在酒店厨房、连锁餐饮后厨、肉馅类专门店和中央厨房中，绞肉并不是一个简单的“把肉打碎”环节。鲜肉从验收、冷藏、分割、去除硬筋异物、切块、绞制，到后续调味、搅拌、成型或包馅，每一步都会影响加工效率、肉馅状态和食品卫生。

飞马FAMA TI-22是一款面向专业餐饮和肉类预处理场景的商用绞肉机，官方标称产量约为300公斤/小时，螺旋推进转速为每分钟140转，进料口直径约52毫米，出肉筒直径约82毫米，标准配置为6毫米孔板。其抛光不锈钢机身、不锈钢盛肉盘和接料区域，有利于设备进入需要频繁清洁的专业厨房。

该型号的价值不只是提高某一次绞肉速度，而是把原本容易受到人员体力、刀工和班次差异影响的肉类处理环节，转化为节奏更清楚、颗粒规格更容易管理的加工节点。

酒店中西餐厨房：解决多菜单共用肉馅的备料压力

酒店中餐厨房和西餐厨房通常同时需要处理多种肉类产品。

中餐厨房可能制作肉丸、肉饼、饺子馅、包子馅、酿制菜品和部分宴会冷菜；西餐厨房则可能制作汉堡肉饼、肉酱、香肠馅、肉丸、酥皮肉馅和早餐肉类产品。

传统人工剁肉在小批量情况下具有灵活性，但酒店菜单多、加工批次分散，厨师需要在切配、腌制和其他备料之间频繁切换。遇到宴会集中生产时，人工剁馅容易长期占用熟练切配人员。

FAMA TI-22可以设置在酒店肉类预处理区，由指定人员完成分割、切块和绞制，再把肉馅分配到中餐、西餐或宴会生产岗位。设备承担的是标准绞制任务，不替代厨师对肥瘦比例、筋膜处理和调味配方的判断。

对于酒店而言，约300公斤/小时属于设备在适合原料和正常条件下的标称能力，并不等于任何肉块、任何孔板或任何人员配置下都能持续达到同一产量。实际生产还会受到肉块大小、原料温度、筋膜含量、孔板规格、喂料节奏和清洁停顿影响。

酒店采购时真正应计算的是一个宴会批次需要绞多少肉、允许多长时间完成、前端分割是否跟得上，以及绞制完成后能否及时进入冷藏、调味或成型环节。

饺子馆、包子铺和馅饼店：解决肉馅颗粒依赖个人经验的问题

饺子馆、包子铺、馅饼店和连锁中式面点门店，对肉馅颗粒状态有较明确要求。

肉馅过粗，包制时不容易分配均匀；过细则可能影响口感和搅拌后的组织状态。人工剁馅高度依赖员工刀工，同一配方换人后，肉馅颗粒和出品口感容易发生变化。

FAMA TI-22标准配置6毫米孔板，可作为较常见的肉馅加工规格。客户如果需要更细或更粗的颗粒，应根据产品工艺确认适配孔板及实际供货配置，不能只根据“绞肉机”三个字判断所有馅料都能获得相同结果。

设备的螺旋推进结构可以使符合要求的肉块持续送向刀组和孔板，减少人工逐刀剁碎的过程。员工的工作重点由重复剁肉，转向肉块修整、肥瘦比例、批次称量和绞后肉馅管理。

对于连锁饺子和包子品牌，统一孔板规格还有助于总部建立共同的馅料颗粒标准。不同门店或中央厨房只要原料状态、肥瘦比例和绞制次数一致，产品差异就更容易控制。

但设备并不会自动解决肉馅温升和搅拌问题。鲜肉在分割、绞制和调味过程中应按照项目食品安全制度控制时间与温度，绞制完成后也需要及时进入下一工序。

汉堡店、肉饼专门店和肉丸门店：帮助成型产品保持原料基础一致

汉堡肉饼、肉丸和部分香肠产品对肉馅颗粒、脂肪分布和组织状态比较敏感。

人工剁制或使用处理能力不足的小型设备时，肉馅批次容易出现颗粒大小不同、脂肪分布不均和加工时间过长的问题。进入成型或搅拌环节后，同样重量的产品可能表现出不同紧实度。

FAMA TI-22能够为中等批量肉馅生产提供稳定的绞制节点。门店或中央厨房可以先确定牛肉、猪肉或混合肉的肥瘦比例，再按照产品工艺选择孔板规格和绞制方式。

汉堡店真正看重的通常不是设备每小时能够绞多少公斤，而是午晚高峰前能否在规定时间完成肉饼原料，肉馅是否适合后续称重和成型，以及不同员工生产的产品是否拥有共同基础。

如果门店每天只制作少量手工汉堡，人工方式已经能够满足，配置300公斤/小时等级设备可能利用率不高。若品牌需要供应多家门店，或者单店每日肉饼销量较大，设备价值才会更加清晰。

肉丸专门店和熟食加工门店也需要注意，绞肉只是肉丸生产的前端。后续还涉及调味、搅拌、乳化程度、成型和熟制。TI-22适合承担绞制任务，但不应被理解为完整肉丸生产线。

火锅店、烧烤店和连锁中餐厅：减少高峰前肉类预处理瓶颈

火锅店和烧烤店虽然以切片、串制和腌制肉类为主，但部分项目也会制作手打丸子、肉滑、肉饼、馅料或员工餐产品。

当门店每日只处理少量肉馅时，小型设备可能已经足够。若连锁品牌把丸滑、肉饼或自制香肠作为特色产品，绞肉环节就会成为高峰前的重要备料节点。

普通低功率绞肉设备在连续加工时，可能因为进料不稳定、肉块修整不足或散热条件不适合而频繁停顿。员工为了赶时间，容易一次投入过多原料，反而增加设备负担和肉馅温升。

FAMA TI-22采用专业绞肉结构，并配有通风异步电机、热保护和油浴齿轮传动。其意义不是允许人员无计划地持续强行加工，而是在合理肉块、正确孔板和正常工作节奏下，为专业厨房提供相对稳定的生产基础。

门店应把绞肉时间安排在明确备料时段，避免与生肉分切、腌制和熟食出品交叉。绞制区域、接料容器和完成后的冷藏转运，也需要纳入后厨洁污与生熟管理。

肉类专卖店与精品生鲜超市：从顾客临时需求转向可控加工

肉类专卖店和精品生鲜超市的绞肉需求通常分为两类：一类是顾客选肉后现场绞制，另一类是门店提前生产肉馅、肉饼或调味产品。

这类场景最关注加工卫生、肉馅颗粒和批次切换。不同肉类之间如果没有合理清洁和分区管理，容易产生交叉污染或产品混杂。

FAMA TI-22采用不锈钢盛肉盘和专业绞肉组件，便于门店建立相对清晰的投料与接料流程。不同供货版本的绞肉组件材质可能存在区别，客户应在采购时确认实际配置，而不能仅根据产品名称推断所有接触部件完全相同。

门店若需要频繁在牛肉、猪肉、羊肉和调味肉之间切换，应为每个批次预留清洁时间。产能核算不能只把所有工作时间都计算为连续出肉时间。

精品超市还应根据现场业务决定是否需要普通绞肉机或冷藏型绞肉设备。TI-22本身并非带冷藏料斗的型号，若肉类需要长时间放置在进料区域，或者项目对加工全过程温度控制要求更高，应评估冷藏绞肉设备。

中央厨房与团餐配送中心：把绞肉纳入标准批次生产

中央厨房的绞肉任务通常服务于多个后续产品，如饺子馅、包子馅、肉丸、肉饼、酿制产品和预制菜。

人工剁肉无法满足批量和标准化要求，但设备产能过大或过小同样会带来问题。产能不足会造成后端搅拌机、成型机等待；产能过大而前端分割和后端接料不足，则可能导致肉馅在室温环境中积压。

TI-22标称产量约300公斤/小时，适合中等批量、人工投料的专业厨房。项目需要根据单批肉量、每班批次数和允许加工时间进行判断。

例如，项目每天总用量较大，但分散为多种配方，每种产品只有几十公斤，TI-22的灵活性可能优于大型连续设备。若单一配方需要持续加工数吨原料，则应评估更高产能、冷藏结构或工业化生产线。

中央厨房还要明确孔板规格、绞制次数、肉温、接料容器和批次标识。设备提供的是机械加工能力，真正的标准化来自完整工艺制度。

肉制品加工厂与预制菜中心：适合中等批量，不替代工业生产线

肉制品加工厂和预制菜中心可能需要加工肉馅、肉酱、馅料、肉丸和香肠原料。

TI-22适合研发、小批量生产、特色产品线或中等规模加工。设备结构紧凑，便于在不同产品之间组织分批生产。

如果企业需要连续自动上料、骨肉分离、冻肉破碎、乳化、真空斩拌或大型灌肠生产，TI-22不能替代相应工业设备。

尤其需要强调的是，普通绞肉机不应加工带骨原料、硬质异物或未经确认的深度冻结肉块。原料适用范围、最大肉块和加工状态，应以品牌方说明书为准。

食品工厂采购时还应考虑清洁验证、批次追溯、过敏原管理和设备备用方案。生产任务越关键，越不能只看单台设备的理论产量。

不锈钢结构与可选绞肉组件如何理解

FAMA当前官方资料显示，TI-22采用抛光不锈钢机身，不锈钢盛肉盘和料斗，并配置不锈钢自磨孔板。

绞肉组件可根据供货版本选择食品级铸铁、铝或不锈钢结构。客户在采购时应确认具体版本、孔板规格、电气形式和选配功能。

反转功能和香肠灌装套件属于可选项目，不应默认所有设备均为标准配置。若客户计划使用这些功能，应在报价与订单阶段明确。

这些配置差异会影响价格、清洁管理和应用方式，因此专业选型不能只确认“TI-22”型号，还要确认完整供货清单。

哪些客户更适合配置TI-22

更适合每天有稳定肉类绞制任务，并且人工剁肉或小型设备已经形成效率压力的项目。

更适合单批加工量处于中等范围，需要在多个产品之间灵活切换的酒店、连锁餐饮、中央厨房和肉类门店。

更适合希望统一肉馅颗粒规格，并愿意建立肉温、孔板、批次和清洁制度的客户。

更适合具备固定使用人员、冷藏条件和生肉预处理区域的项目。

哪些客户不一定适合

每天只加工少量肉馅的小型门店，可能无法充分利用300公斤/小时等级设备。

需要处理带骨原料、坚硬冻肉或工业规模连续生产的项目，应选择对应专用设备。

对肉温控制要求较高、肉料需要长期停留在料斗中的客户，应评估带冷藏系统的绞肉机。

完全不做人员培训、肉块修整和每日清洁的项目，也难以稳定发挥设备价值。

从设备配置回到完整肉馅流程

绞肉机决定的是肉类通过刀组和孔板后的颗粒状态，但肉馅品质还会受到原料温度、肥瘦比例、筋膜含量、绞制次数、搅拌时间和储存条件影响。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司拥有30多年进口商用餐饮及食品加工设备资源，可结合客户日用量、单批肉量、产品类型和冷链条件，判断TI-22是否适合当前项目。

依托100多个国际品牌合作体系，公司能够在普通绞肉机、冷藏绞肉机、Unger系统和更高产能设备之间进行比较。合理价格、正规进口、专业选型和全国服务协调的价值，在于帮助客户选择与实际加工强度匹配的设备，而不是单纯追求更大产能。

对真正存在中等批量肉馅加工需求的客户而言，FAMA TI-22的价值不是让后厨“拥有一台绞肉机”，而是让肉类分割、绞制、接料和后续生产形成更稳定的衔接。

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本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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