第一部分｜项目应用背景

在意大利餐饮、精品西餐和中央厨房不断强调现制、差异化与标准化生产的背景下，商用鲜意面制作机正在从特色设备转变为专业意餐厨房的重要生产节点。

真正做鲜意面的餐厅，面对的并不是“能不能把面做出来”，而是每天能否稳定解决：

✔ 不同面粉和配方的批次生产
✔ 长面、短面、面片等不同面型切换
✔ 午晚餐高峰前的集中备料
✔ 鲜意面产量与餐位数量匹配
✔ 连锁门店对统一面型和口感的要求
✔ Ravioli等馅心意面的前端面片供应

如果鲜意面长期依赖纯手工制作，当销量增加以后，和面、压制、成型、接面和分份都会持续占用熟练人员。

Bottene商用鲜意面制作机的价值，就是把鲜意面从依赖个人经验的手工环节，逐步转化为可计划、可批次、可复制的后厨生产流程。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Bottene长期专注鲜意面机械，其产品体系不是简单用一台机器覆盖所有项目，而是从小型餐厅一路延伸到大型工坊和集中生产。

目前较清晰的产品结构包括：

LILLODUE——小型台面应用；

PM35、PM50、INVER 7、PM80——专业餐厅主力层级；

PM96——大型餐厅及鲜面工坊高产层级；

PM120——大型厨房、工坊及集中生产层级；

BE90——专门面向Ravioli等馅心意面成型。

这套结构很符合真实项目。

一家20个餐位的精品Chef餐厅，与一家每天向多家门店供应鲜意面的中央厨房，不应该采购同一生产等级的设备。

因此，Bottene真正值得关注的不是“型号多”，而是：

不同餐位、不同日产量和不同意面品类，都有对应的生产层级。

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第三部分｜品牌可信

Bottene鲜意面设备的制造历史可追溯至19世纪后期，长期围绕意大利传统鲜面生产进行设备开发。

品牌目前仍强调100%意大利制造，并将产品应用从家庭鲜面延伸到专业餐厅、工坊、大型厨房以及馅心意面生产。

对于项目采购而言，更重要的不是历史本身，而是这些长期积累最终反映在设备结构上：

✔ 面团混合与挤压形成一体化流程
✔ 多种模具适配不同意面形状
✔ 多种面粉及含蛋、不含蛋配方可应用
✔ 搅拌器及挤压螺杆便于日常清洁管理
✔ 中大型型号开始强化温度控制与连续生产

真正进入专业餐饮以后，鲜面设备必须面对长期重复工作。

设备稳定性、清洁逻辑和生产节拍，比单次做出一盘漂亮鲜面更重要。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Bottene商用鲜意面制作机在实际项目中通常承担：

✔ 鲜意面面团混合
✔ 长面、短面及特色面型挤压成型
✔ 含蛋及无蛋意面生产
✔ 菠菜、番茄、甜菜等特色配方面生产
✔ 午晚餐高峰前集中备料
✔ 鲜意面工坊小批量多品种生产
✔ 中央厨房标准鲜面供应
✔ Ravioli生产所需面片前端制作

其核心价值不是单纯提高速度。

更重要的是把：

配方 → 混合 → 挤压 → 面型 → 分份

形成连续工作逻辑。

当鲜意面已经成为菜单中的主力产品时，设备实际上就是厨房的核心食品加工设备之一。

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第五部分｜设备运行特点

Bottene鲜意面机有几个非常明确的品牌特点。

1．混合与挤压形成连续生产逻辑

PM系列不是单纯的压面机。

设备能够先完成面团混合，再进入挤压成型，使鲜意面生产更加紧凑。

2．面粉适应范围较宽

可以根据菜单使用软质小麦粉、硬质小麦粗粒粉、全麦粉等不同原料，并可制作含蛋或不含蛋配方。

这使餐厅能够建立自己的面团体系，而不是只能制作单一标准面。

3．模具决定菜单宽度

真正使用Bottene以后，设备价值很大程度上取决于模具配置。

不同模具对应不同面型。

因此采购时不能只选机器，还要同步确定：

餐厅究竟准备长期销售哪些意面。

4．中大型型号开始控制挤出温升

PM96和PM120进一步配置挤出区域水冷系统。

对于较高产量连续生产而言，这一点非常重要。

鲜面生产量越大，挤出过程中的温度变化越值得管理。

5．PM120进入连续生产逻辑

PM120采用双槽结构，使混合和挤压能够更连续地衔接。

这已经明显不同于普通餐厅一批一批制作鲜面的方式。

它更接近：

小型鲜面生产线的核心主机。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Bottene商用鲜意面设备选型，建议同时看：

餐位数量、小时产量、每天生产批次、面型数量以及是否涉及馅心意面。

第一层｜LILLODUE：小型精品项目

LILLODUE约为3kg/h级别，更适合约20餐位以内的小型餐厅、Chef餐厅及研发厨房。

这一级的优势不是高产，而是：

占地小、批量小、菜单灵活。

如果餐厅每天鲜意面销量有限，配置大型设备反而容易增加清洁和备料负担。

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第二层｜PM35：约50餐位专业餐厅

PM35每小时约8—9kg鲜意面，属于非常典型的专业餐厅级设备。

适合：

意大利餐厅、鲜意面餐厅、披萨＋Pasta复合餐厅以及酒店意大利餐厅。

它更适合已经把鲜意面放进固定菜单，而且每天需要进行多个批次生产的项目。

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第三层｜PM50：50—70餐位中型主力机

PM50每小时约12—13kg鲜意面。

与PM35相比，它并不是简单多几公斤产量。

真正变化是：

同样的备餐时间，可以覆盖更多餐位或者更多意面SKU。

对于50—70餐位的高端意大利餐厅、小型鲜面工坊和酒店西餐厨房，PM50属于非常典型的主力层级。

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第四层｜PM80：80—100餐位及中高强度生产

PM80每小时约15—17kg，并采用更适合持续生产的落地式结构。

它更适合：

大型意大利餐厅、鲜意面专门店、意餐品牌旗舰店及中型鲜面生产工坊。

这类项目已经不是偶尔现制。

鲜意面开始成为厨房每天固定生产任务。

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第五层｜PM96：大型餐厅与鲜面工坊

PM96每小时约25—30kg，进入明显的高产层级。

其挤出管配置水冷系统，用于帮助连续生产过程中维持较稳定的挤出状态。

更加适合：

大型餐厅、Pasta Lab、连锁意餐中央加工中心及团餐鲜面生产。

这个层级选型时，已经不能只考虑机器本身。

还要同步考虑：

接面、分份、托盘、冷藏以及人员配置。

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第六层｜PM120：中央厨房及集中生产

PM120每小时鲜意面产量约50kg，并采用双槽连续生产结构。

这是Bottene产品体系中非常明确的大型生产方向。

更加适合：

意式餐饮中央厨房、大型鲜意面工坊、团餐鲜面生产及需要向多门店集中供应的项目。

如果企业每天需要生产数百公斤鲜意面，PM120的价值就在于减少批次之间的停顿，使整个生产过程更加连续。

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第七层｜BE90：Ravioli馅心意面专业生产

Ravioli不能简单依靠更换普通挤压模具完成。

Bottene BE90采用双面片工作逻辑，并通过可更换模具制作不同形状的Ravioli。

其平均生产能力可根据模具达到约40—120个/分钟。

品牌同时明确PM80与BE90之间具有较好的生产匹配关系。

因此，对于Ravioli专业项目，更合理的配置思路是：

鲜面主机＋面片附件＋BE90馅心成型设备。

而不是把BE90单独看成一台完整制面机。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 意大利餐厅
✔ 专业鲜意面餐厅
✔ 高端意大利餐厅
✔ 披萨＋鲜意面复合餐厅
✔ 鲜意面工坊
✔ Pasta Lab
✔ 鲜意面专卖店
✔ 意式餐饮中央厨房
✔ 连锁意餐中央加工中心
✔ Ravioli馅心意面生产

辅助应用场景

✔ 五星级酒店意大利餐厅
✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 酒店宴会厨房
✔ 精品Chef餐厅
✔ 高端商超鲜食加工
✔ Gourmet精品食品店
✔ 烹饪学校
✔ 西餐培训中心
✔ 餐饮研发厨房

核心判断只有一个：

鲜意面是否已经成为项目稳定销售或稳定生产的产品。

如果只是偶尔做特色菜单，就不应该盲目配置大型机型。

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第八部分｜项目中常见配置问题

实际项目中最容易出现的问题包括：

✔ 只看每小时产量，不看每天真实销量
✔ 小餐厅直接选择大型设备
✔ 中央厨房长期使用餐厅级小机型
✔ 机器确定后才考虑模具
✔ 长面、短面、面片全部用同一套生产思路
✔ Ravioli项目忽略前端面片供应
✔ PM96、PM120高产设备没有规划接面和冷藏
✔ 没有把清洁时间计算进每天生产计划

尤其要注意：

理论产量不等于最终可销售产量。

机器每小时能挤出30kg，不代表后端人员能够同步完成接面、撒粉、分份和冷藏。

鲜意面项目最终看的是整条生产链，而不是单台设备峰值。

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第九部分｜品牌应用特点

Bottene的鲜意面设备具有非常清晰的成长路径：

LILLODUE解决小批量；
PM35、PM50解决专业餐厅；
PM80解决大型单店；
PM96解决鲜面工坊；
PM120解决中央化集中生产；
BE90解决Ravioli馅心意面。

这种产品结构最大的价值，是餐饮企业可以随着业务增长逐步升级。

从一家鲜意面门店发展到连锁中央厨房，并不需要完全改变产品工艺逻辑。

设备规模改变，但鲜面生产体系可以延续。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家拥有约80个餐位的高端意大利餐厅为例。

菜单长期供应：

Spaghetti、Tagliatelle、Rigatoni、Lasagna及部分特色鲜面。

如果每天鲜意面销量稳定，而且午晚餐前都需要集中生产，可以重点评估PM80。

PM80负责主力鲜面生产；

不同模具负责菜单面型；

短面自动切割辅助提高重复生产效率。

如果餐厅还计划增加Ravioli，则可以在鲜面主机基础上进一步配置面片生产方式及BE90。

这样项目形成的是：

基础鲜面生产＋特色馅心意面生产

两套互补体系。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Bottene鲜意面设备进入专业厨房以后，建议形成：

面粉储存 → 配方称量 → 混合 → 挤压成型 → 接面/切割 → 分份 → 冷藏暂存 → 煮制出餐。

中央厨房还要增加：

批次标识、包装、冷藏、门店配送。

Ravioli项目则进一步增加：

面片制作 → 馅料准备 → BE90成型 → 托盘整理 → 冷藏或后续加工。

因此，鲜意面设备旁边真正需要配置的，不只是一个空工作台。

还要有：

接面空间；

粉料及模具存放；

成品托盘；

冷藏设备；

清洁周转位置。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国意大利餐厅、五星级酒店、西餐厨房及中央厨房项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Bottene等国际专业商用餐饮设备的选型、供应和系统配置。

针对Bottene鲜意面项目，公司通常会先判断：

✔ 每天计划生产多少公斤鲜面
✔ 餐厅实际餐位数量
✔ 鲜意面占菜单比例
✔ 需要多少种长期固定面型
✔ 是否生产长面、短面或Lasagna面片
✔ 是否计划增加Ravioli
✔ 单店生产还是中央厨房集中供应
✔ 高峰备餐时间有多长
✔ 后端冷藏与分份能力是否匹配
✔ 全国项目后续服务怎样衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的价值，不是简单把PM35、PM50、PM80摆在客户面前比较参数。

而是帮助项目判断：

哪一级Bottene设备真正匹配当前业务，又为未来增长留下合理空间。

依托多品牌进口设备资源及全国项目服务协同能力，公司可以为国内Bottene项目提供采购前选型、配置沟通、供应交付及后续服务支持，是国内项目采购与应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来鲜意面市场会出现几个明显方向。

第一，从菜单特色走向稳定品类

越来越多意大利餐厅会把鲜意面从季节特色变成长期菜单。

第二，从手工展示走向手工感＋设备标准化

消费者仍然喜欢“现制感”，但餐厅后台必须解决产量和人员稳定问题。

第三，鲜意面中央化生产会增加

连锁意餐门店增加以后，中央厨房统一生产基础鲜面，可以提高配方一致性。

第四，特色面型和天然配方更加丰富

菠菜、甜菜、全麦等特色鲜面会进一步增加，对模具和配方管理提出更高要求。

第五，Ravioli等高附加值产品更值得专业化生产

鲜意面竞争不会只停留在Spaghetti。

馅心意面、特色面型和自有配方，会越来越成为品牌差异化的一部分。

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第十四部分｜判断总结

对于意大利餐厅、鲜意面工坊、意餐中央厨房及Ravioli生产项目而言，Bottene商用鲜意面制作机最大的价值，是形成了一条非常清晰的生产升级路线。

LILLODUE——小型精品生产；

PM35——约50餐位专业餐厅；

PM50——50—70餐位中型主力；

PM80——80—100餐位及中高强度生产；

PM96——大型餐厅及鲜面工坊；

PM120——大型厨房与中央化连续生产；

BE90——Ravioli馅心意面专业成型。

真正采购之前，应先回答：

每天多少公斤？
主要做哪些面型？
餐位多少？
是单店还是中央生产？
是否需要Ravioli？
未来两三年产量是否会增加？

把这些问题弄清楚，再确定Bottene具体型号，设备才能真正成为鲜意面业务的生产基础，而不是一台只在展示时使用的机器。

相关型号参考

BOTTENE LILLODUE小型鲜意面制作机

适用于小型意大利餐厅、Chef餐厅及餐饮研发厨房，适合低至中等强度、小批量鲜面生产，通常作为精品门店特色鲜意面及新品测试的基础配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12525

BOTTENE PM35商用鲜意面制作机

适用于专业意大利餐厅、鲜意面专门店及披萨意面复合餐厅，适合中等强度日常生产，通常作为约50餐位项目的主力鲜意面制作设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=16537

BOTTENE PM50商用鲜意面制作机

适用于高端意大利餐厅、酒店意餐及小型Pasta Lab，适合中等至中高强度多批次生产，通常作为50—70餐位项目的主力鲜面生产设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12520

BOTTENE PM80商用鲜意面制作机

适用于大型意大利餐厅、鲜意面工坊及品牌旗舰店，适合中高强度持续生产，通常作为80—100餐位或中型鲜面项目的核心制面设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12521

BOTTENE PM120大型鲜意面制作机

适用于意餐中央厨房、大型鲜意面工坊及团餐鲜面生产项目，适合高强度集中生产，通常作为多批次连续供面和多门店配送体系的主力设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12523

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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