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全国FIMAR商用洗碗机在餐饮厨房洗碗间中的应用方案
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队 / 2026-07-21

一、项目应用背景

在当前餐饮与食品服务行业不断升级的背景下，商用洗碗机在中小型餐饮厨房洗碗间中的应用逐渐增加。

餐具清洗并不是单纯去除表面残渣，而是由脏餐具回收、残渣刮除、预冲洗、分类装筐、机器洗涤、热水漂洗、沥水和洁净存放等多个环节组成。任何一个环节组织不合理，都会降低整套洗涤系统的运行效率。

在午餐、晚餐及宴会结束后的集中回收阶段，洗碗间会在短时间内接收大量餐盘、碗碟、杯具和餐具。如果设备处理能力不足、篮筐周转不畅或洁污动线交叉，往往会直接影响餐具供应和后场运行秩序。

因此，项目规划阶段不能只比较洗碗机的理论清洗篮数，还应判断餐位数量、翻台频率、主要餐具规格、回收峰值、人工配置、电源、进排水和水质条件。

二、品牌工程应用背景

FIMAR LAPI50系列面向专业餐饮洗涤场景，共包括LAPI50N、LAPI50PLN、LAPI50CN和LAPI50CPLN四个型号。

其中，LAPI50N与LAPI50PLN属于前开门式商用洗碗机，适合安装在工作台下或独立清洗工位；LAPI50CN与LAPI50CPLN属于揭盖式商用洗碗机，适合配合入口台、预洗水槽和出口台形成连续推篮洗涤结构。

四个型号均采用50×50厘米标准篮筐，能够通过不同篮筐处理餐盘、杯具和小型餐具。项目可以根据清洗强度、操作方式和排水条件，在前开门式与揭盖式、标准型与带泵型之间进行选择。

在中小型餐饮厨房、酒店餐厅、咖啡馆、连锁餐饮、宴会配套厨房及团餐项目中，FIMAR LAPI50系列通常承担餐盘、碗碟、杯具和与设备洗涤空间相匹配的GN1/1容器清洗任务。

三、品牌可信基础

FIMAR创立于1979年，长期从事专业餐饮及食品加工设备研发制造。LAPI50系列采用六位LED显示，可查看洗涤槽和锅炉温度，并提供多色启动按键、四种洗涤周期、节能功能、自诊断系统和日终自清洁程序。

从工程应用角度看，这种控制逻辑能够帮助操作人员掌握设备运行状态，也有利于厨房建立开机检查、周期选择、换班维护和闭店清洁制度。

需要明确的是，洗碗机的稳定运行建立在合理的前处理和水处理基础上。若大量食物残渣、纸巾、牙签或骨渣直接进入设备，即使主机配置较高，也会增加过滤区域、洗涤臂和排水系统的维护压力。

四、设备在项目中的核心作用

在实际项目运行过程中，FIMAR商用洗碗机主要承担以下任务：

✔ 集中处理餐厅回收的餐盘、碗碟与杯具
✔ 通过固定程序减少人工洗涤差异
✔ 利用热水漂洗建立稳定的餐具处理流程
✔ 提高午餐、晚餐及宴会结束后的集中处理能力
✔ 减少人工长时间接触洗涤剂和高温水
✔ 支持50×50厘米标准篮筐连续周转
✔ 帮助洗碗间形成明确的洁污分流结构
✔ 在合理附件配置下处理GN1/1规格器皿

LAPI50N与LAPI50PLN提供90秒、120秒、180秒和9分钟四种周期，对应理论每小时40、30、20和7篮。

LAPI50CN与LAPI50CPLN的短周期缩短至60秒，其他周期为120秒、180秒和9分钟，对应理论每小时60、30、20和7篮，更适合高峰回收量较大的洗涤场景。

理论每小时篮数并不等于项目实际产能。真实产能还要考虑残渣刮除、预冲洗、分类、装筐、开关门或升降机罩、取筐、沥水及洁净餐具转运时间。

五、设备运行特点

FIMAR LAPI50系列具有以下运行特点：

✔ 采用AISI 304不锈钢结构
✔ 配置模压洗涤槽及圆角结构
✔ 洗涤臂和漂洗臂便于拆卸
✔ 配置门体或机罩联动微动开关
✔ 自动进水并支持热水漂洗
✔ 配置Thermostop温控确认功能
✔ 配置标准防回流阀
✔ 提供四种清洗周期
✔ 具备节能、自诊断及日终自清洁程序
✔ 使用50×50厘米标准篮筐

前开门式LAPI50N和LAPI50PLN有效洗涤高度为34厘米，机身高度为814毫米，更适合紧凑型洗碗间和中等强度运行。

揭盖式LAPI50CN和LAPI50CPLN有效洗涤高度达到42.5厘米，并采用弹簧辅助机罩升降结构。操作人员可以从一侧将餐具篮推入，完成清洗后从另一侧推出，减少反复弯腰和人工搬筐动作。

六、品牌设备规格层级说明

FIMAR LAPI50系列虽然只有四个型号，但形成了两种机身结构、两种排水及投放配置，以及不同电源与处理节奏。

1．LAPI50N：前开门式标准型

LAPI50N采用50×50厘米篮筐，有效洗涤高度为34厘米，洗涤槽容量20升，机身尺寸为572×633×814毫米。

该型号可提供220—240V/50Hz单相版本和380—415V/3N/50Hz三相版本。单相版本额定功率为3.03kW，三相版本为4.83kW；对应锅炉加热功率分别为2.7kW和4.5kW。

对于电力条件有限的小型餐厅和咖啡馆，可以评估单相版本；对于高峰连续换篮、需要更快恢复加热能力的餐饮项目，更应优先评估三相版本。

LAPI50N配置可从显示系统调节的电动催干剂分配器，适合排水点高度及落差能够满足自然排水要求的项目。

2．LAPI50PLN：前开门式带泵型

LAPI50PLN的篮筐规格、洗涤高度、清洗周期及机身尺寸与LAPI50N处于同一层级，但增加电动洗涤剂分配器和排水泵。

该型号适合中小型酒店餐厅、西餐厅、咖啡馆及连锁餐饮门店。尤其是在排水口位置较高、设备无法依靠自然落差稳定排水时，排水泵配置具有明确的工程意义。

LAPI50PLN并不是单纯的“加强清洗版”。它与LAPI50N的核心差别主要在排水组织和洗涤剂投放配置，项目仍应按照实际排水条件进行选择。

3．LAPI50CN：揭盖式标准型

LAPI50CN属于揭盖式商用洗碗机，采用50×50厘米篮筐，有效洗涤高度为42.5厘米，洗涤槽容量20升，机身尺寸为703×757×1494毫米。

该型号采用380—415V/3N/50Hz电源，额定功率8.95kW，洗涤泵功率0.55kW，锅炉加热功率6kW。设备理论最高处理能力为每小时60篮。

LAPI50CN可以通过关闭和开启机罩实现洗涤程序自动启动或停止，有助于提高连续推篮操作的连贯性。设备适合餐具回收较集中、需要左右台配套和较高篮筐周转能力的中型餐厅、酒店餐饮区及团餐厨房。

该型号配置电动催干剂分配器，适合具备合理自然排水条件的洗涤间。

4．LAPI50CPLN：揭盖式带泵型

LAPI50CPLN与LAPI50CN采用相同的揭盖结构、50×50厘米篮筐、42.5厘米洗涤高度及每小时最高60篮的理论处理层级。

两者的主要差别是LAPI50CPLN增加电动洗涤剂分配器和排水泵，更适合排水条件复杂、使用频率较高或希望减少人工投放差异的项目。

该型号通常应与预洗水槽、入口工作台、出口工作台和多个周转篮配套使用。如果只安装主机而不配置左右工作台，揭盖式设备的连续推篮优势难以充分发挥。

5．型号选择的工程判断

前开门式与揭盖式的选择，不能只看理论每小时篮数。

如果厨房餐位较少、洗碗间空间有限、清洗任务能够分散进行，LAPI50N或LAPI50PLN更容易布置。

如果餐具在短时间内集中回收，员工需要持续装筐、推篮和卸篮，LAPI50CN或LAPI50CPLN更适合构建连续洗涤动线。

N与PLN、CN与CPLN之间的选择，则重点取决于排水点高度、排水管路和洗涤剂投放要求。是否配置排水泵，应以现场排水条件为依据，不能仅凭型号后缀判断优劣。

七、适配项目类型

FIMAR商用洗碗机通常适合以下项目：

✔ 中小型餐饮厨房洗碗间
✔ 酒店餐厅及宴会辅助厨房
✔ 西餐厅、意大利餐厅和牛排馆
✔ 咖啡馆及烘焙餐饮门店
✔ 连锁餐饮厨房
✔ 企业及园区员工餐厅
✔ 学校和培训机构餐厅
✔ 商业综合体餐饮门店
✔ 小型中央厨房的餐具周转区

前开门式机型更适合空间紧凑及中等强度清洗场景；揭盖式机型更适合餐具集中回收、篮筐周转频繁的项目。

如果项目需要清洗大型锅具、烤盘、周转箱或大量GN2/1容器，则应评估专用器皿清洗机或更高产能洗涤系统，不能让标准50厘米篮筐洗碗机承担全部任务。

八、项目中常见配置问题

在餐饮项目实施过程中，商用洗碗机配置阶段常见以下问题：

✔ 只按餐位数量选择设备
✔ 忽略翻台率和集中回收峰值
✔ 将理论每小时篮数视为实际处理能力
✔ 没有区分前开门式与揭盖式操作动线
✔ 未核实餐盘直径及器皿高度
✔ 未确认GN1/1器皿所需篮筐配置
✔ 未确认单相或三相供电条件
✔ 忽略排水口高度和排水落差
✔ 没有进行进水硬度检测
✔ 未配置预冲洗水槽和残渣处理设施
✔ 洁净餐具与脏餐具动线交叉
✔ 篮筐数量不足，设备等待装筐
✔ 使用家用洗涤剂或不匹配的化学品

洗碗机选型前，应把餐盘、碗、杯、刀叉及GN器皿分别统计，按照高峰时段每类器皿数量换算所需篮数，再把前处理和人工操作时间计入系统产能。

九、品牌应用特点

FIMAR LAPI50系列的应用特点，可以概括为“标准篮筐统一、机身结构分层、周期选择清晰、现场适配路径明确”。

前开门式机型能够适应紧凑空间，并提供单相或三相版本选择；揭盖式机型通过60秒短周期、较大的有效洗涤高度和连续推篮结构，支持更高强度的餐具周转。

六位LED显示、四种清洗程序、自诊断及日终自清洁功能，使设备不仅能够完成清洗任务，也更容易纳入厨房标准化运行管理。

N系列与PLN系列、CN系列与CPLN系列之间通过排水泵和洗涤剂分配配置形成差异，方便项目根据排水条件进行选择，而不是被迫采用单一配置。

十、典型项目配置示例

以一个拥有120—180个餐位的中型西餐厅为例，午餐和晚餐高峰会集中回收餐盘、沙拉碗、咖啡杯、玻璃杯及刀叉。

如果餐具能够分批进入洗碗间，且现场空间有限，可以配置一台三相LAPI50N或LAPI50PLN，并准备餐盘篮、杯篮和平篮进行轮换。

如果餐厅翻台率较高，餐具在撤台后集中回收，则可配置LAPI50CN或LAPI50CPLN，左侧设置脏餐具落台和预冲洗水槽，右侧设置洁净篮筐出口台。

在排水点能够满足自然排水时，可以评估N或CN；若排水口高度或管路组织需要泵送，则应评估PLN或CPLN。

设备最终配置还应根据主力餐盘直径、单篮装载数量和高峰时段所需篮数进行复核。

十一、项目设备组合配置方式

一套合理的洗碗间通常按照以下方向组织：

脏餐具回收—残渣刮除—分类—预冲洗—装筐—机器洗涤—热水漂洗—沥水—洁净存放。

前开门式机型可以与单槽预洗台、洁净工作台及篮筐架组合，形成紧凑型洗涤单元。

揭盖式机型应与入口台、预洗水槽及出口台形成左右贯通结构。项目可根据操作习惯决定左进右出或右进左出，但应避免洁净篮筐返回脏餐具区域。

高峰运行项目还应增加足够数量的餐盘篮、杯篮和平篮。多篮轮换可以让一篮在设备中清洗、一篮进行装载、一篮进行卸载，从而减少主机等待时间。

对于同时处理杯具和餐盘的项目，可以根据前场距离和杯具周转要求，采用“洗碗机处理餐盘、独立洗杯机处理吧台杯具”的组合，降低两类器皿争用主机的情况。

十二、公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与FIMAR等国际商用餐饮设备在中国项目中的选型、进口配套和系统应用工作。

针对FIMAR LAPI50系列，公司能够结合餐位数量、翻台率、主要餐具规格、高峰篮数、洗碗间面积、操作动线、电源、进排水及水质条件，对设备结构和型号进行综合判断。

对于尚未在公司网站展示的FIMAR洗涤设备，公司可以依据品牌现行资料协助核对型号、供电版本、排水配置、篮筐附件、交货信息及项目适配要求。具体供货内容应以项目确认和品牌实际供货状态为准。

依托全国多地的售后服务支持能力，公司能够为酒店、连锁餐饮、工程公司、经销商及团餐项目提供持续的售后沟通协助。选择进口洗涤设备，不只是购买主机，更需要把水电条件、洗涤动线、附件和维护支持一并落实。

十三、行业发展趋势

随着餐饮项目对人员效率和洗涤流程的要求不断提高，商用洗碗机正在向以下方向发展：

✔ 从单一程序转向多周期选择
✔ 从主机采购转向洗碗间系统规划
✔ 更重视温度显示和运行状态诊断
✔ 更重视节能与单循环用水管理
✔ 更重视排水泵及化学品投放配置
✔ 更重视洗涤臂和过滤结构的维护便利性
✔ 根据实际峰值选择前开门式或揭盖式结构
✔ 通过标准篮筐提高餐具分类及周转效率
✔ 将水质处理纳入设备选型前置条件

未来项目不会只关注设备标称每小时清洗篮数，而会更加重视真实装载效率、人员动作、预处理时间、热恢复能力和长期维护成本。

十四、判断总结

FIMAR LAPI50系列以50×50厘米篮筐为基础，通过前开门式和揭盖式两种机身结构，覆盖中小型餐饮厨房不同强度的餐具清洗需求。

LAPI50N和LAPI50PLN适合空间紧凑、中等强度及分批清洗场景；LAPI50CN和LAPI50CPLN更适合餐具集中回收、需要连续推篮运行的中型项目。

N与CN型号适合具备合理自然排水条件的项目；PLN与CPLN型号增加排水泵及电动洗涤剂分配器，更适合排水条件复杂或需要强化投放管理的场景。

合理选型必须从高峰回收量、实际篮数、餐具尺寸、电源、排水和洗涤动线出发。只有主机能力与前后端操作环节相匹配，才能形成真正稳定的洗涤系统。

相关型号参考

FIMAR LAPI50N前开门式商用洗碗机

适用于咖啡馆、中小型西餐厅及连锁餐饮厨房，适合中等强度分批洗涤，通常作为空间紧凑且具备自然排水条件项目的基础主力机型。

产品链接：
https://www.fimarspa.it/en/prodotto/dishwasher-lapi50/

FIMAR LAPI50PLN前开门式商用洗碗机

适用于中小型酒店餐厅、连锁餐饮及排水条件较复杂的洗碗间，适合中等强度运行，通常作为带排水泵和电动洗涤剂分配的配置机型。