采购决策摘要

英国MONO BX商用热风循环烤箱底座式面团醒发箱，适合专业面包房、五星级酒店饼房及精品烘焙厨房的面团醒发工位。FG177系列提供横向与竖向结构，可安装在兼容的MONO BX热风循环烤箱下方，也可独立使用。横向版本参考容量16盘，竖向版本依烤盘尺寸可容纳8—20盘。选型应先核对烤盘规格、每批醒发量及烤箱兼容性，再确认温度控制、供水、电气与安装条件。设备可提供加热及湿润醒发环境，但不属于冷藏延迟醒发设备，也不能将供水功能理解为精确湿度自动控制。

一、先按烤盘数量和醒发批次确定规格

专业面包房、酒店饼房及连锁烘焙门店负责人，应先整理主要产品的烤盘尺寸、每批醒发数量及醒发时间，再确定底座式醒发箱规格。

例如，某酒店饼房使用600×400 mm烤盘制作早餐餐包，每批需要醒发10盘，应先核对竖向或横向结构对应的烤盘排列方式，以及是否能够与现有BX烤箱配套。

烤盘容量不等于面包件数，也不代表每小时能够完成相同数量的醒发批次。

实际醒发能力还取决于单盘装载量、面团发酵时间、烤盘间距及烤箱接收能力。

如果烤箱每批只能烘烤少量产品，即使醒发箱容量较大，也需要合理安排进出盘时间，避免面团在等待烘烤过程中发酵过度。

二、底座式醒发箱适合怎样的烘焙工位

MONO BX Base Prover是英国MONO专为BX系列热风循环烤箱设计的底座式面团醒发设备，主要用于面团最终醒发阶段。

设备可以安装在兼容的BX热风循环烤箱下方，形成上下组合的醒发与烘烤工位，也可以作为独立醒发箱使用。

其工作方式是通过加热机构控制箱内温度，并利用底部水盘产生湿润环境，减少面团表面在醒发过程中的干燥问题。

这种结构适合空间有限的专业面包房、酒店早餐面包制作区、精品糕点厨房及烘焙门店。

底座式安装的价值在于整合醒发与烘烤工位，而不是让醒发箱与上部烤箱具备相同的烘烤功能。

需要冷藏延迟发酵、低温长期保存或独立精确湿度控制的项目，应另行评估相应设备。

三、横向与竖向版本如何选择

根据MONO BX Base Prover技术资料，主要规格如下：

技术项目	横向版本 Landscape	竖向版本 Portrait
产品参考型号	FG177	FG177
烤盘容量参考	16盘	8、10、16或20盘

横向与竖向版本的主要区别，是烤盘排列、占地比例及配套烤箱形式，而不是简单比较哪种容量更大。

横向版本适合对应的BX横向烤盘布局；竖向版本则可配合不同纵向烤盘规格。

如果项目已经确定MONO BX热风循环烤箱，应优先按照烤箱型号选择底座结构，避免单独采购醒发箱后发现宽度、深度或烤盘方向不匹配。

四、温度控制与供水管理，应按面团工艺使用

MONO BX底座式醒发箱采用温控器控制加热，并通过连接自来水的水盘提供湿润环境。

操作人员通过供水按钮向水盘补水，设备加热后形成适合面团醒发的箱内环境。

MONO操作手册以约40°C作为操作示例，但这并不意味着所有面团都应采用40°C醒发。

对于普通餐包、汉堡面包及甜面包，应根据配方确认合适的温度与发酵时间；对于天然酵母面包、布里欧修及其他对发酵条件敏感的产品，则需要分别验证。

设备能够加热并提供湿润环境，不等于能够自动测定并精确维持指定相对湿度。

实际使用中仍应观察面团状态、检查水盘水位，并尽量减少频繁开门造成的热量和湿气流失。

MONO另提供电子七天定时器选项，可用于安排设备启停，但定时功能不能替代面团成熟度判断。

五、醒发与烘烤组合配置，应匹配实际生产节奏

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的实际项目案例。

某精品面包房主要生产早餐餐包、甜面包及少量法式短棍，计划采用MONO BX热风循环烤箱与底座式醒发箱组合。

如果醒发批量与烤箱烘烤能力接近，可以通过上下组合减少设备占地，并方便操作人员集中管理。

但如果面团醒发时间明显长于单批烘烤时间，仍可能需要增加醒发批次安排或配置其他醒发空间。

对于五星级酒店饼房，若同时生产多种面包，应考虑不同配方的醒发温度和时间是否兼容。

不能因为多个产品都使用相同规格烤盘，就认定它们能够在同一醒发条件下完成加工。

对于大型中央烘焙工厂及连续化生产项目，底座式醒发箱更适合作为分散工位或辅助配置，不宜直接替代大型推车式醒发系统。

六、安装必须同时核对电气、供水和整机高度

MONO BX Base Prover采用不锈钢结构，配有可锁定脚轮，可选择实心不锈钢门或玻璃观察门。

设备随附约1 m长的供水软管，两端为3/4英寸BSP内螺纹接口，要求供水压力为2—6 bar。

MONO建议配置适当的水质处理装置，以减少水垢对加热及供水系统的影响。较早技术资料列明本设备无需排水连接，但仍应按现场版本及清洁要求确认。

常见电气配置为230 V、50 Hz、单相。MONO要求采用30 mA剩余电流保护，当前产品页面进一步指定A型RCD。

底座式醒发箱的电气功率不等于上部烤箱与醒发箱的组合总功率。

安装还需核对组合设备总高度、地面承载、门体开启、进出盘操作及检修空间。

设备配有可伸出的烤盘支架，使用时可能增加前方占用空间，不能只按关闭状态下的机身深度安排厨房布局。

七、长期运行重点是水盘、加热及卫生维护

MONO操作手册要求在设备使用期间定期检查水盘水位，并根据需要补水。

醒发结束后，应根据清洁程序处理面粉、面团残留及水盘污垢，避免影响加热与卫生条件。

长期维护还应检查温控器、供水按钮、加热元件、门封、脚轮及电气保护装置。

清洁前必须断电并待设备冷却，不能让水进入控制面板或电气部件。

对于酒店饼房及连锁烘焙门店，还应建立日常水质检查和除垢维护安排，不能因为设备采用不锈钢结构，就忽视长期水垢及湿热环境对运行的影响。

八、公司应用与进口采购支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕MONO BX商用热风循环烤箱底座式面团醒发箱，为专业面包房、五星级酒店饼房、连锁烘焙门店及精品欧式烘焙厨房提供设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对本系列，可协助核对BX烤箱兼容性、横向或竖向结构、烤盘规格、温控与定时选项、供水及现场安装条件，并结合实际供应路径确认采购配置和交付安排。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目可围绕国内选型、采购、发运、技术资料及配件供应提供支持。

采购前建议确认

1. 主要面包产品、醒发温度及时间要求。

2. 烤盘尺寸、每批醒发盘数与烤箱烘烤节奏。

3. 横向或竖向底座结构，以及BX烤箱具体型号。

4. 不锈钢门或玻璃门、电子定时器等选配需求。

5. 现场电源、供水压力、水质处理及安装条件。

6. 烤箱与醒发箱组合高度、取盘空间及检修通道。

7. 项目所在地、采购数量及预计使用时间。

初步沟通可先提供主要烘焙产品、烤盘尺寸、BX烤箱型号及项目所在地；已有设备清单的，也可直接提供。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体技术资料进一步核对。

相关型号参考

**MONO BX FG177横向商用热风循环烤箱底座式面团醒发箱：
**适用于专业面包房、精品烘焙门店及酒店饼房的横向BX热风循环烤箱配套工位，

**MONO BX FG177竖向商用热风循环烤箱底座式面团醒发箱：
**适用于五星级酒店饼房、连锁烘焙门店及空间较紧凑的烘焙厨房，

资料核验信息

主要资料：MONO Convection Oven Base Prover供应页面、MONO BX Base Prover产品手册及FG177操作维护手册。

资料核验日期：2026年11月14日。

MONO当前页面列示横向16盘、竖向8—20盘，较新的FG177操作手册则概述为8—10盘配置，具体容量需结合烤盘尺寸和交付版本核对。

设备供水与湿润功能不等同于独立精确湿度设定；电子七天定时器、玻璃门及其他选项应根据实际供货清单确认。

具体参数、烤箱兼容性、安装尺寸、电气及供货范围，以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据MONO公开供应产品资料、产品技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的设计方案或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。

 

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