采购决策摘要

意大利 NOAW 商用肉类加工及食品预处理设备，主要包括商用绞肉机、绞肉磨碎组合机、奶酪及干面包磨碎机、骨锯和冷藏式绞肉机，适合专业肉铺、肉制品加工店、超市生鲜加工区、酒店厨房及中小型食品加工企业。采购应根据肉类处理量、加工工艺、连续运行时间、设备清洁方式和现场空间确定型号。普通绞肉机、冷藏式绞肉机和骨锯承担不同加工任务，不能仅凭电机功率或外观判断设备之间的替代关系。

一、先明确加工流程：不同设备承担不同工作任务

肉类加工及食品预处理通常涉及原料分割、骨类处理、绞肉、奶酪磨碎及加工前备料等环节。不同工序对设备结构、加工能力和卫生管理有不同要求。

NOAW该系列主要覆盖以下设备方向：
商用绞肉机（Meat Mincer）： 用于鲜肉绞碎及肉馅预加工。
绞肉磨碎组合机（Meat Mincers – Graters）： 兼顾肉类绞碎和奶酪、干面包等食品磨碎需求。
食品磨碎机（Grater）： 主要用于硬质熟成奶酪及干面包磨碎。
骨锯（Bone Bandsaw）： 用于肉类及骨类产品的切割处理。
冷藏式绞肉机（Refrigerated Meat Mincer）： 将绞肉工序与冷藏设计结合，适合需要关注加工过程中肉料温度管理的专业肉类加工环境。

 

1. 专业肉类专卖店及肉铺

肉铺通常需要完成鲜肉分割、骨类切割、肉馅制作及部分肉制品预处理。设备配置应根据每日肉类处理量、肉品种类和加工工序确定。

NOAW商用绞肉机适合肉馅制作，骨锯适合带骨肉类分切，冷藏式绞肉机则适合需要兼顾肉料暂存和绞肉操作的柜台及后场加工环境。

对于业务种类较多的专业肉铺，可以根据实际工作量组合绞肉机、骨锯和肉类切片设备，避免单台设备承担过多不同工序。

2. 肉制品加工店及中小型肉类加工企业

肉制品加工涉及原料绞碎、肉馅预处理及后续配方加工，对设备连续工作能力、出料效率和清洁维护有一定要求。

NOAW TS、TC系列绞肉机可以作为肉馅加工工位的选型方向；对于还需要处理奶酪或干面包等原料的门店，可评估TG、TGC系列绞肉磨碎组合机。

需要注意，绞肉机的小时产量属于设备技术资料中的参考数据，实际生产能力还会受到肉类温度、原料状态、绞肉刀盘孔径及操作节奏影响。

3. 大型超市生鲜肉类加工区

大型超市生鲜加工区通常需要同时处理整块肉类、带骨肉品、绞肉及不同规格的预处理原料。

骨锯主要承担带骨肉类的分切，绞肉机承担肉馅加工，冷藏式绞肉机可根据柜台加工与备货方式进行配置。

对于客流较大、加工任务集中的超市，应合理区分前场销售与后场加工设备，避免加工、清洁和补货任务相互干扰。

4. 五星级酒店厨房及西餐厅、意大利餐厅

高端酒店和西餐厨房对肉类原料处理、奶酪加工及备餐效率有不同需求。

NOAW绞肉机适合肉馅、肉酱等前处理工序；GRATER系列适合熟成奶酪及干面包磨碎；骨锯则可用于适配的肉类及骨类切割。

对于意大利餐厅、披萨门店和西餐厨房，奶酪磨碎设备可以作为独立的预处理工位，减少人工磨碎工作量。

5. 连锁餐饮中央备餐厨房及专业餐饮配送中心

连锁餐饮和专业配送中心更关注批次加工效率、原料规格统一及不同门店之间的加工标准。

如果中央厨房需要集中制作肉馅，可根据批次重量和生产节奏选择不同规格的绞肉机；如果同时处理奶酪及干面包，可以考虑组合式设备。

设备配置还应考虑原料周转、加工容器、清洁消毒和冷藏暂存空间，避免只提高单机加工速度，却造成上下游工序拥堵。

6. 其他辅助应用场景

NOAW该系列还可以根据实际加工任务应用于大型中央厨房、团餐配送中心、酒店宴会厨房、奶酪及乳制品专卖店、烘焙食品加工工坊、食品零售加工柜台，以及企事业单位和学校后勤厨房。

其中，奶酪及乳制品专卖店可重点关注GRATER系列；披萨及烘焙工坊可评估奶酪和干面包磨碎设备；酒店及团餐厨房则可根据肉类加工量配置绞肉机和骨锯。

四、主要系列及型号的选型判断

NOAW Food Equipment系列的主要型号可以按照加工功能进行区分。

1. TS / TC系列商用绞肉机

主要用于专业肉铺、酒店、餐厅及食品加工场景。

设备采用钢制螺旋齿轮减速机构及油浴润滑结构，肉料斗和接料盘采用18/8不锈钢。料斗及绞肉组件可以拆卸，便于清洁。

TC系列与TS系列应结合具体结构、安装方式和生产需求选择。TC32型号具有通过操作手柄解除绞肉组件连接的结构设计。

2. TG / TGC系列绞肉磨碎组合机

该系列将绞肉与磨碎功能结合，适合酒店、餐厅、披萨店及专业食品加工场所。

TG和TGC系列均有12、22规格型号。磨碎滚筒采用不锈钢材质，料斗及绞肉组件可拆卸清洁。

如果项目需要同时完成肉馅加工和奶酪、干面包磨碎，可以考虑组合式设备；如果两种工序需要长时间同时运行，则应评估独立设备的配置价值。

3. GM / GS / GSD系列食品磨碎机

主要用于熟成奶酪和干面包磨碎。

GM适合小型餐饮经营场所；GS和GSD更适合酒店、餐厅及食品零售门店。设备采用防腐蚀铝合金机身，磨碎滚筒为不锈钢材质。

对于需要连续处理奶酪或干面包的项目，应重点比较实际加工量、进料方式及清洁便利性。

4. SE系列商用骨锯

NOAW骨锯主要包括SE1650、SE1830和SE1900I。

SE1650及SE1830采用阳极氧化铝机身，SE1900I采用不锈钢机身。工作台、分割定位装置及推肉器采用不锈钢材质。

设备可用于新鲜或冷冻肉类、水产及骨类切割。配备门体微动开关、24V低压电气控制及电机内部安全制动结构。

不同型号在工作台尺寸、最大切割高度和切割宽度方面存在差异，应根据原料规格和实际操作空间选择。

5. ULTRA-PRO / ULTRA-PRO-PLUS冷藏式绞肉机

该系列面向需要结合肉料暂存与绞肉操作的专业加工环境。

ULTRA-PRO为基础型号，具有前后10°倾斜的结构设计；ULTRA-PRO-PLUS采用加深料盘，料盘总深度为10厘米，原厂资料说明其等待切割期间的肉料容纳量可增加约60%。

该系列还存在不带制冷系统的配置，因此采购时必须确认具体供货版本，不能仅凭冷藏式产品名称认定所有型号都具备制冷功能。

五、关键技术参数与项目选型条件

NOAW该系列不同设备的技术参数，应重点围绕加工能力、结构材质和安装条件进行核对。

绞肉机： 原厂技术资料列出的TS8I、TS12I、TS22I、TC12I、TC22I及TC32I，参考小时产量分别为20、140、280、140、280和600kg/h。其中TS8I标注为间歇工作。实际产量仍需结合物料及加工条件验证。

绞肉磨碎组合机： TG12I、TG22I、TGC12I和TGC22I，资料列出的绞肉参考产量为140或280kg/h，磨碎参考产量均为70kg/h。两项加工能力不能简单相加作为单一工序产量。

食品磨碎机： GM、GS和GSD的参考小时产量分别为30kg/h、70kg/h及70+70kg/h。GSD的双项产量应结合其实际进料和操作方式理解。

骨锯： SE1650、SE1830和SE1900I的最大切割高度分别为250mm、260mm和305mm；最大切割宽度分别为190mm、210mm和约205mm。具体应以对应版本技术文件核实。

采购时还应重点确认电压、单相或三相电源、设备尺寸、安装位置、操作人员安全空间及清洁维护条件。

上述参考产量来自原厂公开技术资料，资料版本为2019年，正式采购时应重新确认当前供货型号及最新参数。

六、常见配置错误与使用边界

第一，将绞肉机与绞肉磨碎组合机视为完全相同的设备。 两者虽然具有部分相同功能，但组合机还承担奶酪及干面包磨碎任务，适合不同的工序组合。

第二，只根据标称小时产量确定型号。 肉类温度、脂肪比例、筋膜情况及刀盘规格都会影响实际加工效率。

第三，将冷藏式绞肉机等同于完整的肉类冷链系统。 设备的冷藏设计不能替代原料冷库、冷藏运输及加工后的温度管理。

第四，忽略骨锯的原料规格和安全条件。 应根据肉块尺寸、骨类硬度、最大切割高度和宽度确定型号，同时落实推肉器、防护装置和操作培训。

第五，忽略设备拆卸清洁及交叉污染管理。 肉类加工和奶酪磨碎设备应根据原料类别建立清洁流程，必要时采用独立工位，避免不同食品原料交叉接触。

七、典型项目配置思路

以下为配置思路示例，并非真实项目案例。

专业肉铺： 根据肉类处理量配置绞肉机，带骨肉品加工需求较高时增加骨锯；需要提前备货及控制肉料暂存时评估冷藏式绞肉机。

五星级酒店及西餐厨房： 根据肉馅、肉类分切及奶酪磨碎需求，分别配置绞肉机、骨锯及食品磨碎机，避免不同工序相互占用设备。

大型超市生鲜加工区： 将肉类切割、绞肉及成品包装分开规划，结合日常销售高峰和后场备货量确定设备规格。

连锁餐饮中央厨房： 根据门店需求确定肉馅集中加工批量，配置适当规格的绞肉机，并结合冷藏周转、称重分装和配送流程进行系统规划。

中小型肉类加工企业： 根据产品工艺配置骨锯、绞肉机及其他预处理设备；如果涉及较高批次产量，应进一步核算设备连续运行能力及上下游衔接效率。

八、加工流程衔接与长期运行

肉类加工设备需要与原料验收、冷藏储存、分割加工、绞肉、配料、包装及配送环节形成完整流程。

对于肉铺和零售加工柜台，应重点考虑设备清洁速度、操作便利性及加工区域空间；对于食品加工厂和中央厨房，则需要关注批次管理、原料温度控制、加工记录和生产连续性。

长期运行方面，应重点关注刀具及绞肉组件磨损、磨碎滚筒状态、锯条更换、传动机构维护及电气安全检查。

特别是骨锯和绞肉机，应按照原厂要求进行定期维护，确保防护装置和安全联锁功能正常。

九、公司应用与进口采购支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司围绕国际品牌商用餐饮及食品设备，为专业肉铺、酒店厨房、食品加工企业、连锁餐饮及中央厨房项目提供设备应用和采购选型支持。

针对NOAW商用肉类加工及食品预处理设备，可结合项目原料种类、加工批量、工艺要求、设备使用频次、现场空间和卫生管理条件，协助确定适合的设备系列及组合方式。

进口采购过程中，还应核对原厂型号、技术参数、电气版本、随机附件、设备尺寸、交付资料及后续配件需求。具体供货型号、交期、质保范围和支持条件，以实际采购确认文件为准。

十、采购总结：按照加工工序配置设备

NOAW Food Equipment系列的主要价值，在于覆盖专业肉类加工和食品预处理中的多个基础工序。

专业肉铺及中小型肉类加工企业，可以重点关注TS、TC绞肉机和SE骨锯；酒店、西餐厅及披萨厨房，可以评估TG、TGC组合机和GM、GS、GSD磨碎机；需要兼顾肉料暂存与绞肉操作的项目，则可以进一步考察ULTRA-PRO系列。

合理的采购方案不是简单增加设备数量，而是根据原料、工艺、加工批量及卫生要求，明确每台设备的工作职责。 对于中央厨房和食品加工厂，还需要把设备产量与冷藏、分装、包装及配送能力进行整体匹配。

采购前建议确认

1. 明确加工原料种类：鲜肉、冷冻肉、带骨肉、鱼类、奶酪或干面包。

2. 确认每日加工量、单批加工量及连续工作时间。

3. 确认设备功能：绞肉、磨碎、骨类切割或冷藏式绞肉。

4. 核对小时参考产量、设备尺寸、进料方式及出料要求。

5. 确认机身材质、食品接触部件及拆卸清洁方式。

6. 核对现场电压、频率、相制及安装空间。

7. 确认安全防护、操作培训和清洁消毒管理要求。

8. 核对具体型号、随机附件、原厂技术文件及长期配件供应。

相关型号参考

1. NOAW TS / TC系列

商用绞肉机，覆盖不同加工能力需求，适合专业肉铺、酒店厨房及肉类加工工位。

2. NOAW TG / TGC系列

绞肉磨碎组合机，兼顾肉馅制作和奶酪、干面包磨碎，适合酒店、餐厅及披萨厨房。

3. NOAW GM / GS / GSD系列

商用食品磨碎机，主要用于熟成奶酪及干面包加工，适合餐饮厨房和食品零售门店。

4. NOAW SE1650 / SE1830 / SE1900I

商用骨锯，适合鲜肉、冷冻肉类、水产及骨类切割，具体型号根据切割规格和工作空间选择。

5. NOAW ULTRA-PRO / ULTRA-PRO-PLUS

冷藏式绞肉机系列，适合需要关注肉料暂存和加工流程的专业肉类销售及加工场景。

资料核验信息

• 品牌名称：NOAW

• 品牌国家：意大利

• 产品系列：Food Equipment

• 主要设备：商用绞肉机、绞肉磨碎组合机、食品磨碎机、骨锯、冷藏式绞肉机。

• 核验依据：NOAW官方产品目录、产品介绍及公开技术资料。

• 技术参数说明：部分技术数据来自原厂2019年公开技术资料，具体供货版本应重新核实。

• 资料核验日期：2026年11月9日。

专业说明与来源声明

本文根据NOAW公开产品资料及商用食品加工项目的实际应用需求编写。

NOAW Food Equipment系列中的不同设备具有明确的功能边界。本文所列型号及参考产量不代表所有地区均有现货，也不代表所有型号当前均保持相同配置。具体产品结构、材料、电气参数、附件及生产能力，以实际供货版本的原厂技术文件为准。

本文中的项目配置属于应用选型建议，不构成对特定加工产量或生产结果的保证。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司围绕NOAW商用肉类加工及食品预处理设备的应用场景、型号选择和采购条件整理编写，仅供商业项目设备选型与采购参考。未经授权，不得擅自转载、复制或用于其他商业用途。