第一部分｜项目应用背景

在日式铁板烧、御好烧、文字烧、高端和牛铁板烧以及五星级酒店开放式料理项目中，铁板并不是一块简单的加热钢板，而是直接决定烹饪节奏、顾客体验和餐厅空间布局的核心设备。

御好烧与文字烧强调顾客桌边参与；

海鲜铁板烧强调不同食材快速切换；

高端和牛铁板烧更关注厨师对温区、火候和煎烤节奏的控制；

五星级酒店Chef Counter还需要兼顾现场表演、视觉整洁以及持续营业。

因此，商用铁板烧设备真正需要解决的是：

✔ 铁板升温与温度保持
✔ 不同料理所需温区
✔ 客席自助烹饪与厨师专业烹饪的区别
✔ 电、IH、燃气能源条件
✔ 铁板尺寸与客位关系
✔ 桌体高度与座席布局
✔ Chef Counter操作动线
✔ 油烟、补风与清洁管理
✔ 午晚高峰持续运行能力

如果设备只满足“能加热”，却没有与餐厅菜单和空间结构匹配，营业后很容易出现铁板面积不够、温度恢复慢、桌体尺寸不合理、厨师操作拥挤或者排烟系统后期被动调整等问题。

所以，Chubu商用铁板烧桌与平面扒炉的选型，本质上是热源、铁板、桌体、空间和菜单共同完成的一次工程配置。

---

第二部分｜品牌工程应用背景

Chubu在铁板设备上的产品逻辑，与普通单一平面扒炉品牌明显不同。

Chubu现行铁板烧设备体系同时提供：

IH式铁板烧桌、

电热式铁板烧桌、

燃气式铁板烧桌、

以及面向厨师料理工位的独立Griddle平面扒炉。

品牌资料明确提出，这套产品既可以服务御好烧、海鲜烧等顾客桌边料理，也可以配置在Chef Counter，让厨师隔着料理台完成现场烹饪表演；同时可结合店铺空间、内装设计和实际需求进行规划。

目前具有代表性的产品包括：

DT30TAB——IH式铁板烧桌；

JTT-30A——电热式铁板烧桌；

JTG-14AT——燃气式铁板烧桌；

MH28SA——专业平面Griddle。

这四款设备已经形成非常清楚的工程分工：

客席桌边料理是一条线，厨师专业料理工位又是另一条线。

---

第三部分｜品牌可信

Chubu创立于1942年，其企业基础与金属铸造制造有较深历史关联，1982年开始强化调理设备开发，之后逐步形成刨冰、食品加工、IH、无烟烧肉、铁板烧及Griddle等专业餐饮设备体系。

这种制造背景放到铁板烧设备上，有一个很现实的意义：

Chubu并不是只从“电热设备”角度理解铁板，而是长期处理金属、热源和商业餐饮设备之间的关系。

当前产品体系同时保留IH、电热、燃气和平面扒炉几种技术路线，也说明品牌并没有试图告诉所有项目：

“只有一种加热方式最好。”

真正成熟的铁板烧项目，本来就应该根据餐厅能源条件和料理模式选择。

这也是Chubu这一系列值得工程项目参考的地方。

---

第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际餐饮项目中，Chubu商用铁板烧桌与平面扒炉通常承担以下核心任务：

✔ 御好烧、文字烧桌边烹饪
✔ 海鲜及蔬菜铁板料理
✔ 和牛、牛排及肉类煎烤
✔ 日式炒面现场制作
✔ Chef Counter主料理工位
✔ 酒店自助餐现场料理
✔ 汉堡肉饼、早餐煎蛋等平面煎烤
✔ 高峰时段持续完成多批次铁板出品

特别需要区分两个概念。

铁板烧桌的核心，是让“餐桌本身成为烹饪设备”。

MH28SA这类Griddle的核心，则是让“厨师工作台成为专业平面煎烤工位”。

前者需要考虑顾客、桌位和室内设计；

后者需要重点考虑厨师站位、配菜区、排烟罩和前后场生产节奏。

虽然都叫铁板设备，工程角色完全不同。

---

第五部分｜设备运行特点

Chubu这一系列最有辨识度的优势，不是一味追求更高功率，而是把不同热源方式直接做成不同项目路径。

一、IH路线强调桌面热源管理

DT30TAB采用IH加热，温度可以在约100—220℃范围调节。标准铁板尺寸为600×360mm，配置在1200×750mm级桌体中。

这种方式尤其适合：

不希望在客席区布置燃气、重视电气化和空间整洁的项目。

二、电热路线强调简单直接

JTT-30A采用电热方式，并以强、中、弱三个档位对应不同温度层级。

对于御好烧、文字烧以及菜单相对固定的连锁项目，这种简单控制反而有利于员工和顾客快速理解。

三、燃气路线保留传统热源逻辑

JTG-14AT采用燃气燃烧器加热，温度调节覆盖约140—220℃，更适合已经具备燃气系统，并习惯燃气热源管理的项目。

四、MH28SA则明显面向专业厨师

MH28SA的铁板厚度达到12mm，温度范围进一步覆盖约50—300℃。

这意味着它不只适合日式铁板料理，还可以进入牛排、汉堡肉、早餐、海鲜及开放式Chef Counter等更宽泛的专业煎烤场景。

这就是Chubu这一系列最重要的产品逻辑：客席料理与厨师料理分开，能源路线再进一步分开。

---

第六部分｜品牌设备规格层级说明

Chubu铁板烧设备不能简单按照“小、中、大”划分。

真正有实际指导意义的分层方式应该是：

料理发生在哪里＋采用什么热源＋谁来操作＋需要什么温度范围＋现场具有什么能源条件。

第一层｜DT30TAB：IH客席铁板烧桌

DT30TAB属于IH铁板烧桌。

标准桌体约1200×750mm，铁板区域约600×360mm，采用三相200V电源，额定功率3.0kW，温度调节约100—220℃。

更适合：

御好烧店、文字烧店、现代日式铁板料理、商业综合体餐厅以及希望减少客席燃气使用的项目。

这一层级的核心价值不是极限高温。

而是：

把IH直接整合进客席桌体。

对于新建商场项目，如果物业对燃气条件限制较多，IH路线尤其值得在设计初期进行判断。

---

第二层｜JTT-30A：标准电热客席铁板桌

JTT-30A同样采用600×360mm级铁板，但桌体约1200×800mm，使用单相200V电源，额定功率3.0kW。

其温度管理采用三个明确档位：

低档约120℃、

中档约180℃、

高档约210℃。

这种控制方式非常适合：

御好烧、文字烧、日式连锁铁板料理以及顾客参与型餐厅。

对于连锁项目而言，三档逻辑还有一个实际优势：

培训容易统一。

顾客和员工不需要理解复杂参数，门店也更容易建立固定的预热和营业管理标准。

---

第三层｜JTG-14AT：燃气式客席铁板烧桌

如果项目本身具备成熟燃气条件，可以考虑JTG-14AT。

该型号同样采用1200×800mm级桌体及600×360mm铁板，燃气热负荷约4.4kW，同时使用少量电力完成点火相关功能，温度调节约140—220℃。

这一型号更适合：

传统日式铁板料理、御好烧连锁、商业街餐饮以及具备稳定燃气基础设施的项目。

燃气路线真正的优势不是简单“火更大”。

而是：

对于已经建立燃气厨房体系的餐厅，它能够自然进入现有能源管理结构。

但中国项目采购前必须进一步确认燃气种类、供气压力、阀组条件以及相关现场规范，不能只凭型号直接施工。

---

第四层｜MH28SA：专业Chef Counter平面扒炉

MH28SA与前三款桌式设备完全不同。

它是一台宽约450mm的独立专业Griddle，铁板尺寸约447×480mm，并采用12mm厚铁板，温度覆盖约50—300℃。

这个温区意味着它能够承担更加专业的厨师料理任务。

更适合：

高端和牛铁板烧、海鲜铁板烧、五星级酒店Chef Counter、西式Steakhouse、酒店自助现场料理以及开放式厨房。

对于高端铁板烧餐厅而言，这种设备可以成为多个料理工位中的一个热板单元。

项目可以围绕：

准备区、

生鲜区、

铁板区、

装盘区

建立连续厨师动线。

这也是MH28SA与客席铁板桌最大的区别：

它服务的是厨师，而不是一桌顾客。

---

第五层｜多台Griddle组合：开放式Chef Counter

对于大型高端铁板烧项目，一台MH28SA未必就是最终配置。

如果餐厅需要同时处理：

和牛牛排、

海鲜、

蔬菜、

炒饭及其他铁板料理，

更成熟的配置可能是按厨师席位与菜单节奏建立多个独立热板工位。

这样可以减少不同食材之间相互干扰，也有利于控制不同区域温度和高峰出品节奏。

因此，高端Chef Counter的设备层级，不一定体现为一台更大的铁板，而可能体现为多个专业Griddle之间的组合。

---

第七部分｜适配项目类型

Chubu商用铁板烧桌与平面扒炉主要适合以下项目。

核心应用场景

✔ 日式铁板烧餐厅
✔ 御好烧店
✔ 文字烧店
✔ 海鲜铁板烧餐厅
✔ 高端牛排铁板烧
✔ 和牛铁板烧
✔ 五星级酒店铁板烧餐厅
✔ 高端日料餐厅
✔ 日式连锁铁板料理
✔ 商业综合体铁板烧餐厅
✔ 开放式Chef Counter
✔ 日式炒面餐厅

辅助应用场景

✔ 韩式铁板料理
✔ 西式Steakhouse
✔ 汉堡Fast Casual
✔ 五星级酒店全日餐厅
✔ 酒店自助餐现场料理
✔ 度假酒店主题餐厅
✔ 高端会所私宴
✔ 餐饮培训厨房
✔ 餐饮研发厨房

其中最重要的判断是：

顾客自己烤，还是厨师来烤。

这个问题一旦明确，设备范围会立即缩小一半。

---

第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：把铁板烧桌和平面扒炉混在一起选

顾客桌边铁板的第一目标是餐桌与烹饪融合。

厨师Griddle的第一目标是生产效率。

两类设备评价标准完全不同。

问题二：装修完成以后才决定热源

IH需要三相电；

JTT需要相应200V电源；

燃气型还涉及供气条件。

这些都应该在机电设计阶段确定。

问题三：只关注最高温度

高温只是其中一个指标。

御好烧与文字烧并不需要长期追求极高温；

专业牛排和Chef Counter则需要更宽的温控空间。

所以220℃与300℃对应的是不同料理任务。

问题四：忽略排烟

需要特别强调：

Chubu铁板烧桌与Griddle不能简单等同于JOYTEC无烟烧肉炉。

该系列产品资料的核心是加热本体和铁板桌，铁板烹饪产生的烟气、油气和热负荷仍需根据菜单、设备数量、建筑条件及当地要求进行排烟和补风规划。

尤其是和牛、牛排及高脂肉类项目，这一点不能后置。

问题五：照搬日本电气规格

DT30TAB采用三相200V；

JTT-30A、MH28SA采用200V体系；

JTG-14AT点火部分则涉及100V电气条件。

进入中国项目时，需要在订货前核对实际供电、电气转换及配电方案。

---

第九部分｜品牌应用特点

Chubu铁板烧设备在实际项目中的特点可以归纳为：

✔ IH、电热、燃气三种桌式热源并存
✔ 客席铁板桌与厨师Griddle明确区分
✔ 桌体、铁板和热源作为整体设备考虑
✔ MH28SA提供更宽的专业厨师温度范围
✔ 可以覆盖御好烧到高端Chef Counter不同场景
✔ 新建项目可以根据能源条件提前选择路线
✔ 多台Griddle可以进一步形成开放式料理系统

最值得强调的是：

Chubu并没有试图证明某一种热源全面优于其他方式。

它真正提供的是选择权。

这对于商业厨房项目，比单纯宣传一种技术更有实际意义。

---

第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型五星级酒店日式铁板烧餐厅为例。

项目同时设置：

一个高端Chef Counter，

以及部分客席互动料理桌。

此时可以将设备分成两条线。

Chef Counter：MH28SA专业Griddle组合

主要承担：

和牛、

海鲜、

蔬菜、

炒饭等由专业厨师完成的主料理。

客席互动区：DT30TAB或JTT-30A

主要承担御好烧、日式特色铁板料理或互动性较强的菜单。

这样形成：

厨师专业高温料理＋顾客互动桌边料理

两套系统。

酒店既可以保持高端铁板烧餐厅的专业感，又能够增加更轻松的互动产品。

---

第十一部分｜项目设备组合配置方式

御好烧与文字烧专门店

优先从DT30TAB、JTT-30A、JTG-14AT中选择。

核心判断是电力、燃气和门店标准化方式。

日式铁板烧连锁

JTT-30A或DT30TAB更容易进入统一电气化管理。

具体仍需结合物业条件。

高端和牛铁板烧

以MH28SA等专业Griddle构建Chef Counter料理节点。

重点不再是“每桌一炉”，而是“每位厨师一个怎样的料理工作面”。

五星级酒店铁板烧

MH28SA＋客席铁板桌组合。

同时兼顾高端料理和互动产品。

西式Steakhouse与汉堡Fast Casual

MH28SA可以作为专业煎烤工位，与炸炉、烤箱及其他热厨设备组合。

酒店自助现场料理

MH28SA更加适合作为开放式现煎工位，用于早餐煎蛋、肉类、海鲜或其他平面料理。

不同项目真正需要匹配的不是设备名称，而是烹饪动作。

---

第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国进口商用餐饮设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Chubu等国际品牌设备的选型、海外采购、进口供应、项目交付及后续技术支持。

招财猫当前Chubu品牌体系已经建立独立品牌入口，并持续供应和服务该品牌的PRO CHEF等多类商用设备；公司面向全国酒店、连锁餐饮、厨房工程、中央厨房及其他专业项目客户开展多品牌设备选型和供应支持。

对于铁板烧设备，公司在采购前更应该帮助项目核对：

✔ 是客席铁板还是Chef Counter
✔ IH、电热还是燃气
✔ 总桌数及同时开机数量
✔ 菜单主要是御好烧还是和牛海鲜
✔ 所需温区
✔ 电力容量
✔ 燃气条件
✔ 铁板和桌体尺寸
✔ 厨师站位与前场服务动线
✔ 排烟及补风条件
✔ 设备与装修接口
✔ 后续零配件及维修支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司目前建立了面向全国专业客户的业务及售后衔接体系，可根据项目和设备实际情况提供技术资料查询、原装配件查询与供应、故障初步判断、远程技术指导以及相应售后维修协调。

对于Chubu这种明显需要提前介入机电设计的设备而言，专业供应商真正的价值，不是设备装修完以后才送到现场，而是在设计阶段就把型号、电制、能源和安装条件判断清楚。

这正是深圳市招财猫酒店设备用品有限公司参与此类项目时更重要的作用。

---

第十三部分｜行业发展趋势

未来铁板烧设备会越来越明显地向几个方向发展：

✔ 商业综合体项目进一步电气化
✔ IH在部分客席料理项目中的应用增加
✔ Chef Counter成为高端餐饮的重要展示界面
✔ 铁板烧从传统日料延伸到牛排、汉堡、早餐和Fusion料理
✔ 客席设备与专业厨师设备进一步分工
✔ 能源条件越来越早进入餐厅设计阶段
✔ 排烟、补风和空调负荷开始与设备同步规划
✔ 连锁项目更加重视统一桌体与统一控制逻辑

尤其是开放式厨房越来越普遍以后，设备不仅需要完成烹饪，还要出现在顾客视线里。

热效率、操作逻辑、台面整洁和视觉空间会被同时评价。

这也是Chubu将客席铁板桌与Chef Counter Griddle同时纳入产品体系的重要现实意义。

---

第十四部分｜判断总结

对于日式铁板烧、御好烧、文字烧、和牛铁板烧、五星级酒店以及开放式Chef Counter项目而言，商用铁板设备的真正选型逻辑非常清楚。

DT30TAB代表IH客席铁板桌路线；

JTT-30A代表标准电热客席铁板路线；

JTG-14AT代表燃气客席铁板路线；

MH28SA则代表专业厨师Griddle路线。

因此，项目真正需要先回答的不是：

“Chubu哪一个型号最好？”

而是：

“谁在这块铁板上做饭？”

如果是顾客自己制作御好烧，需要从桌体和热源开始判断。

如果是厨师面对顾客制作高端和牛，就应该从专业Griddle、温度范围和Chef Counter动线开始判断。

再进一步，把：

能源 → 铁板 → 菜单 → 排烟 → 桌体 → 厨师/顾客动线

全部放在一张项目逻辑图中，设备配置才真正成立。

这也是Chubu商用铁板烧桌与平面扒炉在中国高端餐饮、酒店和商业综合体项目中的核心应用价值。

 

版权说明