第一部分｜项目应用背景

在大型商超熟食、专业烤鸡连锁、中央厨房和团餐项目不断提高标准化程度的背景下，商用自动清洗红外旋转烤炉已经不只是“把鸡烤熟”的设备，而是同时影响产能、成品展示、损耗控制和闭店清洁效率的核心烹饪节点。

传统烤鸡工位真正进入高频经营后，往往会出现四个问题：

✔ 午晚餐高峰需要连续批量出炉
✔ 不同员工操作容易带来上色和成熟度差异
✔ 整鸡、肉类和其他熟食需要兼顾展示效果
✔ 一天结束后油脂、汁液和烤腔清洁耗时明显

特别是大型商超和烤鸡连锁，设备往往同时承担：

烹饪设备＋产品展示窗口＋高峰产能设备＋闭店清洁对象

四种角色。

CB的LEONARDO及CHICKEN MASTER自动清洗红外旋转体系，正是围绕这种高频熟食运营建立。

它与普通机械式烤鸡炉最大的区别，不只是加入自动清洗，而是把：

调制红外加热、旋转烹饪、程序化控制和CB Self-Cleaning Innovation

组合成一套更完整的商业烤制逻辑。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB自1962年以来长期专注专业Rotisserie旋转烤制设备。

在自动清洗产品体系中，真正具有代表性的两条路线是：

LEONARDO系列——调制红外多功能旋转烹饪；

CHICKEN MASTER——面向高强度烤鸡生产的通风＋红外自动烹饪体系。

LEONARDO系列进一步形成：

550/6、600/6、700/9、780/9

四个主要容量等级。

从18kg级逐步进入24kg、36kg、45kg级。

CHICKEN MASTER 35则进一步面向：

一次较大批量整鸡生产和高峰熟食零售。

因此，CB这条系列不是简单按照“炉子大小”划分。

真正的工程逻辑是：

小中型多品类熟食 → 中大型高频熟食 → 大批量烤鸡专业生产。

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第三部分｜品牌可信

红外旋转烤炉每天面对的工作环境非常直接。

鸡脂；

肉汁；

腌料；

高温油烟；

连续烤制

都会不断进入烹饪腔体。

如果设备本身烹饪效率很高，但每天闭店需要员工长时间手工处理内部油脂，最终仍然会形成明显运营成本。

CB在LEONARDO系列中，把CB Self-Cleaning Innovation自动清洗体系直接纳入设备结构。

与此同时，设备还采用：

调制红外烹饪；

根据装载质量进行能量调节与程序管理；

行星式旋转结构。

这三个部分共同决定了LEONARDO并不是传统意义上单纯靠电热管持续加热的烤鸡炉。

设备真正追求的是：

热量如何作用于食材、食材怎样旋转经过热区、完成生产后设备怎样进入清洁。

这才是一台高频商业Rotisserie需要解决的完整循环。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用自动清洗红外旋转烤炉在真实项目中通常承担：

✔ 整鸡批量旋转烤制
✔ 鸡腿、翅类及白肉产品烹饪
✔ 烤肉、部分鱼类和蔬菜熟食加工
✔ 商超熟食区现场制作
✔ 连锁门店标准化烤制
✔ 午晚餐高峰连续出炉
✔ 烤制过程中的产品动态展示
✔ 闭店后的自动化清洁管理

对于商超而言，烤鸡炉往往就在顾客视线范围内。

所以设备不仅要完成烹饪。

还需要让消费者能够看到：

产品正在旋转、上色、成熟。

LEONARDO的行星式系统正好强化了这种“烹饪过程本身就是展示”的特点。

对于熟食零售而言，这一点非常重要。

厨房后场设备只需要做好产品；前场Rotisserie还需要把产品卖出去。

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第五部分｜设备运行特点

1．调制红外，不是持续满功率加热

LEONARDO采用调制红外烹饪系统。

其核心不是让红外加热元件始终以同一种状态运行，而是根据装载和程序需求调节能量输出。

这对于整鸡和肉类尤其重要。

因为真正需要控制的是：

表面上色速度与内部成熟速度之间的关系。

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2．行星式旋转，是LEONARDO最有辨识度的结构之一

传统烤鸡炉常见的是烤叉围绕自身轴线旋转。

LEONARDO的行星系统进一步让烹饪工具在腔体内形成更完整的运动路径。

其价值在于：

✔ 食材周期性经过不同热区
✔ 有助于形成更均匀的热作用
✔ 产品在可视区域持续运动
✔ 更适合开放式熟食展示

因此，这个系统既服务于：

烹饪均匀性

也服务于：

视觉展示。

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3．自动清洗真正降低的是闭店人工

熟食区白天最忙的是生产。

晚上最容易被忽略的是清洁。

CB自动清洗系统针对烹饪腔内部形成程序化清洗路径，LEONARDO体系可设置预清洁和日常清洁流程。

这意味着员工不需要把主要精力长期放在手工擦洗整个高温烤腔上。

但必须明确：

自动清洗不等于完全免维护。

洗涤剂、漂洗剂、水处理、油脂收集和可拆工具仍然需要按照品牌要求进行日常管理。

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4．不同工具让LEONARDO不仅局限于整鸡

LEONARDO可以根据菜单配置不同烹饪工具，包括：

烤鸡叉；

长叉；

网篮；

平网篮；

烤肉工具

等。

这就解释了为什么品牌把它定义为：

Modulated Infrared Multicooker调制红外多功能烹饪设备。

对于Bistro和大型商超而言，一台设备不一定全天只烤鸡。

它可以围绕实际菜单承担更多熟食任务。

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5．CHICKEN MASTER更明确地面向高峰烤鸡

CHICKEN MASTER 35采用：

双循环气流＋红外烹饪

并配合自动烹饪程序和Self-Cleaning Innovation清洗喷嘴。

它的目标非常直接：

大量鸡肉、连续出炉、标准化熟食销售。

所以CHICKEN MASTER与LEONARDO虽然同属CB自动清洗体系，却并不是完全重叠的设备。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

CB自动清洗红外旋转体系建议按照：

单批装载量＋菜单复杂度＋高峰销量＋设备展示角色

进行分级。

第一层｜LEONARDO 550/6：18kg级精品熟食项目

LEONARDO 550/6配置6个烹饪工具位置，容量约18kg。

更加适合：

Bistro、中型熟食店、精品商超、高端肉店以及酒店西餐厨房。

这一级适合产品种类较多，但单批产量并不特别大的项目。

如果一天分多个批次生产，每次希望控制在较合理数量，550/6比盲目配置大型设备更加匹配。

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第二层｜LEONARDO 600/6：24kg级专业主力型

LEONARDO 600/6同样采用6工具结构，容量提升至约24kg。

这一层非常适合：

专业烤鸡店、中大型商超熟食区、连锁餐饮门店以及酒店自助餐厨房。

它处于一个很重要的商业等级：

既不是小型辅助烤炉；

也没有直接进入大型中央生产。

对于每天持续烤鸡、烤肉，并存在明显午晚餐高峰的项目，600/6可以作为核心主力设备。

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第三层｜LEONARDO 700/9：36kg级中大型熟食生产

LEONARDO 700/9进入9工具、约36kg级。

相比600/6，真正变化的不只是容量。

而是一次生产批量已经明显提高。

更加适合：

大型商超、烤鸡连锁旗舰店、商业综合体熟食餐饮、大型团餐以及熟食中央加工项目。

如果一个项目需要：

第一批午餐前集中生产；

午餐高峰继续补炉；

下午再为晚餐准备第二轮，

700/9就开始具有更强的产能适配价值。

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第四层｜LEONARDO 780/9：45kg级高强度生产

LEONARDO 780/9同样为9工具配置，但容量进一步提升至约45kg。

这一层更适合：

大型商超熟食中心、大型连锁餐饮、中央厨房及高销量烤肉项目。

当设备单批装载量进入40kg以上时，采购就不能只考虑：

“炉子能放多少。”

还要开始同步计算：

✔ 前端腌制能力
✔ 上叉装载速度
✔ 熟食出炉后的保温空间
✔ 一小时实际销售量
✔ 清洗与下一生产周期之间的时间

也就是说：

炉子越大，越需要整个生产链跟得上。

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第五层｜CHICKEN MASTER 35：35只鸡级专业烤鸡路线

CHICKEN MASTER 35并不是简单等同于LEONARDO某一个公斤等级。

它更明确面向：

整鸡高频销售。

设备采用7组烤鸡工具，可处理约35只鸡，并使用双循环气流配合红外技术。

更适合：

大型商超；

烤鸡专门店；

Take-away熟食；

高速服务区；

大型便利鲜食；

高流量烤鸡连锁。

如果菜单80%以上就是烤鸡，那么CHICKEN MASTER的逻辑往往比多用途LEONARDO更加直接。

如果同时需要：

整鸡；

烤肉；

蔬菜；

鱼类；

其他熟食，

LEONARDO的多工具体系则更加灵活。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 大型商超熟食区
✔ 专业烤鸡店
✔ 烤鸡及熟食连锁
✔ Take-away外卖熟食店
✔ Bistro休闲餐厅
✔ 便利店鲜食区
✔ 大型连锁餐饮
✔ 餐饮中央厨房
✔ 熟食中央加工中心
✔ 大型团餐
✔ 商业综合体熟食餐饮
✔ 食品零售现场制作

这些项目最大的共同特点是：

设备不只是偶尔烤一批产品，而是直接参与每日高频营业。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 酒店自助餐厅
✔ 酒店宴会厨房
✔ 度假酒店
✔ 高速服务区及加油站餐饮
✔ 企业员工餐厅
✔ 高端肉店熟食区
✔ 专业Catering中央厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

实际CB Rotisserie项目中最常见的问题包括：

✔ 只按“多少只鸡”选设备
✔ 忽略LEONARDO与CHICKEN MASTER的不同定位
✔ 菜单很多，却选择过于单一的整鸡生产方案
✔ 主力只有烤鸡，却配置过于复杂的多用途体系
✔ 高峰销量很大，前端腌制能力却跟不上
✔ 只规划烤炉，没有配置热展示与保温设备
✔ 自动清洗设备没有提前规划给水和排水
✔ 忽视水质对自动清洗系统长期运行的影响
✔ 认为自动洗意味着员工完全不用管理
✔ 门店选了45kg级大炉，但每天销量不足

其中最容易出现的误区就是：

“容量越大越专业。”

其实并不是。

Rotisserie最合理的生产方式应该是：

高峰前有合理库存，高峰中能够持续补炉，成品又不会因为提前生产过多而长时间滞留。

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第九部分｜品牌应用特点

CB自动清洗红外旋转烤炉真正有辨识度的地方，可以概括为：

调制红外＋旋转烹饪＋程序控制＋自动清洗。

LEONARDO进一步加入：

行星式运动＋多烹饪工具体系。

CHICKEN MASTER则更加突出：

双循环气流＋红外＋35只鸡级高峰生产。

这意味着CB并不是简单在传统烤鸡炉上增加一个触摸屏。

它真正调整的是整个生产逻辑：

如何给热、如何旋转、如何编程、如何清洁。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家大型精品商超熟食区为例。

项目主力销售：

烤鸡；

烤鸡腿；

烤肋排；

部分烤蔬菜；

套餐熟食。

午餐高峰集中在11:30—13:30；

晚餐高峰集中在17:30—19:30。

如果每天整鸡销量高，同时还要兼顾其他熟食，可以重点评估：

LEONARDO 700/9或780/9。

不同工具可以根据菜单进行调整。

如果门店的商业模型非常明确：

核心就是大量现烤整鸡，其他产品占比较低，

那么CHICKEN MASTER 35可能更加符合实际生产方式。

因此大型项目真正的选择，不是：

“700/9和CHICKEN MASTER谁更高级？”

而是：

“我的销售结构到底是什么？”

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CB自动清洗红外旋转烤炉进入专业熟食项目后，应放进完整生产系统中考虑。

典型熟食流程可以形成：

原鸡冷藏 → 腌制/调味 → 沥液 → 上叉/装篮 → CB红外旋转烹饪 → 出炉 → 保温展示 → 销售。

闭店后再进入：

卸除烹饪工具 → 残渣及油脂管理 → 自动清洗程序 → 日常卫生检查。

大型商超则可以进一步形成：

中央腌制＋门店现场烤制＋热展示销售。

项目规划同时需要考虑：

✔ 冷藏原料容量
✔ 腌制周转箱
✔ 上叉操作台
✔ 给水与排水
✔ 水处理
✔ 洗涤剂管理
✔ 热展示柜
✔ 成品包装台
✔ 排烟与现场热环境
✔ 设备前后维护空间

尤其带自动清洗的设备：

水、电、排水必须在项目设计阶段一次考虑。

设备到场以后再临时寻找排水点，往往会让一个本来完整的系统变成妥协安装。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国商超熟食、酒店、中央厨房和连锁餐饮项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用烹饪设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CB自动清洗红外旋转烤炉，公司在采购前通常重点判断：

✔ 每天预计销售多少只烤鸡
✔ 午餐与晚餐最大高峰量
✔ 是否只做整鸡还是多种熟食
✔ LEONARDO还是CHICKEN MASTER更加匹配
✔ 18kg、24kg、36kg还是45kg层级更加合理
✔ 是否需要开放式产品展示
✔ 出炉以后采用怎样的保温与销售方式
✔ 自动清洗需要怎样的给排水条件
✔ 水质和清洗耗材如何管理
✔ 全国项目后续服务如何衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

先按照销量和菜单确定烤炉，再按照烤炉确定前后端系统。

依托多品牌进口商用餐饮设备资源、熟食零售及酒店项目经验和全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付及后续服务形成连续支持，是国内CB设备采购与项目应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，烤鸡设备正在从单纯旋转加热走向自动烹饪

高频连锁项目会越来越重视程序标准化。

同一个产品在不同员工、不同班次之间，都需要保持相对稳定的出品逻辑。

第二，自动清洗将成为高强度熟食设备的重要配置方向

真正每天连续烤鸡的设备，闭店清洁工作量很大。

自动清洗带来的价值会越来越直接。

第三，熟食设备会更加重视“生产＋展示”一体

大型商超和开放式餐饮需要消费者看到食物正在烹饪。

旋转过程本身就是销售体验。

第四，多用途与专业专机将同时存在

LEONARDO代表：

一台设备承担多类食材。

CHICKEN MASTER代表：

围绕高销量整鸡强化生产。

未来不会是谁完全替代谁，而是根据商业模式分工。

第五，熟食项目会从设备采购转向整线配置

真正影响销售能力的是：

腌制、烤制、保温、展示、包装和清洁

能否连续衔接。

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第十四部分｜判断总结

对于大型商超熟食、专业烤鸡连锁、中央厨房及大型团餐而言，CB商用自动清洗红外旋转烤炉真正解决的是：

批量熟食烹饪、标准化旋转加热、产品可视化和闭店清洁效率。

整个产品体系可以清晰理解为：

LEONARDO 550/6——18kg级精品熟食；

LEONARDO 600/6——24kg级专业主力；

LEONARDO 700/9——36kg级中大型熟食；

LEONARDO 780/9——45kg级高强度生产；

CHICKEN MASTER 35——35只鸡级专业高峰烤鸡。

真正采购以前，建议先回答：

一天卖多少只鸡？
最高峰一小时卖多少？
只做烤鸡还是需要多品类？
设备是在后厨还是前场展示？
需要多大单批量？
闭店清洁每天有多少人工？

这些问题明确以后，CB不同型号之间的选择才真正有意义。

一台高水平Rotisserie的价值，不只体现在把鸡烤熟，而是从原料进炉、稳定出品、前场展示到最后自动清洁，让整个熟食工位形成可以长期重复的生产节奏。

相关型号参考

CB LEONARDO 600/6自动清洗红外旋转烤炉

适用于中大型商超熟食区、烤鸡连锁及酒店熟食厨房，适合中高强度多批次生产，通常作为兼顾烤鸡与其他熟食菜单的主力红外旋转烹饪配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22101

CB CHICKEN MASTER 35自动清洗红外烤鸡炉

适用于大型商超、专业烤鸡店及高流量熟食零售，适合高强度整鸡连续供应，通常作为以烤鸡为核心菜单项目的主力批量生产设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22102

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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