采购决策摘要

Sottoriva SC系列适合需要持续准备低温配方水的中央烘焙工厂、面包企业及披萨面团加工中心，为搅拌工段提供冷水。当夏季进水温度、集中投料或人工冷藏备水影响面温控制时，值得配置。已有合适冷水供应、用量较少且批次分散的项目，不必直接升级。选型重点是进出水温差、短时取水量、连续冷却能力及末端供水条件。

一、项目需求：控制面温，先分析用水节拍

生产经理、烘焙工艺负责人、设备工程人员和采购部门，需要共同回答：在最热季节和最密集投料时段，设备能否按时向搅拌机提供足量、温度合适的配方水？

吐司和餐包集中生产时，多批面团接续搅拌，冷水需求可能集中在短时间内；披萨面团中心还需考虑后续冷藏发酵安排。仅统计每天用水总量，容易掩盖高峰缺水问题。

采购前应记录每批加水量、加水时间、批次间隔和同时工作的搅拌机数量，并区分总配方水量与实际需要冷却的水量。

二、品牌背景与系列定位：SC负责制冷，计量混水另有设备

意大利Sottoriva的烘焙设备布局包括搅拌机、冷水机及水计量混合装置。当前WATER CHILLER类别对应SC系列；同品牌另有MDA等计量混水产品，说明冷却、定量和混温在系统中承担不同任务。

SC目前可确认SC80/2、SC120/2、SC200/2、SC300/2和SC500/2五个型号。官方用途是降低搅拌用水温度，产品页给出从＋18℃降至＋3℃的说明。采购时应按冷水供应工位理解，不应将其作为成品急冷机或通用工业循环冷水机直接套用。

另外，Sottoriva的升降倾倒设备也使用SC名称。询价、配件和技术沟通时，应写明“WATER CHILLER＋完整型号”，避免只写“SC设备”造成混淆。

三、设备在面团生产流程中的作用

合理流程是：合格水源进入冷水机，冷却后按工艺要求计量或混温，再加入搅拌缸。

冷水机调节的是配方水温，不能直接保证出缸面温。面粉温度、预发酵面团温度、搅拌强度和时间等因素仍需共同控制。若实际出缸温度偏高，应先确认偏差来源，不能一味降低水温。

需要不同温度用水的多配方项目，可以评估冷水与其他水源混合的方案。冷却设定值和最终入缸水温应分别定义，避免把＋3℃当成所有面包配方的统一加水温度。

四、运行结构与操作影响

原厂目录描述SC采用AISI 304不锈钢结构及不锈钢换热管路，内部水箱设保温层，配置可拆盖、内置风冷冷凝机组及电子温度控制。

这些结构对应三个实际要求：保温有助于减少储水阶段的热量进入；可拆盖为检查和清洁提供条件，但不代表具备自动清洗；风冷机组需要把热量排入周围空气，因此安装位置必须有适当通风和检修空间。

官方页面还提到带刻度的流量及水量指示。此类指示不能直接等同于配方自动定量、到量停水或与搅拌机联动，上述能力需结合实际配置确认。

五、型号选择：小时冷却量不是水箱容量

以上字段由原厂目录确认；具体电压、频率及供货版本仍需按订单核对。目录文字举出环境＋32℃、水温从＋18℃降至＋3℃时，约15分钟冷却20 L的说明，不能将这一通用描述替代各型号完整性能曲线。

必须区分：

• L/h是小时产出指标，不是瞬时出水流量。

• L/15 min是冷却量字段，不是已经确认的储水容量。

• 型号数字不能直接解释为水箱升数。

• 电机功率不等于制冷量，也不能据此推算夏季实际供水能力。

官网将SC300/2与SC500/2的功率字段均列为4.8 kW，但两者小时产出不同；采购不能仅按功率判断规格是否相同。

升级条件应是实际温差和高峰取水需求超过已验证能力；若只是取水过于集中，也可先比较错峰投料及合适的储水组织方式。

六、适用场景与使用边界

以下属于专业应用判断：

**中央面包及披萨工厂：**适合配方水用量明确、批次重复且需要控制面温的项目，应重点验证连续取水后的温度恢复。

**酒店饼房及研发中心：**可解决集中备水问题，但要比较日常使用频率、清洁工作量和现有冷水条件，不宜仅因项目档次选择大规格。

**冷冻面团生产：**可作为搅拌前端温度管理的一部分，但不能替代面团速冻，也不能单独保证冷冻后的发酵性能。

未经品牌确认，不应将牛奶、糖液、含颗粒液体等送入该设备。低温供水也不等于净水或消毒，水源及接触管路必须符合生产用途要求。

七、常见配置错误与采购取舍

**按全天平均量选型。**全天需求不高，也可能在十分钟内集中取水。应同时审核单次取水量、短时累计量及小时需求。

**用冬季条件评估夏季生产。**较高进水温度意味着需要移除更多热量；现场散热条件也可能影响表现。应以项目不利工况要求性能确认，不能照搬标称值。

**把冷水机放在闷热角落。**紧邻烤炉、散热空间不足或积尘，可能使制冷工段成为瓶颈。布置应考虑热源和空气流动。

**忽略管路回温。**设备端达到目标温度，不代表远端入缸水温一致。应检查管路长度、保温和停机后的首段水处理。

若现有系统已能满足高峰温度与流量，新增设备未必必要；若核心问题是计量误差，则应同时评估计量装置，不能只更换冷水机。

八、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

假设某面包工厂每批需40 L冷水，每20分钟开始一批，连续三批的冷水需求为120 L/h。从标称小时量看，SC120/2处于需求边缘，但每批还需要集中取得40 L，不能据此认定它必然满足生产。

可将SC200/2纳入比较，再要求确认有效可取水量、出水流量、补水后恢复时间，以及夏季进水条件下的表现。若增加第二台搅拌机，则应按两台实际启动时间重新叠加需求。

不直接选择SC500/2，是因为更大规格需要额外空间和投资，而工艺可能通过错峰获得改善；也不直接选小规格，因为储水不足时，平均量达标仍会延误投料。设备数量应依据取水曲线和停机影响确定。

九、系统组合：冷水、混温与计量需要分别核对

需要按配方设定加水量和温度时，可评估与计量混水设备组合。Sottoriva MDA官方资料说明，其可按安装方式混合冷却水、温水和管网水，并向搅拌机提供设定水量与温度；这属于MDA的功能，不能写成SC冷水机自带能力。

系统设计需核对接口、供水压力、末端流量及同时取水条件。是否需要增压、额外储水或其他附件，应依据设备允许条件确定，不能默认标配。

验收应在正常管路和连续批次下记录进水温度、取水量、设备端与入缸端水温，以及恢复时间。只测一次空载降温，无法证明高峰供水适配性。

十、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供Sottoriva商用烘焙面团搅拌专用快速冷水机的设备选型、进口采购及项目配套服务，并结合项目规模、型号、电压、频率、附件和现场条件协助确认。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由公司进口报关的订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。操作咨询、技术资料、故障判断和配件确认，可结合型号、铭牌及品牌技术文件沟通。

海外项目服务覆盖国内选型、采购、发运及长期支持。境外现场安装维修责任按合同明确，不暗示未经证明的品牌授权或海外现场售后能力。

十一、交付、维护与最终选型判断

交付前应保存配置单、电气资料、安装接口图、操作维护说明及配件识别资料。水路清洁、停机排空、温度检查和冷凝器维护，应按对应版本要求执行；制冷剂类型及维修要求以铭牌和技术文件为准。

当前公开目录未充分说明有效储水量、瞬时出水流量及完整性能曲线。该信息需结合具体设备版本、品牌技术文件或正式订单进一步确认。

本系列更适合冷水需求重复、温度要求明确的搅拌工段。最重要的选择条件是温差、单次取水量、连续恢复能力和末端供水。采购最容易忽略的，是“每小时能冷却多少水”与“本批能否立即取够冷水”之间的区别。

采购前建议确认

1. **产品与温度目标：**主要面团配方、目标出缸温度及所需加水温度。

2. **批次用水：**最小、常用、最大单次水量，注明冷水与总配方水的区别。

3. **生产排程：**搅拌机数量、批次间隔、同时取水情况及连续工作时长。

4. **不利工况：**夏季最高进水温度、设备周边环境温度和附近热源。

5. **水路条件：**水质、压力、管路长度、保温及现有计量混水装置。

6. **安装资料：**空间、通风、供排水、电压、频率和相制。

7. **交付要求：**项目所在地、投产时间、附件及连续取水验收标准。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供以上项目需求，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

Sottoriva SC80/2 商用烘焙面团搅拌专用快速冷水机
适合评估冷水需求较小、批次间隔较充分的专业工坊或研发工位，重点核对集中取水能力，不能仅凭单相配置判断适用规模。

Sottoriva SC120/2 商用烘焙面团搅拌专用快速冷水机
可用于比较酒店中央饼房及专业烘焙工坊的配方水准备方案，适合用水排程明确的项目，需验证高峰批次及夏季条件。
Sottoriva SC200/2 商用烘焙面团搅拌专用快速冷水机

可纳入中央面团加工工段的连续批次方案，优先核对每批水量、补水恢复及三相供电条件，不以小时指标替代取水测试。

Sottoriva SC300/2 商用烘焙面团搅拌专用快速冷水机
适合评估用水批次较密集的面包或披萨加工项目，应结合多台搅拌机排程核对供水能力，并同步设计管路与计量接口。

Sottoriva SC500/2 商用烘焙面团搅拌专用快速冷水机
可用于较高冷水需求工段的规格比较，需确认实际温差下的输出、散热条件和有效储水能力，不直接承诺适配固定产线数量。

资料核验信息

主要资料：Sottoriva官方SC产品页、原厂目录及MDA计量混水产品页。
实际核验日期：2026年11月4日；SC目录标注2013年、Rev.0。
网页与目录的五个型号及小时产出一致；有效储水量、瞬时流量和完整工况性能仍需补充。
具体配置以最新型号技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据Sottoriva品牌方公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。公司服务范围按其提供的业务说明表述。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

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