采购决策摘要

MP FORNI传统静态炉床式披萨烤炉适合专业那不勒斯披萨餐厅、传统意大利披萨店、五星级酒店意式厨房及手工披萨工坊。系列采用传统砖砌低拱顶结构，提供MP100至MP150六种规格，可选择木柴、燃气及混合燃料。采购时应重点比较炉膛尺寸、单批装载量、炉床材质、燃烧方式及安装承重。对于高峰出品集中、希望减少人工转饼操作的项目，还应考虑旋转式烤炉。

一、品牌及系列定位

MP FORNI是意大利专业披萨烤炉品牌，Forno Statico Tradizionale系列主要面向传统那不勒斯披萨制作。

该系列采用低拱顶砖砌炉体及静态炉床结构，通过炉顶辐射热与炉床蓄热完成披萨烘烤。

与自动旋转炉床式烤炉不同，静态炉床需要披萨师根据火焰位置和披萨状态进行人工调整，更适合重视传统制作工艺、现场操作和披萨师技艺的专业厨房。

二、炉床结构与材质选择

该系列主要需要关注两种炉床配置：

• Sorrento Biscotto炉床： 采用天然黏土耐火材料，具有一定孔隙率和蓄热特性，适合重视传统那不勒斯披萨烘烤工艺的项目，但需要关注日常维护。

• 压制耐火砖炉床： 采用压制耐火黏土材料，品牌资料强调其耐热冲击及承载特性，适合关注炉床使用条件的专业厨房。

两种材质并非简单的高低配置，应结合面团含水量、披萨底部上色要求、烘烤习惯及维护条件选择。具体适用型号和选配范围需要品牌确认。

三、型号规格与选型建议

品牌规格资料列出MP100至MP150六种型号，主要区别在炉膛尺寸、单批装载量及设备重量。

数据依据品牌2025年7月规格资料，单批数量为品牌标注值。

选型建议：

• MP100、MP110：适合精品披萨店及中小型意式餐饮厨房。

• MP120、MP130：适合专业披萨餐厅及酒店意式厨房。

• MP140、MP150：适合大型披萨专门店及较高单批出品需求的厨房。

注意：单批装载量不等于每小时产量，实际出品还受到披萨直径、操作间距、人工转饼和订单节奏影响。六种规格的设备重量较大，还必须核对楼板承重及运输安装条件。

四、燃料配置与运行方式

MP FORNI该系列提供木柴、燃气及混合燃料配置。

木柴版本适合强调传统披萨工艺、明火烘烤及现场展示的餐厅，需要配套木柴储存、排烟和消防条件。

燃气版本适合重视燃料供应及日常操作管理的专业厨房，应确认燃烧器型号、燃气种类、供气压力及控制方式。

混合燃料版本适合希望兼顾不同燃料使用方式的项目，具体燃烧结构及切换方式需结合设备版本确认。

燃烧器还涉及手动和数字控制等配置差异。不能仅根据燃料类型判断控制功能，电压、频率及相制应以具体燃烧器技术资料为准。

五、适用场景与使用边界

核心应用场景： 专业那不勒斯披萨餐厅、传统意大利披萨专门店、五星级酒店意式厨房、高端度假酒店餐饮、精品手工披萨工坊、连锁披萨门店、商业综合体高端意式餐饮区。

辅助应用场景： 酒店开放式披萨厨房、特色主题餐厅、品牌旗舰店、披萨培训中心、工艺研发中心及酒店宴会特色餐饮厨房。

该系列尤其适合重视传统披萨烘烤工艺、人工控火和现场制作的项目。

以下情况应谨慎选择：

1. 高峰订单集中且希望减少人工转饼操作，可同时比较旋转式披萨烤炉。

2. 厨房面积或楼板承重不足，应先核对设备重量和安装条件。

3. 主要制作厚底、深盘或特殊配方披萨，应先验证实际烘烤效果。

4. 场地不允许明火或缺乏排烟条件，应先解决燃料及工程配套问题。

六、典型配置与常见采购误区

以专业那不勒斯披萨餐厅为例，如果菜单集中、营业高峰存在一定批量需求，可以优先评估MP120或MP130；如果实际订单量较小，MP100或MP110可能已经足够。大型厨房再根据承载条件考虑MP140或MP150。

采购时还应配套商用和面机、面团发酵设备、冷藏工作台及披萨配料操作台。

常见错误包括：只看炉膛尺寸而忽略披萨师操作空间；将单批数量直接当成小时产量；忽略Biscotto与压制耐火砖的维护差异；以及没有提前核对设备重量、燃烧器和电气版本。

静态炉床的实际出品能力，不仅取决于烤炉规格，也取决于披萨师操作水平和上下游面团准备能力。

七、公司应用与供应支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供MP FORNI商用传统静态炉床式披萨烤炉的设备选型、采购及项目配套服务。

针对该系列，公司可协助核对MP100至MP150规格、炉床材质、木柴或燃气配置、燃烧器及电气版本，并结合厨房尺寸、承重和排烟条件确认采购配置。

涉及进口供货的订单，公司结合实际供应路径落实进口采购，并协助确认型号、附件和现场条件。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购，并由公司进口报关的订单，可根据实际情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。操作咨询、技术资料和配件确认，可结合型号、铭牌及品牌技术文件沟通。

八、采购交付与项目判断

采购前应重点落实炉膛规格、炉床材质、燃烧器型号、燃料类型、电气版本、设备重量、外部尺寸及烟道要求。

对于该系列，建议先确定披萨工艺和日常出品量，再选择MP100至MP150规格，最后确认炉床与燃烧器配置。 不应单纯追求更大的炉膛，也不能忽略设备重量对厨房承重和安装的影响。

采购前建议确认

1. 项目类型及披萨种类、直径。

2. 日均出品量及营业高峰需求。

3. 初步考虑的MP型号。

4. 木柴、燃气或混合燃料需求。

5. Biscotto或压制耐火砖炉床要求。

6. 厨房安装空间、楼板承重及排烟条件。

7. 电气版本、燃烧器及附件需求。

8. 项目所在地、采购数量及预计采购时间。

初步沟通可先提供项目用途、披萨规格和预计出品量；已有厨房图纸或指定型号的，也可以直接提供。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体项目进一步核对。

相关型号参考

1. MP FORNI MP100传统静态炉床式披萨烤炉

炉膛100×100cm，品牌标注单批4–5个披萨，适合精品披萨店及中小型专业意式餐饮厨房。

2. MP FORNI MP120传统静态炉床式披萨烤炉

炉膛120×120cm，品牌标注单批6–7个披萨，适合专业披萨餐厅及酒店意式厨房。

3. MP FORNI MP150传统静态炉床式披萨烤炉

炉膛150×150cm，品牌标注单批9–10个披萨，适合大型披萨专门店及较高单批装载需求的厨房。

资料核验信息

• 主要资料：品牌传统静态烤炉产品页面、2025年7月规格文件及燃烧器资料。

• 核验日期：2026年11月6日。

• 已核对六种型号的炉膛尺寸、单批出品量及设备重量。

• 型号数量在品牌页面文字与规格表之间存在差异；燃烧器与炉床的具体适配组合需按正式技术文件确认。

专业说明与来源声明

本文主要依据MP FORNI品牌方公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。