第一部分｜项目应用背景

在专业肉店、大型商超生鲜区、肉类加工厂、香肠肉制品加工厂以及餐饮中央厨房中，商用肉类加工设备并不是一台单机，而是一条加工链上的生产节点。

从原料肉进入加工区开始，往往会依次涉及冻肉或带骨原料分割、绞肉、肉馅混合、灌装、肉饼成型以及后续分装。不同项目只是工序多少、单批处理量和连续工作时间不同，本质上都要求设备之间能够形成稳定衔接。

这也是肉类加工设备与普通厨房小型加工机械最大的区别。

一个日处理几十公斤肉类的餐厅肉房，与一个每天持续处理大量原料肉的商超中央加工中心，对设备结构、处理能力、散热条件、清洁效率以及连续运行能力的要求完全不同。

因此，在项目规划阶段，真正需要判断的不是“有没有绞肉机”，而是：

每天加工多少肉？

连续运行多长时间？

是否存在冻肉、带骨肉、肉馅、香肠等不同工序？

一台设备能否承担全部任务，还是需要形成锯切、绞肉、混合、灌装的组合系统？

对于这类项目而言，设备选型一旦偏小，高峰阶段就容易形成加工瓶颈；如果盲目放大，又会增加空间、电力、投资以及后续管理成本。

所以，商用肉类加工设备真正的选型逻辑，是围绕加工量、加工工序和运行强度建立能力匹配。

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第二部分｜品牌工程应用背景

C.G.T，也就是意大利 Officine C.G.T，其品牌发展路径本身就与肉类加工高度相关。

公开品牌资料显示，C.G.T于1972年从专业绞肉设备制造起步，随后逐步把产品范围延伸到餐饮、肉类加工实验室、超市及食品工业领域。其产品体系已经覆盖普通绞肉机、冷藏绞肉机、肉馅混合设备、锯骨机、灌肠设备、肉饼成型设备等多个肉类加工环节。

这意味着，C.G.T在项目中的价值并不只是提供某一台绞肉机，而是能够围绕**“分割—绞肉—混合—成型—灌装”**建立比较完整的肉类加工设备组合。

这类产品体系特别适合专业肉店、大型商超生鲜肉类区、肉类加工厂、香肠肉制品加工厂、肉类分割中心、商超中央加工中心以及餐饮中央厨房。

对于中国市场而言，这一点尤其重要。

越来越多项目已经不再满足于一台通用设备完成所有加工，而是开始按照加工工序拆分设备，让不同设备承担自己最擅长的生产环节。

C.G.T的优势，恰恰在于产品线能够从门店级一直向中央加工和食品工业级延伸。

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第三部分｜品牌可信

判断一个肉类加工设备品牌是否适合工程项目，不能只看机器外观，更要看它长期面对的用户是谁。

C.G.T早期就是从专业肉类加工设备发展起来的，长期服务对象包含肉店、熟食加工、超市、餐饮及食品工业用户。

这意味着它面对的不是一天偶尔启动几次的轻负荷场景，而是相当一部分设备需要承担重复启动、持续加工、批量生产和高频清洁。

从C.G.T多个系列可以看到比较统一的工程逻辑：

不锈钢结构、钢制传动部件、油浴减速结构、正反转设计、安全联锁、便于清洁的可拆卸部件，以及根据不同设备采用移动式结构。

这些设计并不是为了增加表面参数，而是直接服务于肉类加工现场。

例如，肉馅加工过程中出现物料状态变化时，设备需要拥有更稳定的传动基础；加工批次频繁切换时，清洁结构必须清楚；中央加工项目设备需要调整工位时，移动能力也会影响现场效率。

专业肉类加工设备真正的可靠性，往往就体现在这些长期不起眼、但每天都会被使用到的结构细节中。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

C.G.T商用肉类加工设备进入真实项目后，承担的不是单一“加工食材”任务，而是建立肉类加工区的生产能力。

根据不同设备组合，通常主要承担：

✔ 原料肉及带骨肉预处理

✔ 肉类批量绞碎

✔ 肉馅标准化混合

✔ 汉堡肉饼及肉制品前处理

✔ 香肠及灌肠类产品加工

✔ 商超生鲜肉类集中加工

✔ 中央厨房肉类预制加工

✔ 食品工厂肉制品前处理

例如一家大型商超生鲜加工中心，可能同时配置锯骨机、绞肉机和肉馅混合设备。

其中锯骨设备处理带骨原料；绞肉机承担持续肉馅加工；混合设备负责后续调味和均匀混合。

如果是香肠肉制品加工厂，则还会继续衔接灌肠设备。

因此，设备之间真正需要匹配的不是品牌，而是产能节拍。

前段锯切能力过大而后段绞肉能力不足，会产生物料等待；绞肉能力足够而混合设备偏小，同样会形成生产堵点。

这就是大型肉类加工项目必须进行系统配置的原因。

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第五部分｜设备运行特点

C.G.T商用肉类加工设备最值得关注的，并不是某一个孤立参数，而是其不同系列呈现出的几个共同方向。

第一，产品按照真实加工强度形成明显层级。

从12、22到32级绞肉设备，再到42 MEC，设备并不是简单放大尺寸，而是在面向不同加工规模。

第二，从普通绞肉进一步延伸到冷藏型绞肉。

22EIS和32EIS所体现的，是C.G.T对于专业肉类加工中“连续加工与加工过程温度管理”这一需求的进一步回应。

第三，品牌不是只做绞肉，而是做肉类加工链。

M30、M50、B60、B100等混合设备，183、246、316等锯骨设备，以及灌肠设备，共同构成了完整度较高的加工组合。

第四，设备结构明显偏向专业生产环境。

例如部分系列采用钢制齿轮、油浴减速结构、正反转、安全微动开关、低压控制以及可移动结构。

这些结构对于一家普通餐厅可能不是每天都会重点关注的卖点，但是对于每天连续加工、多班次生产、加工量稳定增长的项目，往往决定了设备是否真正适合长期使用。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

C.G.T商用肉类加工设备在工程选型中，不能只按照“大、中、小”简单划分，更合理的方法是按照加工工序＋日加工量＋连续工作强度进行配置。

一、12级与22级：门店及中小批量加工层

C.G.T 12 MEC、22 EURO以及22 MEC等型号，更适合专业肉店、酒店肉房、中小型西餐厨房、汉堡餐厅、意大利餐厅以及中小型熟食加工间。

这一层级的项目通常具有一个共同特点：

每天都有肉类加工，但生产批次相对分散，并不需要长时间大批量连续进料。

其中22 MEC已经能够进入较成熟的专业肉房及商用加工场景。

对于五星级酒店肉房、大型西餐厅或者中型肉店而言，这一层级通常比使用体量过大的工业设备更加合理。

二、32级：专业加工主力层

32 MEC是C.G.T肉类加工体系中非常具有代表性的项目级别。

相关资料中，32 MEC系列可达到约500kg/h的绞肉能力，并形成普通、双切及Unger等不同配置方向。

从中国项目配置角度看，这一级别已经能够覆盖：

大型专业肉店、大型商超生鲜区、酒店中央厨房、餐饮中央厨房、连锁餐饮中央加工中心以及一定规模的食品加工车间。

特别是汉堡肉饼、肉馅、香肠前处理等项目，往往需要在较短时间集中完成批量绞肉，32级设备更容易与后端混合和成型工序形成合理节奏。

三、42 MEC：高负荷集中加工层

当项目进入大型肉类加工厂、商超中央加工中心、肉类分割中心或食品工业车间时，设备判断逻辑会再次发生变化。

C.G.T 42 MEC的资料显示，其采用全不锈钢结构、可拆卸料斗、安全微动开关、移动结构及24V低压控制，标称处理能力达到约1000kg/h。

这类设备的意义并不是简单追求“大”。

它更适合原料集中到达、批次体量大、生产窗口明确，并要求短时间完成大量肉类预处理的项目。

如果一家中央加工中心每天都有大量肉馅集中生产，仍然使用多台小型设备反复加工，人员、物料转运和清洁管理反而会变得复杂。

此时，更高一级设备往往更符合系统逻辑。

四、22EIS与32EIS：温控连续加工层

对于大型商超、肉制品加工以及部分中央加工项目，仅仅追求加工量并不够。

特别是在长时间连续绞肉过程中，项目往往还会关注加工单元的温度状态。

C.G.T 22EIS与32EIS属于冷藏绞肉系列。品牌资料显示，这两个型号采用设置于绞肉组件位置的静态冷却系统，同时配置通风电机、油浴减速机构、钢制齿轮、正反转以及低压控制。22EIS与32EIS形成约250kg/h与500kg/h两个处理层级。

因此：

22EIS更适合中等规模专业肉店、精品商超肉类加工区及中型熟食加工；

32EIS则更适合大型商超中央加工中心、连锁餐饮中央厨房及持续肉馅生产项目。

五、M30、M50、B60、B100：肉馅混合层

当项目涉及汉堡肉饼、香肠、调味肉馅、熟食肉制品时，绞肉之后通常还需要混合。

C.G.T的M30、M50、B60、B100形成了非常清晰的混合设备梯度，对应约30kg、50kg、60kg和100kg最大装载层级。

其中M30偏向台式中小批量；M50开始进入落地式生产；B60和B100则更适合持续批次加工，而且B60、B100采用双桨结构。系列同时采用可翻转料槽、可逆桨叶、安全微动开关以及便于清洁的可拆卸结构。

这意味着在中央厨房里，不能简单出现“500kg/h绞肉机＋很小混合机”的配置。

前后设备批次必须匹配。

六、183、183 INOX、246、316：锯骨分割层

对于专业肉店、肉类分割中心、冻肉加工中心、水产冻鱼加工区以及大型商超而言，锯骨设备往往处于整条加工链的前端。

C.G.T 183属于相对紧凑的专业锯骨层级，更适合肉店、餐饮肉房和中小型加工区；183 INOX进一步适合对不锈钢结构要求较明确的专业环境。

当原料尺寸、工作台空间和加工强度继续提升时，可以进一步考虑S246和S316。

其中S246与S316具有明显不同的工作台和切割空间层级，特别适合大型肉类及冻鱼加工场景。

七、L25等灌肠设备：肉制品后段加工层

对于香肠肉制品厂、专业肉店熟食加工区、食品研发中心以及中央加工厨房，绞肉和混合之后还需要继续进入灌装工序。

C.G.T L25属于液压立式灌肠设备，产品结构明显偏向专业批量加工环境。

它更适合作为绞肉机＋肉馅混合机之后的后段生产设备，而不是孤立配置。

因此，一个成熟的香肠加工项目，往往应当把32 MEC或42 MEC、M50/B60/B100以及L25放在同一条生产逻辑中判断。

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第七部分｜适配项目类型

从设备体系来看，C.G.T商用肉类加工设备更适合以下几类项目。

核心应用项目

✔ 专业肉店

✔ 大型商超生鲜肉类区

✔ 肉类加工厂

✔ 香肠肉制品加工厂

✔ 肉类分割中心

✔ 商超中央加工中心

✔ 餐饮中央厨房

✔ 连锁餐饮中央加工中心

✔ 汉堡肉饼加工厨房

✔ 冻肉加工中心

✔ 中小型食品工业车间

辅助应用项目

✔ 五星级酒店肉房及中央厨房

✔ 大型西餐厅、牛排馆

✔ 意大利餐厅及汉堡餐厅

✔ 大型团餐中央加工厨房

✔ 学校、医院机构厨房

✔ 水产冻鱼加工区

✔ 披萨及意餐中央厨房

✔ 食品研发及培训中心

真正适合C.G.T的项目，通常具有一个共同特征：

肉类加工已经成为稳定业务，而不是偶发需求。

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第八部分｜项目中常见配置问题

肉类加工设备最容易出现的错误，不是设备完全不能使用，而是设备能够使用，却始终与项目节奏不匹配。

问题一：只按一天总加工量选设备

每天加工500公斤肉，并不意味着配置500kg/h设备就一定正确。

如果500公斤需要在早晨一个小时内集中完成，和分8小时慢慢加工，设备要求完全不同。

问题二：只选绞肉机，不考虑上下游

肉类加工厂真正的生产线往往包含：

锯切→绞肉→混合→成型或灌装。

任何一个节点偏小，都会限制整条线。

问题三：忽略物料状态

鲜肉、冷藏肉、冻肉、带骨肉以及已经初步切块的原料，对设备组合完全不同。

带骨原料必须先解决锯切和分割，再谈后续绞肉。

问题四：工业项目仍然使用餐饮级配置思维

一台设备每天工作30分钟，与连续几个小时进料，对传动、散热、移动、清洁和维护管理要求完全不同。

问题五：型号越大越好

实际上，大型设备如果没有足够加工量支撑，同样会造成场地和投资浪费。

真正专业的选型，是让设备能力略有余量，但不过度放大。

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第九部分｜品牌应用特点

C.G.T在中国肉类加工项目中的价值，可以概括为四点。

第一，是产品系列完整。

从绞肉、冷藏绞肉，到混合、锯骨、灌肠及成型，可以围绕不同肉类加工工序形成组合。

第二，是规格跨度明显。

同一个绞肉环节，从12、22、32一直延伸到42 MEC，使小型肉店和食品加工厂不必被迫使用同一级设备。

第三，是设备结构更接近专业加工环境。

钢制传动、油浴减速、低压控制、安全联锁、可拆卸结构以及部分系列移动式设计，都是为了长期生产管理服务。

第四，是非常适合按照“生产线思维”配置。

C.G.T真正有价值的地方，并不是单机型号很多，而是这些型号能够建立加工能力梯度。

这对于大型商超、中央厨房、连锁餐饮和肉制品加工企业尤其重要。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一个中型连锁餐饮中央加工中心为例。

假设项目每天需要集中处理牛肉、猪肉以及汉堡肉馅，并向多个门店配送半成品。

此时可以考虑：

前段原料处理：183 INOX锯骨设备

承担部分带骨肉或大块原料预处理。

核心绞肉：32 MEC或32EIS

作为肉馅加工主力节点。

后段混合：M50或B60

根据单批肉馅规模承担调味和混合。

如果项目进一步增加香肠类产品，则可以继续衔接L25。

这样形成的不是“买了几台机器”，而是一条清晰的：

原料分割→绞肉→混合→后段加工

生产路径。

如果未来加工量继续增加，则可以把核心绞肉节点提升到42 MEC，并相应放大后端混合设备。

这才是设备系统具备扩展性的配置方式。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

C.G.T商用肉类加工设备在实际项目中，更适合采用组合配置，而不是孤立采购。

专业肉店

183/183 INOX＋22 MEC或32 MEC。

重点解决分割和日常肉馅加工。

大型商超生鲜加工区

183 INOX或S246＋32 MEC/32EIS＋M50/B60。

重点解决集中分割、绞肉及肉馅加工。

大型中央厨房

32 MEC或32EIS＋M50/B60。

如果涉及大量带骨原料，则增加专业锯骨设备。

汉堡肉饼中央加工厨房

32 MEC/42 MEC＋B60/B100＋肉饼成型设备。

关键不是单台速度，而是肉馅生产与混合批次之间保持平衡。

香肠肉制品加工项目

32 MEC或42 MEC＋B60/B100＋L25。

这类项目最需要避免前端加工很快、后端混合和灌装能力不足。

所以，C.G.T项目配置的核心不是型号堆叠，而是生产节拍平衡。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在进口商用肉类加工设备进入中国项目的过程中，真正决定采购质量的，往往不只是品牌本身，还包括项目端是否有人能够完成正确选型、配置衔接和后续服务协调。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与C.G.T及众多国际商用餐饮设备品牌在中国市场的项目选型与系统配置工作。

对于C.G.T这类具有多个设备类别、多个规格层级的品牌，公司更强调按照实际生产流程进行配置，而不是简单向客户推荐某一个型号。

在项目沟通阶段，通常重点判断：

✔ 每日肉类加工量

✔ 单次集中加工量

✔ 鲜肉、冻肉及带骨肉比例

✔ 连续工作时间

✔ 绞肉、混合、锯切及灌装工序

✔ 现场电力条件

✔ 加工区空间及物流路线

✔ 后续清洁维护条件

✔ 未来产能扩展需求

在全国项目服务中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司能够结合自身进口商用设备项目经验，协同设备选型、项目配置、交付衔接以及售后服务支持。

这种价值对于C.G.T尤其明显。

因为客户真正需要解决的往往不是“买哪一台机器”，而是：

32 MEC够不够？

是否应该直接进入42 MEC？

普通绞肉还是冷藏绞肉？

M50、B60还是B100更匹配？

锯骨、绞肉、混合、灌装之间如何组合？

这些问题如果在采购阶段没有判断清楚，后期再调整，成本往往更高。

因此，对于肉店、商超中央加工、中央厨房及肉制品工厂项目而言，选择熟悉C.G.T产品层级和工程配置逻辑的专业供应体系，比单纯比较一台设备的采购价格更重要。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来中国专业肉类加工项目，正在从“厨房加工设备”向“标准化生产系统”转变。

这一变化会带来几个非常明确的趋势。

设备规格分级会越来越清楚

门店、中央厨房和食品工业不会继续使用同一种设备逻辑。

肉类加工温控会受到更多关注

特别是商超中央加工、连锁食品供应以及肉制品生产项目，对加工过程管理会越来越细。

单机采购会逐渐转向工序组合

客户关注的不再只是绞肉机，而是从前端原料处理一直到肉馅混合和后段加工的完整生产节拍。

连续运行能力的重要性会继续提高

连锁餐饮和中央加工规模扩大后，设备停机影响的不再是一家门店，而可能影响多个终端。

设备选型会越来越强调可扩展性

今天使用32 MEC的项目，未来是否能够向42 MEC升级；今天使用M50的项目，后续是否能够进入B60或B100，这些都会成为前期规划内容。

从这个角度看，C.G.T这种具有明显设备梯度的品牌，更容易进入标准化肉类加工项目的长期规划体系。

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第十四部分｜判断总结

对于专业肉店、大型商超生鲜区、肉类加工厂、香肠肉制品加工厂、肉类分割中心以及餐饮中央厨房而言，商用肉类加工设备决定的不只是加工速度，而是整条肉类生产线能否稳定运行。

C.G.T的特点，在于它不是围绕单一产品建立市场，而是围绕专业肉类加工形成了比较清晰的设备体系。

从12、22、32到42 MEC，是绞肉加工能力的逐级提升；

从22EIS到32EIS，是对连续加工及温控需求的进一步覆盖；

从M30、M50到B60、B100，是肉馅混合批次的逐级扩展；

从183到S246、S316，是不同原料尺寸和加工规模下的锯骨分割能力；

再向L25等灌肠设备延伸，则形成了肉制品后段加工能力。

所以，对中国项目而言，C.G.T真正值得关注的不是某一个型号参数，而是：

它能够让专业肉店、商超中央加工、中央厨房和食品加工企业，根据今天的生产规模选择设备，同时为未来扩产保留清晰的升级路径。

这才是品牌设备在大型工程项目中的实际价值。

相关型号参考

C.G.T L25 24升液压香肠灌装机

适用于专业肉店、大型商超生鲜肉类区、中小型香肠肉制品加工间及餐饮中央厨房，适合中等强度肉馅灌装生产，通常配置在绞肉、肉馅混合工序之后，作为肉制品后段灌装环节的常见配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22212

C.G.T L40 37升液压香肠灌装机

适用于大型专业肉店、商超中央加工中心、香肠肉制品加工厂及较高批次生产需求的中央厨房，适合中高强度持续灌装，通常作为肉类加工线后段的主力灌装设备配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22213

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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