FAMA TI-22并不是所有使用肉馅的餐饮门店都需要配置的设备。

客户是否适合，不能只看菜单中有没有饺子、汉堡或肉丸，而要结合每天实际绞肉量、单批加工量、肉类状态、颗粒要求、冷藏条件和后续生产方式进行判断。

最适合客户之一：中大型酒店综合厨房

中大型酒店通常同时运营中餐厅、西餐厅、宴会、客房送餐和员工餐厅。

多个餐饮区域可能共同需要饺子馅、肉丸、汉堡肉饼、肉酱、香肠馅和酿制菜品。单个厨房的用量不一定很大，但合并后会形成稳定加工任务。

这类客户需要的不是一台只在宴会当天使用的设备，而是能够在不同产品之间灵活切换的中等产能绞肉节点。

TI-22的300公斤/小时等级适合分批生产。酒店可根据产品建立不同孔板、原料和清洁要求，并由中央肉类预处理区统一加工。

酒店最在意的是设备卫生、使用稳定、清洁便利和多部门共享。配置价值通常较明显，但前提是酒店能够建立统一排产，而不是各厨房随时无计划使用。

最适合客户之二：连锁饺子、包子和馅饼品牌

这类客户每天需要稳定加工肉馅，且颗粒状态会直接影响包制和口感。

单店人工剁馅可以满足少量生产，但随着门店数量增加，不同员工的刀工和处理时间会造成产品差异。

TI-22标准孔板可以为肉馅颗粒提供共同基础，适合门店集中备料或中央厨房统一生产。

客户最在意的是颗粒一致性、加工节奏、清洁和孔板供应。若每天加工量已达到几十公斤以上，并需要在有限时间内完成，设备价值通常比较清晰。

如果门店坚持完全手工剁馅并以此作为核心产品特色，则应谨慎评估机械绞制是否符合产品定位。

最适合客户之三：汉堡、肉饼和肉丸生产项目

汉堡肉饼和肉丸需要稳定的肉馅颗粒、肥瘦比例和搅拌状态。

肉馅如果粗细差异过大，会增加成型和称量难度。处理时间过长，也会增加肉温管理压力。

TI-22适合为肉饼和肉丸生产提供中等批量绞制能力。客户可以根据产品选择孔板规格，并把绞后肉馅及时送入搅拌、成型或冷藏。

这类客户最在意的是单批完成时间、颗粒状态和肉温。设备配置价值较明显，但不能把绞肉机理解为肉饼或肉丸完整生产线。

最适合客户之四：肉类专卖店与精品生鲜超市

肉类门店可能接受顾客现场绞肉，也可能提前制作肉馅、调味肉饼和香肠原料。

业务高峰时，设备需要连续处理多个小批次，还要在不同肉类之间进行清洁转换。

TI-22的专业结构和不锈钢机身适合建立固定加工工位。不同材质绞肉组件可按供货版本选择，客户应根据清洁制度和预算确认。

这类客户最关注卫生、外观、噪声、清洁时间和配件供应。若加工区具备冷藏和固定人员，匹配度较高。

若肉类需要长时间停留在料斗中，或项目强调全过程低温，应考虑冷藏绞肉机。

最适合客户之五：中小型中央厨房

中央厨房的特点是多个产品共享前端加工设备。

每天可能需要生产猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅和混合馅，但每个配方的数量又不足以使用大型连续生产线。

TI-22适合这种多品种、中等批量、人工投料的生产模式。不同批次之间可以按计划完成清洁和产品转换。

中央厨房最关心的是设备产能是否与分割、搅拌和成型设备匹配。若后端每小时只能处理较少肉馅，盲目追求更大绞肉产能没有意义。

较高匹配客户：团餐配送和大型食堂

企业食堂、学校食堂和团餐配送中心会制作肉丸、肉饼、饺子、包子和酿肉菜品。

这些项目开餐时间固定，肉馅通常在上午或前一日计划时段集中准备。

如果每天肉馅用量稳定，TI-22可以减少人工剁肉压力，并帮助不同班次保持相近颗粒规格。

医院营养厨房还需要重视肉类来源、过敏原、肉温和清洁记录。设备能够改善加工效率，但不能替代食品安全制度。

中等匹配客户：连锁中西餐门店

单家连锁餐厅的肉馅用量可能处于中等或偏低水平。

若门店每天制作自制汉堡、肉丸、肉酱或饺子，设备可能具有价值。若大部分肉馅由中央厨房配送，单店则没有必要重复配置。

连锁客户应先确定生产模式：总部集中绞制、区域厨房加工，还是门店现制。设备配置位置比单纯采购数量更重要。

中等匹配客户：火锅和烧烤品牌

火锅和烧烤门店的主力肉类通常为切片和串制产品，绞肉需求取决于是否自制肉滑、丸类、肉饼或香肠。

如果这些产品销量稳定，门店或中央厨房可以评估TI-22。若只是偶尔制作员工餐肉馅，设备利用率会偏低。

这类客户需要特别区分普通绞肉与肉滑、乳化丸类所需的进一步斩拌或打浆工艺。

中等匹配客户：预制菜加工中心

预制菜项目可能需要肉馅用于酿菜、肉丸、调理肉饼和面点馅料。

TI-22适合多品种、中等批量产品线，尤其适合研发和灵活生产。

如果企业单一产品每天需要连续处理大量原料，则应评估更高产能或工业化设备。

预制菜客户还必须同步考虑快速冷却、包装和冷链，不能只解决绞肉环节。

不一定适合客户之一：肉馅使用量很低的小型门店

每天只加工少量肉馅，人工或更小型号设备已经足够，TI-22的300公斤/小时等级可能无法充分利用。

设备长期闲置仍需要占地、清洁和管理。低频客户应优先计算真实用量。

不一定适合客户之二：主要加工冻硬肉或带骨原料的项目

TI-22属于专业鲜肉绞制设备，不应被当作冻肉破碎机或骨肉处理设备。

带骨原料、坚硬异物和未经确认的深冻肉块可能超出正常应用范围。客户需要选择冻肉绞肉机、破碎机、锯骨机或其他专用设备。

不一定适合客户之三：需要全过程冷藏的肉类加工

普通TI-22没有内置冷藏料斗。

若肉料需要长时间等待，或项目对绞制全过程温度控制要求很高，应评估FAMA冷藏绞肉系列或其他温控方案。

不一定适合客户之四：大型连续工业生产线

肉制品工厂若每小时需要持续处理远高于300公斤的原料，单台TI-22可能成为瓶颈。

这类项目还可能需要自动上料、Unger系统、骨肉分离、斩拌、乳化和连续输送，不能用餐饮级中等产能设备替代整线。

不一定适合客户之五：缺少卫生与人员管理的项目

绞肉设备直接接触生肉，需要固定清洁、肉温管理和异常反馈。

完全不做培训、不同肉类之间不清洁、加工后不及时冷藏的项目，即使设备性能良好，也难以保证稳定结果。

如何快速判断自己是否需要TI-22

看每日实际用量

每天或每周有稳定肉馅任务，比偶尔加工更适合专业设备。

不能只看旺季最高用量，也要看全年平均使用频率。

看单批加工量

一次需要处理几十公斤，并要求在较短时间完成，TI-22价值较明显。

每次只有一两公斤，则应评估更小设备。

看后续产品

饺子馅、包子馅、肉丸、肉饼、肉酱和香肠原料，都可能需要稳定颗粒。

若产品完全依赖粗切或手工口感，则需重新判断。

看人工压力

人工剁肉已经占用熟练员工，或小型设备经常排队、停顿，说明需要提高设备等级。

看颗粒标准

需要统一门店或批次颗粒时，固定孔板具有更高价值。

若每批都需要高度个性化颗粒，则应确认孔板配置和转换方式。

看肉温与冷藏条件

原料应有合理冷藏、分割和绞后转运条件。

普通绞肉机不能替代冷库和冷藏料斗。

看食品安全要求

酒店、学校、医院、超市和食品工厂应建立生熟分区、批次标识和清洁制度。

看产能衔接

前端分割和后端搅拌、成型能力，应与绞肉机匹配。

采购前应提供哪些信息

客户应说明每日肉量、最大单批量、主要肉类、原料温度、肉块状态、目标颗粒、现有设备和后续产品。

还应确认现场电源、工作台、接料容器、清洗区域和冷藏距离。

FAMA TI-22有不同绞肉组件和电气版本，反转功能、香肠灌装套件等内容也需要在订单中确认。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可结合客户实际生产量，在TI系列、冷藏系列、Unger系统和更高产能设备之间进行比较。

精准选型不是把TI-22配置给所有肉馅客户，而是确认其300公斤/小时等级、组件结构和加工方式，是否与客户现有流程真正匹配。

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本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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