第一部分｜项目应用背景

在专业烧烤店、Arrosticini羊肉串店、连锁烧烤中央厨房和肉串半成品加工不断走向标准化的背景下，商用手动肉串切割成型机正在从传统手工备料工具，转变为肉串规格控制和批量预加工的重要设备。

肉串看起来简单，真正进入商业生产以后，难点并不在“把肉切小”。

真正影响门店和中央厨房效率的是：

✔ 每一块肉尺寸能否尽量统一
✔ 同一批肉串重量差异是否过大
✔ 烤制时不同肉块能否同步成熟
✔ 一名员工一天能够完成多少串
✔ 25×25mm常规肉串与15×15mm细型Arrosticini如何区分
✔ 连锁门店能否使用同一套半成品规格

如果完全依靠人工逐块切肉、逐根穿串，员工经验会直接影响：

尺寸、克重、烤制时间和成品成本。

CB针对这一环节形成了非常明确的54型与225型Skewers Cutter肉串切割设备。

一个面向尺寸更大的传统肉串；

一个面向更细、更密集的Arrosticini。

所以这条产品线真正解决的不是简单“切得更多”，而是：

先建立固定截面规格，再把大量重复的肉串预处理任务集中完成。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB长期围绕专业Rotisserie、Kebab、Snack及串烤设备形成产品体系。

在肉串应用方向，品牌不仅考虑最后怎样烤，还进一步向前延伸到：

肉串怎样形成相对统一的加工规格。

当前这条手动肉串切割系列非常清楚，核心型号主要包括：

CB 54；

CB 225。

两款设备都采用不锈钢结构，并强调手动使用与清洁便利性，但它们对应的产品逻辑并不相同。

CB 54：最多对应54串、25×25mm级肉串；

CB 225：最多对应225串、15×15mm级细肉串。

这不是单纯的“小机器”和“大机器”。

真正的区别是：

目标肉串规格不同。

54更接近常见烧烤肉串；

225则明显向意大利Abruzzo地区典型的Arrosticini细型羊肉串靠拢。

这一点决定了项目不能只按照日产量选设备。

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第三部分｜品牌可信

手动肉串切割设备没有电机，也没有复杂控制系统。

但这恰恰意味着：

结构尺寸就是产品标准。

CB 54内部工作区域约220×148mm，针对25×25mm级肉串进行组织；

CB 225内部工作区域约225×225mm，则对应更密集的15×15mm级细串规格。

两款设备的差异，实质上是在帮项目回答：

最终希望得到什么尺寸等级的肉块。

对于烧烤餐饮而言，这非常重要。

因为肉块尺寸会继续影响：

腌制均匀度；

穿串密度；

单串克重；

烤制时间；

翻转节奏；

最终售价。

所以CB这类设备的价值不能只放在“省人工”上理解。

更重要的是：

它把一道高度依赖员工手感的前处理工序，转化为更容易建立规格的机械化手动工序。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用手动肉串切割成型机在实际项目中通常承担：

✔ 羊肉串原料批量规格化切割
✔ 牛肉、猪肉及适配肉类肉串预加工
✔ Arrosticini细型肉串标准化准备
✔ 烧烤中央厨房半成品生产
✔ 连锁门店统一肉块规格
✔ 商超BBQ肉串商品预加工
✔ Catering大型活动烧烤备料
✔ 减少逐块人工切割造成的明显尺寸差异
✔ 为后续穿串、腌制、包装和烤制建立统一基础

它在完整生产流程中的位置应该理解为：

原料冷藏 → 修整 → 规格化处理 → CB肉串切割 → 穿串/成串 → 腌制或包装 → 冷藏 → 烧烤。

不同项目也可能根据自身产品工艺调整前后顺序。

但核心原则不变：

这台设备负责的是肉串前端规格化，而不是烤制。

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第五部分｜设备运行特点

1．手动结构最大的优势不是简单，而是可控

CB 54和225都属于手动设备。

不需要依赖电机和复杂程序。

对于肉店、中央厨房和烧烤加工区而言，这意味着设备可以非常直接地嵌入现有工作台。

真正需要培训的是：

原料规格、装载方式和成品标准。

而不是复杂的设备程序。

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2．54与225的核心差异是截面规格

CB 54对应：

54串级、约25×25mm肉块。

CB 225对应：

225串级、约15×15mm细肉块。

25×25mm与15×15mm看似只是10mm差异。

但对于烧烤来说完全是两种产品。

前者肉块更大，适合传统肉串、Grill烧烤和较有咀嚼感的产品。

后者更加接近Arrosticini：

细、小、数量多、烤制速度快。

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3．一次多串处理，真正降低的是重复动作

传统人工肉串加工需要不断：

切一块；

调整尺寸；

再切；

再判断。

当日产量进入几百串甚至上千串以后，重复劳动非常明显。

CB这种设备的思路是：

把一批原料集中组织，再按照固定结构完成切割。

所以它真正提升的是：

批次效率。

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4．不锈钢结构更符合生肉加工环境

肉串设备长期接触生肉、油脂和腌料。

不锈钢机体更适合专业食品加工环境中的日常清洁与卫生管理。

但设备材质并不能代替正确清洗。

不同肉类批次之间、生熟区域之间的清洁消毒仍应纳入项目卫生制度，并以品牌方说明书为准。

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5．没有电机，反而适合多点分散配置

如果是大型连锁中央厨房，未必必须把所有肉串任务集中到一台复杂设备。

CB 54和225本身体积小、重量较轻。

项目完全可以根据：

羊肉串；

牛肉串；

细型Arrosticini

建立不同工位。

手动设备真正灵活的地方，就是它可以靠近产品，而不是所有产品都围着机器走。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

CB这条系列不应该按照传统设备的“小、中、大功率”理解。

因为它没有动力规格梯度。

真正的规格层级是：

成品尺寸＋一次处理数量。

第一层｜CB 54：54串、25×25mm级传统肉串型

CB 54采用不锈钢结构。

设备外形约：

300×210×210mm。

内部工作尺寸约：

220×148mm。

单批最多对应：

54串、25×25mm级肉串。

整机重量约3.5kg。

这一型号更加适合：

专业烧烤店、传统羊肉串、Grill餐厅、肉店、商超BBQ加工区以及酒店烧烤厨房。

25×25mm肉块具有较明显的传统烧烤产品特征。

相比15×15mm细串：

单块肉更大；

单串视觉更饱满；

适合相对更强的肉质表达。

因此CB 54真正适合的是：

常规商业肉串标准化。

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第二层｜CB 225：225串、15×15mm级Arrosticini型

CB 225采用约：

290×290×160mm

不锈钢结构。

内部工作区域约：

225×225mm。

单批最多对应：

225串、15×15mm级细型肉串。

整机重量约4kg。

这一级最大的特点不是：

“比54多做171串。”

真正的关键是：

15×15mm。

这种细型尺寸更加接近Abruzzo风格Arrosticini。

因此CB 225特别适合：

Arrosticini专业店、羊肉串中央厨房、烧烤半成品加工中心及高频细串生产项目。

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第三层｜为什么225数量更多，机器却没有大很多

这是这条产品线最容易被误解的地方。

CB 54外形约300×210mm；

CB 225约290×290mm。

两者并没有十倍级尺寸差异。

225之所以能够形成更高串数，核心原因在于：

单串截面从25×25mm缩小到15×15mm。

所以“54”和“225”不能脱离肉串尺寸理解。

数量与规格必须一起看。

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第四层｜传统烧烤项目应该重点看54

如果项目做的是：

羊肉串；

牛肉串；

鸡肉串；

较大块BBQ肉串，

并且希望单串具有相对明显的肉块存在感，则应该优先研究：

CB 54。

这种项目如果误选225，并不是简单“产量更高”。

而可能直接改变产品规格。

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第五层｜Arrosticini项目应该重点看225

Arrosticini是意大利Abruzzo具有代表性的细型羊肉串。

其消费方式往往不是一人只吃一两串。

而是：

多串成组供应。

所以加工逻辑天然要求：

块小；

串多；

规格稳定；

批量生产。

CB 225的225串、15×15mm级结构正是围绕这种生产方式形成。

对于专业Arrosticini项目，225才是更加有针对性的核心型号。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业烧烤店及烤串店
✔ Arrosticini羊肉串店
✔ 连锁烧烤中央厨房
✔ 肉串加工中心
✔ 专业肉店
✔ 大型商超肉类加工区
✔ 精品生鲜超市
✔ Grill餐厅
✔ 地中海及意大利餐厅
✔ 大型餐饮中央厨房
✔ 烧烤半成品生产厨房
✔ 专业Catering中央厨房

这些项目最大的共同点是：

肉串不再是厨师临时切几串，而是形成固定规格、固定销量和持续生产任务。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 酒店宴会厨房
✔ 度假酒店BBQ餐厅
✔ 酒店国际自助餐厅
✔ 日式居酒屋
✔ 高端Fusion餐厅
✔ 团餐特色烧烤档口
✔ 食品研发厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

CB肉串切割设备配置中最常见的问题包括：

✔ 只看54和225的数量，不看肉块尺寸
✔ 做传统大肉串却直接选择225
✔ 做Arrosticini却仍采用25×25mm规格
✔ 原料修整尺寸不统一，就直接进入设备
✔ 切割规格统一了，但单串克重仍没有标准
✔ 牛羊肉不同部位混用，却要求完全相同出品
✔ 中央厨房切完以后没有建立穿串和包装节奏
✔ 只计算切割产能，没有计算人工穿串能力
✔ 切得很快，后端腌制容器却不足
✔ 生肉设备清洗没有纳入班次管理

其中一个非常重要的问题是：

规格统一不等于克重自然统一。

肉块切成相似尺寸以后，还要进一步通过：

每串块数；

脂瘦比例；

原料部位

来控制最终重量。

否则设备只解决了尺寸，没有解决成本。

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第九部分｜品牌应用特点

CB手动肉串切割体系真正有辨识度的地方，可以概括为：

纯手动；

不锈钢结构；

无复杂动力系统；

以固定截面建立肉串规格；

54与225形成两种完全不同的产品路线。

具体来说：

54＝25×25mm级传统肉串；

225＝15×15mm级Arrosticini细串。

因此CB这条产品线最专业的地方，不是设备型号很多。

恰恰相反。

它只有非常清晰的两种选择。

先决定你要卖什么肉串，再决定用哪一台。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家连锁烧烤中央厨房为例。

每天需要向10家门店配送肉串半成品。

其中包括：

传统羊肉串；

牛肉串；

以及一款细型羊肉串。

如果全部由员工手工逐块判断尺寸，不同班组很容易产生明显差异。

更加合理的方式之一是：

传统羊肉串与牛肉串采用：

CB 54

建立25×25mm级肉块标准。

细型羊肉串则单独采用：

CB 225

建立15×15mm级规格。

后续再按照每串块数和目标克重进行穿串。

这样做的价值并不是让所有肉串长得完全一样。

而是：

把最容易波动的“肉块尺寸”先固定下来。

门店后续烤制才能进一步建立统一时间和火力逻辑。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CB手动肉串切割成型机进入专业中央厨房后，可以形成：

原料冷藏 → 修整 → 定量分块/准备 → CB 54或225规格切割 → 穿串 → 克重检查 → 腌制/调味 → 包装 → 冷藏配送 → 门店烧烤。

如果是现制烧烤店，则可以形成：

冷藏原料 → 修整 → 批量切割 → 穿串 → 腌制 → 冷藏待用 → 烤制。

项目还应同步配置：

✔ 生肉工作台
✔ 刀具及刀具卫生设备
✔ 电子秤
✔ 穿串区域
✔ 食品级肉签
✔ 腌制容器
✔ 包装设备
✔ 冷藏设备
✔ 成品标签系统

真正需要计算的是：

切割速度、穿串速度、腌制容量和包装速度能不能匹配。

如果CB 225一次完成大量细型肉块，但只有一个员工慢慢穿串，真正的瓶颈马上就会转移到穿串环节。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、烧烤餐饮、商超生鲜、中央厨房及食品加工项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用餐饮及食品加工设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CB手动肉串切割项目，公司采购前通常重点判断：

✔ 做传统肉串还是Arrosticini
✔ 目标肉块尺寸是多少
✔ 每天需要生产多少串
✔ 单串目标克重是多少
✔ 54还是225更符合产品标准
✔ 切割以后由多少员工完成穿串
✔ 是否配置称重、腌制及包装工位
✔ 中央厨房和门店如何统一产品标准
✔ 全国项目后续服务如何协调

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

肉串设备选型不能先问一天做多少串，而应该先问每一串究竟要做成什么样。

依托多品牌进口商用餐饮设备资源、酒店及中央厨房项目经验，以及全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付与后续支持形成持续服务，是国内CB设备采购与项目应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，烧烤餐饮会越来越重视前端规格化

过去肉串高度依靠熟练员工。

连锁化以后，企业会越来越关注：

块多大、每串几块、每串多少克。

第二，中央厨房会承担更多肉串半成品生产

未来连锁门店不会把大量时间用于从整肉开始切串。

更多任务会转移至：

中央切割＋统一穿串＋冷链配送。

第三，Arrosticini等细分烧烤产品会带动专用设备需求

15×15mm细型肉串与25×25mm传统肉串完全不是同一种商品结构。

餐饮细分越深入，设备选择也会越专业。

第四，人工设备仍然有明确价值

不是所有加工都应该立即进入大型自动线。

对于：

多SKU；

批量变化大；

场地有限

的项目，手动设备依然能够提供很高的生产灵活性。

第五，未来肉串管理会从“串数”进一步走向克重成本

连锁企业最终需要控制的不只是：

今天做了1000串。

更重要的是：

1000串到底用了多少公斤肉。

规格化切割只是第一步。

后面还要继续连接称重、腌制和成本管理。

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第十四部分｜判断总结

对于专业烧烤店、Arrosticini门店、中央厨房、肉串加工中心和大型商超肉类加工而言，CB商用手动肉串切割成型机真正解决的是：

把高度依赖人工经验的肉块尺寸，转化为更加清晰的批量规格。

整个系列可以非常明确地理解为：

CB 54——54串级、25×25mm，适合传统商业肉串；

CB 225——225串级、15×15mm，适合Arrosticini及细型肉串。

真正采购前应该先回答：

做什么类型的肉串？
目标肉块是25×25mm还是15×15mm？
一天生产多少串？
单串几块肉？
单串目标克重是多少？
后端有多少人穿串？
切割、穿串、腌制和包装是否形成同一节奏？

这些问题明确以后，54与225之间并不难选择。

CB这条系列真正专业的地方，不是单纯“一次能切很多串”，而是用两套明确的肉块尺寸标准，把传统肉串与Arrosticini两种生产方式真正区分开。

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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