第一部分｜项目应用背景

在大型中央厨房、五星级酒店、连锁餐饮和商超鲜食加工不断提高标准化程度的背景下，食品备料与切配设备已经从厨房里的“小工具”，逐步变成影响前处理效率、规格一致性和人员配置的重要设备体系。

真正进入大型项目以后，厨房每天面对的不是单一“切菜”动作，而是大量重复的小工序：

✔ 水果、蔬菜削皮
✔ 番茄、柠檬、瓜果切片
✔ 马铃薯切条
✔ 奶酪定量切割
✔ 香肠切片、切丝
✔ 披萨等分
✔ 菠萝去皮去芯
✔ 罐装原料集中开罐
✔ 面包涂油与汉堡肉饼压制

这些动作单次看起来并不复杂，但当每天重复几十次、几百次以后，就容易形成真正的厨房效率损耗。

CANCAN Preparation Equipment产品线最值得关注的地方，并不是用一台大型多功能机器处理所有食材，而是：

把高频、重复、容易受员工手艺影响的动作，拆解成针对性的专业备料工位。

这也是本系列真正适合大型餐饮项目的原因。

---

 

第二部分｜品牌工程应用背景

CANCAN长期围绕专业餐饮设备进行产品开发，其Preparation Equipment已经形成较完整的备料体系。

当前产品大体可以分为：

开罐设备；
果蔬及食品切割设备；
菠萝与果蔬削皮设备；
奶酪、香肠、披萨等专项切配设备；
面包、汉堡等餐饮备料工具。

其中具有代表性的型号包括：

1301果蔬切割机、1315水果切割机、1318垂直番茄切片机、1320 Mandoline切片机、1305气动薯条切割机、1342电动薯条切割机、1323果蔬削皮机、1330披萨切分机，以及0702、0703专业电动开罐机。

此外还有专门针对：

菠萝；

西瓜；

甜瓜；

奶酪；

香肠；

Smash Burger

等食材和餐饮品类形成的专机。

因此，对CANCAN这一系列最准确的理解是：

它不是一台食品加工机，而是一套围绕专业厨房备料动作建立的专项设备库。

---

 

第三部分｜品牌可信

大型厨房备料最难控制的，往往不是菜谱，而是人员之间的差异。

同样切番茄：

有人切5mm；

有人切8mm；

有人速度快；

有人容易压坏食材。

同样削水果：

有人削得薄；

有人削得过厚，直接增加可食部分损耗。

CANCAN大量备料设备采用不锈钢食品接触部件、固定刀组、机械推压或气动驱动结构，其核心目的就是将这些重复动作从完全依赖人工经验，转变为更加明确的设备工位。

例如：

1301通过固定刀组完成果蔬分切；

1318提供不同厚度番茄切片刀组；

1305通过气动方式推动马铃薯完成固定规格切条；

1323则把水果和适用蔬菜的削皮动作转化为可重复的设备过程。

专业厨房真正需要的不是“机器代替厨师”。

而是：

让厨师把时间放在判断、调味和出品上，让机器承担最重复的动作。

---

 

第四部分｜设备在项目中的核心作用

CANCAN商用食品备料与切配设备在项目中通常承担：

✔ 减少集中备料阶段重复人工
✔ 提高食材主要切割规格一致性
✔ 缩短早餐、午餐及晚餐前准备时间
✔ 降低高频削皮和压切对人员体力的占用
✔ 建立连锁门店统一的前处理标准
✔ 提高中央厨房原料分配效率
✔ 为后续烹调、炸制、装盘提供统一原料
✔ 将不同食材设置成独立专业加工工位

例如鲜薯炸制项目：

去皮 → 修整 → 1305切条 → 漂洗/浸泡 → 控水 → 炸制。

番茄配料则可能形成：

清洗 → 分级 → 1318切片 → GN盆周转 → 三明治/汉堡/沙拉工位。

设备的价值，最终都必须回到整条厨房流程中判断。

---

 

第五部分｜设备运行特点

 

1．“专机化”是CANCAN最鲜明的特点

CANCAN并没有把所有切配需求都塞进一台高速旋转机器。

它反而针对具体任务开发设备。

例如：

1318专门解决番茄切片；

1305专门解决鲜薯切条；

1330专门解决披萨等分；

1323专门解决果蔬削皮；

1335、1336、1337则围绕块状奶酪切配建立不同结构。

优点是设备用途明确，人员更容易建立固定工位习惯。

---

 

2．手动、气动与电动形成不同强度路径

CANCAN Preparation Equipment并不是全部电动。

同一种备料逻辑中，可以看到：

手动 → 气动 → 电动

不同结构。

这非常符合真实项目。

低至中等强度任务，没有必要全部电动化；

高频重复压切，则可以利用气动或电动减少人员体力投入。

---

 

3．固定刀组强化规格一致性

例如1301可以通过不同刀组完成不同尺寸果蔬分切；

1318提供5mm、7mm、10mm等不同番茄切片路线；

1305则可以通过不同刀组形成细、中、粗不同薯条截面。

这对连锁餐饮尤其重要。

尺寸统一，后面的烹调时间才更容易统一。

---

 

4．很多设备属于“低复杂度、高重复价值”

这类设备不一定拥有复杂控制系统。

但如果每天重复几百次同一个动作，它产生的价值反而非常直接。

专业厨房设备不是功能越复杂越专业。

能准确解决高频动作，本身就是专业。

---

 

第六部分｜品牌设备规格层级说明

CANCAN食品备料设备不适合简单按照“小型、中型、大型”分类。

更专业的方式，是按照加工任务和使用强度选择设备。

 

第一层｜果蔬通用分切：1301、1315、1320

1301 Vegetable-Fruit Cutter适合果蔬块状分切，通过不同刀组形成不同规格，比较适合酒店、中央厨房及商超鲜食加工。

1315 Fruit Cutter更加偏向水果标准化切割，可进入水果房、鲜切水果及自助餐备料。

1320 Mandoline Slicer则提供可调整的薄片切割路径，更适合需要不同切片厚度的果蔬冷厨工位。

这一组设备适合：

中等强度、食材品种较多、但不需要大型连续生产线的厨房。

---

 

第二层｜番茄及精细切片：1318

1318 Vertical Tomato Slicer是非常典型的专项设备。

其设计重点不是“什么都切”。

而是把番茄等适用食材快速形成相对统一的薄片。

对于：

汉堡；

三明治；

沙拉；

Brunch；

自助餐

这类每天需要大量番茄片的项目，其工位价值非常明确。

如果每天只切十个番茄，没有必要配置专机。

如果每天切一两百个，设备价值就开始发生变化。

---

 

第三层｜鲜薯切条：1321 → 1305 → 1342

CANCAN在马铃薯切条方向形成非常有代表性的强度升级路径。

1321 Manual Potato Cutter适合较低到中等使用强度；

1305 Pneumatic Potato Cutter进入专业气动切割，适合鲜薯使用量明显增加的厨房；

1342 Electrical Potato Cutter进一步进入电动切条路径。

其中1305提供多种薯条截面选择，适合：

汉堡餐厅；

西式快餐；

酒店西餐；

餐饮中央厨房。

真正选型时应该按照：

每天处理多少公斤鲜薯

判断，而不是单纯比较设备价格。

---

 

第四层｜水果与削皮：1323及菠萝专业系列

1323 Vegetable & Fruit Peeler主要解决高频果蔬削皮。

设备设有不同削皮模式，适合原料规格相对稳定、希望减少人工削皮差异的项目。

对于菠萝，则不应该简单使用通用设备思路。

CANCAN另外形成：

0810头尾修整；
0801去皮去芯；
1326菠萝等分；
1423 Pineapple Trio完整工作站。

这说明CANCAN真正的产品逻辑是：

普通水果走通用削皮，特殊水果走专项加工。

---

 

第五层｜瓜果高频加工：1309、1310及手动系列

大型商超、鲜切水果中心和酒店水果房，还可以进一步使用：

1309气动甜瓜切割；

1310气动西瓜切割；

以及1324、1327、1332等手动瓜类设备。

瓜果尺寸大、人工刀切动作重。

当每天需要集中处理大量西瓜、哈密瓜时，专项设备比普通小型切片器更具有工位价值。

---

 

第六层｜奶酪与香肠标准切配

CANCAN还提供：

1313奶酪切片；

1335块状奶酪切割；

1336导轨式奶酪切割；

1337 XL块状奶酪切割；

1333香肠切片；

1338香肠Julienne切丝。

这一组设备尤其适合：

披萨；

意大利餐厅；

西餐；

自助餐；

冷餐；

中央厨房。

真正解决的是：

原料规格标准化。

---

 

第七层｜披萨、汉堡及快餐专项准备

1330 Pizza Slicer可以把披萨快速形成4等分或8等分路线。

而1706、1707则分别针对圆形和方形Smash Burger进行压制。

这类产品非常能体现CANCAN的设计思路：

不追求万能，专门解决餐饮现场每天反复出现的一步。

---

 

第八层｜罐装食品前处理：0302/0303与0702/0703

CANCAN Preparation Equipment还包括专业开罐体系。

0302、0303属于手动路径；

0702、0703进入电动高频开罐。

其中：

0702主要处理圆罐；

0703进一步覆盖圆罐与方罐。

对于大量使用番茄罐、橄榄罐、水果罐和酱料罐的披萨、意餐、中央厨房及食品加工项目，这类设备同样属于标准备料环节。

---

 

第七部分｜适配项目类型

 

核心应用场景

✔ 大型中央厨房
✔ 连锁餐饮中央加工中心
✔ 五星级酒店中央厨房
✔ 大型餐厅
✔ 高端餐饮
✔ 大型团餐
✔ 学校及医院机构配餐
✔ 大型商超生鲜加工中心
✔ 鲜切果蔬加工中心
✔ 披萨及意大利餐饮
✔ 汉堡及西式快餐
✔ 水果店及Vitamin Bar
✔ 专业Catering

 

辅助应用场景

✔ 酒店宴会厨房
✔ 酒店水果房及冷厨房
✔ 高端自助餐厅
✔ Brunch咖啡厅
✔ 酒吧
✔ 精品烘焙西点厨房
✔ 高端会所
✔ 餐饮学校及厨艺培训中心

这类产品尤其适合：

某一个备料动作每天重复到足以形成独立岗位的项目。

---

 

第八部分｜项目中常见配置问题

在实际项目中，最常见的问题包括：

✔ 把“产品很多”理解成所有设备都应该配置
✔ 每天处理量很小，却过度设备化
✔ 每天处理量已经很高，却仍完全依赖手工
✔ 没有根据最终成品规格选择刀组
✔ 1305配置后现场没有稳定压缩空气条件
✔ 1323削皮机采购前没有确认原料直径和形态
✔ 只提高切割速度，却没有提高后续周转能力
✔ 同一个工位同时混杂生果蔬、奶酪和熟食
✔ 设备分散摆放，员工仍然大量往返

因此，配置CANCAN最重要的原则不是：

“这个系列有哪些产品？”

而是：

“我的厨房每天最浪费人工的是哪几个动作？”

先找到瓶颈，再选设备。

---

 

第九部分｜品牌应用特点

CANCAN Preparation Equipment的应用特点可以归纳为：

专项任务清晰；

手动、气动、电动多层级；

大量采用固定刀组和不锈钢食品接触结构；

型号围绕真实食材和菜单建立，而不是单纯按照功率建立。

这种产品体系特别适合大型酒店和中央厨房。

因为大型厨房并不缺“能够切东西”的设备。

真正缺的是：

哪一道重复动作值得单独标准化。

CANCAN恰恰把这些“小动作”做成了一系列专业设备。

---

 

第十部分｜典型项目配置示例

以一家服务10—15家门店的西式连锁中央厨房为例。

每日需要处理：

鲜马铃薯；

番茄；

水果；

奶酪；

香肠；

罐装番茄原料。

可以根据实际菜单形成：

1305负责鲜薯切条；

1318负责番茄标准切片；

1323负责适用果蔬削皮；

1335/1336负责奶酪加工；

0703负责大包装圆罐及方罐开启。

原料进入中央厨房以后，每一种高频任务都有对应工位。

最后再按照门店需求：

称量；

装盒；

冷藏；

配送。

这种结构真正解决的不是单台设备效率。

而是：

把厨师个人动作变成中央厨房标准动作。

---

 

第十一部分｜项目设备组合配置方式

CANCAN设备进入项目后，应该按照完整备料动线规划。

典型中央厨房可以形成：

原料验收 → 清洗 → 分级 → 去皮 → 切块/切片/切条 → 称重 → GN盆或周转箱 → 冷藏/烹调。

专项原料则形成独立支线：

马铃薯 → 去皮 → 1305切条 → 漂洗；

番茄 → 清洗 → 1318切片 → 冷藏周转；

水果 → 清洗 → 1323削皮 → 切块/榨汁；

罐装原料 → 0702/0703开罐 → 倒料 → 称量。

真正高水平的备料区，不是机器摆得越多越好。

而是：

原料尽量单向移动，员工尽量少回头。

---

 

第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、中央厨房、团餐、生鲜加工及连锁餐饮项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CANCAN等国际专业商用设备的选型、供应和系统配置。

针对CANCAN食品备料设备，公司在采购前通常重点判断：

✔ 每天处理什么食材
✔ 每种食材实际处理量
✔ 当前最耗人工的是哪一道工序
✔ 需要手动、气动还是电动
✔ 最终需要什么切割规格
✔ 是否有稳定气源、电源及台面空间
✔ 前后工序能力是否匹配
✔ 是否真正需要配置专项设备
✔ 全国项目后续服务如何衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

不是把CANCAN所有设备卖给一个厨房，而是把真正值得设备化的几个工位找出来。

依托多品牌进口商用设备资源、酒店与中央厨房项目经验以及全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付和后续服务提供连续支持，是国内CANCAN项目采购与应用沟通的重要专业渠道之一。

---

 

第十三部分｜行业发展趋势

 

第一，厨房前处理会越来越细分

未来大型厨房不会只配置一台“万能切菜机”。

番茄、薯条、瓜果、奶酪等高频原料会根据实际产量形成更专业的工位。

 

第二，从厨师经验走向规格管理

切几毫米；

分几份；

薯条多粗；

削皮多厚；

都会越来越成为可以管理的标准。

 

第三，气动与电动设备会更多进入重复劳动工位

当人工动作反复出现，机械化价值就会逐渐提高。

 

第四，设备能力会与前后流程一起计算

切得再快，如果清洗、称重和包装跟不上，整体效率仍然不会提高。

 

第五，“小型专业设备”会越来越受到重视

真正影响大型厨房人工成本的，并不总是几十万元的大设备。

很多时候，是每天重复几百次的：

切、削、压、开、分

这些小动作。

---

 

第十四部分｜判断总结

对于大型中央厨房、五星级酒店、团餐、商超生鲜和连锁餐饮而言，CANCAN商用食品备料与切配设备最核心的价值，是：

把高频重复动作转化为明确、稳定、容易管理的专业工位。

其体系可以简单理解为：

1301、1315、1318、1320——果蔬切配；

1321、1305、1342——鲜薯切条；

1323——果蔬削皮；

0801、0810、1326、1423——专业菠萝加工；

1309、1310等——大型瓜果加工；

1313、1335—1338——奶酪及香肠切配；

1330——披萨标准分切；

0302、0303、0702、0703——罐装食品前处理。

真正进入采购之前，应先回答：

哪种原料每天处理最多？
哪个动作最占人工？
成品规格是否固定？
每天重复多少次？
手动够不够，还是需要气动、电动？

这些问题明确以后，CANCAN这套产品体系的配置逻辑就会非常清楚。

专业备料设备真正提升的，不只是“切得更快”，而是让厨房最重复的动作不再完全依赖某一个员工的体力和手艺。

 

相关型号参考

 

CANCAN 1305气动薯条切割机

适用于汉堡西式快餐、酒店西餐及中央厨房鲜薯加工，适合中高强度连续切条，通常作为去皮修整后、漂洗浸泡前的标准薯条切配工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22479

 

CANCAN 1323自动水果削皮机

适用于酒店水果房、商超鲜食、Vitamin Bar及中央厨房果蔬加工，适合中等以上重复削皮任务，通常作为后续切块、榨汁或装盘前的标准去皮工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22480

 

CANCAN 0702 Professional Type Electrical Can Opener商用电动开罐机

适用于披萨意餐、酒店厨房及团餐集中备料，适合中高强度圆形罐装原料处理，通常作为番茄、豆类及酱料等罐装食材的固定前处理工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22478

 

CANCAN 0703 Professional Type Electrical Can Opener Circle & Square Cut商用电动开罐机

适用于大型中央厨房及多品类食品加工项目，适合高强度、多包装规格备料，通常作为同时处理圆罐与方罐原料的综合专业开罐工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22477

 

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

---