采购决策摘要

GAM商用托盘式披萨及面包电热烤炉主要面向Pizza al Taglio披萨切片餐厅、小型专业面包房及披萨与烘焙复合经营门店。产品以CENTAURI和SIRIO两条系列为核心，前者侧重60×40cm托盘披萨及佛卡夏烘烤，后者增加直接蒸汽注入系统，更适合面包及烘焙产品。采购时应重点判断产品高度、烘烤工艺、蒸汽需求及日常生产批量。

一、项目应用背景与核心采购问题

盘烤披萨与传统圆形披萨的生产方式不同，通常需要使用标准烤盘进行面团整形、铺料和批量烘烤。面包、佛卡夏及其他烘焙产品又对炉膛高度、蒸汽和热量分布有不同要求。

对于Pizza al Taglio门店、小型面包房及复合经营餐饮项目，单纯配置普通披萨炉，可能无法充分满足不同烤盘尺寸、产品厚度及烘焙工艺的需求。

核心采购问题：应该选择侧重托盘披萨生产的CENTAURI，还是具备蒸汽注入功能的SIRIO？如果同时经营披萨和面包，是否有必要组合配置两条系列？

二、GAM品牌背景与系列定位

GAM International属于意大利Minerva Omega Group品牌体系，其PIZZA-TEK DIVISION专门布局披萨制作及相关设备。集团产品资料将CENTAURI和SIRIO归入托盘披萨及面包多层烘烤设备系列，主要面向披萨切片店、小型面包房和希望扩展烘焙产品的餐厅。

两条系列的定位比较明确：CENTAURI主要解决标准托盘披萨及佛卡夏生产需求；SIRIO则更侧重面包、牛角包及其他烘焙产品，并增加直接蒸汽注入及蒸汽分布系统。 两者支持模块化组合，可以根据产品结构和生产需求进行搭配。

三、设备在生产流程中的核心作用

这类设备主要承担披萨、面包及其他烘焙产品的最终热加工。

典型流程为：面团搅拌 → 分割整形 → 发酵 → 托盘装载及配料 → 电热烘烤 → 冷却或切分 → 包装及出品。

CENTAURI重点承担托盘披萨、佛卡夏等产品的烘烤；SIRIO则可进一步承担面包、牛角包及其他烘焙产品的制作。

对于披萨切片门店，烤炉需要匹配烤盘周转和切片出品节奏；对于面包房，还需要考虑发酵、蒸汽和烘烤后的冷却流程。

四、运行逻辑与关键结构特点

两个系列均采用多层烘烤腔体设计，支持模块化配置，并通过上下加热控制满足不同产品的烘烤要求。

CENTAURI： 专门针对60×40cm烤盘设计，采用较高隔热结构、双门及特殊密封设计，减少开门时的热量损失。配备Booster快速升温和Economy温度维持功能，适合托盘披萨及佛卡夏的批量制作。

SIRIO： 除电热烘烤外，还配备直接蒸汽注入系统，通过风扇分布蒸汽，适合面包及佛卡夏等烘焙产品。其较高的炉膛结构能够适应不同厚度的烘焙产品。

需要注意，蒸汽注入不等于完整的自动发酵或湿度程序控制。具体蒸汽控制方式、供水条件及操作程序，应以对应型号技术文件为准。

五、规格层级与型号选择

目前能够从品牌方资料确认的主要产品为CENTAURI和SIRIO，两者不是简单的大小型号关系，而是针对不同烘焙工艺设计。

资料依据：品牌方产品页面及系列目录。

选型建议：

• 以60×40cm托盘披萨为主要产品，优先考虑CENTAURI。

• 以面包、牛角包及佛卡夏为主要产品，优先考虑SIRIO。

• 同时经营披萨和面包，且两类产品生产需求都比较明确，可考虑CENTAURI与SIRIO组合配置。

目前公开资料没有充分列出全部炉腔版本的烤盘数量、完整外形尺寸及小时产量，不宜自行推算，具体规格应进一步核对原厂技术文件。

六、适用场景与使用边界

主要适用项目： Pizza al Taglio披萨切片店、小型专业面包房、披萨与面包复合经营门店、意大利餐厅及专业烘焙厨房。

延伸应用： 精品咖啡馆、酒店早餐烘焙区、商超现场烘焙区、商业综合体披萨档口及餐饮培训中心。

需要注意三个使用边界：

1. 如果主要制作传统圆形高温披萨，应比较GAM其他专业圆形披萨烤炉系列，而不是直接选择这两款托盘烤炉。

2. 如果面包产品体积较大，应重点核对SIRIO的25cm炉膛高度及实际装载空间。

3. 如果对面包蒸汽量、湿度变化和烘烤阶段有严格要求，应先通过实际产品试烤确认工艺适配性。

七、常见配置错误与采购取舍

把CENTAURI和SIRIO当作单纯容量差异。 两者主要区别在产品定位和烘烤工艺，选型时应先确定产品结构，再比较设备规格。

忽略烤盘和炉膛高度。 烤盘尺寸合适，不代表产品膨胀后的高度一定满足要求，应结合实际烘焙产品确认。

忽略蒸汽系统的配套条件。 采购SIRIO时，应进一步确认蒸汽供水、接口及维护要求，不能只关注蒸汽功能本身。

忽略电气负荷。 品牌当前系列资料列出的电气版本为400V三相50Hz，页面标注功率9.45kW。中国大陆项目应提前核实现场配电条件，不能直接按照普通220V插座配置。

从采购角度看，如果披萨是主要收入来源，CENTAURI通常更符合设备配置方向；如果面包及烘焙产品占有重要比例，SIRIO的蒸汽系统更有配置意义。两种产品都具有明确需求时，再考虑组合配置。

八、典型项目配置与系统组合

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

Pizza al Taglio披萨切片店： 以60×40cm托盘披萨为主要产品，重点评估CENTAURI，结合每日烤盘数量、高峰出品节奏及烤盘周转确定配置。

小型专业面包房： 以面包、牛角包和佛卡夏为主要产品，可优先评估SIRIO，重点验证炉膛高度、蒸汽使用方式和实际烘焙效果。

披萨与烘焙复合门店： 可考虑CENTAURI与SIRIO模块组合，分别承担托盘披萨和面包烘焙任务，减少不同产品在同一炉腔内切换造成的生产安排冲突。

配套设备可结合项目配置螺旋和面机、分割整形设备、醒发设备、冷藏工作台、烤盘架及冷却架。重点匹配面团准备、发酵、烘烤和后端切分包装能力。

九、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供GAM商用托盘式披萨及面包电热烤炉的设备选型、进口采购及项目配套服务，并结合项目产品、生产规模、型号、电压、频率、附件及现场条件协助确认。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际订单提供相应进口报关资料。

设备根据具体项目及订单约定提供一年质保；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

十、采购交付与长期使用关注点

采购前应确认设备电气版本、功率、炉膛尺寸、烤盘规格、蒸汽系统及配套附件。

安装时应预留设备散热、开门操作、烤盘装卸和日常清洁空间。SIRIO还应重点核实蒸汽系统的供水及维护要求。

设备交付后，建议保存铭牌照片、型号资料、电气图纸、操作说明书及原装配件信息，便于后续技术咨询、故障判断和零配件采购。

十一、项目判断总结

GAM CENTAURI与SIRIO的核心区别，在于托盘披萨生产和专业面包烘焙的工艺侧重。

如果项目以Pizza al Taglio为主，优先评估CENTAURI；如果需要制作面包及多种烘焙产品，优先评估SIRIO；如果两类产品均有稳定生产需求，可以进一步考虑模块化组合。

采购时最重要的是确认烤盘规格、炉膛高度、蒸汽需求、生产批量及电气条件，而不是单纯比较设备功率或外形尺寸。

采购前建议确认

1. 主要产品： 托盘披萨、佛卡夏、面包、牛角包或其他烘焙产品。

2. 烤盘规格： 是否采用60×40cm标准烤盘，是否存在其他尺寸。

3. 生产需求： 日均烘烤批量、高峰生产需求及每天工作时长。

4. 设备选择： CENTAURI、SIRIO或两条系列组合。

5. 烘焙要求： 产品高度、温度、蒸汽及烘烤工艺。

6. 安装条件： 现场电压、频率、相制、可用功率及安装空间。

7. 采购信息： 设备数量、附件需求、项目所在地及预计采购时间。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件，可提供以上信息，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

1. GAM CENTAURI 商用托盘式披萨电热烤炉

适合Pizza al Taglio披萨切片店及佛卡夏生产厨房，针对60×40cm烤盘设计，适合以托盘披萨为主要出品的专业餐饮项目。

2. GAM SIRIO 商用托盘式披萨及面包电热烤炉

适合小型专业面包房、披萨与烘焙复合门店，具有直接蒸汽注入系统及25cm炉膛高度，适合面包及多种烘焙产品。

资料核验信息

• 主要依据：GAM / Minerva Omega Group官方产品页面、CENTAURI及SIRIO产品介绍、品牌电热披萨烤炉系列目录。

• 实际资料核验日期：2026年11月5日。

• 已确认两条系列的用途、炉膛高度、主要结构差异及基本电气信息。

• 完整烤盘数量、设备尺寸、具体版本及附件组合需进一步核对原厂技术文件。

专业说明与来源声明

本文主要依据GAM品牌方及Minerva Omega Group公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

文中应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。