采购决策摘要：PIETROBERTO FENICE 45–60–80 是固定缸式双臂和面机，适合专业烘焙工厂、披萨面团加工中心及酒店中央饼房，开展重视面团结构和揉制过程的批次生产。选型应同时核对配方、单批投料量、出缸温度及人工出料条件。45、60、80 kg 为标称面团容量，不能作为面粉投料量，也不能直接换算为每小时产能。

一、采购判断：面团质量与批次效率需要一起评估

高端面包、长时间发酵披萨及意式发酵糕点的生产，既要求形成适当的面筋结构，也需要管理揉制过程中的温度变化，并与后续发酵、分割和整形衔接。

FENICE 的选型价值，应落实到具体配方和生产组织上：现有面团是否需要调整揉制方式？每批实际生产多少？操作人员能否及时完成出料？后续设备是否具备相应处理能力？

对于持续生产中等批量、多配方面团的项目，这些问题比单纯比较电机功率或最大容量更有意义。

二、系列定位：双臂揉制，固定缸批次加工

本方案仅讨论 FENICE 45、FENICE 60、FENICE 80。品牌方将其定义为固定缸式双臂和面机，应用方向包括糕点、面包和披萨，列举了软面团、法式面包、潘妮托妮、面包棒及高发酵披萨等产品。

“仿手工”描述的是双臂工具模拟手工揉制的动作特点，不能理解为设备会自动完成配方判断或保证成品品质。

同时，应明确两个结构边界：

• **固定缸不等于搅拌缸静止。**工作时搅拌缸与双臂同步运动；固定缸指其不采用可推离主机的移动缸生产方式。
• **机身带轮不等于移动缸结构。**设备移动与面团周转是不同问题，不能直接套用移动缸和面机的换缸、提升和翻转出料方案。

三、双臂结构及控制配置的实际作用

根据随附技术资料，双臂工具与搅拌缸协同工作，工具运行位置靠近缸壁及底部，有助于将原料纳入揉制过程。食品飞溅区域采用不锈钢结构，双臂为整体式高强度不锈钢部件；机身采用厚钢板结构，不能将整机描述为全不锈钢。

设备采用透明 PETG 防护罩，配有不锈钢框架和散热开孔。传动结构包括减速电机、缸体齿轮箱及双链条等部件，资料明确说明没有皮带、皮带轮和液压回路，但这不代表设备无需维护。

标准与选配配置应分别确认：

• 标准双速：35、70 次/分钟。
• 可选变频调速：20–70 次/分钟。
• 可选触摸屏。
• 可选缸体刮料器。

以上速度属于双臂动作频次，不能写成搅拌工具的旋转速度 rpm。触摸屏和变频调速为选配内容，也不宜据此推断所有版本均具有配方存储、自动加水或完整工艺程序。

四、规格层级：按实际批次选择 45、60 或 80 kg

以下参数依据用户提供的《FENICE 45-60-80 IT-GB》技术资料整理。

容量选择应围绕企业的常用批次展开，并核对低投料量和高负荷配方的加工表现。含水率、糖油比例、原料温度和投料顺序均可能影响适用装载量，不能认为所有配方都能按标称上限连续生产。

现有资料未给出可统一套用的最低投料量、全部配方负荷范围及小时产能。采购时应提交代表性配方，并明确容量对应的原料与工艺条件。

五、核心应用场景与适用边界

1. 高端面包工厂及法式、欧式面包生产中心

适用于法式面包、欧式发酵面包，以及经工艺验证的吐司、餐包等产品。选型重点是常用批次、揉制终点、出缸温度与发酵节奏。对于更大规模工厂，可作为特色产品或独立配方的批次和面单元。

2. 高端披萨及长时间发酵面团加工中心

适合开展披萨面团集中制备。双臂揉制方式可作为工艺选择方向，但长时间发酵是否稳定，仍取决于面粉、配方、出缸温度、发酵管理和冷藏条件。

3. 潘妮托妮及意式发酵糕点生产企业

适合将潘妮托妮等产品纳入专业试机评估。高糖、高油脂配方及分阶段投料工艺，应重点验证原料结合状态、揉制时间与温度变化；不能凭设备类型直接承诺面团达到所需状态。

4. 连锁烘焙品牌中央工厂

适用于多门店特色面团的集中加工。应同步评估固定缸出料、不同配方切换及下游接料效率，避免和面完成后因周转不足产生等待。

辅助应用包括酒店中央烘焙厨房、餐饮集团专业烘焙部门及研发培训中心。其中，研发项目尤其要确认最小试制批量，不能仅因需要工艺展示就选择偏大的机型。

六、温升、配置与生产效率如何取舍

品牌资料强调双臂揉制的温度表现，但工程选型不能将其解释为“面团完全不升温”。现有资料也不足以支持设备内置主动冷却系统的说法。

实际温度变化需要结合面粉和水温、环境温度、配方、装载量、速度及揉制时间测量。建议试机记录投料前温度、揉制时长和出缸温度，再判断是否满足既定发酵工艺。

配置方面：

• 工艺成熟、产品较集中的项目，可先评估标准双速是否满足需求。
• 需要更细致调整动作频次的项目，可评估变频选项。
• 触摸屏应核对具体操作功能，不能仅以界面形式判断自动化程度。
• 刮料器应结合实际配方和清洁要求确认，不宜默认所有产品都有相同收益。

七、配置示例：从订单节奏倒推设备数量

某烘焙中央厨房计划每日生产约 240 kg 某款面团，拟按每批 40 kg 安排，需要完成 6 批。若经确认，FENICE 45 能满足该配方及装载条件，可将其作为候选型号。

但采购判断还需要统计：

完整批次时间＝投料＋揉制＋出料＋必要整理时间。

如果 6 批生产无法在计划窗口内完成，应进一步比较增加设备数量、调整批次或选用较大机型的效果。不能仅按“45 kg×运行次数”认定产能，也不能认为更换为 80 kg 机型便一定解决下游拥堵。

八、系统配套与常见采购错误

FENICE 应与原料称量、水温管理、面团周转、分割整形、醒发或冷藏发酵设备共同规划。固定缸设备尤其需要预留出料操作位置、接料容器停放区及清洁通道。

常见误区包括：

• 把面团容量当作面粉容量，导致投料判断错误。
• 用 65–120 L 缸容积直接换算可加工面团重量。
• 把双臂动作频次与螺旋和面机 rpm 直接比较。
• 认为设备带轮即可对接移动缸翻转系统。
• 仅计算揉制时间，忽略固定缸出料与配方切换。
• 将“仿手工”作为成品品质保证，省略配方验证。

对于要求连续自动输送或快速换缸的生产线，应先确认固定缸结构是否符合整体物流需求。

九、采购、交付与长期使用支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕项目提供设备选型、进口采购、配套协调、原装配件及售后支持，供应范围以原厂全新设备和原装配件为原则。

订货前应落实供电版本、控制配置、装载条件、进场尺寸和安装要求。交付后，应依据正式说明书安排防护装置检查、清洁及传动维护，不以“无皮带、无液压”替代维护计划。

质保期限及责任以项目约定为准，可按约定提供一年质保及质保期后的付费技术咨询、原装配件和售后支持。海外项目侧重国内选型、采购、发运及配件支持，现场安装维修条件需另行落实；报关资料对应实际采购及报关订单提供。

**综合判断：**FENICE 45–60–80 更适合重视揉制工艺、批次清晰且能组织固定缸出料的专业烘焙项目。最终型号应由配方验证、常用批量和完整生产节拍共同决定。

采购前建议确认

1. **产品与配方：**主要面团、含水率、糖油比例及投料顺序。
2. **批次与负荷：**常用、最小和最大投料量，分别对应哪些配方。
3. **温度目标：**原料温度、环境条件及允许的出缸温度。
4. **控制配置：**标准双速或变频版本，触摸屏、刮料器是否需要。
5. **生产节拍：**每日批次数、可用工时、出料方式及下游接料能力。
6. **安装条件：**电压、频率、相数、通道、承重及检修空间。
7. **交付资料：**最终技术表、外形图、说明书、维护要求及质保约定。

初步询价提供产品和批量；方案阶段核对工艺、布局与配置；正式订货前完成技术附件确认。

相关型号参考

• **FENICE 45：**标称面团容量 45 kg、缸容积 65 L，可作为常用批次较小的专业烘焙项目候选，最低装载量需确认。
• **FENICE 60：**标称面团容量 60 kg、缸容积 90 L，可用于中等批量集中制备，应结合配方及出料节拍核算。
• **FENICE 80：**标称面团容量 80 kg、缸容积 120 L，适合较大批次候选方案，需同步检查人工周转和下游处理能力。

资料核验信息

核验日期：2026年11月13日。

专业说明与来源声明

本文依据品牌公开资料、用户提供技术文件及商用烘焙设备应用逻辑整理。应用场景、排产计算和配置示例属于选型分析，不代表品牌方针对具体项目作出的产能、配方适用性或整线性能承诺。具体参数与配置以最新品牌文件、铭牌及正式订单为准。

版权说明

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