一、品牌设备及应用方向概述

Avancini的产品方向较为集中，其核心并不是覆盖整个烘焙机械体系，而是围绕专业披萨、面包及发酵面团生产所需要的商用螺旋和面设备建立不同规格和不同生产强度的产品体系。

从现有产品结构看，Avancini主要可以分为以下几个方向：

1．SP系列固定缸螺旋和面机，主要面向常规披萨面团、面包面团及部分发酵类糕点面团，从小型门店一直延伸到中等批量生产项目；

2．MIDI 5及SPV系列高含水面团螺旋和面机，重点解决高含水披萨、欧式面包、恰巴塔等需要更细致速度控制的面团；

3．SPX系列双电机双速螺旋和面机，主要进入大型披萨中央厨房、烘焙中央工场以及较高强度的连续面团生产；

4．MOMA系列双电机螺旋和面机，在较大批量生产基础上进一步强调工作循环、时间管理和标准化生产；

5．MOMA PLUS方向，更适合部分含水率较低、阻力较大的面团以及对传动能力有进一步要求的大批量项目。

Avancini主要适用于专业披萨店、那不勒斯披萨店、精品面包房、高端欧包工坊、连锁披萨中央厨房、烘焙中央工场、酒店饼房、餐饮研发厨房以及食品工厂面团生产区域。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌设备体系中，Avancini更适合定位为：

专业披萨与面包面团生产领域的螺旋和面设备品牌。

其设备通常位于整条生产流程的前端，承担原料混合、面筋形成和标准面团建立等任务，并与后续的面团静置、分割、滚圆、整形、发酵、冷藏发酵以及烘烤设备形成连续生产关系。

本文主要帮助采购方快速判断：

1．普通面团与高含水面团应该选择什么系列；

2．单店和中央厨房应该如何区分设备层级；

3．SP、SPV、SPX和MOMA系列之间有什么应用差异；

4．每天总面团量与单批面团量应该怎样同时考虑；

5．不同规模披萨、烘焙及中央厨房项目中，Avancini通常承担什么配置角色。

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二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
小型披萨店、酒店厨房、研发厨房，需要小批量制作常规披萨或面包面团	小型固定缸螺旋和面机	SP系列小规格型号
专业披萨店、精品面包房，每天稳定进行多个批次常规面团生产	商用固定缸螺旋和面机	SP系列
高含水披萨、欧包、恰巴塔等需要更灵活速度控制	高含水面团变速螺旋和面机	MIDI 5、SPV系列
中型烘焙工场、披萨中央备餐厨房，需要更大单批和面能力	中大型固定缸螺旋和面机	SP系列中大型规格
大型披萨连锁中央厨房、烘焙中央工场，需要高频、大批量生产	双电机双速螺旋和面机	SPX系列
中大型中央厨房及食品工厂，希望强化批次重复性和生产循环管理	生产管理型双电机螺旋和面机	MOMA系列
较低含水率、阻力较大的面团，同时已经进入较大批量生产	强化传动型螺旋和面机	MOMA PLUS

Avancini的产品体系并不是简单按照“机器越来越大”排列。

真正的选型关系应该理解为：

面团类型 → 含水状态 → 单批重量 → 每日批次数 → 生产强度 → 标准化程度 → 对应系列。

例如，一家每天制作100公斤披萨面团的专业门店，并不代表一定需要一次生产100公斤。

如果生产计划本身分成4—5个不同批次，并且需要配合冷藏发酵，那么中等规格设备可能反而更加灵活。

相反，一家每天需要长时间连续生产数百公斤面团的中央厨房，如果仍然使用小型设备不断重复运行，则会明显增加人员等待、批次管理以及设备持续负荷。

因此，Avancini的优势之一，就是可以从小型门店逐渐延伸到中央生产型项目，而不需要把所有客户都放进同一种设备逻辑中。

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三、不同产品系列的选择逻辑

1．普通披萨和面包面团，优先判断SP系列

对于传统披萨面团、常规面包面团以及多数发酵类面团，SP系列属于Avancini最基础、也最容易建立项目对应关系的一条产品线。

这一系列从小批量设备逐渐向中等和面能力延伸。

因此，其应用范围可以覆盖：

专业披萨单店、酒店意大利餐厅、精品面包房、咖啡烘焙复合店、酒店饼房以及中型烘焙生产厨房。

采购时最重要的不是选择“最大型号”，而是确定：

一缸实际准备制作多少面团。

如果一家门店每天生产80公斤面团，但习惯按照20公斤一批进行冷藏发酵，那么适合20公斤左右生产节奏的设备，可能比大容量设备更容易融入真实生产。

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2．高含水面团应重点比较MIDI 5和SPV系列

现代专业披萨和精品欧包越来越重视高含水配方。

当面团含水率提高以后，设备面对的问题已经不仅是把面粉和水混合起来，而是如何在不同阶段逐步建立面筋结构，并让面团最终形成适合发酵和整形的状态。

MIDI 5及SPV系列采用变速生产逻辑，更适合：

高含水披萨面团、现代欧式面包、恰巴塔、高含水佛卡夏以及其他对搅拌速度变化较敏感的发酵面团。

这一系列真正需要解决的是：

不同搅拌阶段需要不同速度。

对于精品欧包和高含水披萨项目而言，这种工艺控制能力通常比单纯增加设备容量更重要。

因此，如果客户已经明确使用较高含水配方，不建议只按照公斤数直接选择普通和面机，而应优先判断SPV系列是否更符合实际工艺。

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3．SP系列与SPX系列的核心区别在生产强度

SPX不能简单理解成“更大的SP”。

当项目进入大型披萨中央厨房、烘焙中央工场或食品工厂以后，设备的任务会发生变化。

单店设备可能一天运行几个批次；

中央厨房设备则可能按照生产计划连续运行较长时间。

此时项目需要考虑：

单批加工时间、不同速度阶段、设备连续负荷、下一批原料准备时间、卸料节奏以及后道分割设备能否及时接料。

SPX系列通过双电机、双速和时间控制等方式进入更明显的生产型设备层级。

因此：

门店型、中等批量生产 → 优先判断SP；

中央厨房、高频大批量生产 → 进一步判断SPX。

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4．SPX和MOMA应该怎样选择

SPX和MOMA都面向较大的生产量，但两者不能只通过容量进行比较。

SPX更适合从：

高强度、稳定、连续批量生产

的角度理解。

MOMA则在大批量生产基础上，进一步强调：

工作循环、时间管理、不同生产阶段的重复执行以及多班组生产时的标准化。

如果一家中央厨房每天只有固定师傅生产，而且产品种类较少，SPX可能已经能够满足项目需求。

但如果企业进入：

多门店中央供应、多班次生产、多员工轮换操作以及标准配方复制，

则应该进一步关注MOMA这种更加偏向生产流程管理的设备。

因此两者的区别不应该简单理解成：

“哪个更高级”。

而应该理解成：

SPX更关注生产能力；MOMA进一步关注生产能力与过程管理。

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5．MOMA PLUS并不是所有大型项目都必须选择

对于部分含水率相对较低、面团阻力较大的配方，设备传动系统承受的机械负荷会明显提高。

这种情况下，如果同时已经进入较大的单批生产量，可以进一步研究MOMA PLUS方向。

但如果项目主要制作常规披萨、普通面包或高含水欧包，则没有必要因为“PLUS”名称就直接提高配置。

专业选型必须回到真实面团：

面粉类型是什么、含水率是多少、面团阻力多大、每批生产多少公斤。

只有这些条件明确以后，强化型传动结构才有判断意义。

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6．每天总产量不能代替单批产量

这是商用螺旋和面机选型中最容易出现的问题之一。

例如两个项目每天都生产300公斤面团。

项目A每天分成15批，每批20公斤；

项目B每天分成3批，每批100公斤。

虽然每日总产量完全相同，但对应的设备体系明显不同。

项目A更加关注：

小批量切换、不同配方生产、发酵时间安排以及设备是否便于频繁运行；

项目B则更加关注：

大型设备机械强度、单批生产效率、卸料方式以及后端分割能力。

所以Avancini选型时，必须同时确认：

每天总量＋单批重量＋每天批次数。

缺少其中任何一个条件，都容易造成设备规格判断失真。

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四、典型项目配置思路

1．专业那不勒斯披萨店

这类项目的核心不是单纯追求“大产量”，而是需要保证每天不同批次披萨面团的状态稳定。

主要需求通常包括：

稳定和面、冷藏发酵、分割、滚圆、面团储存以及高峰前备料。

典型设备组合可以形成：

面粉及原料储存＋称量设备＋水温管理＋Avancini螺旋和面机＋面团分割设备＋滚圆设备＋冷藏发酵设备＋披萨工作台＋专业披萨炉。

如果使用传统披萨面团，可以从SP系列判断；

如果属于高含水披萨配方，则应重点比较MIDI 5或SPV系列。

Avancini在整个系统中承担的是：

建立稳定披萨面团基础状态的核心前处理设备。

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2．精品欧包及高含水面包工坊

现代精品欧包工坊通常会制作恰巴塔、高含水乡村面包、佛卡夏以及其他需要较充分面筋发展的产品。

这类项目最大的特点是：

面团工艺比普通基础面包更加复杂。

典型系统可以形成：

原料称量＋水温控制＋MIDI 5或SPV系列和面机＋面团静置＋折叠或基础发酵＋分割＋整形＋最终发酵＋专业烤炉。

如果每天生产规模较小，可从MIDI 5或较小规格SPV设备判断；

如果已经进入专业欧包中央工场，则应进一步选择更大规格SPV设备。

这里真正重要的不是设备做得多快，而是：

能否给面包师足够的速度控制空间，让高含水面团按照既定工艺形成需要的组织状态。

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3．五星级酒店饼房及综合烘焙厨房

五星级酒店的特点是产品种类多，但每一个品类未必都有非常大的单批量。

早餐面包、餐包、宴会面包、披萨、西餐配套面包以及部分发酵糕点，可能共用同一个生产区域。

因此酒店项目通常更加关注：

设备容量是否灵活、不同配方能否分批生产、厨房空间是否匹配，以及设备是否会与其他搅拌设备重复配置。

酒店饼房可以形成：

行星搅拌机＋Avancini螺旋和面机＋酥皮机＋发酵设备＋面包烤炉＋冷藏冷冻设备。

两种搅拌设备承担的角色不同：

行星搅拌机更加适合奶油、蛋糕糊、馅料以及其他多用途搅拌任务；

螺旋和面机则重点负责披萨和面包类发酵面团。

这种配置比要求一台通用搅拌机承担所有任务更加符合专业饼房生产逻辑。

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4．披萨连锁中央厨房

当一家披萨品牌从单店发展到多家门店以后，面团是否继续由各门店制作，是一个非常重要的运营决策。

如果逐步转向中央厨房集中生产，设备需求会明显升级。

典型中央生产系统可以形成：

面粉储存＋自动或半自动称量＋水温及水量管理＋SPX或MOMA系列和面机＋面团静置＋自动分割＋滚圆＋冷藏发酵＋周转箱管理＋冷链配送。

在这个系统中，和面机已经不是门店设备，而是：

中央厨房面团生产系统的起始核心工位。

如果和面设备每天需要长时间连续生产，可以重点评估SPX系列；

如果企业已经建立标准配方、多班组生产和严格生产程序，则可以进一步判断MOMA系列。

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5．大型烘焙中央工场及食品工厂

大型烘焙生产与单店烘焙最大的差异，在于设备之间必须按照统一产线能力进行匹配。

大型项目不能只问：

“和面机一缸能做多少。”

还需要同步计算：

后端分割机每小时处理能力、滚圆设备能力、发酵设备容量、烤炉每炉装载能力以及包装线速度。

典型系统关系为：

原料储存＋配料称量＋SPX/MOMA系列和面机＋面团输送或静置＋分割＋滚圆或整形＋发酵＋烘烤＋冷却＋包装。

如果和面机产量远高于后道分割能力，前端面团会形成等待；

如果后端自动化程度很高，而和面设备单批太小，则和面工位又会成为整条生产线的瓶颈。

所以大型项目选择Avancini时，必须从：

整条生产线节拍

而不是从：

单台设备最大容量

进行判断。

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五、品牌应用方案分类汇总

1．商用螺旋和面机

该应用方向覆盖Avancini目前主要设备体系，重点说明专业披萨店、面包房、披萨连锁中央厨房及欧包工坊如何根据面团类型、含水率、单批重量及生产强度选择SP、SPV、SPX与MOMA等系列。

1．《全国Avancini商用螺旋和面机在披萨店、面包房、披萨连锁中央厨房及高端欧包工坊中的应用方案》

从该应用方案进一步向型号层级判断，可以形成较清晰的路径：

普通披萨及面包面团、小型门店 → SP系列小规格

专业披萨店及精品面包房 → SP系列中等规格

高含水披萨、现代欧包 → MIDI 5、SPV系列

中大型中央厨房、高频连续生产 → SPX系列

中央厨房标准化、多班次生产管理 → MOMA系列

较低含水率、高阻力、大批量面团 → 进一步评估MOMA PLUS

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六、该品牌适合哪些项目

Avancini最适合那些已经把面团制作作为核心生产工序的项目。

典型场景包括：

1．专业披萨店；

2．那不勒斯披萨店；

3．专业面包房；

4．精品欧包工坊；

5．连锁披萨品牌；

6．披萨中央厨房；

7．烘焙中央工场；

8．面包中央厨房；

9．大型烘焙生产企业；

10．食品工厂面团生产线；

11．五星级酒店饼房；

12．酒店意大利餐厅；

13．餐饮及烘焙研发中心。

从运行强度来看，Avancini产品体系既可以进入每天小批量、多配方生产的项目，也可以进一步延伸到每天多批次、长时间连续生产的中央厨房和食品加工环境。

不同层级的配置角色并不相同。

在专业披萨单店中，设备通常是门店的主和面工位；

在酒店饼房中，通常与行星搅拌机形成分工，承担专业发酵面团生产工位；

在高端欧包工坊中，SPV等设备主要承担高含水面团工艺控制节点；

在披萨连锁中央厨房中，SPX或MOMA则可能成为整个面团集中生产系统的核心前端设备。

但Avancini并不意味着适合所有搅拌任务。

如果项目主要加工：

蛋糕糊、奶油、蛋白霜、馅料、酱汁以及其他非面团类产品，

通常更应该考虑专业行星搅拌机。

如果项目需要：

面团分割、滚圆、压片、发酵、烘烤、包装或冷藏配送，

则还需要与相应的专业设备形成完整生产系统。

因此，Avancini在项目中的合理定位应该是：

专业面团生产设备，而不是通用食品搅拌设备。

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七、项目选型需要确认的信息

采购Avancini螺旋和面机之前，建议把以下条件整理清楚。

1．主要制作什么产品

需要首先明确是：

那不勒斯披萨、普通意式披萨、欧式面包、法棍、恰巴塔、佛卡夏、吐司、餐包还是其他发酵面团。

不同成品决定不同面粉、含水率和生产工艺。

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2．面团含水率

这是Avancini选型中非常关键的条件。

如果主要制作常规披萨及面包面团，可以优先从SP系列判断；

如果长期使用高含水配方，则应重点研究MIDI 5及SPV系列。

如果属于较低含水率且阻力较大的大批量面团，则应进一步确认是否需要MOMA PLUS方向。

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3．单批面团实际重量

不要只提供：

“每天大约做200公斤。”

还应该确认：

每一缸准备做10公斤、20公斤、40公斤还是100公斤。

单批重量直接决定机器规格。

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4．每天生产多少批

例如同样每天生产200公斤面团：

每天10批和每天2批，对设备运行强度和规格的要求完全不同。

因此需要提供：

每日总量＋单批重量＋每日批次数。

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5．生产是否连续

专业披萨店可能上午集中和面几个批次，然后进入长时间发酵；

中央厨房则可能需要设备从早到晚持续按照生产计划工作。

连续生产时间越长，就越需要关注SPX、MOMA等更高生产强度系列。

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6．是否需要变速

普通面团可能并不需要非常复杂的速度控制。

但高含水面团、特殊欧包或成熟工艺配方，往往需要在不同阶段使用不同搅拌速度。

因此不能简单认为：

“速度越多就一定越好。”

只有工艺真正需要时，变速能力才有实际价值。

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7．是否需要标准生产循环

如果设备由固定师傅操作，而且每天只生产少量面团，人工经验仍然可以承担较多工艺判断。

但当企业进入：

多门店供应、多员工操作、多班次生产以及标准配方复制，

就应该更加关注定时、速度阶段和自动循环等生产管理能力。

这也是MOMA系列进入项目判断的重要条件。

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8．后续采用常温发酵还是冷藏发酵

披萨项目尤其需要确认这一点。

如果采用长时间冷藏发酵，单批面团重量、每天生产时间以及冷藏空间都会影响和面机规格。

设备选型不能脱离整个发酵计划。

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9．后端分割与滚圆能力

中央厨房如果配置大型和面机，还必须同步确认后端：

面团分割机、滚圆机、整形设备以及人员卸料速度。

如果和面机一次生产100公斤，而后端设备只能缓慢处理，则大容量和面设备反而可能造成面团等待。

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10．面粉和水温管理

专业披萨及面包生产中，最终面团温度与环境温度、面粉温度、水温以及搅拌过程都有关系。

因此高标准项目不能只采购和面机，而忽略生产区域环境和水温管理。

特别是夏季高温地区、中央厨房及长时间连续生产项目，更需要把这些条件纳入整体流程。

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11．设备安装尺寸和厨房动线

应提前确认：

设备宽度、深度、高度、人员操作空间、原料投放位置以及面团取出后的移动方向。

大型SPX和MOMA系列不能按照普通台式厨房设备的思路寻找剩余空间安装。

更合理的方式是：

在中央厨房规划阶段直接确定和面区域。

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12．电压、相数和项目现场电力条件

进口专业和面设备不同规格的电力配置可能存在区别。

正式采购前应确认：

项目国家及地区、现场电压、频率、相数、可用功率以及配电条件。

最终应以具体型号对应的技术资料为准。

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13．未来产量增长

如果一家连锁品牌目前有3家门店，但已经计划扩展到10家门店，那么中央厨房和面设备不能完全按照当前最低产量设计。

但同样也不能为了未来可能发生的增长，直接采购长期严重闲置的大规格设备。

更合理的方法是计算：

当前产量＋明确增长计划＋设备合理余量。

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14．项目交期与投产计划

专业进口设备需要提前考虑项目时间。

尤其是中央厨房、烘焙工厂和连锁门店集中开业项目，应提前确认：

设备数量、预计使用时间、安装准备时间、生产培训安排以及正式投产节点。

设备选型越晚，越容易影响后续厨房布局和项目交付。

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八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家长期从事国际品牌商用餐饮及食品设备供应、进口采购、项目选型和售后支持的专业公司。

公司长期服务厨房工程公司、专业设备经销商、酒店用品公司、餐饮连锁企业、酒店、中央厨房、食品加工企业以及其他专业商用项目客户。

长期经营多个国际品牌，使公司在面对Avancini螺旋和面机项目时，可以从更广泛的设备体系进行比较，而不是把客户需求直接限制在单一品牌内部。

对于专业披萨、烘焙和中央面团生产项目，公司可以协助客户完成以下工作。

1．品牌及产品系列资料整理

结合实际生产需求，帮助客户理解SP、MIDI 5、SPV、SPX、MOMA及MOMA PLUS之间的产品层级，减少因为型号数量较多而造成的选型混乱。

2．不同品牌及系列应用分析

同样属于螺旋和面机，不同品牌在容量层级、变速方式、面团适应范围、设备结构和目标市场上会存在差异。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以结合多品牌产品体系，帮助客户判断：

项目是否真正适合Avancini，以及应该比较哪一类其他专业设备。

3．面团工艺和生产能力判断

根据客户产品类型、含水率、每日面团量、单批重量、生产批次以及发酵方式，协助建立合理的和面设备容量区间。

这能够减少两类常见问题：

一是设备过小，长期依靠增加批次数完成生产；

二是设备过大，长期处于低装料和低利用率状态。

4．具体型号及配置方向判断

根据实际项目进一步判断：

常规面团是否选择SP；

高含水面团是否进入MIDI 5或SPV；

中央厨房是否需要SPX；

标准化生产是否进一步考虑MOMA；

较低含水率和高阻力大批量面团是否需要研究MOMA PLUS。

5．生产线前后设备衔接

对于专业披萨和烘焙项目，公司不仅关注单台和面机，还可以结合：

面团分割、滚圆、整形、发酵、冷藏、烘烤及其他设备，

帮助客户从整个面团生产流程理解设备配置关系。

6．尺寸、电制及现场条件核对

正式采购前，可以根据具体型号进一步核对：

设备尺寸、电源条件、厨房空间、操作动线以及上下游设备位置。

对于大型中央厨房设备，这一步尤其重要。

7．进口采购和交期沟通

专业进口设备涉及海外采购、备货或生产、国际运输、进口和国内交付等多个环节。

公司可以根据实际项目节点协助客户进行采购及交期沟通，使设备供应计划尽可能与厨房施工和投产计划衔接。

8．技术资料、原装配件及售后沟通协助

专业螺旋和面机属于长期运行的机械设备。

针对公司供应的设备，可结合品牌、型号和实际情况，为客户提供技术资料查询、原装配件沟通、远程技术支持、检修协调以及适当的售后服务资源支持。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司服务对象包括：

厨房工程公司、酒店用品公司、商用设备经销商、贸易公司、专业披萨品牌、烘焙连锁总部、酒店集团、中央厨房、烘焙中央工厂、食品加工厂、船舶厨房工程公司及其他专业商用设备项目客户。

对于Avancini螺旋和面设备，更合理的采购路径应该是：

成品类型确认 → 面团含水率判断 → 单批重量计算 → 每日批次数确认 → 生产强度判断 → 系列选择 → 具体型号判断 → 发酵与后道设备衔接 → 电力和现场条件核对 → 采购交付 → 长期售后支持。

真正专业的和面机选型，不是寻找“公斤数最大”的设备。

而是找到一台能够与：

面团配方、生产批次、发酵工艺、人员配置和整个后端生产节奏

长期匹配的设备。

这也是Avancini这类专业螺旋和面设备在披萨、面包和中央生产项目中应该被理解和配置的核心逻辑。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。