采购决策摘要

PIETROBERTO FAST 系列是面向专业烘焙生产的大容量固定缸式螺旋和面机，适用于中大型面包工厂、连锁烘焙中央工厂、酒店中央厨房及专业食品加工企业。该系列覆盖 FAST 50、80、120、160、200 等规格，品牌资料标示的面团容量为50—200 kg。其主要价值在于满足不同批量面团的集中搅拌需求。选型应重点考虑实际单批次面团重量、配方含水量、搅拌强度、生产节拍、电气条件及现场空间。若生产流程要求和面后直接转运整缸面团，则应进一步比较可移动缸式 FAST A 系列。

一、项目生产需求与设备配置定位

在中大型烘焙生产环境中，螺旋和面机承担的是面团制备环节，而不仅仅是原料混合。面粉、水、酵母、盐及其他配料经过称量和投料后，需要通过设备完成面团混合、揉制和形成符合后续加工要求的面团状态。

对于具有较高单批次产量的专业面包工厂，设备配置通常需要解决三个问题：

第一，单批次生产量是否匹配。

如果工厂每天需要集中生产大量法棍、吐司、餐包或汉堡面包，仅依靠多台小容量设备可能增加投料、操作和批次管理工作。选择适当容量的大型螺旋和面机，有利于集中完成面团制备。

第二，不同面团配方是否适配。

不同面包产品对面团的含水量、硬度、搅拌时间及最终面团状态有不同要求。设备不能仅按照最大面团容量选择，还应核对实际配方与设备允许的加工负载。

第三，和面环节能否匹配后续生产能力。

和面完成后，面团还需要经过分割、滚圆、整形、醒发及烘烤等工序。如果和面能力明显高于后续加工能力，容易形成面团等待和生产积压。

因此，PIETROBERTO FAST 系列主要适合已经形成一定生产规模、需要较大单批次面团制备能力，并且具有相应后续加工设备的专业烘焙生产场所。

二、PIETROBERTO 品牌与 FAST 系列产品定位

PIETROBERTO 是意大利烘焙及面包生产设备品牌，其产品覆盖螺旋和面、双臂搅拌、行星搅拌及其他专业面团加工设备。

FAST 系列固定缸式螺旋和面机的主要定位，是为专业烘焙生产提供较大容量的面团搅拌能力。

根据品牌产品资料，该系列具有以下技术特点：

1. 固定式不锈钢搅拌缸： 设备采用固定缸结构，面团在设备内部完成搅拌，适合生产工位相对固定的生产组织方式。

2. 特殊环绕式螺旋搅拌工具： 品牌采用铸造不锈钢螺旋搅拌工具，其环绕式结构设计兼顾不同面团的搅拌需求，品牌资料特别提及，即使在较大容量搅拌缸中，也能够处理较小批量面团。

3. 双速搅拌： 设备具有两档搅拌速度，可根据面团加工过程选择相应速度。

4. 搅拌缸反转功能： 可以改变搅拌缸旋转方向，品牌说明该功能有助于获得更细致的面团效果。

5. 机械传动结构： 采用整体式铸铁底座及精密斜齿轮传动设计，齿轮在油浴或润滑脂条件下工作。

6. 电机与防护结构： 主要运动机构采用独立电机驱动，相关电机防护等级为IP44；控制面板及电气元件箱防护等级为IP55。

7. 控制系统选择： 标准控制形式支持自动和手动工作循环、双计时器及两档速度控制；另有100程序电脑控制版本可供选择。

这些设计使FAST系列能够覆盖传统面包面团和部分高含水量面团的搅拌需求。具体配方适配性仍需结合面团性质、批量及实际设备版本确认。

需要特别说明：100程序电脑控制版本属于品牌提供的可选控制形式，不应默认所有FAST设备均配置该版本。

三、FAST 固定缸式螺旋和面机在生产流程中的核心作用

FAST 系列在烘焙生产线上主要承担面团集中搅拌任务，其上下游关系如下：

上游工序：

• 面粉及其他原料称量。

• 水、酵母、盐及辅助配料准备。

• 根据生产配方完成原料投放。

本设备完成：

• 面团原料混合。

• 通过螺旋搅拌工具完成面团揉制。

• 根据配方和工艺要求使用不同搅拌速度。

• 完成预设搅拌循环，形成适合后续加工的面团。

下游工序：

• 面团取出及转运。

• 自动或人工分割。

• 面团滚圆、整形。

• 中间醒发及最终醒发。

• 烘烤及后续包装。

需要注意，FAST 固定缸式结构并不意味着设备能够自动完成面团转运。搅拌结束后，面团仍需通过适当的人工操作或辅助设备取出，并衔接后续生产。

对于中央工厂而言，采购时应同时考虑和面机与分割机、整形机、醒发设备之间的产能关系，避免只扩大和面能力，却没有同步提升后续加工能力。

四、FAST 系列的运行特点与关键结构分析

1. 双速螺旋搅拌

FAST 系列采用两档螺旋搅拌速度，品牌公开技术资料列出的部分型号搅拌工具转速为80 rpm和160 rpm。

两档速度为不同阶段的面团搅拌提供操作选择，但不能简单理解为所有配方都必须按照固定的低速、高速时间组合运行。

对于不同面团，应结合面粉特性、配方含水量、投料比例及目标面团状态确定具体搅拌程序。

2. 搅拌缸反转功能

FAST 系列具有改变搅拌缸旋转方向的功能。

这项设计与螺旋搅拌工具的运动相配合，可用于调整面团的搅拌状态。对于需要进一步改善面团细腻程度的生产工艺，具有一定应用价值。

但需要注意，搅拌缸反转并不等同于增加独立搅拌工具，也不能直接替代配方和工艺调整。

3. 环绕式不锈钢螺旋搅拌工具

品牌采用铸造不锈钢螺旋搅拌工具，并强调其环绕式结构可以适应较大搅拌缸中的不同批量加工需求。

对于同时生产多种规格面包的工厂，这一点具有实际意义。

不过，品牌所述的小批量加工能力，不意味着设备可以在任意低投料量下正常工作。实际最小投料量应结合面粉类型、配方、搅拌缸尺寸及设备运行情况确认。

4. 机械传动与整体结构

FAST 系列采用整体式铸铁底座，机械传动部分使用精密斜齿轮结构，并根据具体设计采用油浴或润滑脂润滑。

对于大型和面设备，采购方除了关注搅拌功率，还应关注设备安装基础、运行空间、机械维护及润滑保养条件。

设备重量从300 kg到770 kg不等，不能简单按照普通小型烘焙设备的安装方式规划。

5. 控制系统与生产管理

FAST 系列标准控制系统具有自动和手动工作循环、两个计时器及两档速度控制。

另外，品牌提供100程序电脑控制版本。

对于需要重复生产多种面团配方的中央工厂，程序控制版本值得重点评估。但采购时必须确认：

• 100程序控制器是否包含在具体报价中。

• 是否支持所需的程序设置与调用方式。

• 自动循环与手动操作的具体区别。

• 是否存在地区版本或电气配置差异。

采购判断： 如果生产配方相对固定，标准控制版本可能已经满足需求；如果产品种类较多、需要重复调用不同搅拌程序，则可以进一步评估电脑控制版本。

五、FAST 系列型号规格与选型分析

PIETROBERTO FAST 固定缸式螺旋和面机目前公开产品页面列出的型号为FAST 50、FAST 80、FAST 120、FAST 160和FAST 200。

品牌页面公布的主要规格如下：

1. FAST 50：中型批次生产

适用于具有一定规模的专业面包房、小型中央烘焙生产区及需要集中制备面团的酒店烘焙部门。

其50 kg面团容量可以满足一定规模的批次生产，但对于每天需要大量集中生产的工厂，应评估其批次数量和生产节拍。

2. FAST 80：中大型面团生产

适用于具有较高日常面团需求的专业烘焙企业及连锁品牌区域生产中心。

80 kg面团容量适合将多批次生产任务进行集中安排，同时需要关注实际单批次投料量与后续分割设备的匹配。

3. FAST 120：大型烘焙生产

适用于中大型面包工厂、中央烘焙工厂及具有较高批次产量的专业食品加工企业。

该规格在单批次生产能力与设备规模之间具有较明确的配置定位，适合已经建立较完整生产流程的烘焙工厂。

4. FAST 160：大型生产配置

品牌产品页面列有FAST 160型号，安装功率为7.1 kW，外形尺寸为860×1370×1360 mm，重量620 kg。

由于目前尚未取得能够明确确认其面团容量的对应技术文件，采购时不宜仅根据型号名称直接确定额定加工量。

5. FAST 200：大容量集中生产

适用于大型专业面包工厂、中央生产基地及具有较大单批次面团需求的烘焙食品生产企业。

该型号品牌技术资料明确标示面团容量200 kg，适合有相应生产规模、厂房空间和后续加工能力的项目。

重要选型原则：

面团容量不等于每一种配方都能达到的实际最佳投料量。

尤其是高含水量面团、较硬面团及特殊配方，实际负载和加工效果可能不同。不能仅根据设备标称容量确定所有面团的生产批量。

六、核心应用场景与适用边界

核心应用场景

1. 中大型专业面包工厂及规模化烘焙生产中心

用于法棍、吐司、餐包、汉堡面包及欧式面包等产品的大批量面团搅拌，适合具有较高单批次生产需求的专业面包工厂。

2. 连锁烘焙品牌中央工厂及区域配送中心

集中完成各门店所需面团的批量制备，为后续分割、整形、醒发及烘烤工序提供面团供应，适合具有统一配方及集中生产管理要求的连锁烘焙企业。

3. 大型酒店及高端餐饮集团中央厨房

用于酒店集团及餐饮连锁企业中央厨房的面包和烘焙基础面团生产，适合具有多个经营场所、需要集中制备面团的项目。

4. 专业冷冻面团及预制烘焙食品生产企业

用于冷冻面团、预制面包及其他烘焙半成品生产前的面团搅拌。需要根据面团含水量、硬度、搅拌工艺及实际负载验证适用性，不能仅凭设备容量判断其适合所有冷冻面团配方。

辅助应用场景

1. 高端大型独立面包房及综合烘焙工坊

适用于日常产量较大、产品品类丰富的专业面包房，集中完成不同类型面包面团的批量搅拌。

2. 比萨及意式面食生产企业

可用于比萨面团、部分意式面包及相关面食基础面团的批量制备。对于特殊低含水量或高韧性面团，应先验证实际工艺适配性。

3. 烘焙职业培训中心及大型食品研发生产基地

用于专业烘焙教学、配方测试及中试生产，适合需要进行较大批量面团工艺验证的机构。

不建议忽略的使用边界

• 需要频繁更换整缸面团时： 固定缸结构不如可移动缸式设备方便，应考虑面团取出、转运和清缸所需时间。

• 需要连续进行多种配方切换时： 应评估清缸、残留面团处理及换批时间，避免仅关注搅拌能力。

• 生产极小批量面团时： 应先确认设备最小适用投料量，避免设备容量过大而导致生产组织不合理。

• 特殊工艺面团生产时： 对极高含水量、特殊硬度或需要特定面筋形成效果的面团，应通过配方验证或实际试机确认。

七、FAST 固定缸与 FAST A 可移动缸的采购取舍

这是PIETROBERTO大型螺旋和面机采购中值得重点考虑的问题。

FAST 固定缸式更适合生产工位相对固定、面团取出和转运流程已经明确的工厂。

FAST A 可移动缸式则适合需要将搅拌完成的面团连同缸体一起转运，或者希望通过备用缸安排不同批次生产的项目。

需要注意，FAST A的缸车、自动锁定、升降及倾倒等结构属于其自身产品设计，不能直接视为FAST固定缸机型的标准功能。

因此，采购决策不应只比较面团容量，还应结合面团周转方式、人员安排、设备数量及下游加工工序综合判断。

八、常见采购与配置错误

1. 只按设备最大容量选择型号

最大容量并不代表所有配方都适合按照最大批量生产。

建议先明确常用配方、单批次投料量及特殊面团的负载要求，再确定设备规格。

2. 将面团容量与搅拌缸容积混为一谈

面团容量是设备标示的加工能力，搅拌缸容积是容器的几何容量，两者不能直接等同。

3. 忽略固定缸结构带来的周转问题

大型生产线如果需要快速更换批次，固定缸设备的面团取出和清缸时间可能成为生产组织中的重要因素。

4. 将程序控制版本当作标准配置

100程序电脑控制版本需要在报价及订单中明确确认，不能默认包含。

5. 只核对安装功率，不核对供电条件

品牌技术资料涉及不同电压和频率版本。中国项目应明确核对实际设备的电压、频率、相制及接线要求，不能只根据功率判断能否安装。

九、典型项目配置示例

某连锁烘焙企业建设区域中央工厂，主要生产吐司、餐包、法棍及汉堡面包，计划集中完成各门店面团制备。

在该项目中，可以优先评估FAST 120作为主要和面设备。

选择这一规格的考虑包括：

• 具备120 kg面团容量，适合较大批次生产。

• 两档搅拌速度可以适应不同面团加工需求。

• 固定缸结构适合已经规划好投料、和面及面团取出工位的生产区域。

• 可以与自动分割机、滚圆机、整形机及醒发设备进行工序衔接。

如果工厂日常批量较小，可以比较FAST 80；如果单批次需求更大，则可以评估FAST 160或FAST 200，但FAST 160的额定容量必须先向品牌方确认。

设备数量不应简单按照门店数量确定，而应结合中央工厂每日总面团需求、生产时间窗口、单批次加工周期、清缸时间及后续设备能力计算。

十、系统组合与上下游设备配套

PIETROBERTO FAST系列并不是独立完成全部烘焙生产的设备。在中央工厂项目中，建议围绕面团生产流程规划相关设备。

1. 原料准备与称量

• 商用面粉储存及输送设备。

• 面粉称量系统。

• 水计量及温控设备。

• 辅助配料称量设备。

2. 面团加工

• PIETROBERTO FAST固定缸式螺旋和面机。

• 面团转运及暂存设备。

• 必要的面团处理辅助装置。

3. 面团成型

• 自动容积分割机。

• 分块滚圆机。

• 面团整形机。

• 面包成型设备。

4. 后续生产

• 中间醒发设备。

• 最终醒发设备。

• 商用烘焙烤箱。

• 冷却及包装设备。

实际配置应根据产品结构进行调整。

例如，吐司、法棍和汉堡面包虽然都需要面团搅拌，但后续分割、整形和醒发方式并不完全相同。因此，中央工厂应优先确定产品生产路线，再反向匹配和面机及后续设备。

十一、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的供应与项目配套支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司专注于国际品牌商用餐饮及食品加工设备的进口供应、项目设备配套及相关售后支持，可提供PIETROBERTO FAST系列大型固定缸式螺旋和面机的设备选型、采购及项目配套服务。

针对该系列设备，公司可重点协助客户落实以下事项：

1. 型号与实际生产需求核对

根据面团类型、单批次生产量及生产节拍，协助核对FAST 50、FAST 80、FAST 120、FAST 160及FAST 200的规格适配性，避免单纯按照最大容量选择设备。

2. 电气版本与控制配置确认

结合中国项目现场供电条件，核对设备电压、频率、相制、安装功率及控制系统版本，确认标准控制形式与100程序电脑控制版本的配置区别。

3. 安装条件与生产线配套

根据设备尺寸、重量、操作空间及面团转运方式，协助核对现场安装条件，并结合项目需求考虑分割、整形及醒发设备的配套关系。

4. 原厂零配件与长期使用支持

根据具体型号、设备铭牌及序列号，协助核对原厂零配件资料和适配关系，降低后期配件采购时的型号识别风险。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购，并由公司进口报关的订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

对于海外酒店、中央厨房及烘焙工厂项目，公司可结合项目要求提供国内选型、进口采购、发运及相关技术资料支持。海外项目的现场安装和售后服务需要由项目所在地的服务资源另行落实。

十二、设备采购交付与长期使用注意事项

对于FAST系列大型固定缸式螺旋和面机，采购交付不能只核对型号和价格，还应关注以下事项。

1. 电气配置

品牌公开技术资料中，部分型号列有230V/50Hz/3+E、400V/50Hz/3+E及220V/60Hz/3+E等电气版本。

不同型号及年份的配置应分别核对。中国项目尤其需要确认380V/50Hz三相电源是否与所订购设备的实际电气版本一致。

不能仅因为品牌资料中出现400V版本，就默认设备可以直接接入中国现场380V电源。

2. 安装与基础条件

设备重量较大，应提前核对：

• 地面承载能力及安装基础。

• 设备进场通道和门洞尺寸。

• 设备周围操作与检修空间。

• 防护罩开启所需的上部空间。

• 原料投放及面团取出空间。

3. 搅拌缸与生产卫生

固定缸设备需要结合实际生产流程安排清洁和换批操作。

对于多配方生产环境，应明确不同批次之间的清洁要求，避免因换批安排不合理影响生产节拍。

4. 原装零配件与技术资料

建议在设备交付时保存：

• 设备铭牌及序列号照片。

• 对应型号技术参数表。

• 电气原理图及使用说明书。

• 控制系统及操作资料。

• 原厂配件清单及对应编号。

这些资料对于后期设备维护、故障判断及原厂配件采购具有实际价值。

5. 运行维护

应按照品牌使用说明书执行设备日常清洁、传动系统润滑检查、电气检查及安全防护检查。

对于大型高负荷生产设备，应建立必要的维护记录，避免因缺少定期维护而影响生产安排。

十三、项目采购判断总结

PIETROBERTO FAST系列大型固定缸式螺旋和面机，主要面向具有较大单批次面团需求的专业烘焙生产企业。

其采购价值主要体现在较大面团加工容量、双速螺旋搅拌、搅拌缸反转及可选程序控制等方面。

对于中大型面包工厂、连锁烘焙中央工厂及酒店中央厨房，FAST系列值得重点评估。

实际选型应把握五个关键条件：

1. 单批次面团重量： 根据常用产品配方及实际生产批量确定设备容量。

2. 面团工艺： 核对不同面团的含水量、硬度及实际搅拌要求。

3. 生产节拍： 计算和面、取面、清缸及下游加工所需时间。

4. 设备结构： 判断固定缸是否符合现场生产组织方式，是否需要考虑可移动缸式方案。

5. 电气及安装： 确认电压、频率、相制、安装尺寸和现场承载条件。

最终建议： 如果项目以固定工位的大批量面团集中搅拌为主，FAST固定缸系列具有明确的配置价值；如果项目更重视面团连缸转运及多批次周转，则应同时比较FAST A可移动缸系列。无需仅为追求更大容量而盲目升级设备规格。

采购前建议确认

在咨询PIETROBERTO FAST系列设备时，建议提前准备以下资料：

1. 生产产品： 主要生产法棍、吐司、餐包、汉堡面包、比萨面团或其他产品。

2. 面团配方： 常用面粉类型、含水量及特殊面团加工要求。

3. 批次需求： 常用单批次面团重量及最大批次重量。

4. 生产规模： 每日面团总需求量及每天计划生产时间。

5. 设备配置： 需要固定缸式还是可移动缸式，是否需要电脑程序控制。

6. 现场电气： 电压、频率、相制及可用电源条件。

7. 安装条件： 设备摆放空间、进场通道、地面承载及操作空间。

8. 项目交付： 项目所在地、预计采购数量及计划交付时间。

初步沟通可先提供主要产品、单批次面团需求及项目所在地；已有指定型号、设备清单或现场资料的，也可以直接提供。正式报价前，再进一步确认电气版本、控制配置、安装条件及交付要求。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供以上需求，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

以下为PIETROBERTO FAST固定缸式螺旋和面机的主要型号参考：

1. PIETROBERTO FAST 50 — 50 kg固定缸式螺旋和面机

适合具有一定批量生产需求的专业面包房及酒店烘焙生产部门。额定面团容量50 kg，适合中型批次面团制备。

2. PIETROBERTO FAST 80 — 80 kg固定缸式螺旋和面机

适合中大型专业面包房及区域烘焙生产中心，适用于具有较高日常面团需求的生产工位。

3. PIETROBERTO FAST 120 — 120 kg固定缸式螺旋和面机

适合中大型面包工厂及连锁烘焙中央工厂，能够承担较大批次的面团集中搅拌任务。

4. PIETROBERTO FAST 160 — 大型固定缸式螺旋和面机

适合需要进一步提高单批次加工规模的专业烘焙生产项目。额定面团容量及对应技术参数需进一步取得品牌方资料确认。

5. PIETROBERTO FAST 200 — 200 kg固定缸式螺旋和面机

适合大型面包工厂及集中式烘焙生产基地，额定面团容量200 kg，适合具有较大单批次面团需求的生产项目。

资料核验信息

1. 主要资料：PIETROBERTO FAST固定缸式螺旋和面机官方产品页面及FAST 50、80、120、200型号原厂技术资料。

2. 核验日期：2026年11月13日。

3. FAST系列型号、安装功率、外形尺寸及重量依据品牌公开资料整理；FAST 160的具体面团容量尚需品牌方确认。

4. 不同年份、电气版本及控制配置可能存在差异，最终以对应设备的最新技术文件、铭牌及正式订单确认为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据PIETROBERTO品牌方公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

文中涉及的应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。