飞马FAMA TI-12是一款面向专业餐饮与肉类加工场景的12号不锈钢绞肉机。

这个产能级别，使TI-12位于小型轻用设备与大型工业绞肉机之间，更适合每天存在稳定肉馅需求、需要较高处理效率，但尚未进入大型连续生产线规模的项目。

客户是否适合配置，不能只看“每天用了多少肉”，还要看高峰批次、肉料状态、产品颗粒要求、人员安排、清洁能力和后续加工流程。

一、最适合配置TI-12的客户

1. 酒店中西餐与宴会厨房

高端酒店通常同时制作中式馅料、西式肉酱、肉丸、汉堡肉饼和宴会产品。

其业务特征是菜单多、预订波动明显，日常用量未必每天相同，但宴会和节庆时会在短时间集中处理肉类。

这类客户最在意的是备料能否按时完成、不同班次出料是否接近，以及设备清洁能否纳入酒店食品安全制度。

TI-12的最高约200公斤小时处理能力，可以帮助酒店集中完成多个批次，减少厨师长时间手工剁肉。全不锈钢机身与盛肉盘也更容易进入专业肉类预处理区域。

只要酒店具有固定使用人员、稳定肉馅菜单和合适的前后工作台，配置价值通常较明显。

2. 汉堡餐厅与肉饼专门店

汉堡和肉饼门店如果希望内部调整牛肉、脂肪或其他配方，需要掌握绞肉环节。

外购肉饼虽然方便，但菜单开发和颗粒结构受到供应商限制。门店自产则需要稳定产量和批次。

这类客户最关心的是颗粒状态、肉料温度、配方控制和高峰前备料时间。

TI-12适合中等规模门店或品牌中央工坊使用。设备能够支持固定批次生产，但项目应选择合适孔板，并建立切块、绞碎、混合和成形标准。

若门店每天只制作很少肉饼，设备利用率可能不足；若品牌每天需要处理大量肉料，则应评估更大型号。

3. 连锁餐饮中央厨房

连锁中央厨房通常需要为多家门店生产汉堡肉、肉丸、馅料、肉酱或预制菜肉馅。

其业务特征是生产计划明确、批次较大、后续岗位较多。绞肉工位延误，会影响调味、搅拌、成形和包装。

TI-12适合中等规模中央厨房建立独立绞肉工位。项目可通过固定孔板和批次记录，提高不同生产日之间的可复制性。

这类客户最在意设备连续工作能力、前后产能平衡、清洁交接和后续服务。

如果日加工需求明显超过TI-12的合理工作范围，应考虑TI-22、TI-32或其他更高产能设备，而不是只增加员工进料速度。

4. 团餐中央厨房和预制菜加工厨房

团餐与预制菜项目需要在固定时间完成批次生产。

肉馅可能用于肉丸、蒸肉饼、水饺、包点、酿制产品或半成品菜肴。手工处理难以满足集中供餐节奏，多台小设备又会增加卫生管理点。

TI-12可以帮助项目把绞碎集中到固定工位，使肉料更早进入后续生产。

这类客户必须具备冷链、批次标签、接料容器和清洁制度。没有后端搅拌、成形或冷藏能力，单独提高绞肉速度也无法形成完整价值。

5. 精品肉铺与精品超市肉类加工区

肉铺和超市既可能根据顾客订单现场绞肉，也可能提前制作汉堡肉、肉丸和香肠馅。

其业务特征是品种较多、批次大小变化明显，并重视设备外观与加工区卫生。

TI-12的专业产能和不锈钢结构，适合具有稳定客流、周末和节庆加工量较高的门店。

客户最在意的是处理速度、清洁便利、孔板选择和设备占地。若每天只有少量顾客要求绞肉，小型设备可能更合适。

6. 熟食加工店、香肠制作工坊和肉丸加工门店

这类客户以肉馅为主要原料，使用频率较高。

绞肉只是第一步，后面还要混合调味、腌制、灌装、成形或熟制。设备产量与搅拌机、灌肠机和成形设备需要匹配。

TI-12可作为中小型工坊的基础绞肉设备。灌肠套件和反转功能是否需要配置，应根据产品流程在订单中确认，不能默认主机全部标配。

对于多品种、小批量和稳定日常生产，配置价值较明显；对于工业化连续香肠生产，则应评估完整生产线。

二、中等匹配客户需要进一步核算

1. 精品酒店餐厅

精品酒店可能有汉堡、肉丸和意式肉酱，但整体用量不大。

如果设备可以同时服务宴会、员工餐或其他餐厅，利用率会提高；若只为一两款零点菜品使用，TI-12可能偏大。

2. 牛排馆

牛排馆有时需要利用修整肉制作汉堡、肉酱或员工餐。

若修整料数量稳定，并希望提高利用率，TI-12可以评估。若门店主要销售整切牛排，肉馅需求很少，则不一定需要。

3. 意大利餐厅与披萨餐厅

意大利餐厅可能制作肉酱、肉丸、千层面馅和香肠类产品。

菜单丰富且日均销量稳定时，内部绞肉能够支持配方开发。仅使用少量肉酱的小店，外购或小型设备可能更经济。

4. 中型中餐厅

水饺、包点、肉丸和酿制菜较多的中餐厅，有一定使用基础。

但普通零点中餐厅若肉馅产品不多，TI-12的产能可能难以充分利用。需要根据一周总量和最高备料批次判断。

5. 商业综合体肉类加工门店

这类门店重视现场加工和顾客信任，但后场空间可能有限。

采购前应核对设备尺寸、接料区域、冷藏和清洗位置。空间不足时，即使产量合适，也可能难以融入流程。

三、不一定适合配置TI-12的客户

1. 每天只处理少量肉馅的小型门店

若每日只有几公斤需求，手工、小型设备或外购肉馅已经能够稳定完成，TI-12利用率可能偏低。

2. 大型工业肉制品工厂

若项目每小时需要连续处理数百公斤以上肉料，TI-12通常不能单独承担主力生产，应评估更高产能设备或工业生产线。

3. 需要处理带骨肉类的客户

TI-12是肉类绞碎设备，不是破骨机。带骨原料不应直接进入设备。

4. 主要处理坚硬冻结肉块的项目

未经适当预处理的硬冻肉可能不适合普通商用绞肉机。项目应根据原料温度与设备说明判断，必要时配置冻肉切割或专用设备。

5. 需要非常细腻乳化肉糜的客户

香肠乳化、午餐肉或细腻肉浆可能需要斩拌机、乳化机或Unger切割系统。普通一次绞碎未必达到要求。

6. 没有固定清洁人员的项目

肉类残留容易影响卫生。若项目无法做到每批或每日规范清洁，不适合仅依靠专业设备提高产量。

7. 希望设备自动替代所有人员的客户

TI-12仍需要原料修整、切块、进料管理、接料、转运和清洁。它降低重复人工，但不是无人化设备。

四、如何快速判断自己是否需要TI-12

看使用频率

每天是否都有肉馅生产，或者每周是否有多个固定批次？

稳定高频使用更容易形成设备价值。偶尔节庆使用则应谨慎。

看场景强度

不要只看全天总量，要看最集中时段需要处理多少。

酒店宴会和中央厨房若在一两个小时内完成大量备料，TI-12价值更明显。

看流程要求

项目是否需要掌握肉类配方、颗粒和生产时间？

若外购成品已经完全满足，内部绞肉的必要性较低；若菜单需要定制，设备价值提高。

看人工压力

员工是否每天长时间剁肉？低配设备是否频繁排队或停顿？

人工压力与流程等待越明显，专业绞肉机越值得评估。

看稳定性要求

连锁品牌、酒店和中央厨房更重视批次一致性。固定孔板、原料规格和操作流程能否建立，是重要条件。

看食品安全要求

是否具备冷藏、原料分区、接料、标签、清洁和交叉污染管理？

食品安全能力必须与设备产能同步。

看后端能力

绞碎后是否有足够的搅拌、调味、成形、包装和冷藏能力？

后端不足时，设备速度提高也会造成肉馅等待。

五、采购前应核对的配置条件

确认日均加工量和最高批次。

确认主要加工猪肉、牛肉、羊肉或其他适用无骨肉类。

确认产品需要粗颗粒、中等颗粒还是较细肉馅。

确认标准孔板是否覆盖菜单，是否需要其他孔径。

确认绞肉组件材质和正式供货版本。

确认单相或三相电及现场线路。

确认是否需要反转功能或灌肠套件。

确认设备前端修整、后端接料和清洗区域。

确认正式订单、技术资料和服务边界。

六、专业选型如何降低错误配置

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司拥有30多年商用餐饮设备行业资源，并服务过酒店、中央厨房、连锁餐饮和高端食品加工客户。

公司可结合每日加工量、肉馅种类、颗粒要求和现场条件，在100多个国际品牌合作体系中进行多品牌比较。

需求较低时，可以评估更紧凑的绞肉设备；需求较高时，可比较TI-22、TI-32或其他更大型号。需要细腻乳化时，还应结合斩拌、搅拌或乳化设备判断。

原厂正品和正规进口有助于确认电气版本、刀具、孔板和绞肉组件。合理价格竞争应建立在配置相同的基础上。

全国售后服务网络与专业技术支持，可以为后期服务提供路径，但设备日常卫生和正确使用仍由项目自身管理。

七、客户匹配的最终判断

FAMA TI-12最适合肉馅需求稳定、单次加工量已经超过手工舒适范围、希望控制配方和颗粒，并具备固定人员和清洁制度的客户。

酒店厨房、汉堡肉饼门店、中等规模中央厨房、精品肉铺、熟食店和肉丸香肠工坊通常具有较高匹配度。

低频小店、大型工业连续生产、带骨或硬冻肉加工、缺少清洁制度以及需要高度乳化肉糜的项目，不一定适合。

客户真正需要判断的，不是设备最高可以绞多少肉，而是TI-12的能力是否与自身原料、批次、后端流程和长期经营方式匹配。

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本篇从使用频率、场景强度、人工压力、颗粒要求、食品安全和后端能力等方面，帮助客户判断自身业务与FAMA TI-12之间的匹配程度。

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本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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