项目背景：巧克力品牌增加坚果夹心与能量棒产品

品牌早期以柔软甘纳许夹心为主，使用普通琴弦切割器能够完成大部分产品。随着新品增加，配方中逐渐出现整粒榛子、杏仁碎、脆米、饼干层和较紧实糖体。

原有切割方式开始出现不适配。项目团队希望保留手工精品产品的批次灵活性，又不准备立即配置大型自动分切线。

客户原有问题：不同产品被迫使用不同临时切法

柔软甘纳许继续使用原有琴弦切割器。

含整粒坚果的巧克力块改用厨刀，牛轧糖使用较重刀具，谷物棒则由员工先划线再逐条切割。

同一个切割区域同时存在多套工具和不同方法，员工需要根据当天产品临时切换。

产品数量较少时，这种方式尚可运行。订单增加后，切割岗位逐渐成为包装前的瓶颈。

第一个问题：人工刀切尺寸波动

员工需要使用尺具在产品表面定位。

第一批通常较整齐，连续切割后，手腕疲劳和注意力下降会使部分切块出现宽窄变化。

礼盒托槽尺寸固定，稍宽的产品需要修边，稍窄的产品在盒内又显得不协调。

品牌没有出现无法销售的大量废品，但日常修边、重新称量和包装调整占用了较多时间。

第二个问题：整粒坚果改变刀具受力

刀刃经过整粒榛子和杏仁时，产品可能被带动或局部开裂。

员工为了切断坚果会增加力量，切口方向也更难保持。

普通琴弦切割器用于这类产品时，钢丝进入阻力较大，员工担心长期强压影响框架和钢丝。

第三个问题：新品研发没有统一板材尺寸

研发团队关注配方和口感，产品板尺寸主要根据现有托盘临时决定。

进入批量生产后，切割人员才发现某些板材无法方便地按包装尺寸分割，边缘余料较多。

切割问题实际已经向前延伸到模具和产品设计阶段。

为什么没有继续增加人工

增加一名切割员工可以缓解短期压力，但无法解决规格和方法不统一。

若两名员工采用不同刀法，产品差异可能进一步扩大。培训也需要依靠资深员工长期带教。

项目团队希望先建立一套适合较硬和含坚果产品的固定切割逻辑，再根据销量决定是否增加人员。

为什么没有直接配置大型电动设备

品牌每日批次稳定，但产品种类较多，每种产品的数量并不相同。

大型自动切割线适合长期连续生产同规格产品，而该中央厨房需要在坚果巧克力、牛轧糖和谷物棒之间切换。

项目更重视框架更换、手动过程控制和较低的工程条件，因此将ICB 13.CLIRA纳入方案。

为什么13.CLIRA与原有普通琴弦切割器并存

项目没有淘汰原有设备。

柔软甘纳许与软质糕点继续使用普通琴弦切割器；较硬、含坚果和普通琴弦难以顺利处理的产品，则转入13.CLIRA。

这种设备分工比要求一台机器处理所有产品更加合理。

13.CLIRA的对角固定钢丝框架和手摇推进，解决的是较硬产品的切入角度与推进控制，而不是替代所有软质糕点切割。

第一项变化：产品先按切割适配性分类

中央厨房把产品分为软质、较硬含颗粒、半冷冻和不适合钢丝切割四类。

每一款新品进入量产前，都要确认由哪种设备切割，以及切割时产品应处于什么状态。

研发人员不再只提交配方，还要提交产品板尺寸、目标切块尺寸和包装方式。

这种分类减少了生产当天临时判断。

第二项变化：产品板逐步统一到设备工作范围

13.CLIRA的切割底座为40×40厘米。

项目团队根据现有产品和烘焙冷却条件，重新梳理模具尺寸。并不是所有产品都必须做成40×40厘米，而是确保进入设备的产品能够稳定放置，并减少无计划边料。

产品板标准化后，原料用量、冷却时间、切割数量和包装数量也更容易计算。

第三项变化：框架由包装规格反推

品牌没有一次采购所有15—100毫米框架，而是根据三类高频包装选择主力规格。

每套框架对应明确产品编号，存放区域也有标签。

新品如果需要新的切割尺寸，研发和采购先评估销量，再决定是否增加框架。

框架从“设备附件”变成了菜单与包装规格的一部分。

第四项变化：切割温度成为生产记录

坚果巧克力、牛轧糖和谷物棒的最佳切割状态不同。

中央厨房不再只记录产品完成时间，还记录进入切割工位时的状态和等待窗口。

若产品过软，切割后可能变形；若过硬，钢丝阻力增加。员工发现异常时，先反馈产品状态，而不是直接增加手摇力量。

这种记录使研发、冷却和切割岗位之间有了共同判断依据。

第五项变化：员工动作从强力下刀转为稳定推进

使用厨刀时，员工要反复定位和向下施力。

转入13.CLIRA后，员工主要确认产品位置、框架规格和推进状态，再通过手摇机构使产品逐步进入钢丝。

员工仍需观察阻力，并在异常时停止反馈。设备并不鼓励为了赶产量快速强推。

切割岗位的体力压力有所改变，班组也更容易统一动作。

第六项变化：完整效率按两方向切割和包装计算

项目初期曾只记录一次推进时间，发现无法反映真实效率。

部分产品需要转向后完成第二方向切割，之后还要分离、称重和装盒。

中央厨房因此把产品取放、两方向分切、边缘检查和包装交接全部纳入排产。

设备没有被宣传为瞬间完成所有切块，而是成为一个可测量的生产节点。

第七项变化：普通琴弦、CHITALIRA与厨刀各自承担合理产品

中央厨房最终保留三种方式。

普通琴弦设备用于柔软产品；13.CLIRA用于较硬、含坚果和半冷冻产品；厨刀则用于小批量异形、试制或不适合框架的产品。

这种组合避免了设备闲置，也减少了错误使用。

多品牌、多设备方案的意义并不是设备越多越好，而是每种工具承担自己最适合的产品。

第八项变化：清洁和框架交接形成制度

设备官方资料强调结构易于拆卸，以方便清洁。

中央厨房将框架、底座和食品接触区域纳入每批及每日清洁计划，具体方式按照品牌方说明书和培训要求执行。

使用后的框架完成清洁、干燥和检查后才能归位。班次交接需要说明钢丝状态和当天产品情况。

员工不自行调整钢丝张力，也不在框架异常时继续生产。

客户感受到的长期运营价值

中央厨房最明显的变化不是完全取消人工，而是较硬产品有了固定切割路径。

员工不再为每一板产品重新划线，包装部门也更容易预测成品尺寸。

研发团队开始在配方阶段考虑切割和包装，减少新品量产后才发现难以分切的问题。

设备的可更换框架为多SKU提供了灵活性，而手摇推进又保留了人员对产品阻力的观察。

项目仍需注意的边界

13.CLIRA适合较硬产品，但不等于可以处理所有硬度。

深度冻结、内部含有未经确认的极硬异物、尺寸超过工作范围或表面装饰复杂的产品，仍需要其他方案。

手摇设备也不适合无限提高产量。若品牌门店数量继续增加，中央厨房应评估电动CHITALIRA PRO或自动切割线。

钢丝间距统一不等于产品重量完全一致，配方密度和颗粒分布仍需管理。

为什么可靠供应与配置确认重要

13.CLIRA的实际使用价值与框架间距、备用钢丝、产品尺寸和实际供货内容密切相关。

采购时如果只确认主机，没有明确框架，设备到场后可能无法生产计划产品。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可结合产品配方、板材尺寸、包装和每日批次，协助确认手摇款是否适合，并比较普通琴弦切割器、电动CHITALIRA PRO及其他设备。

依托30多年行业资源、100多个国际品牌合作体系、正规进口渠道和全国服务网络，公司能够从产品定型、切割、框架配置和后续包装角度提供项目参考。

案例总结

在这一典型巧克力中央厨房项目中，ICB 13.CLIRA没有被理解为替代所有刀具和琴弦设备的万能切割机。

它被定位为较硬、含坚果和半冷冻产品的专业手摇切割节点。

通过产品分类、板材标准、框架对应、温度记录、岗位分工和清洁管理，中央厨房把原本依赖个人力量与临时判断的切割工作，转化为更加清楚、能够重复执行的生产流程。

设备真正带来的价值，是让配方、切割尺寸、包装和人员之间形成更稳定的衔接。

返回核心页：从典型项目回到整体产品判断

如需从产品定位、对角钢丝结构、工作尺寸、可选框架、客户类型和使用边界等方面全面了解本型号，可返回《ICB 13.CLIRA手摇糕点切割机产品总页面：应用场景、客户类型与核心价值》。

核心页面可以帮助客户判断案例中的巧克力中央厨房逻辑是否与自身项目相符，避免仅根据单一产品直接作出采购决定。

版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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