在酒店早餐、咖啡店、餐厅、酒吧和商超鲜食区，鲜榨果汁看似只是菜单中的一个单品，真正进入商业运营后，却会牵涉出杯速度、水果规格、员工操作、果皮收集、设备清洗以及高峰期连续供应等一整套问题。

西班牙ZUMMO长期专注于专业鲜榨设备及水果处理方案，现有产品覆盖紧凑型自动榨汁机、中高用量柑橘榨汁机、落地式零售榨汁系统、商用果蔬榨汁机及菠萝处理设备。不同系列并不是简单地按“机器大小”区分，而是分别对应不同的水果种类、供应强度和经营方式。

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合ZUMMO官方产品体系及实际项目选型逻辑整理，集中说明ZUMMO主要设备、系列差异、适用场景和采购前需要确认的问题，并汇总招财猫网站已经发布的ZUMMO应用方案文章，方便客户进一步查阅。

一、ZUMMO品牌及设备定位

ZUMMO总部位于西班牙瓦伦西亚，核心产品是面向商业场所使用的自动柑橘榨汁机，同时提供果蔬榨汁机、菠萝去皮切分设备和相关配套附件。

与手动压汁器相比，ZUMMO自动榨汁机能够连续完成进果、切分、压榨和果皮分离，减少员工逐个切果和手工压榨的工作。与普通料理搅拌机相比，这类设备更适合制作橙汁、柠檬汁、青柠汁、葡萄柚汁等柑橘类鲜榨饮品。

ZUMMO设备常见于以下商业场所：

1．酒店自助早餐区及行政酒廊；

2．咖啡店、烘焙店和轻食门店；

3．西餐厅、酒吧及鸡尾酒门店；

4．果汁吧和健康饮品店；

5．超市、水果店及生鲜零售区；

6．便利店、办公空间和自助鲜榨点位；

7．需要现场展示鲜榨过程的餐饮及零售项目。

ZUMMO在项目中的主要价值，是把鲜榨果汁从依赖员工经验的手工操作，转化为更容易控制速度、流程和出品一致性的商业服务。不过，设备自动化并不意味着可以完全无人管理，水果补充、果皮清理、部件拆洗和卫生检查仍然需要安排专人负责。

二、ZUMMO主要产品体系

根据ZUMMO现行官方产品分类，其设备可大致分为以下几个方向：

三、ZUMMO设备的核心运行特点

1．EVS®立式榨汁系统

ZUMMO自动柑橘榨汁机采用EVS®立式榨汁技术。水果进入设备后，依次完成定位、切分、压榨和果皮分离。

这种结构带来的实际价值，不只是“榨汁更快”，还包括：

1．减少人工切果和手动压榨；

2．让不同批次的机械动作更加一致；

3．降低果汁与果皮外表面发生不必要接触的机会；

4．使果皮能够有序进入两侧容器或下置果皮箱；

5．便于在顾客可见区域展示完整鲜榨过程。

设备结构有助于保持榨汁过程稳定，但成品口感仍会受到水果品种、成熟度、含汁量、储存温度和榨汁后放置时间影响。

2．多规格榨汁组件

橙、柠檬、青柠、柑橘和葡萄柚的直径差异较大，即使同一种水果，也会因产地和季节变化出现明显的果径波动。

因此，项目选型时不能只确认“设备能不能榨橙子”，还要进一步确认：

1．常用水果的实际果径；

2．不同季节是否会更换水果产地；

3．是否需要兼顾柠檬、青柠或葡萄柚；

4．是否计划加工石榴；

5．对应榨汁组件属于标配还是选配；

6．更换水果时是否需要同步更换榨汁组件。

水果规格与组件不匹配，可能影响进果稳定性、出汁效果和果皮分离，严重时还可能造成卡果或异常停机。

3．自动供果与果皮收集

Z06、Z14和Z40等系列可根据具体配置配备顶部储果篮。对酒店早餐和商超鲜食区而言，储果容量能够减少员工高峰期频繁补果的次数。

但储果量只是连续运行能力的一部分。果皮箱容量同样重要。如果果皮容器很快装满，即使机器理论榨汁速度较高，也会因频繁停机清理而影响实际供应。

因此，高用量项目要把榨汁速度、储果容量和果皮容量放在一起评估。

4．自动过滤及果汁接取

部分ZUMMO机型配置自动过滤结构，用于分离部分果肉、果籽和残渣，改善连续接汁时的成品状态。

自动过滤并不等于无需清洗。水果纤维量、含籽量和成熟度不同，过滤组件的堵塞速度也会不同。实际使用中仍需根据运行强度定时检查和清洁。

5．程序控制与安全保护

ZUMMO商用榨汁机通常配有程序控制和安全传感装置。当防护盖、果皮容器或相关部件没有正确安装时，安全系统可阻止设备启动或中断运行。

这种设计有助于降低误操作风险，但不能替代员工培训。设备运行时，操作人员仍不得把手或工具伸入内部切果和压榨区域。

四、不同系列应该怎样选择

1．VIVA Advance：紧凑型前场鲜榨

VIVA Advance强调紧凑机身、前场外观和相对便利的操作体验，适合咖啡店、酒吧、烘焙店、早餐店及小型餐厅。

这类门店的鲜榨果汁通常是咖啡、面包或轻食之外的补充产品，选型重点应放在台面空间、每日销量、吧台动线和清洗便利性，而不是盲目追求更高的每分钟处理量。

如果门店高峰期需要连续制作较多杯果汁，VIVA Advance可能会逐渐接近其合理应用边界，此时应进一步比较Z06或Z14。

2．Z01：低用量自动榨汁

Z01适合台面空间有限、鲜榨橙汁销量不高，但希望减少人工切果和手动压榨的小型商业场所。

它更适合作为按单制作设备。如果项目需要较大的储果量、长时间连续运行或同时处理不同规格水果，应考虑更高层级系列。

3．Z06：多水果灵活应用

Z06是ZUMMO产品体系中兼顾体积、产能和水果适应能力的系列。根据所配榨汁组件，可用于橙、柠檬、青柠、柑橘、葡萄柚及石榴等水果，官方标示处理速度最高约为每分钟10个水果。

Z06比较适合：

1．需要提供多种柑橘鲜榨饮品的咖啡店和餐厅；

2．需要制作柠檬汁、青柠汁或鸡尾酒基底的酒吧；

3．根据季节更换水果品种的果汁门店；

4．中等鲜榨需求的酒店早餐区；

5．兼顾产品灵活性和连续供应能力的商业项目。

Z06的优势在于灵活，并不是单纯追求最高产量。选择该系列时，尤其要确认水果种类与榨汁组件的对应关系。

4．Z14：中高用量主力机型

Z14主要面向鲜榨果汁消费量较高的酒店、餐厅、烘焙连锁、果汁门店和零售项目。官方选型信息将其定位于较高消费量场所，参考量级约为每日150杯，但实际仍需结合杯量、高峰时段和水果出汁率判断。

与小型设备相比，Z14更适合承担连续供应任务。选型时要重点核对：

1．台式还是落地式安装；

2．顶部储果方式和容量；

3．果皮收集方式；

4．果汁按杯接取还是批量接取；

5．是否需要零售展示或自助功能。

5．Z14 GO：自助鲜榨应用

Z14 GO主要面向带有自助操作和无现金支付需求的商业点位，可用于超市、水果店、便利店、酒店大堂、办公室及共享办公区域。

采购这类设备时，不能只看榨汁机本身，还要同步确认：

1．支付系统在项目所在地能否接入；

2．支付终端与设备的通信方式；

3．每次付款对应的榨汁数量；

4．杯子或瓶子的取用方式；

5．消费者操作提示及防误操作设计；

6．果汁溢出后的清洁和防滑措施；

7．补果、清洁、巡检和异常处理由谁负责。

自助运行减少的是现场制作操作，并不是取消日常维护工作。

6．Z40：高峰集中供应

Z40属于ZUMMO高产能自动榨汁机，官方标示处理速度最高可达每分钟40个水果，适合大型酒店早餐、团体用餐、高销量果汁吧及大型零售项目。

不过，“每分钟40个水果”不能直接等同于固定的每分钟出杯数。实际出杯能力还取决于：

1．水果大小和单果出汁量；

2．每杯容量；

3．接汁容器大小；

4．员工分装速度；

5．补果和果皮清理频率。

Z40更适合作为高峰期主力榨汁设备，而不是仅因为“型号更大”就用于所有项目。对于日销量较低的门店，过大的设备可能增加占地、采购和清洗成本。

7．Z40 Advance：高产能与清洁效率并重

Z40 Advance在高产能基础上，进一步强化了防护、部件拆装及清洁便利性，适合每日榨汁量较大、清洗频繁或设备靠近顾客区域的项目。

较典型的应用包括：

1．高入住率酒店自助早餐区；

2．连续营业时间较长的连锁餐饮；

3．对卫生展示要求较高的商超鲜食区；

4．希望缩短闭店拆洗时间的商业场所；

5．需要兼顾高峰产能和日常维护效率的项目。

8．Cabinet落地式系统：零售鲜榨解决方案

Z14和Z40系列可配套相应落地机柜。机柜的作用不仅是支撑主机，还可能承担大容量果皮收集、杯瓶存放、瓶装操作及品牌展示等功能。

这种组合更适合超市、水果店、便利店和大型鲜食零售区。项目设计时应整体核对设备总高度、消费者接汁位置、果皮箱取出方向、瓶架布置、地面承重和清洁动线。

9．Z22：商用果蔬榨汁机

Z22与ZUMMO自动柑橘榨汁机采用不同的处理方式，主要面向多种水果和蔬菜榨汁。官方资料显示，其最高处理能力约为每分钟2升，并配备较大的投料口和废料收集容器。

Z22适合果汁吧、健康饮品店、酒店和餐厅制作苹果、胡萝卜及其他果蔬混合汁。

它与自动柑橘榨汁机在原料范围、成品口感和清洁流程上均有区别，不能因为“都是榨汁机”就直接相互替代。

10．Isla：鲜切菠萝处理设备

Isla主要用于菠萝去皮、去芯和切分。根据ZUMMO官方介绍，设备可在约15秒内完成菠萝处理，并可配合不同需求形成相应的鲜切形态。

该设备更适合超市、大型水果店和鲜切水果零售区。项目是否值得配置，主要取决于每日菠萝销量、人工处理成本、成品规格、包装流程和鲜切食品卫生条件。

五、典型项目配置思路

1．酒店自助早餐区

酒店早餐的特点不是全天持续出杯，而是在两至三个小时内形成明显高峰。相同的每日杯量，如果大部分集中在30分钟内完成，对设备产能的要求会明显提高。

中小型酒店可结合杯量评估Z06或Z14；高入住率酒店、会议酒店及大型度假项目，可重点比较Z40和Z40 Advance。

设备附近还应预留水果暂存、空杯、接汁、滴水处理、部件清洗和果皮清运位置。若采用提前批量制作方式，还要制定成品冷藏、加盖和废弃时间管理制度。

2．咖啡店、餐厅和烘焙门店

这类门店通常把鲜榨果汁与咖啡、早餐、面包或轻食搭配销售。

鲜榨销量较低时，可比较VIVA Advance和Z01；如果需要处理中等杯量或多种柑橘水果，则可评估Z06。门店吧台空间有限时，还要提前确认设备上方补果空间、前部拆洗距离和果皮桶取放方向。

3．酒吧和鸡尾酒门店

酒吧使用柠檬汁、青柠汁和葡萄柚汁的方式，与酒店早餐区持续供应橙汁不同。项目更关注按单制作、多种水果切换和酸性果汁原料准备。

这类项目可重点评估Z06及相应榨汁组件。如果菜单还包括苹果、胡萝卜等果蔬汁，则应同时考虑Z22。

4．超市和水果零售门店

零售鲜榨项目通常需要较大的储果量、明显的现场展示、便于消费者接汁或瓶装销售的操作位置，以及更大的果皮收集能力。

Z14 Cabinet、Z40 Cabinet和Z40 Advance Cabinet更容易形成完整的零售鲜榨工位。除主机外，还要规划水果补充、空瓶陈列、支付、成品冷藏、地面防滑和废料清运。

5．便利店及办公空间

便利店、酒店大堂、企业办公区和共享办公空间可评估Z14 GO一类自助鲜榨系统。

这类项目能否长期运营，往往不只是设备问题，还取决于客流、售价、杯瓶供应、卫生巡检频率和支付系统稳定性。如果现场长期无人负责补果和清洁，即使设备具备自助功能，也不宜直接采用。

6．果汁吧和健康饮品店

如果菜单同时包括橙汁、葡萄柚汁、石榴汁、苹果胡萝卜汁和多种果蔬混合饮品，可采用自动柑橘榨汁机与Z22组合。

自动柑橘榨汁机负责高频柑橘类产品，Z22负责其他水果和蔬菜，让不同设备承担各自更适合的加工任务。

六、ZUMMO应用方案文章汇总

1．自动榨橙汁机应用方案

ZUMMO自动榨橙汁机适合酒店早餐、连锁快餐、健身及健康消费场所、咖啡轻食门店和商超鲜食区。

以下文章重点分析ZUMMO自动榨汁设备在不同商业环境中的配置作用，包括高峰连续出汁、现场鲜榨展示、储果补充、果皮收集和日常清洁等问题：

《全国ZUMMO自动榨橙汁机在高端酒店／连锁快餐／健身俱乐部／简餐与商超场景中的应用方案》

七、哪些项目更适合ZUMMO

ZUMMO设备较适合以下类型的项目：

1．希望减少员工手工切果和压榨工作的商业场所；

2．需要在早餐或用餐高峰连续供应鲜榨柑橘汁的酒店和餐厅；

3．需要在顾客面前展示鲜榨过程的咖啡店和零售项目；

4．需要提高不同班次操作一致性的连锁门店；

5．需要处理中等或较高杯量鲜榨果汁的经营场所；

6．需要兼顾橙、柠檬、青柠、葡萄柚或石榴等水果的门店；

7．需要配置落地式鲜榨、瓶装销售或自助支付系统的零售项目；

8．需要建立自动柑橘榨汁与果蔬榨汁组合的果汁门店；

9．需要提高菠萝鲜切效率的超市和大型水果店。

以下需求则不宜直接套用ZUMMO商用榨汁设备：

1．果汁工厂的大规模连续生产和灌装线；

2．需要巴氏杀菌、无菌灌装或长保质期包装的工业项目；

3．以大量水果破碎、打浆或浓缩为主要任务的食品加工厂；

4．主要制作冰沙、奶昔和大量加冰混合饮品的门店；

5．完全没有固定人员负责补果、清洗和果皮处理的自助点位；

6．水果规格长期超出相应榨汁组件适用范围的项目；

7．日销量很低、设备使用频率不足的经营场所；

8．高峰需求长期超过单台设备合理供应能力的项目。

八、采购前需要确认哪些信息

客户在咨询ZUMMO设备前，建议先整理以下资料：

1．经营场景： 酒店、餐厅、咖啡店、酒吧、果汁吧、超市还是便利店。

2．主要水果： 橙、柠檬、青柠、柑橘、葡萄柚、石榴或其他果蔬。

3．水果果径： 常用水果的最小、平均和最大直径。

4．每日杯量： 正常营业日、旺季和淡季分别预计销售多少杯。

5．高峰需求： 高峰15分钟、30分钟和1小时需要完成多少杯。

6．单杯容量： 每杯使用多少毫升果汁。

7．制作方式： 按杯现榨、批量接取、自助接汁还是瓶装销售。

8．操作方式： 员工操作、消费者自助还是支付后自动运行。

9．安装形式： 台式、主机加底座还是完整落地机柜。

10．果皮处理： 两侧果皮桶、下置果皮箱或其他集中收集方式。

11．现场尺寸： 设备安装位置的宽度、深度、高度及拆洗空间。

12．电气条件： 电压、频率、插头和独立电源条件。

13．清洗条件： 附近是否有清洗水槽、消毒和部件晾干位置。

14．附件需求： 是否需要果篮、机柜、瓶架、果皮箱或其他榨汁组件。

15．运营责任： 谁负责补果、清洁、果皮清运和故障处理。

这些信息明确后，才能判断项目更适合VIVA Advance、Z01、Z06、Z14、Z40、Z22还是Isla，以及是否需要机柜、自助支付或多机组合。

九、ZUMMO设备常见选型误区

1．只按每天总杯数选择设备

每日100杯如果分散在十个小时内制作，与集中在半小时内完成，对设备的要求完全不同。商业项目应优先核算高峰时段，而不是只看全天总量。

2．把每分钟水果数量直接当成出杯数

每个水果的大小和含汁量都不同。设备每分钟处理多少个水果，并不代表每分钟一定能制作相同数量的固定容量饮品。

3．认为一套榨汁组件适合所有水果

不同水果需要核对相应的果径范围和榨汁组件。即使同一台设备能够处理多种水果，也可能需要更换组件。

4．只关注榨汁速度，忽略果皮容量

高峰期果皮箱如果很快装满，设备就需要停机处理。储果量、榨汁速度和果皮容量应一起评估。

5．认为自动榨汁机不需要人工

自动化主要减少切果和压榨工作。水果检查、补果、杯瓶补充、果皮清理和部件拆洗仍然需要人工完成。

6．用柑橘榨汁机处理所有果蔬

苹果、胡萝卜等果蔬更适合Z22一类设备；冰沙和奶昔则需要专业商用搅拌机。不同设备不能仅凭名称相近而相互替代。

7．忽略清洁空间和清洁时间

榨汁设备每天接触果汁、果肉和果皮。项目必须预留部件拆卸、清洗、消毒和晾干位置，同时安排合理的清洁频率。

8．小型设备长期承担过高负荷

低用量型号如果长期用于高峰连续供应，容易造成顾客等待、频繁补果和操作压力。此时应选择更高层级设备，或采用多机并行配置。

十、不同榨汁设备的技术边界

如果项目主要销售鲜榨橙汁和其他柑橘汁，应优先评估ZUMMO自动柑橘榨汁机；如果需要制作苹果、胡萝卜等果蔬汁，可配置Z22；如果主要制作冰沙、奶昔或保留较多纤维的混合饮品，则应使用专业商用搅拌设备。

十一、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，可根据酒店、餐饮、咖啡、烘焙、果汁饮品和零售项目的实际需求，协助客户完成设备方向判断、型号与配置核对、国外采购、进口销售、交期跟进、技术资料沟通及售后服务协调。

针对ZUMMO商用榨汁及水果处理设备，公司可协助客户：

1．核对ZUMMO现行产品系列和原厂技术资料；

2．比较VIVA Advance、Z01、Z06、Z14和Z40的应用差异；

3．根据水果种类及果径确认相应榨汁组件；

4．根据每日杯量和高峰需求判断设备产能；

5．比较台式、落地机柜及自助鲜榨配置；

6．确认果篮、瓶架、果皮箱及其他附件需求；

7．核对设备电压、频率、尺寸和现场安装条件；

8．判断自动柑橘榨汁机、果蔬榨汁机和商用搅拌机之间的应用边界；

9．规划水果储存、补果、接汁、瓶装、冷藏和果皮处理流程；

10．根据客户最终确认的型号和配置开展采购及后续服务协调。

对于同时涉及咖啡、鲜榨果汁、制冰、冷藏、鲜切水果和瓶装展示的综合项目，公司也可从多品牌设备体系出发，帮助客户判断ZUMMO设备在整体经营流程中的配置位置，避免设备产能与实际业务需求不匹配。

版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。

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