一、项目应用背景

不少咖啡馆、烘焙店和轻食餐厅都希望增加鲜榨橙汁，但真正到了设备选型阶段，往往会遇到一个比较现实的问题：普通小型榨汁机效率和耐用性不足，而常规商用自动榨汁机又比较占地方，实际鲜榨杯量也未必能充分利用设备能力。

这类门店的鲜榨果汁通常不是全天连续大量供应，而是集中在早餐、早午餐或午后时段，并且需要与咖啡、面包、沙拉、三明治等产品共用有限的吧台空间。因此，设备除了要具备商用运行能力，还要兼顾机身尺寸、出杯效率、操作方式和前场展示效果。

ZUMMO VIVA正是针对这类需求开发的紧凑型商用柑橘榨汁机。它不以大容量储果和长时间无人补充为主要方向，而是强调在有限空间内快速完成按杯鲜榨。

二、VIVA的产品定位

ZUMMO现行官网将该产品标示为“Viva Advance”，参考型号为Z25-SM。设备采用台式结构，官方建议应用于餐饮服务场所，比较典型的使用位置包括咖啡馆吧台、烘焙店饮品区、餐厅酒吧和精品酒店早餐区。

根据ZUMMO VIVA官方资料，VIVA每分钟可处理约16个水果，官方给出的建议应用层级约为每天30杯。

这里需要特别说明：每天30杯更适合看作品牌对该机型应用规模的建议，而不是设备达到30杯后就不能继续运行。实际是否适合一个项目，还要结合高峰集中程度、每杯用果数量、补果频率和果皮清理条件判断。

VIVA虽然与ZUMMO Z14同为约16个水果/分钟，但两者并不是同一应用层级。VIVA的储果量约为1.5千克，果皮收集容量约为5升，更适合有人管理、按订单制作的中低杯量场所；Z14的果皮收集和持续供应能力更强，更适合需求量较高、营业高峰持续时间较长的项目。

因此，只看“每分钟16个水果”，很容易对VIVA的实际定位产生误判。

三、设备怎样完成鲜榨工作

VIVA采用ZUMMO具有代表性的EVS®高效立式压榨系统。水果进入压榨区域后，设备自动完成切分和压榨，果汁经过过滤系统流入杯中，果皮则被导入内部收集容器。

这套运行方式减少了人工切果和逐个压榨的步骤，也让顾客能够直观看到果汁制作过程。对于将设备放在前场吧台的项目来说，这种可视化过程本身也具有一定的鲜榨展示价值。

VIVA提供两种常用操作方式：

SELECT自动定量模式

操作人员可以设定每杯需要使用的水果数量。设备启动后，会按照预设数量完成压榨，比较适合配方固定的鲜榨橙汁、早餐套餐和连锁门店标准化出品。

这种模式控制的是水果数量，而不是直接识别杯子容量。门店仍需根据水果含汁率和杯具大小确定合理的单杯用果标准。

手动模式

操作人员可以通过播放／暂停按键控制运行时间。遇到不同杯型、临时配方或需要制作柠檬汁、青柠汁等调饮原料时，手动模式会更灵活。

设备还配置自动过滤、程序控制和安全锁定传感器。食品接触部件可以按要求拆卸清洗，但自动化并不等于免清洗，营业结束后的拆洗、检查和正确复位仍然是日常工作的一部分。

四、主要规格与压榨套件

VIVA的果种适应能力主要通过压榨套件实现：

• M号套件主要用于常见橙子及较大果径柠檬；
• S号套件适合部分柠檬和橘子；
• XS号套件主要用于青柠等小果径水果。

实际选套件时，不能只说“我要榨橙子”或者“我要榨柠檬”。同一种水果会因品种、产地、等级和季节不同而出现明显的直径差异。比较稳妥的做法，是对门店长期采购的水果进行多批次抽样测量，再确定压榨套件。

五、适合哪些商业场所

咖啡馆及烘焙轻食店

这类门店通常以咖啡、面包和轻食为主，鲜榨果汁属于早餐或套餐中的补充产品。VIVA机身宽度约330毫米，对吧台空间的要求相对较低，适合承担每天几十杯以内的订单式鲜榨。

西餐厅及餐厅吧台

可用于制作鲜榨橙汁，也可以为部分无酒精饮品和餐饮配方提供新鲜柑橘汁。SELECT模式适合固定杯型，手动模式则方便厨师或调饮人员根据配方灵活控制。

酒吧及鸡尾酒区

对于需要使用新鲜柠檬汁、青柠汁或橙汁的酒吧，VIVA可以减少人工切果和手动压榨。由于青柠果径较小，项目通常需要根据实际原料确认是否配置XS号套件。

精品酒店及行政酒廊

如果酒店客流不大，或者仅在行政酒廊、贵宾区提供鲜榨饮品，VIVA的能力和尺寸通常比较容易匹配。若用于大型酒店早餐厅，则要重点核算早餐高峰的集中杯量，不宜只根据平日平均销量选择设备。

小型连锁门店

连锁项目通常更关心单杯用果量、操作步骤和清洁标准能否统一。VIVA的自动定量模式有助于减少不同员工之间的操作差异。官方现行资料还列有Viva Cloud功能，可用于查看设备状态和相关使用信息；具体供货版本是否支持以及如何启用，需要在采购前确认。

六、哪些项目不建议直接选择VIVA

VIVA虽然每分钟可处理约16个水果，但它并不是面向高杯量、长时间连续供应的设备。以下项目需要谨慎评估：

• 每天需要供应上百杯鲜榨果汁；
• 早餐或营业高峰持续时间较长；
• 希望一次装入大量水果后长时间无人补充；
• 主要用于商超批量瓶装果汁销售；
• 主要处理西柚或石榴；
• 主要处理苹果、胡萝卜、芹菜等硬质果蔬；
• 需要使用高度超过约140毫米的接汁容器；
• 现场没有条件及时补果、清理果皮或完成每日拆洗。

VIVA官方推荐处理橙子、柠檬、青柠和橘子。如果项目需要压榨西柚或石榴，可进一步比较ZUMMO Z06、Z14或Z40，并根据水果直径确认相应套件。

苹果、胡萝卜等硬质果蔬也不属于这类柑橘压榨机的工作范围，需要另行选择果蔬榨汁设备。

七、项目选型时真正要核算什么

选择商用榨汁机时，很多客户首先询问“每分钟能榨多少个水果”。这个参数当然重要，但对于VIVA来说，更值得核算的是设备在门店一天的实际工作方式。

项目选型前建议确认以下内容：

1. 每天预计销售多少杯鲜榨果汁；
2. 订单是全天分散出现，还是集中在一两个高峰时段；
3. 单杯容量是多少，每杯大约需要几个水果；
4. 长期采购的水果品种和实际直径；
5. 是否需要处理柠檬、青柠等不同尺寸水果；
6. 约1.5千克的储果量能否满足现场补果节奏；
7. 约5升果皮收集空间需要多久清理一次；
8. 现有杯具是否能够放入约140毫米高的接汁区域；
9. 吧台能否承受约35千克设备重量；
10. 设备上方、前方和侧面是否留有补果、操作及拆洗空间；
11. 谁负责每日清洗、复位和安全检查。

VIVA比较适合“订单来了就制作、有人随时照看”的门店。如果项目希望设备在较长时间内无人补果、无人清理果皮，即使日均杯量看起来不算特别高，也应考虑更大容量的机型。

八、典型项目配置参考

以一家精品咖啡烘焙门店为例，门店每天预计销售20—35杯鲜榨橙汁，订单主要集中在早餐和早午餐时段，吧台空间有限，同时还要放置咖啡机、磨豆机和制冰机。

这类项目可以考虑配置ZUMMO VIVA，并提前做好以下安排：

• 根据常用橙子的实际直径确认M号压榨套件；
• 使用高度与接汁空间相匹配的果汁杯；
• 在吧台下方设置水果冷藏和临时周转位置；
• 安排独立的水果清洗及沥水区域；
• 准备果皮周转桶和食品级清洁工具；
• 制定每杯用果数量和标准杯量；
• 明确早餐高峰期间由谁补果、换杯和清理果皮；
• 每天营业结束后完成拆洗、晾干、复位和检查。

如果门店还需要制作青柠类饮品，可以根据青柠实际果径选配XS号套件。若后期鲜榨销量明显增加，员工需要频繁补果、频繁清理果皮，说明VIVA可能已经无法很好地匹配业务规模，此时应重新比较Z06或Z14，而不是一味延长设备运行时间。

九、安装与日常使用注意事项

VIVA虽然属于台式设备，但约35千克的重量并不轻。安装台面应具备足够的承重能力，同时保持平整、稳定，并为加果、取杯、清理果皮和拆卸部件留出操作空间。

每天开机前，应检查压榨组件、过滤部件和安全保护结构是否安装到位。水果进入设备前，也需要完成外观检查和必要的表面清洁，避免将破损、过熟或形状异常的水果直接投入设备。

营业过程中需要留意三个问题：

• 水果是否与当前压榨套件匹配；
• 果皮容器是否接近满载；
• 出汁和过滤区域是否出现果肉堆积。

营业结束后，应按原厂要求拆卸和清洗食品接触部件，重点处理压榨组件、切果部件、过滤系统、出汁区域、果皮通道和果皮容器。清洗完成后需要充分沥干，再正确复位。

自动过滤可以减少部分人工处理，但不能代替每日清洁。清洗不到位不仅会影响卫生，也可能造成过滤不畅、部件安装异常或安全传感器无法正常识别。

十、常见认识误区

16个水果/分钟不等于16杯果汁/分钟。

一杯果汁需要几个水果，取决于果径、品种、成熟度、含汁率和杯具容量，不能直接用水果数量换算出固定杯数。

VIVA与Z14速度相同，不代表应用能力相同。

两者的储果、果皮收集和持续供应定位不同。VIVA更强调紧凑和按杯制作，Z14更偏向较高需求和更长时间的连续运行。

约30杯/天不是绝对产能上限。

这是官方给出的建议应用层级。真正的选型判断还要考虑高峰集中程度、补果频率、清洁安排和连续运行时间。

自动定量不等于自动识别杯量。

SELECT模式按照预设的水果数量运行，不会自动判断杯子多大，也不能保证不同批次水果的出汁量完全一致。

可以更换套件，不代表任何柑橘类水果都能直接使用。

每套压榨组件都有相应的果径范围。水果过大、过小或形状异常，都可能影响压榨效果和设备运行。

十一、设备组合配置建议

ZUMMO VIVA通常不是独立存在的设备，它需要与水果储存、清洗、接汁和清洁条件配合。

在咖啡烘焙店中，可以采用“VIVA＋咖啡机＋磨豆机＋台下冷藏柜＋制冰机”的配置；在酒吧或餐厅吧台，则可以与冷藏柜、商用搅拌机、制冰机和调饮工作台组合使用；精品酒店行政酒廊还应考虑水果暂存、杯具摆放和拆卸部件清洗区。

配置是否合理，不在于设备数量多，而在于水果从冷藏、清洗、暂存、压榨到果皮处理的流程是否顺畅。如果员工为了补一次水果或清洗一个部件需要在不同区域来回走动，再好的设备也很难在高峰期间发挥效率。

十二、公司项目服务能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营ZUMMO等国际品牌商用餐饮及食品设备，可根据项目实际情况协助核对产品资料、供货版本、压榨套件和现场使用条件。

在VIVA选型过程中，公司会重点了解客户每天的预计杯量、高峰持续时间、常用水果果径、吧台空间、杯具高度以及清洗管理条件，再判断VIVA是否合适。

如果项目需求较低，可进一步比较Z01；如果储果量、果皮收集能力或连续供应要求更高，则可以比较Z06、Z14或Z40。这样做的目的不是简单推荐更大的设备，而是避免客户买回去后才发现补果过于频繁、设备能力闲置，或者高峰期间供应跟不上。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可面向酒店、连锁餐饮企业、工程公司、酒店用品公司、设备经销商及其他商用单位，提供ZUMMO原厂新品供应、项目选型、资料核对及后续技术支持。

十三、判断总结

ZUMMO VIVA是一款定位比较清晰的紧凑型商用全自动柑橘榨汁机。

它的优势并不是拥有很大的储果空间，而是在约330毫米的机身宽度内，提供每分钟约16个水果的处理速度，同时兼顾自动过滤、按水果数量定量和前场展示效果。

对于每天大约几十杯鲜榨需求的咖啡馆、烘焙轻食店、餐厅吧台、酒吧和精品酒店，VIVA可以减少人工切果和逐个压榨的工作量，也比较容易融入现有吧台。

如果项目鲜榨需求较高、早餐客流高度集中，或者希望设备长时间少人干预，就不能只看VIVA的瞬时处理速度，而应继续比较Z06、Z14或Z40。

选型是否准确，最终取决于杯量、水果果径、接汁杯型、补果节奏、果皮处理和清洗条件是否与设备定位相匹配。

相关型号参考

ZUMMO VIVA商用全自动柑橘榨汁机

适用于咖啡馆、烘焙轻食店、西餐厅、酒吧、精品酒店及行政酒廊等中低杯量商业场所，可承担橙子、柠檬、青柠及橘子的按杯自动压榨任务。在实际配置中通常作为吧台鲜榨主力设备，也可以作为大型餐饮项目中行政酒廊、贵宾区或独立饮品点的辅助设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=23085

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备官方资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。

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