整面包生产线可以形成：

原料储存

↓

面粉筛分与称量

↓

水温及水量控制

↓

Forni Fiorini螺旋 / 叉式 / 双臂和面

↓

大型项目进一步进入：

自动翻缸

↓

分割

↓

滚圆 / 整形

↓

发酵

↓

烘烤

↓

冷却与包装。

糕点生产则可以形成：

原料称量

↓

PL行星搅拌

↓

成型 / 注模 / 裱花

↓

烘烤或冷加工。

因此，真正专业的工厂应该把：

面包面团线和糕点混合线分开。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与国际面包烘焙设备、糕点设备、酒店饼房设备及中央厨房生产线的品牌资源整合、设备选型和项目配置，并持续参与Forni Fiorini等国际专业品牌设备在国内市场的供应、项目衔接与技术支持。

针对Forni Fiorini和面项目，公司在前期重点帮助客户判断：

✔ 主力产品属于面包、披萨还是糕点

✔ 平均单批面团重量

✔ 每天需要完成多少批

✔ 面团含水率及配方特性

✔ 是否重视减少搅拌升温

✔ 是否需要可拆缸

✔ 是否需要自动翻缸进入分割设备

✔ 小批量研发产品如何处理

✔ PL行星机是否需要独立配置

✔ 下游分割、发酵与烤炉是否能够承接和面能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托长期多品牌进口烘焙设备资源、实际中央厨房项目经验，以及全国多地区服务协同能力，可以从单台机器选择进一步延伸到：

原料—和面—分割—发酵—烘烤

整条生产系统匹配。

真正专业的和面机采购，不应该只比较：

60kg还是100kg。

更重要的是判断：

这100kg面团出来以后，下一分钟谁来接。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来专业和面设备会更加明显地向系统化发展。

第一，固定缸会继续服务门店及中型生产。

结构直接，适合稳定配方。

第二，大型中央工厂会更多采用可拆缸。

一台主机服务多批次物流。

第三，自动翻缸会逐渐与分割机形成连续连接。

减少人工搬运大块面团。

第四，不同搅拌方式会重新被重视。

产品升级以后，企业会开始关注螺旋、叉式、双臂之间真正的工艺区别。

第五，糕点混合与面包和面会更加明确分线。

PL行星设备的重要性会继续提高。

第六，设备选型会从：

一次和多少公斤

转向：

每小时稳定向下一工序供应多少合格面团。

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第十四部分｜判断总结

Forni Fiorini商用面团搅拌及混合设备真正形成的，是多工艺、多规模的专业生产体系。

SP5、SP8、SP12、SP18

更加适合精品门店和小中型生产。

SP25、SP38、SP44、SP60/E

逐渐进入专业面包房、披萨厨房和较高批量生产。

SP系列R版本

通过可升机头及可拆缸提升批次灵活性。

专业双电机螺旋路线

进一步强化螺旋、缸体与搅拌时间控制。

自动可拆缸螺旋

适合中央工厂多批次生产。

自动翻缸螺旋

进一步进入分割成型连续生产线。

IF20至IF200叉式系列

从精品生产一直覆盖大型传统面包生产。

T50、T70、T80、T100双臂式

更加适合强调氧化过程与较低搅拌升温的专业面团。

PL10、PL20、PL30、PL40、PL60、PL80、PL120、PL140

则形成从精品糕点房到大型糕点中央工厂的完整行星混合体系。

因此，真正正确的采购顺序应该是：

先确定产品；

再确定面团工艺；

再计算平均单批重量；

再计算每小时批次数；

再决定固定缸还是可拆缸；

最后判断是否需要自动翻缸和生产线衔接。

面团搅拌真正决定的，从来不只是生产速度。

它决定的是：

后面所有分割、发酵和烘烤设备，收到的究竟是不是一批状态稳定的面团。

当一家烘焙企业从门店生产进入中央工厂以后，第一台真正决定全线节奏的主设备，往往不是最后面的烤炉。

而是最前面的：

和面设备。

这正是Forni Fiorini商用面团搅拌及混合设备在专业面包房、连锁中央工厂、五星级酒店饼房、披萨厨房及大型烘焙食品工厂中的核心应用价值。

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相关型号参考

FORNI FIORINI SP25固定缸螺旋和面机

适用于中型专业面包房、披萨厨房及五星级酒店饼房，适合日常中等强度、多批次面团生产，通常作为配方相对稳定项目的主力螺旋和面设备配置。

 

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FORNI FIORINI SP25R可升机头可拆缸螺旋和面机

适用于SKU切换较频繁的专业烘焙坊、酒店饼房及披萨生产厨房，适合中等强度多批次作业，通常作为强调换缸与面团周转灵活性的主力配置。

 

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FORNI FIORINI IF60固定缸叉式和面机

适用于专业欧式面包房、酒店中央饼房及传统发酵面包生产区，适合稳定中等至中高强度生产，通常作为采用叉式和面工艺的核心面团加工设备。

 

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FORNI FIORINI T50双臂式搅拌机

适用于高端专业面包房、传统发酵面团生产及对面团温升较敏感的项目，适合中等强度专业生产，通常作为特殊面团工艺路线的核心搅拌设备配置。

 

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FORNI FIORINI PL40行星搅拌机

适用于五星级酒店饼房、专业糕点厨房、蛋糕生产区及甜品中央厨房，适合中等至中高强度多用途混合，通常作为糕点、奶油及馅料加工的主力设备配置。

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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