第一部分｜项目应用背景

在大型商超熟食、专业烤鸡店、连锁熟食和中央厨房不断追求稳定产能与现场展示效果的背景下，商用红外旋转烤炉已经从传统烤鸡设备，逐步成为连接批量烹饪、前场展示和高峰补货的重要生产节点。

烤鸡类项目真正进入商业运营以后，面对的并不是“能不能把鸡烤熟”这么简单。

项目更关注：

✔ 一炉能够承担多少产品
✔ 午晚餐高峰能不能持续补货
✔ 整鸡不同位置受热是否相对均匀
✔ 表皮上色与内部成熟能否协调
✔ 能否根据不同营业时段调整装载
✔ 顾客能否直接看到烤制过程
✔ 烤鸡之外能否承担其他肉类或熟食

CB PLANET系列采用红外加热＋行星式旋转结构，正是围绕这类商业熟食场景建立。

它与上一类带Self-Wash自动清洗体系的LEONARDO、CHICKEN MASTER并不是同一产品路线。

本篇讨论的重点是：

PLANET红外行星式旋转烤炉。

其核心价值在于通过较直接的红外热作用与行星运动，在高频熟食项目中建立稳定、可视化的旋转烤制流程。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB长期专注专业Rotisserie旋转烤制设备，其产品体系覆盖传统电热旋转炉、燃气旋转炉、行星式旋转炉、红外旋转炉以及更高自动化程度的多功能烹饪设备。

在Infrared红外产品方向，PLANET系列具有非常清晰的型号梯度：

PLANET 15；
PLANET 24；
PLANET 32；
PLANET 48；
PLANET 64；
PLANET 96。

这条系列从15只鸡级的小中型专业配置，一直延伸至双腔96只鸡级的大型连续生产设备。

这种梯度非常适合真实商业项目。

一家精品熟食店与一家大型商超熟食中心虽然都可以采用红外旋转烤炉，但产量、高峰节奏和设备角色完全不同。

因此，PLANET系列真正应该按照：

单批销量＋每天批次数＋高峰补货速度＋熟食展示方式

进行选择。

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第三部分｜品牌可信

CB长期围绕旋转烤鸡这一专业品类进行设备开发。

PLANET系列最具辨识度的并不是单一功率参数，而是：

行星式运动。

其结构可以理解为：

设备内部具有中央旋转系统，多个烤叉围绕中心运动，同时形成各自的旋转轨迹。

这种方式与简单的单轴烤叉旋转不同。

它的项目价值在于：

食材能够不断经过烹饪腔内不同受热区域。

对于整鸡、Roast Beef、烤肉等产品来说，这种连续运动有助于降低固定位置长期面对同一热源造成的受热差异。

同时，旋转过程本身具有明显的视觉展示效果。

这使PLANET特别适合：

商超、熟食店、食品大厅以及开放式厨房。

设备不是藏在厨房深处。

很多时候，它本身就是顾客看到熟食生产过程的窗口。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用红外旋转烤炉在实际项目中通常承担：

✔ 整鸡批量烤制
✔ 鸡腿及其他禽类产品烹饪
✔ Roast Beef及烤肉制作
✔ 部分鱼类烹饪
✔ 蔬菜及适配熟食烤制
✔ 午晚餐高峰连续补炉
✔ 商超熟食现场制作
✔ 前场动态产品展示
✔ 连锁门店标准化批次生产
✔ 中央厨房熟食集中制作

其中最值得强调的是：

PLANET并不是只能放整鸡。

根据不同烤叉、网篮及相关烹饪配件，可以进一步扩展肉类及其他适配食材。

所以对于一家既卖整鸡，又卖：

鸡腿；

烤肉；

排类；

部分蔬菜熟食

的项目，PLANET的实际利用率往往比单一烤鸡设备更高。

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第五部分｜设备运行特点

1．红外加热是PLANET系列的核心热源逻辑

PLANET采用红外加热元件。

红外热作用能够较直接地作用于食材表面。

对于整鸡及烤肉而言，项目通常希望同时得到：

较明显的表面上色；
相对稳定的内部成熟；
较好的汁液保持。

因此，红外热源特别适合需要形成烤制外观的熟食产品。

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2．行星运动是这条系列真正的品牌辨识度

PLANET并不是普通“一根烤叉自己转”的结构。

多个烤叉围绕中央系统运行，形成行星式运动。

它的价值有两层：

第一层是烹饪。

食材不断改变与热源之间的位置关系。

第二层是展示。

不同产品不断旋转进入顾客视线。

对于商超熟食和开放式烤鸡店而言：

产品在动，本身就是销售展示。

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3．手动能量调节＋定时，更适合成熟菜单的标准批次

PLANET系列采用相对直接的人工能量调节和定时控制。

这意味着它与LEONARDO那种更高自动化、程序化的产品路线不同。

PLANET更适合：

菜单已经成熟、产品规格比较固定、员工按照标准批次持续生产

的项目。

这种设备逻辑简单、直接。

对连锁熟食门店而言反而容易形成固定作业标准。

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4．垂直升降玻璃门更加适合开放式工位

PLANET采用垂直提升式开口设计。

与普通向外开启的大门相比，这种结构可以减少设备正前方被门体占用的空间。

对于：

商超熟食岛；

开放式厨房；

Take-away档口

尤其具有实际价值。

因为这些地方最缺的往往不是厨房总面积，而是：

操作人员面前这一小段工作空间。

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5．本系列不是自动清洗路线

这一点必须与上一类文章彻底区分。

PLANET红外系列并不能因为属于高端旋转烤炉，就直接等同于CB Self-Wash设备。

烹饪结束以后，仍然需要按照品牌要求进行：

油脂收集；

烤叉及配件清洁；

烹饪腔卫生处理；

接油部件清洁。

所以采购判断应该是：

PLANET强调红外＋行星式旋转；

LEONARDO等Self-Wash产品强调更高程度的程序化与自动清洁。

二者适合不同预算和运营方式。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

PLANET系列真正有价值的地方，是从15只鸡一路形成大型批量生产层级。

第一层｜PLANET 15：15只鸡级紧凑专业配置

PLANET 15配置5组烤叉，容量约15只鸡或15kg级。

更加适合：

精品烤鸡店、Bistro、小型商超熟食、高端肉店熟食区及酒店西餐厨房。

这一档适合每天分批生产，但单次销量并不特别大的项目。

对于强调现场展示的小型店：

机器不用太大；

炉内又能保持相对充实。

这往往比配置一台长期只有少量产品的大炉更合理。

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第二层｜PLANET 24：24只鸡级主流商业配置

PLANET 24配置6组烤叉，容量约24只鸡或24kg级。

这是非常典型的专业熟食层级。

更加适合：

专业烤鸡店、中大型商超熟食区、烤鸡连锁、Take-away以及中大型餐厅。

如果一家门店午餐前需要生产一批，午餐高峰继续补一批，下午再为晚餐准备，那么24只鸡级产能已经具有较完整的商业运营能力。

这一型号也是目前国内现有商品体系中较明确的一款CB PLANET红外设备。

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第三层｜PLANET 32：32只鸡级中高强度项目

PLANET 32采用8组烤叉，容量约32只鸡或32kg级。

更加适合：

大型商超、连锁旗舰门店、商业综合体熟食区以及大型团餐。

这一档开始需要认真计算：

一炉销售时间；

下一炉上炉时间；

熟食展示柜容量；

午晚餐之间是否存在恢复窗口。

因为单批32只鸡如果不能及时销售，设备容量再大，也可能转化为成品长时间保温。

所以：

产能必须与销量匹配。

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第四层｜PLANET 48：48只鸡级大型熟食中心

PLANET 48采用8组更长规格烤叉，容量约48只鸡或48kg级。

这一层已经属于明显的大型商业生产。

更加适合：

大型Hypermarket熟食区、熟食中央加工、超高流量烤鸡门店、大型团餐和食品零售现场制作。

48只鸡不是简单比32只鸡多16只。

它意味着：

前端一次需要准备更多腌制原料；

装叉工作量增加；

出炉后需要更大的热展示能力；

一次批次的库存风险也增加。

因此，PLANET 48需要整个熟食系统一起升级。

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第五层｜PLANET 64：双腔64只鸡级大型连续生产

PLANET 64进入双腔结构，共16组烤叉，容量约64只鸡或64kg。

它真正的价值不是单纯“大”。

而是：

上下两个独立烹饪腔可以形成更灵活的生产批次。

例如：

上腔处理第一批；

下腔错峰开始第二批。

或者：

两个腔体分别安排不同生产时间。

对于大型熟食中心，这种双腔结构比单个超大腔体更具有运营价值。

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第六层｜PLANET 96：双腔96只鸡级集中生产

PLANET 96进一步进入16组烤叉、96只鸡级的大型系统。

这一层已经不适合普通单体小餐厅。

更合理的应用包括：

大型食品零售熟食中心、大型中央厨房、高峰型团餐以及超高销量烤鸡项目。

到了这个级别，项目必须按照整条生产链判断。

需要同时计算：

冷藏 → 腌制 → 上叉 → 烤制 → 出炉 → 热保温 → 包装 → 配送/销售。

否则只把烤炉做大，真正的产能仍然无法释放。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 大型商超熟食区
✔ 专业烤鸡店
✔ 烤鸡及熟食连锁
✔ Take-away外带熟食
✔ 便利店热食区
✔ Bistro休闲餐厅
✔ 大型连锁西式餐饮
✔ 熟食中央厨房
✔ 高端肉店熟食区
✔ 大型团餐
✔ 食品零售现场制作
✔ 商业综合体熟食档口

这些项目最大的共同点是：

烤制已经成为稳定、重复、直接产生销售额的日常生产任务。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 酒店自助餐厅
✔ 酒店宴会厨房
✔ 度假酒店
✔ 高端西餐厅
✔ 高速服务区餐饮
✔ 专业Catering
✔ 企业员工餐厅
✔ 主题乐园餐饮

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第八部分｜项目中常见配置问题

CB PLANET项目中常见的问题包括：

✔ 把PLANET与普通E系列烤鸡炉混为同一加热体系
✔ 把PLANET误认为带自动清洗的LEONARDO系列
✔ 只按照最大容鸡量选择型号
✔ 忽略行星运动对前场展示的价值
✔ 门店一天只销售十几只鸡，却配置大型设备
✔ 一小时销售量很高，却仍采用过小单批设备
✔ 烤炉产能提升以后，腌制和上叉跟不上
✔ 出炉后没有足够热展示设备
✔ 开放式熟食档口没有预留玻璃门上升高度
✔ 没有按照设备实际功率提前规划电力条件
✔ 油脂收集和清洁动线规划不足

其中最重要的是：

不要按照一天总销量直接选炉。

例如一天销售100只鸡，并不意味着一定需要一炉50只。

如果营业12小时、销量均匀，较小设备分批现烤可能更合理。

如果100只鸡中有70只集中在午晚两个高峰，设备单批能力就必须明显提高。

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第九部分｜品牌应用特点

CB PLANET红外旋转烤炉的应用特点可以概括为：

红外热源＋行星运动＋垂直升降门＋手动能量管理＋多容量梯度。

其中：

PLANET 15解决精品小型项目；

PLANET 24进入专业主力层；

PLANET 32适合中高强度熟食；

PLANET 48进入大型商超；

PLANET 64、PLANET 96进一步进入双腔大规模生产。

这套结构最大的价值，是让不同销量的项目都可以在同一种烹饪逻辑下找到相应产能。

对于连锁项目而言，这一点尤其重要。

不同门店可以采用不同容量，但保留相同的红外＋行星式生产思路。

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第十部分｜典型项目配置示例

例如，一家大型连锁商超拥有：

生鲜区；

熟食区；

烘焙区；

即食餐饮区。

烤鸡属于固定高销量产品。

平日每天销售约80只；

周末可能达到120—150只；

晚餐前两个小时销量最集中。

如果配置PLANET 15，单批产量较低，高峰期间可能需要过于频繁地组织上叉和出炉。

这类项目可以重点评估：

PLANET 24或PLANET 32。

如果是大型旗舰商超，日销量进一步增加，而且熟食区还承担烤肉等产品，则可以进入：

PLANET 48。

如果属于区域熟食中央加工或大型集中生产，则再考虑PLANET 64、96。

这就是：

门店设备与中央生产设备不能用同一个尺度判断。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CB PLANET进入熟食项目后，应与完整生产链一起配置。

典型流程可以形成：

原料冷藏 → 腌制 → 沥液 → 上叉 → PLANET红外旋转烤制 → 出炉 → 热展示 → 包装/销售。

如果是中央厨房，则进一步形成：

集中原料处理 → 批量烤制 → 保温/分装 → 配送。

项目还需要同步考虑：

✔ 整鸡冷藏空间
✔ 腌制周转能力
✔ 上叉工作台
✔ 烤叉周转数量
✔ 接油管理
✔ 排烟和热环境
✔ 出炉暂存空间
✔ 热展示柜
✔ 包装台
✔ 清洗区域

其中最容易被忽略的是：

热展示柜容量必须跟烤炉相匹配。

一炉可以出48只鸡，但展示柜只能合理放20只，那么多出来的产能并没有真正转化成销售能力。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国商超熟食、酒店、中央厨房、团餐和连锁餐饮项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CB PLANET红外旋转烤炉，公司在采购前通常重点判断：

✔ 每天真实烤鸡销量
✔ 高峰一小时销量
✔ 每天计划生产多少批次
✔ 是否同时烤肉、鱼类或其他熟食
✔ PLANET 15、24、32还是更大型号合理
✔ 设备是否承担前场展示任务
✔ 上叉、腌制和保温能力是否跟得上
✔ 电力及排烟条件是否满足
✔ 清洁和油脂收集怎样安排
✔ 全国项目后续服务如何衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

按照营业节奏选择PLANET，而不是按照产品目录选择最大的型号。

依托多品牌进口商用餐饮设备资源、熟食零售及酒店项目经验和全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付及后续服务形成连续支持，是国内CB设备采购与项目应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，熟食零售越来越强调现场烹饪可视化

消费者看到整鸡持续旋转和上色，本身就是一种即时产品信息。

红外行星式烤炉与开放式熟食场景具有天然结合基础。

第二，门店会更加重视分批现烤，而不是一次大量囤货

高品质熟食需要控制出炉与销售之间的时间。

因此设备并不是越大越好。

第三，连锁体系会采用分级设备标准

旗舰店可以使用PLANET 32、48；

普通门店则采用PLANET 15、24。

不同销量对应不同设备，却保持类似生产标准。

第四，红外烤制会与自动化产品路线并存

PLANET强调直接、成熟的红外＋行星式烹饪。

LEONARDO等系列则进入更高自动化和清洗管理层级。

不同项目会根据预算、人员和运营复杂度选择。

第五，采购会从烤炉单机转向完整熟食生产系统

未来真正决定项目能力的，是：

冷藏、腌制、烤制、保温、展示、包装和清洁

能否匹配。

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第十四部分｜判断总结

对于大型商超熟食、烤鸡连锁、中央厨房及大型团餐而言，CB PLANET商用红外旋转烤炉具有非常清晰的产品逻辑。

它真正的核心可以归纳为：

红外加热＋行星式旋转＋动态展示＋多个生产容量等级。

型号配置可以理解为：

PLANET 15——15只鸡级精品项目；

PLANET 24——24只鸡级专业主力；

PLANET 32——32只鸡级中高强度门店；

PLANET 48——48只鸡级大型商超熟食；

PLANET 64——双腔64只鸡级大型生产；

PLANET 96——双腔96只鸡级集中生产。

真正采购前，应先回答：

一天销售多少只？
最忙两小时销售多少？
一炉计划做多少？
除了鸡还烤什么？
设备要不要承担前场展示？
出炉以后能够放在哪里？

这些问题明确以后，PLANET型号才真正容易确定。

CB PLANET真正专业的地方，不是让烤叉一直旋转，而是通过红外热作用与行星运动，把批量烤制、成熟均匀性和熟食展示连接成一个稳定的商业生产工位。

相关型号参考

CB PLANET24商用红外旋转烤炉

适用于专业烤鸡店、中大型商超熟食区、烤鸡连锁及Take-away熟食项目，适合中高强度多批次生产，通常作为兼顾现场展示与持续补货的主力红外旋转烤制设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17110

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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