如果您正在查  德国SCHARFEN 切片机   切割机、奶酪分割器、真空滚揉机、肉类研磨机等设备 型号、参数、选型建议或国内应用场景，本文将系统整理该系列所有产品分类及关键参数，并给出实用选型参考和品牌资料。

关于品牌：

品牌 ： SCHARFEN Slicing Machines GmbH

国家 ： 德国
创立时间 ： 1919年
主营设备 ： 专业食品切片机（包含全自动切片机、半自动切片机、手动切片机）、万能切割机、奶酪分割器、真空滚揉机、肉类研磨机及相关食品加工设备
应用行业 ： 餐饮连锁、酒店厨房、屠宰与肉类加工、奶酪及熟食加工、食品批发与零售、中央厨房及大型食堂等专业食品加工场景
发展历史 ：

1919年作为一间位于德国北莱茵-威斯特法伦州威滕的小型锁匠作坊创立，随后命名为 Hermann Scharfen Werkzeugmaschinenfabrik

1931年起生产罐头封口机械，1938年迁址扩展生产基地

1954年自主研发首台电动食品切片机并在欧洲及美国市场获得成功

1980年进入家族第三代经营

1990年代起全面采用不锈钢材质制造，提高耐用性与清洁安全标准
市场地位 ： SCHARFEN凭借逾百年的工程制造经验及德国不锈钢制造标准，在全球80多个国家赢得了高性能切片设备的客户信赖，是专业切片设备领域的高端品牌之一
品牌核心价值 ： 致力于提供高性能、高精度、易用、易清洁且耐用的食品切片与加工设备；坚持食品安全和清洁设计，通过精密工程降低运营成本与维护需求；产品广泛适应不同食品种类与行业需求

该品牌在国内餐饮及酒店系统中使用逐渐增多，部分型号在连锁餐厅中央厨房、五星级酒店厨房及专门的肉类加工项目中较为常见。

产品类别导航：

 

一、 Scharfen Fully Automatic Slicers全自动切片机

 

Scharfen 全自动切片机系列（Fully Automatic Slicers），适用于 超市切片柜、中央厨房、餐饮供应链、高端餐厅及酒店鲜食部门等场景。这些机型均具备 自动送料、自动堆叠/排片、高效连续运行、清洗方便 的特点，适合对肉类、奶酪、熟食、火腿等食品进行高效标准化切片作业。

编号	产品名称（中英文）	型号	外形尺寸 (mm)	刀片直径 (mm)	切片厚度 (mm)	电压	功率 (kW)	处理能力 / 速度	切割长度 (mm)	切割高度 (mm)	重量 (kg)	官方描述
1	全自动切片机 VA 4000 AT / Fully Automatic Slicer VA 4000 AT	VA 4000 AT	1270 × 853 × 1330	330	0‑10	3‑phase / 1‑phase	0.6	24‑55 次/分	255	195	≈130	全自动切片堆叠，高产能小占地，带可拆卸输送带和 99 套程式可编程方案，易清洗且全不锈钢接触面设计。
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2	全自动切片机 VA 4000 / Fully Automatic Slicer VA 4000	VA 4000	670 × 565 × 660	330	0‑10	3‑phase / 1‑phase	0.6	≈40 次/分	210	175	≈75	全自动切片与堆叠，操作简便，耐用可靠，更换配件可选大推车或零废料装置。
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3	全自动高速切片机 VA 2000 / Fully Automatic High‑Speed Slicer VA 2000	VA 2000	670 × 565 × 660	330	0‑10	3‑phase / 1‑phase	0.6	最高可达约 55 次/分	210	175	≈75	自动切片堆叠，高速连续切割，清洗方便且操作简易，适合奶酪与鲜肉切片。
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4	全自动通用切片机 GENERAL / Fully Automatic Universal Slicer GENERAL	GENERAL	670 × 565 × 660	330	0‑10	3‑phase / 1‑phase	0.6	≈40 次/分	210	175	≈75	经典自动切片机，结构稳固可靠、易操作、清洗快速，适合多种食材连续加工。

如需完整官方产品资料（PDF）、配置清单等资料，欢迎联系我们获取。

主要产品特点总结

结构与材质
所有机型均采用 耐用全不锈钢 与 刚性齿轮传动结构，适应高频次切片工作。

智能化与效率
VA 4000 AT 支持 99 套可编程切片/堆叠方案，大幅提升效率与切割一致性。

多用途
可处理 鲜肉、熟食、奶酪、火腿等，切片精度高且更换配件简便。

选型建议

高产量需求：推荐 VA 4000 AT，适合超市及中央厨房。

标准自动切片：VA 4000 / GENERAL 是稳定可靠选择。

高速连续要求：VA 2000 适合更高节拍需求。 

 

二、Scharfen Semi‑Automatic Slicers系列半自动切片机

 

Scharfen 半自动切片机系列适用于 中等产量切片需求场景，如 超市熟食柜、熟食加工厂、餐饮中央厨房、酒店厨房、熟食专卖店等。这些机型提供稳定的 半自动推车送料、变量切片厚度调节、可靠机械结构与易清洁设计，适合切割多种食品如 火腿、香肠、鲜肉、奶酪及蔬菜。

编号	产品名称（中英文）	型号	外形尺寸 (mm)	刀片直径 (mm)	切片厚度 (mm)	电压	功率 (kW)	切割长度 (mm)	切割高度 (mm)	重量 (kg)	官方描述
1	半自动斜刀切片机 ATM 3 / Semi‑Automatic Gravity Food Slicer ATM 3	ATM‑3	730 × 540 × 600	300	0‑25	3‑phase / 1‑phase	0.6 ×2	270	210	60	半自动切片，可切割肉类、香肠、火腿、奶酪、烤牛肉、蔬菜、果品，采用齿轮传动动力传递效率高且易清洗。
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2	重力式半自动切片机 G 330 A / Semi‑Automatic Gravity Slicer G 330 A	G 330 A	700 × 790 × 550	330	0‑25	3‑phase / 1‑phase	0.35	320	225	48	重力式设计，配自动推车运动（可切割大块肉、火腿及奶酪），速度可变且简便易用。
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3	重力式半自动带电子计数切片机 G 330 D / Semi‑Automatic Gravity Slicer with Scale G 330 D	G 330 D	700 × 790 × 550	330	0‑25	3‑phase / 1‑phase	0.35	320	225	48	带电子计数和刻度，可自动推动滑车，精准控制切片厚度与统计切片数量功能。

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产品特点总结

结构与材质

所有机型均采用 全不锈钢材质与高强度传动组件，符合食品安全与清洁标准，易拆卸清洗。

半自动送料与推车控制

采用机械推车自动滑动系统，减轻人工操作疲劳，提高切割一致性。

多用途适用性可处理 火腿、香肠、熟肉、奶酪、蔬菜、水果等 食材，切片厚度可无级变速调节。

选型建议

多品类中等产量食品加工：选择 ATM‑3，适合多种食品及中等日常切片量需求。

重力式稳定切割与精确控制需求：选择 G 330 A，提供更稳定滑车推送与简便操作。

需要切片统计与计数功能：选择 G 330 D，带电子计数器便于标准化日常生产。 

 

三、Scharfen Manual Slicers系列手动切片机

 

Scharfen 手动切片机系列适用于 中小型熟食柜、熟食专卖店、酒店厨房及餐饮厨房等场景，专注提供精准的 手动送料 + 电机驱动切割 解决方案。系列机型刀片可调厚度广泛（0‑25 mm），适合火腿、香肠、奶酪、熟肉、果蔬等多种食材切片，结构耐用、易清洁，操作简单，是中等产量厨房的经典切片选择。

编号	产品名称（中英文）	型号	外形尺寸 (mm)	刀片直径 (mm)	切片厚度 (mm)	电压	功率 (kW)	切割长度 (mm)	切割高度 (mm)	重量 (kg)	官方描述
1	手动切片机 V 330 F / Manual Food Slicer V 330 F	V 330 F	640 × 590 × 430	300	0‑25	3‑phase / 1‑phase	0.35	250	220	48	手动切片机，适合火腿和大块熟食切割，钢制底板坚固耐用，易清洗。
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2	手动切片机 ES 300 / Manual Food Slicer ES 300	ES 300	635 × 580 × 420	300	0‑25	3‑phase / 1‑phase	0.35	250	210	50	手动斜切片机，刀片可调厚度，配有可拆卸磨刀装置，适合大型食材。
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3	手动切片机 E 2000 / Manual Food Slicer E 2000	E 2000	——	330	0‑25	3‑phase / 1‑phase	——	260	225	——	手动切片机，适合大块肉类和熟食切割，重力送料设计。

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主要产品特点总结

结构耐用与清洁方便
所有机型均采用 100% 不锈钢接触面与坚固底盘设计，符合食品卫生标准，组件易拆卸清洁。

手动送料控制灵活
采用手动推进 切片送料方式，配搭高效电机驱动，适用于多种食材切片。

多种切割幅度适配
刀片厚度调整可覆盖 0–25 mm 无级调节，可实现从薄片切割到中厚片切割的全覆盖，满足多样厨房需求。

选型建议

紧凑空间与日常熟食切割：建议选择 V 330 F，结构紧凑且操作简易。

大型食材与多样用途切割：ES 300 更适合处理大块火腿、肉类及耐用型需求。

中等产量厨房与通用切片：E 2000 是经典通用型手动切片机选择。

 

四、Scharfen All‑Purpose Cutter通用切割机 / 多用途切割机

 

Scharfen All‑Purpose Cutter（通用切割机 / 多用途切割机） 适用于商业厨房与食品加工场景，用于 快速切割、混合、绞碎各类食品（如沙拉、酱料、熟肉、香肠、腌制品等）。该系列具有 多功能、高效切割/混合能力、易清洁结构、高耐用性 等特点。

编号	产品名称（中英文）	型号	外形尺寸 (mm)	台面占用 (mm)	容量 L	刀具/刀片	切割/混合速度	电压	功率 (kW)	重量 (kg)	官方描述
1	通用食品切割机 TC 11 / All‑Purpose Food Cutter TC 11	TC 11	820 × 510 × 415（闭盖）995 × 510 × 540（开盖）	670 × 370	11	标配 2 刀（可选 3 刀）	≈14 rpm（碗转速） / 2840‑8520 cuts/min（切片/搅拌速度）	3‑phase / 1‑phase	**1.2 / 1.5 **	55	商用多用途切割机，可在数秒内切割与混合各种食品（沙拉、酱料、香肠、熟肉等）；不锈钢碗易清洗，机械联锁安全设计。

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主要产品特点总结

多用途功能设计
TC 11 可快速切割/混合各类食品，包括 沙拉、熟肉、香肠、酱料、面团等，非常适合 商业厨房与中央厨房 的多功能处理需求。

大容量与安全结构
11 L 不锈钢碗配备自由旋转轴承，可在不通电状态下安全倒出食材；机械联锁确保工作安全性。

高效耐用设计
双电机独立驱动碗与刀轴，可提供稳定高效率切割与混合性能；结构坚固、维护简单、清洗方便。

选型建议

多功能商用厨房与中央厨房：推荐选择 TC 11，适合混合切割各种食品原料、提高厨房生产效率。

大型餐饮/熟食加工需求：可配合不同刀具组合（2 刀或 3 刀）以实现不同切割效果。 

 

五、Scharfen Cheese Portioner 系列 奶酪切割机

 

Scharfen 奶酪切割机 / Cheese Portioner 系列是一款专为 硬质和半硬质奶酪块商业切割与分割 设计的高效设备，可在短时间内完成整块奶酪的分割与重量一致切割，适用于 奶酪专卖店、超市熟食区、餐饮厨房及熟食加工场 等场景。机身结构坚固，操作简便，清洁方便，符合商业高效生产需求。

编号	产品名称（中英文）	型号	外形尺寸 (mm)	刀具 / 刀组直径 (mm)	最大切割能力	电压	功率 (kW)	重量 (kg)	声音级别 dB(A)	官方描述
1	奶酪切割机 AK 4 / Cheese Cutter AK 4	AK 4	771 × 545 × 545（闭盖）771 × 545 × 885（开盖）	420	圆形约 400 mm,矩形约 300 × 300 mm	230 V 单相	0.6	35	< 70	采用高质量不锈钢刀具与板材，可在约 30 秒内完成硬质及半硬质奶酪整块切分；标准 23 件刀具组件，操作简便且易清洁，食品接触部位全不锈钢。

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主要产品特点总结

高效奶酪分割
AK 4 可在约 30 秒内完成整块硬质或半硬质奶酪的分割，显著提升加工效率。

结构坚固可靠
机体与接触食品部分均为不锈钢材料，刀具与切割板可轻松拆卸清洗，符合商业卫生标准。

用途广泛
适用于多种硬质及半硬质奶酪，如 Gouda、Cheddar、Edam 等，同时提供不同刀组组合以适应不同切割需求。

选型建议

硬质奶酪大块商业分割需求：选配 AK 4 奶酪切割机，适合超市熟食区和奶酪专卖店等场景。

需要不同切割尺寸与刀组组合：可联系定制不同刀组组合或机台表面颜色处理满足特定需求。

 

六、Scharfen Vacuum Tumbler系列真空滚揉机

 

Scharfen 真空滚揉机（Vacuum Tumbler） 适用于 肉类、鱼类、沙拉等食品的真空腌制、按摩、调味与质感提升。机型能通过真空作用让调味料更深入食材内部，同时使肉质更嫩、更多汁，适合 超市熟食部门、中央厨房、酒店厨房、熟食加工厂等高标准加工场景。

编号	产品名称（中英）	型号	外形尺寸 (mm)	占用台面 (mm)	电压	功率 (kW)	重量 (kg)	声音级别 dB(A)	可选滚筒容量 L	最大装载重量 kg	官方描述
1	真空滚揉机 / Vacuum Tumbler	HR 2035	580 × 430 × 430	430 × 330	1‑phase（按需求配置）	0.35	35	< 70	25 / 35 / 50	13 / 22 / 30	适合腌制、滚揉与调味肉类、鱼类及沙拉等食品，通过真空作用让调味渗透材料，提高食品嫩度与鲜味，内部材料与食品接触均为不锈钢，滚筒易拆卸清洗。

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主要产品特点总结

真空腌制与滚揉功能
真空环境有助于 调味料渗透食材核心，显著提升肉类、鱼类的嫩度与口感。

易拆卸、快清洁
与食品接触的所有部件均为 优质不锈钢，滚筒无需内部螺栓设计，可在 约 5 分钟内拆卸清洗。

多容量滚筒可选
标准配 25 L 滚筒，同时可选 35 L / 50 L 滚筒，满足不同产量需求。

选型建议

中等产量真空滚揉与腌制：标准 25 L 滚筒适合一般商业厨房与熟食加工。

更大产能需求：可配 35 L 或 50 L 滚筒，提高一次装载量与效率。

适合需 提升食品风味、质地与保水率 的餐饮、熟食加工场景。

 

七、Scharfen TenderHit 嫩肉机

 

Scharfen嫩肉机（TenderHit Tenderiser） 适用于 肉类加工场景，可在不破坏肉块外观的情况下，通过 针刺嫩化处理 提升肉质口感与腌渍渗透效果，非常适合 屠宰店、熟食加工厂、餐饮中央厨房、酒店厨房等 对肉类嫩化有高要求的应用环境。

编号	产品名称（中英文）	外形尺寸 (mm)	占用台面 (mm)	电压	功率 (kW)	针组规格	能力 / 速度	声音级别 dB(A)	重量 (kg)	官方描述
1	嫩肉机 TenderHit / TenderHit Tenderiser	680 × 880（末板不含食材板）800 × 880（含食材板）	500 × 360	3‑phase / 1‑phase（按要求配置）	1.1	针组 527 小平刀尺寸 240 × 100 mm	76 刺打/分	<70	74	通过专用针组对肉类进行嫩化处理，在不破坏食材外观与体积的情况下提升肉质嫩度与调味渗透性。

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主要产品特点总结

高效嫩化处理
采用密集针组（527 个小平刀），每分钟约 76 次刺打，可在加速腌渍同时提升肉类嫩度。

保持食材完整性
在嫩化过程中不会破坏肉块的原始形状与外观，适合后续蒸、烤、煎等处理。

坚固耐用与易维护
采用优质不锈钢框架结构和免维护齿轮传动系统，维护成本低、清洁便捷。

选型建议

需提升肉类嫩度与风味渗透：TenderHit 是高效且稳定的商用嫩肉解决方案。

适合高频处理场景：适合熟食加工、中央厨房及餐饮连锁等日常厚肉类处理。

与真空滚揉机配合使用：可先嫩化再滚揉腌制，提高调味效果与口感。

 

八、Scharfen X 70 Mincer 绞肉机

 

Scharfen X 70 绞肉机（X 70 Mincer） 是一款 紧凑型高产能商用绞肉机，适用于 超市、酒店、餐厅、食堂、屠宰店及熟食加工生产线等场景。该机以 占地小、产能高、绞肉热量低（保留肉质鲜红色泽） 为特点，采用 维护免齿轮传动系统与全不锈钢食品接触部件，便于清洁与长期稳定运行。

编号	产品名称（中英文）	外形尺寸 (mm)	台面占用 (mm)	电压	功率 (kW)	声音级别 dB(A)	重量 (kg)	容量 kg/h	进料口直径 mm	进料盘尺寸 (mm)	切割系统	官方描述
1	绞肉机 X 70 / Mincer X 70	520 × 223 × 360	310 × 223	3‑phase / 1‑phase	1.1	< 70	≈27	300‑400	46	440 × 240 × 50	Unger R 或 Enterprise No. 12（含 1 刀 1 孔板 3 mm，可定制其他刀盘）	小型高产能绞肉机，绞肉过程热量低保留肉质色泽；维护免齿轮在密封油浴中静音运行；食品接触面全不锈钢，滚筒无边缘易于快速清洁。

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主要产品特点总结

高产能与高肉质保留
X 70 具备 300‑400 kg/h 产能，绞肉过程产生较少热量，有利于 保持肉质鲜红色泽与质感。

紧凑设计与易清洁结构
占地空间小且 全不锈钢食品接触部件，滚筒内部无边缘或螺栓，易于拆卸和快速清洗。

稳定持久运行
采用 维护免齿轮传动 设计，在密封油浴中安静运行，降低维护需求与长期故障率。

可选大进料盘版本
可选 X 70 G 进料盘（15 kg），提高进料便利性与持续产能至约 6 kg/min。

选型建议

中高产能绞肉需求：适合日常产能 300‑400 kg/h 的中型餐饮/加工场景。

绞肉质量要求高：热量低绞肉过程更好保留肉类色泽与质感。

空间受限场合：紧凑尺寸适合柜台工作台或小型厨房。更大载量进料需求：可选择 X 70 G 型 提高连续加工效率。

 

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