采购决策摘要

英国MONO供应的意大利Vitella BDM商用面团分割滚圆一体机，适合专业面包房、酒店饼房及连锁烘焙中央厨房的餐包、汉堡面包及小型圆形面包加工。涵盖不同分割份数与面团重量规格。选型应先核对单件重量、每批面团总重、分割份数和实际生产节奏，再比较压切、滚圆及控制方式。设备可在一个工位完成分割与滚圆，但不等于连续自动供料，也不能将全系列统称为液压驱动设备。

一、先按单件重量与批次总重确定分割规格

专业面包房、中央烘焙厨房及酒店饼房负责人，应先整理主要产品的单件面团重量、每批投入量及高峰生产件数，再确定分割滚圆设备规格。

例如，制作30个80 g餐包，需要投入约2.4 kg面团。可将30份配置纳入比较，但还须核对相应型号的最小、最大单件重量及槽体容量。

如果每批需要制作30个150 g汉堡面包，面团总重达到4.5 kg，已超过部分30份配置的4 kg参考容量，不能只因为设备能够分成30份，就认定其满足要求。

单件面团重量、分割份数及每批槽体容量必须同时满足要求。

不同分割头的份数通常由机械结构决定，并非通过更改控制程序就能任意切换。对于同一中央厨房需要生产多种规格餐包的项目，应先判断单一分割配置能否覆盖常用产品。

二、BDM一体式结构适合什么生产方式

本系列为英国MONO供应体系中的意大利Vitella BDM面团分割滚圆设备。MONO为供应品牌，设备实际品牌为Vitella，采购清单应明确完整型号、分割份数及控制版本。

设备将整批面团放入分割盘，通过压制、刀具切割和振动滚圆机构，将面团加工成多个相对均匀的圆形面团块。

其主要工序位置为面团搅拌、必要的静置或发酵之后，与后续醒发、装盘、装模或冷冻加工衔接。

与需要先分割、再送入独立滚圆机的配置相比，BDM能够将两个加工步骤集中在一个工位，适合分批生产餐包、汉堡面包、布里欧修、甜面包及部分披萨面团球。

但分割滚圆一体机不等于完整自动化生产线。操作人员仍需称量批次面团、准备分割盘、装料和取料。

对于需要连续输送、自动进料及长时间不间断加工的大型工业化工厂，应另行比较连续式分割机与独立滚圆设备。

三、SPA A、SPA SA与SPA M的主要区别

根据MONO公开供应资料及Vitella对应技术文件，主要版本区别如下：

版本	控制方式	主要工作特点	优先评估方向
SPA A	全自动液压式	自动压制、切割与滚圆	连锁中央厨房、重复批量加工
SPA SA	半自动	压切辅助控制，杠杆滚圆	中小型面包房、多批次生产
SPA M	手动机械式	杠杆完成压制、切割和滚圆	精品烘焙工坊、灵活批次

SPA A采用液压机构控制压制、切割及滚圆过程，能够通过程序设定相关工作时间。

SPA SA保留人工杠杆滚圆操作。其压切驱动方式需按具体供货版本确认，不能直接套用SPA A的完整液压系统配置。

SPA M则主要通过机械杠杆完成压制、切割和滚圆，适合操作人员直接控制加工过程的工位。

自动化程度不同，不意味着分割重量和面团适用范围完全相同。

同时，MONO部分旧版资料还涉及SPA TA三分之四自动版本，具体型号命名与SPA SA、SPA M的对应关系应以实际交付技术文件为准。

四、分割份数与单件重量，才是型号选择的核心

Vitella SPA A全自动系列技术资料提供11份至52份等多种配置。以下为具有代表性的型号：

SPA A型号	单件重量参考	每批容量上限	标称小时件数
SPA A 11	180—500 g	5.5 kg	1300
SPA A 15	150—360 g	5.5 kg	1800
SPA A 22	60—220 g	5 kg	2600
SPA A 30	40—135 g	4 kg	3600
SPA A 36	34—110 g	4 kg	4300
SPA A 52	12—40 g	2 kg	6200

此外，SPA A还提供18份和30S配置，分别覆盖不同重量级别。上述参数依据Vitella自动版本技术表，不能直接套用于其他控制版本。

对于普通餐包、汉堡面包及布里欧修，应优先根据常用单件重量选择分割份数，而不是直接选择标称小时产量最高的型号。

例如，生产100 g餐包，可重点比较30份或36份配置；生产250 g较大汉堡面包，则应考虑15份、18份等相应重量规格。

52份配置的优势在于小规格面团集中加工，不是能够同时生产52个任意重量的面团。

各型号标称小时产量属于参考能力，实际产量还受到投料、分割盘周转、取料、配方及人员操作影响。

五、自动程序与滚圆机构，应按实际操作需求选择

SPA A全自动版本采用液压机构，分别负责压制、切割和滚圆，控制系统可调整各阶段工作时间。

Vitella相关技术资料列示最多9组程序，可用于重复调用常见生产设置。MONO部分页面列有10组程序，采购时应按照具体版本确认。

对连锁烘焙中央厨房而言，自动程序的主要价值是减少多批次重复调整，并改善不同班次之间的操作一致性。

但程序储存不等于自动称料、自动检测面团含水比例或自动判断滚圆质量。

对于手动及半自动版本，人员仍需根据面团状态调整杠杆操作、滚圆时间和成形腔室。

滚圆效果需要结合面团弹性、含水比例、发酵程度与分割后的表面状态验证。

面团重量一致不代表滚圆效果必然一致，过度滚圆也可能影响面团后续发酵和成品结构。

六、不同面包产品应分别验证适用边界

Vitella BDM主要适合需要形成较规则圆形面团的产品，例如餐包、汉堡面包、甜面包、布里欧修及部分小型面包。

对于专业披萨面团厨房，也可根据重量规格评估面团球加工，但应测试低含水量配方的压切与滚圆表现。

对于天然酵母面包、高含水量佛卡夏及乡村面包，应重点验证压制过程对内部气泡、面团结构及后续发酵的影响。

如果产品主要要求长条形、扁平形或不规则手工外形，BDM完成圆形面团加工后，仍需进行其他整形步骤；部分配方则可能不适合采用这一工艺。

不能因为设备能够完成分割和滚圆，就认为可以替代法棍整形机、吐司整形机或专用高含水量面团加工设备。

七、中央烘焙厨房如何进行配置取舍

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的实际项目案例。

某连锁烘焙中央厨房主要生产80—120 g餐包，以及200—250 g汉堡面包，每天分多个批次加工。

对于80—120 g餐包，可先比较30份及适用的其他分割配置；对于200—250 g汉堡面包，则需要另行比较15份或18份等重量范围合适的型号。

如果不同产品的单件重量差距较大，一台设备未必能通过调整程序覆盖全部需求。

对于精品烘焙工坊，如果产品切换频繁、单批量较小，可先评估手动或半自动版本。

对于生产规格固定、每天重复加工较多批次的连锁中央厨房，则可进一步比较SPA A全自动版本。

但即使选择全自动设备，也应核对人工投料、分割盘取料、装盘及后续醒发的实际时间。

选型重点不是自动化程度越高越好，而是设备容量、产品规格和生产组织是否匹配。

八、安装、清洁与长期运行需要注意什么

MONO公开资料中，SPA A全自动版本机身高度参考1420 mm、宽度605 mm、深度660 mm，重量约230 kg；常见供电条件为三相400 V、50 Hz。

SPA SA及SPA M的机身尺寸、重量与驱动结构存在差异，不能直接套用SPA A参数。

安装应核对运输门洞、地面承载、上部防护罩开启空间、分割盘取放位置及人员操作通道。

设备尺寸不等于完整操作空间，带脚轮的设备也需要按照技术要求进行定位和稳定支撑。

长期使用应检查分割刀具、压制机构、滚圆盘、成形腔室、液压或机械传动部件及安全联锁装置。

Vitella技术资料列示不锈钢刀具、食品接触用成形部件及不同机身外壳配置。不能因为部分部件采用不锈钢，就默认整机所有结构均为不锈钢。

清洁应重点覆盖刀具、分割盘和面团接触区域。配有刀具清洁按钮的版本，也不能因此理解为设备能够自动完成全部卫生清洁。

九、公司应用与进口采购支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕MONO供应的Vitella BDM面团分割滚圆一体机，为专业面包房、五星级酒店饼房、连锁烘焙中央厨房及食品加工企业提供设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对本系列，可协助核对单件面团重量、分割份数、控制版本、每批容量、现场电气和操作条件，并结合实际供应路径确认采购配置与交付安排。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目可围绕国内选型、采购、发运、技术资料及配件供应提供支持。

采购前建议确认

1. 主要面包产品、单件面团重量及配方含水比例。

2. 每批面团总重、目标分割份数和允许重量偏差。

3. 每日生产批次、实际小时需求及人员安排。

4. SPA A、SPA SA或SPA M控制版本需求。

5. 滚圆时间、成形腔室调整及后续醒发要求。

6. 分割盘、清洁附件及原装零配件配置。

7. 现场电气、安装空间、项目所在地及交付时间。

初步沟通可先提供主要面包产品、单件面团重量、每批总重和项目所在地；已有指定型号或设备清单的，也可直接提供。

如需确认型号、采购价格、交期、分割盘及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合实际技术文件进一步核对。

相关型号参考

**Vitella SPA A商用全自动液压式面团分割滚圆机：
**适用于连锁烘焙中央厨房、专业餐包及汉堡面包生产中心，

**Vitella SPA A 15商用全自动液压式面团分割滚圆机：
**适用于较大规格汉堡面包、布里欧修及欧式餐包加工，

**Vitella SPA A 30商用全自动液压式面团分割滚圆机：
**适用于专业餐包、甜面包及标准化小型面包生产，

**Vitella SPA A 52商用全自动液压式面团分割滚圆机：
**适用于小规格面包球、迷你餐包及相关食品加工，

**Vitella SPA SA商用半自动面团分割滚圆机：
**适用于精品烘焙工坊、酒店饼房及中小型批量生产

资料核验信息

主要资料：MONO Vitella BDM供应页面、SPA A、SPA SA及SPA M产品资料，Vitella分割滚圆机系列技术目录及SPA A分型号技术表。

资料核验日期：2026年11月14日。

MONO综合网页与Vitella不同年份技术文件在型号数量、程序数量、标称产能及半自动版本命名方面存在差异，正文按对应资料区分，未将不同版本参数合并为统一标准。

具体分割份数、单件重量、槽体容量、驱动结构、附件及供应状态，以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据MONO公开供应产品资料、Vitella产品技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的设计方案或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。

 

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