采购决策摘要

MONO供应的BONGARD烘焙冷水机适合需要控制面团加水温度的面包房、酒店饼房及中央烘焙厨房。连续分批用水可评估FONTO连续流式，集中取水且批次之间有恢复时间可评估L储水式。选型重点是高峰用水量、进出水温差、批次间隔及供水方式。储水量不等于小时冷却能力，冷水机也不代替定量供水设备；已有冷水系统能够满足工艺时，无需重复配置。

一、先看高峰批次需要多少冷水

烘焙生产负责人、面包房经营者及酒店饼房负责人，应先确定每批面团需要的冷水量、目标水温和取水时间，再由工程及采购人员核对安装与配套条件。

日均用水量相同，设备选择可能不同。连续数小时分批取水，需要关注持续冷却能力；开工后短时间集中制作多批面团，则需要同时考虑预先冷却的储水量和后续恢复速度。

冷水机的作用是控制进入配方的水温，为面团温度管理提供条件。最终出缸面温仍受粉温、其他原料温度、搅拌时间及机械升温影响。不能把冷水温度达到设定值，直接等同于面团温度必然达标。

对用水量较少、现有冷水来源已满足配方的工坊，新增设备的必要性有限；对夏季水温变化明显、批次重复较多的生产厨房，独立冷水供应更有配置价值。

二、MONO供应体系中的两种冷却路线

英国MONO提供的本组烘焙冷水机为BONGARD产品，主要包括FONTO连续流式和L储水式。采购时应明确设备品牌、系列及供货配置，不能将MONO的英国品牌背景直接理解为这些设备的制造地。

FONTO让配方用水通过封闭换热回路，利用冷却槽中的蓄冷条件降温；配方用水与槽内蓄冷水承担不同任务。L系列则将需要使用的水储存在保温水箱中冷却，供后续取用。

因此，两类设备并非简单的大小关系。FONTO重点看连续冷却能力和管网供水条件，L系列重点看有效储水量、集中取水安排及补水后的恢复过程。

三、FONTO适合什么用水节奏

FONTO可确认的型号包括45、60、90、120和180。前三级为单冷却槽结构，120和180采用双冷却槽及两个制冷回路。其封闭换热路径适合希望通过管路直接获得冷水的烘焙工位。

*FONTO 120和180的目标出水温度存在资料版本差异，涉及1℃供水要求时，应取得对应配置的性能确认后再定型。表中数值均有温度条件，不能直接用于更高进水温度的项目。

**出水流量不等于持续冷却能力。**例如，FONTO 45列有8 L/min出水流量，但不能据此计算为每小时持续提供480 L、3℃冷水。瞬时取水还会消耗蓄冷能力，必须结合取水持续时间和间歇恢复判断。

此外，FONTO冷却槽容积不是可直接加入面团的冷水储量，不能把槽体容积作为一次可用配方水量。

四、L系列如何按储水量与恢复能力选择

L系列可优先比较L90、L120和L250，分别对应90 L、120 L和250 L有效储水量。有效储水量与水箱总容积不同，采购应使用前者分析储水规模。

在20℃进水、1℃目标水温条件下，L90和L250可分别参考50 L/h及180 L/h冷却能力。L120的小时能力存在不同数值，不能仅凭“120”推定每小时能够冷却120 L水。

储水式设备允许项目提前准备冷水，但不代表满箱水可以在任意速度下全部取出而始终保持同一温度。集中取水时，还应检查补水引起的温度变化、输送能力以及下批生产前的恢复时间。

五、把冷却、输送和定量加水分别落实

设备在生产流程中的位置应为：合格水源进入冷水机，经冷却后输送至定量供水设备或受控取水点，再加入搅拌缸。

冷水机解决温度问题，输送系统解决压力与流量问题，定量供水设备解决批次加水量问题。三项能力需要匹配，不能认为安装冷水机后就自动具备配方定量、混水调温或搅拌机联动。

FONTO利用自来水压力供水，其设计不要求单独配置输水泵，但现场管网仍需满足使用条件。L系列则需要结合安装位置和后端设备判断泵组：相关配置中，L90、L120泵组为选配，L250配有泵组，具体交付清单仍应逐项确认。

两台搅拌机共用冷水机时，应核对同时取水的压降与流量分配。若瓶颈来自管径、泵组或定量设备，加大冷水机容量未必能缩短加水时间。

六、安装与使用边界不能遗漏

安装位置应留出散热、清洁及检修空间，避免紧邻烤炉热源或处于通风不足的封闭柜体内。设备外形尺寸不等于完整安装尺寸，还应计入接管、阀件、底座和操作空间。

承载核对应使用运行重量。以FONTO 90为例，净重约175 kg，加水后约425 kg；只按空机重量选择支架或安装位置，会低估实际负荷。

电气应核对电压、频率、相制、整机连接功率及泵组负荷。制冷量不是电气输入功率，不能用制冷功率直接选择配电线路。进水压力允许范围、排水及溢流安排，也应按具体型号安装要求落实。

这些设备用于面团配方水冷却，不应直接用来冷却已搅拌面团、奶油或其他食品。制取冰水混合物、替代制冰机，以及无间断工业生产线供水，都需要另行评估。邮轮及其他特殊项目还需核对电气、固定和使用环境，不能直接沿用陆地厨房配置。

七、典型配置逻辑与长期运行

假设一家中央烘焙厨房每批需要30 L冷水，每小时完成两批，且两次取水间隔约30分钟。若进水与目标水温接近FONTO 60的标称条件，60 L/h只是接近平均需求，尚未覆盖高温进水及集中取水余量；可进一步评估FONTO 90，同时验证单次取水后的温度表现。

若同样的60 L需求集中在开工阶段，随后有较长间隔，则可将L90或L120纳入比较。选择重点是预冷准备和恢复时间，不必直接增加至L250。若后续连续追加批次，便不能只按第一轮储水量判断。

长期使用应安排水箱或换热水路清洁、冷凝器清洁，以及温度、液位和泵组状态检查。保留铭牌、序列号、接线图、制冷剂信息及维护记录，有助于后续故障判断和原装配件确认。清洁方法及周期应结合水质与设备要求制定，不自行采用可能损伤换热器或密封件的处理方式。

八、公司应用与供应支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕MONO供应的BONGARD烘焙冷水机，提供设备选型、采购及项目配套服务；涉及进口供货的订单，结合实际供应路径落实进口采购，并协助确认型号、电压、频率、附件及现场条件。

针对本设备，可协助核对进出水温度对应的冷却能力、储水式泵组与定量设备衔接，以及底座、管路接口和附件清单。操作咨询、技术资料、故障判断和配件确认，可结合型号、铭牌及品牌技术文件沟通。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目可提供国内选型、采购、发运、资料与原装配件支持，现场实施条件另按项目落实。

采购前建议确认

1. 主要面团产品、目标加水温度及出缸面温要求。

2. 单批用水量、最小批量及集中取水时间。

3. 高峰每小时用水量和批次间隔。

4. 夏季进水温度、现场水压及水质情况。

5. 搅拌机数量、定量供水设备及同时取水需求。

6. 电气条件、安装空间、承载和排水安排。

7. 项目所在地、预计使用时间及附件交付范围。

初步沟通可先提供主要产品、单批用水量、高峰批次数及项目所在地；已有指定型号、设备清单或铭牌的，也可直接提供。正式报价前，再补充水源、电气、安装和交付要求。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供以上需求，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

**BONGARD FONTO 60商用烘焙面团搅拌专用冷水机：
**适用于分批用水的面包房及酒店饼房，承担管路冷水供应；优先核对进水温度、持续负荷及取水间隔，不按瞬时流量推算产能。

**BONGARD FONTO 90商用烘焙面团搅拌专用冷水机：
**适用于批次较密集的烘焙工坊及中央加工厨房，重点比较高峰冷水需求与恢复能力，并核对运行重量、散热及管路条件。

**BONGARD L90商用烘焙面团搅拌专用冷水机：
**适用于需要预先储备冷水的面包房及饼房工位，优先确认集中取水量、补水恢复时间，以及是否需要另配输水泵组。

**BONGARD L120商用烘焙面团搅拌专用冷水机：
**适用于需要扩大储水缓冲的烘焙厨房；应先确认对应版本的冷却恢复指标，再判断能否满足连续批次，不能只按型号数字选择。

**BONGARD L250商用烘焙面团搅拌专用冷水机：
**适用于集中用水较大的中央烘焙厨房及面团加工区，承担冷水储备与输送任务，重点核对补水后的温度变化和多工位供水条件。

资料核验信息

主要资料：MONO产品资料、BONGARD FONTO及L系列技术文件；部分文件版本为2009年、2010年。
资料核验日期：2026年11月14日。
FONTO 120／180目标出水温度、L120冷却能力存在版本差异，相关性能应取得对应配置确认；当前供应状态需进一步确认。
具体参数、安装条件及附件范围，以最新对应型号技术文件、铭牌及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据MONO公开供应产品资料、BONGARD产品技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的设计方案或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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