第一部分｜项目应用背景

在大型商超鲜果零售、酒店水果房、鲜切水果加工和中央厨房不断提高标准化程度的背景下，菠萝加工已经从单纯依靠厨师拿刀削皮，逐渐变成可以独立规划的水果前处理工位。

菠萝与普通苹果、梨类水果不同。

它同时存在：

✔ 冠部和底部需要预处理
✔ 外皮坚硬且表面凹凸明显
✔ 果芯需要同步处理
✔ 人工削皮容易产生较大果肉损耗
✔ 去皮以后还要进一步等分或切片
✔ 皮、芯和端部废料量较大

在大型商超、水果店和酒店水果房中，如果一天只处理几只菠萝，人工刀具完全可以完成。

但当每天需要连续加工几十只甚至更多菠萝时，真正的问题就变成：

一个员工要重复多少次拿刀、削皮、修整、去芯和分切动作。

CANCAN针对这一问题建立的并不是一台所谓“万能菠萝机”，而是一套非常清晰的专业加工路径：

0810修整两端 → 0801去皮去芯 → 1326等分切片。

需要完整工位时，还可以进一步采用：

1423 Pineapple Trio菠萝三件套系统。

这才是CANCAN这条产品线真正独特的工程逻辑。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CANCAN长期围绕水果处理和商业厨房准备设备形成专业产品体系。

在菠萝加工方向，目前具有代表性的设备包括：

0810 Pineapple Guillotine Cutter菠萝端部切割机；

0801 Pineapple Peeler Machine菠萝去皮去芯机；

0801-1104 Pineapple Peeler Machine With Stand带支架菠萝去皮机；

1326 Manual Pineapple Slicer手动菠萝等分切片机；

以及：

1423 Pineapple Trio菠萝三件套加工系统。

这些型号不是简单的大、中、小规格区别。

它们实际上对应菠萝加工中的不同工序。

0810解决的是：

先把菠萝两端修整到适合后续加工的状态。

0801解决的是：

在一次压切过程中把外皮与果芯从可食部分分离。

1326解决的是：

把已经处理好的菠萝进一步切成相对统一的份数。

1423则把前三个环节放进一个完整工作站中。

所以这一系列最专业的理解不是“菠萝削皮机”。

而是：

菠萝标准化前处理系统。

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第三部分｜品牌可信

菠萝加工设备看似结构简单，真正进入商业使用以后，考验的却是每天重复动作下的稳定性、刀具适配和清洁管理。

CANCAN 0801菠萝去皮机采用针对菠萝结构设计的压切方式，通过专用推压结构，让菠萝穿过相匹配的不锈钢刀具，从而在一次动作中完成：

去皮＋去芯。

其中值得关注的一点，是其刀具并不是只有一个固定尺寸。

品牌为不同大小菠萝设置了不同直径刀具选择。

这对真实项目非常重要。

因为不同产地、季节和供应商的菠萝直径并不完全一致。

刀径过小，果皮可能处理不足；

刀径过大，又可能带走过多果肉。

所以这套设备真正专业的地方之一，就是：

让刀径与原料规格建立关系。

这比单纯强调“速度快”更具有实际项目价值。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CANCAN商用菠萝去皮切分加工设备在实际项目中主要承担：

✔ 菠萝冠端和底端标准修整
✔ 菠萝外皮快速分离
✔ 菠萝果芯同步去除
✔ 减少人工绕果削皮动作
✔ 提高不同员工之间的加工一致性
✔ 菠萝等分及鲜切准备
✔ 商超现场鲜切水果加工
✔ 酒店早餐水果盘批量备料
✔ 果汁及Smoothie菠萝原料准备
✔ 中央厨房鲜果预处理

对于大型商超而言，它解决的是：

前场鲜切效率。

对于五星级酒店水果房而言，它解决的是：

早餐和宴会集中备料。

对于果汁中央厨房而言，它解决的是：

进入榨汁、搅拌或者分装之前的菠萝前处理。

同一套设备，在不同项目中承担的角色并不完全相同。

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第五部分｜设备运行特点

1．CANCAN不是把所有动作塞进一台机器

这是本系列最值得理解的特点。

菠萝加工本身就分为多个动作。

CANCAN没有简单追求“一台设备全部自动完成”，而是把流程拆成：

端部切割、去皮去芯、最终分切。

这样不同项目可以按需要组合。

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2．0801一次动作完成去皮和去芯

传统人工菠萝处理往往需要：

削外皮；

修果眼；

去芯。

0801的核心价值，在于把外皮和中心果芯分离过程集中到一次机械压切动作中。

对于重复加工项目，这能够明显减少人员反复绕着水果削切的动作。

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3．不同刀径对应不同菠萝规格

0801提供多种直径刀具选择。

这意味着采购以后，项目仍然需要管理原料规格。

专业项目不能认为：

“什么大小的菠萝都随便放进去。”

更加合理的方式是按照常用采购规格，选择匹配刀径。

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4．0810先处理两端，提高后续工序稳定性

菠萝直接进入去皮设备以前，顶端和底端需要形成相对规整的工作面。

0810就是专门解决这个步骤。

其刀具距离可根据菠萝尺寸调整，适合不同长度原料。

这说明CANCAN并不是只关注“削皮”。

而是从前一道工序就开始考虑菠萝如何稳定进入下一设备。

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5．1326把去皮后的菠萝进一步标准化

对于酒店水果盘、鲜切水果盒和商超零售来说：

去皮并不是结束。

顾客最终看到的是：

大小相对统一的成品。

1326用于将菠萝进一步切成较均匀的部分。

所以它真正连接的是：

前处理与成品展示。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

CANCAN菠萝设备不能按照普通机械的“产量高低”机械分成小、中、大。

更准确的方式应该按照：

单工序设备 → 核心去皮设备 → 完整加工工位

进行理解。

第一层｜0810 Pineapple Guillotine Cutter：端部预处理设备

0810专门用于菠萝头尾端的快速修整。

设备采用全不锈钢结构，并可根据菠萝长度调整切割距离。

其适配最大菠萝直径约150mm。

这一级非常适合：

已经有人工削皮或0801去皮设备，但希望把第一道预处理标准化的项目。

例如大型商超每天需要连续处理菠萝。

如果员工每一只都先拿刀切头、切尾，实际上仍然存在动作差异。

0810的价值就是：

把第一刀标准化。

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第二层｜0801 Pineapple Peeler Machine：核心去皮去芯设备

0801是整个CANCAN菠萝加工体系中最核心的设备之一。

其主要作用不是切片，而是：

一次压切完成去皮和去芯。

它采用专门设计的滑动结构、推压部件和不同直径的不锈钢刀具，以适应不同规格的菠萝。

更加适合：

水果店、酒店水果房、Vitamin Bar、商超鲜切区和中等批量餐饮水果加工。

如果项目最明显的人工痛点是：

“削一只菠萝太慢。”

那么0801就是最应该优先评估的型号。

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第三层｜0801-1104：固定专业菠萝加工工位

0801-1104是在0801基础上增加专用不锈钢支架。

支架可以根据项目选择带货架或不同储放结构，用于放置待加工菠萝。

这一级最大的意义不是增加去皮能力。

而是：

让设备从台面工具升级为独立工作站。

对于大型商超、酒店水果房或独立鲜切水果区域而言，这种工位化设计更加合理。

待加工菠萝在下方储放；

员工直接取果；

完成处理；

废料进入对应区域。

整个工作动线明显更加完整。

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第四层｜1326 Manual Pineapple Slicer：成品等分设备

1326不是去皮机。

它专门负责已经处理完成的菠萝进一步等分。

更适合：

鲜切水果盒、酒店早餐水果盘、水果自助台、餐厅冷厨以及果汁前处理。

对于只需要把菠萝做成果汁的厨房，可能没有必要单独配置这一工序。

但如果成品需要直接展示和零售，1326的价值会明显提高。

所以设备是否需要配置，取决于：

最终产品是什么。

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第五层｜1423 Pineapple Trio：完整菠萝加工工作站

1423是这条产品线中最能够体现CANCAN系统思维的配置。

它把：

0810端部切割；

0801去皮去芯；

1326等分切片

组合在一个专门的菠萝加工工作站中。

同时配置菠萝存放空间和废料收集结构。

其标准流程可以理解为：

整果进入 → 修整两端 → 去皮去芯 → 等分 → 成品进入水果盘或包装。

更加适合：

大型商超；

专业鲜切水果中心；

大型水果店；

酒店水果房；

高频鲜果加工项目。

如果一个项目每天已经形成固定菠萝处理量，1423往往比员工在三个不同台面之间来回移动更加符合工程逻辑。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 大型商超生鲜水果加工区
✔ 鲜切水果加工中心
✔ 水果店及精品果蔬店
✔ 连锁果切门店
✔ Vitamin Bar鲜果饮品店
✔ 五星级酒店水果房
✔ 酒店自助早餐
✔ 大型餐厅冷厨
✔ 餐饮中央厨房
✔ 鲜果食品加工厂
✔ 果汁饮品中央厨房
✔ 高端餐饮水果加工区

这些项目最典型的共同特点是：

菠萝处理已经成为每天重复发生的固定工作。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店宴会厨房
✔ 高端自助餐厅
✔ Brunch咖啡厅
✔ 甜品烘焙厨房
✔ 鸡尾酒吧
✔ 专业Catering外烩
✔ 度假酒店
✔ 学校及企业团餐
✔ 餐饮水果研发厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

实际菠萝加工项目中常见的问题包括：

✔ 把普通水果削皮机等同于专业菠萝去皮机
✔ 没有根据菠萝直径选择刀具
✔ 只配置0801，却仍然完全依靠手工处理头尾
✔ 鲜切零售项目完成去皮后仍需要大量人工分切
✔ 设备买齐却分散摆在不同操作台
✔ 没有规划菠萝皮和果芯废料回收
✔ 项目实际每天只处理几只，却配置完整三件套
✔ 每天处理量较大，却仍依赖厨师拿刀逐只削皮
✔ 原料规格变化过大，没有建立采购标准

其中最重要的问题是：

设备标准化以后，原料也必须开始标准化。

如果采购来的菠萝大小差异非常大，设备效率和成品率自然会受到影响。

所以大型项目应该让：

原料采购规格、刀径、加工流程

形成对应关系。

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第九部分｜品牌应用特点

CANCAN菠萝设备真正独特的地方，可以概括为：

不是卖一台削皮机，而是把菠萝拆成三个标准加工动作。

0810负责：

前端修整。

0801负责：

去皮去芯。

1326负责：

成品等分。

1423负责：

把三道动作整合成一条紧凑工作流。

这种结构特别符合鲜切行业。

因为鲜切加工真正追求的不是某一把刀切得快。

而是：

整果进去以后，成品能够以稳定节奏出来。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家大型精品商超为例。

鲜切水果区每天处理：

菠萝；

西瓜；

哈密瓜；

芒果；

橙子等水果。

其中菠萝日处理量较大，并需要制作：

整只去皮菠萝；

菠萝块；

鲜切拼盘；

果汁原料。

如果仍然全部依靠厨师刀具处理，菠萝往往会成为水果前处理中的高人工环节。

这类项目可以采用：

1423 Pineapple Trio完整工位。

操作流程形成：

整果备料 → 0810修整头尾 → 0801去皮去芯 → 1326等分 → 后续切块/包装。

如果项目只需要把菠萝用于果汁和Smoothie，则可以简化为：

0810＋0801。

不必为了完整配置而配置不需要的切片工序。

真正专业的设备方案应该允许做减法。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CANCAN菠萝加工设备进入项目后，应该放进完整的水果前处理流程中理解。

典型鲜切工位可以形成：

整果验收 → 清洗 → 菠萝暂存 → 端部切割 → 去皮去芯 → 等分 → 精细切块 → 称重包装 → 冷藏。

现场还应同步考虑：

✔ 整果周转筐
✔ 清洗水槽
✔ 菠萝暂存架
✔ 废皮回收桶
✔ 果芯及端部废料收集
✔ 成品GN盆或食品级周转盒
✔ 切块刀具及砧板
✔ 包装区域
✔ 冷藏周转条件

尤其鲜切水果中心必须注意：

去皮速度提高以后，下一道切块和包装可能马上成为新的瓶颈。

所以设备配置不能孤立。

整个流程必须保持能力平衡。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、商超生鲜、鲜切水果、中央厨房和食品加工项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CANCAN等国际专业商用设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CANCAN菠萝加工项目，公司在采购前通常重点判断：

✔ 每天实际处理多少只菠萝
✔ 原料尺寸是否相对稳定
✔ 主要需求是去皮还是去皮＋去芯
✔ 是否需要头尾预切
✔ 最终是榨汁还是鲜切零售
✔ 是否需要进一步等分
✔ 0801单机还是1423完整工位更加合理
✔ 废料怎样回收
✔ 后续切块、包装能力是否匹配
✔ 全国项目后续服务怎样衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

先看最终成品，再倒推需要哪几道菠萝处理设备。

依托多品牌进口商用设备资源、酒店及食品加工项目经验和全国服务协同能力，公司能够为项目提供采购前选型、设备供应、交付衔接及后续服务支持，是国内CANCAN项目采购与应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，水果加工正在从“厨师刀工”转向标准工位

大型商超和中央厨房会越来越少把所有水果处理完全交给个人刀工经验。

第二，鲜切零售推动菠萝加工标准化

当成品直接进入透明包装，大小、形态和损耗都会变得更加重要。

第三，专机不会完全被多功能机器替代

菠萝外形特殊。

专业端切、去皮去芯和分片设备，在稳定加工量项目中仍然具有明确价值。

第四，废料管理会成为加工效率的一部分

菠萝皮、冠部、底部和果芯产生量都很大。

真正高效的工位必须同时解决：

成品怎么出来，废料怎么出去。

第五，设备配置将越来越围绕完整流程

未来采购不会只问：

“哪一台菠萝去皮机好？”

而会进一步问：

“整只菠萝从进入加工区到变成可售鲜切产品，需要经过哪些设备？”

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第十四部分｜判断总结

对于大型商超生鲜、鲜切水果中心、五星级酒店水果房和餐饮中央厨房而言，CANCAN商用菠萝去皮切分加工设备真正解决的是：

把不规则、人工依赖度较高的菠萝加工，拆解成可以重复执行的标准化工序。

整个系列可以清晰理解为：

0810——菠萝头尾端预切；

0801——核心去皮去芯；

0801-1104——独立专业去皮工作站；

1326——去皮后等分；

1423——端切＋去皮去芯＋等分的一体化菠萝加工工作站。

真正采购之前，应先回答：

每天多少只菠萝？
菠萝大小是否稳定？
最终用于榨汁还是鲜切？
是否需要完整去芯？
是否需要标准等分？
一个单机就够，还是需要完整工作站？

这些问题明确以后，设备配置才会真正准确。

CANCAN这条菠萝产品线真正有价值的地方，不是把人工完全拿掉，而是把最重复、最容易产生损耗差异的几个动作固定下来。

相关型号参考

CANCAN 0801 Pineapple Peeler Machine商用菠萝去皮去芯机

适用于商超鲜切区、酒店水果房及Vitamin Bar，适合中等强度稳定处理菠萝，通常作为完成去皮与去芯两道核心工序的主力加工设备。

产品链接：当前招财猫CANCAN品牌商品库未检索到该型号对应的独立商品详情页，暂不虚构商品ID。

CANCAN 0810 Pineapple Guillotine Cutter商用菠萝端部切割机

适用于鲜切水果中心、商超水果加工及酒店水果房，适合中等以上连续菠萝预处理，通常作为0801去皮设备之前的标准头尾修整工位。

 

 

版权说明

 

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

 

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

 

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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