关于DRY AGER 熟成柜的相关问题汇总解答
深圳招财猫 / 2024-07-27
一、DRY AGER 在肉类冷却领域有什么经验？
Landig & Lava（DRY AGER®品牌的所有者）是德国南部一家享有盛誉的家族企业，所有大型汽车品牌都在这里生产他们的优质产品。
我们从 2009 年开始开发 DRY AGER® 干式老化冰箱，对细节充满热情和热爱。经过 2013 年的艰苦工作，第一个原型于 4 年准备就绪。我们立即将其送到食品实验室和两位德国屠夫大师那里进行了长时间的测试。2014 年底开始销售，我们可以非常自豪地说，我们已经达到了所有期望，甚至非常怀疑的德国屠夫也成为我们“宝贝”的忠实粉丝，该宝贝受到多项专利保护，我们现在出口到 60 多个国家。
我们很自豪地说：我们是全球干式老化冰箱的第一品牌
除了DRY AGER®干式熟成肉类冰箱外，我们还生产多年的高品质真空包装机，真空低温烹调装置，冰箱和冷却设备，用于家庭和商业用途。
总的来说：Landig&Lava在肉类腌制和冷却方面拥有超过35年的经验。
二、为什么DRY AGER®设备是全球领先的产品和最佳选择？
DRY AGER®干式熟成冰箱不仅仅是冰箱或改进的标准冰箱，因为全球许多商店现在试图销售肉类冰箱或肉类储物柜，而现在没有任何肉类腌制或冷藏领域的知识，我们现在都认为肉类是一种敏感产品，需要最好的腌制和成熟。
一个专业的干式熟成柜不仅仅是一个冰箱，它是一个“气候室”——DRY AGER®干式熟成肉类冰箱通过软件和系统中的智能机制，以全球唯一的方式控制以下内容：
温度：可设置为 0 至 +25 °C，用于生产各种肉类、火腿、意大利腊肠等熟食......精度高，波动小。市场上其他大多数更便宜的设备（中国制造）具有另一个温度控制的“质量水平”。
湿度：全电子化，可以精确设置在 60 到 90 % 之间。市场上的许多其他设备根本不允许任何主动湿度设置，当可以设置时，这里根本不应该使用“精度”一词。
湿度控制 （HUMICONTROL）®：只有 DRY AGER® 干式老化冰箱在没有外部供水或加湿器/水箱的情况下 100% 工作。加湿器中的石灰或细菌通过加湿器喷入大气中不会有任何问题。清洁和保存 - 就是这样。
气流和空速 （DX AIRREG®）：秘诀是内部没有尽可能多的呼吸机 - 经过多年的研究时间，我们找到了完美的气流、空气引导系统和空气速度，因为只有这样才能保证如此小的重量减轻老化后，我们现在确实拥有 - 独一无二！
杀菌：获得专利的UVC通风系统。这种独特的系统与像许多其他系统一样只是在设备中放置一个紫外线灯泡没有任何共同之处。我们的系统会在需要时对设备内部的空气进行消毒，而不是对肉表面进行消毒。例如，在欧洲，不允许高浓度的紫外线直接照射在肉上，因为它会破坏肉的表面。
无霉菌防霉：与干老化无关。DRY AGER®保证，当肉制品处理正确时，即使在50周后，干式熟成牛肉上也不会有任何危险的霉菌颗粒。如果客户确实喜欢白色霉菌，例如在生产米兰意大利腊肠时，“好霉菌”显然能够在香肠上生长。
最小的体重损失：老化的肉意味着除了肉内部复杂的酶促过程外，总是有水分的损失=体重的减轻，这与嫩度和独特口味的令人难以置信的发展有关。在 DRY AGER® 干式熟成冰箱中，骨骼上的鲜肉老化 4 周后的重量损失仅在 8% 到 9% 之间，这为经销商提供了难以置信的机会，因为与“老式干式熟成”相比，它确实节省了高达 15% 的重量。
相信原汁原味，因为您的肉应该得到最好的照顾：
-德国制造 - 世界上最好的屠夫出生的地方！
-为肉类，熟食，奶酪和更多产品
提供卓越和无与伦比的性能 -原始的DRY AGER®专利技术，设计和构造
-屡获殊荣的保护设计和技术
三、冰箱里能装多少肉，通过干燥而减轻的重量有多大？
目前有 2 种尺寸可供选择：
DX 500®（适用于多达 20 公斤的肉）：
小型 DRY AGER® 装置是私人和商业用途的完美产品，在这些地方没有那么多可用空间。这个小单元安装了同样出色的技术，非常适合干式熟成肉类、熟食、萨拉米香肠和火腿。您可以将其用作独立式单元，也可以将其安装在墙上，看起来更好。要装载此装置，我们建议使用随附的搁板以及长度不超过 50 厘米的部件的可选衣架。
DX 1000®（用于最多 100 公斤的肉）：
我们系列中的畅销产品 - 非常适合作为独立单元或单独或并排安装在墙上。这款出色的干式熟成冰箱非常适合装载多达 2-3 个完整的后腰部，每个后腰部重达 25 公斤。混合也是可能的，只需将整个架子或半架子挂在里面+将它们放在架子上，这是您的决定。要完全装满冰箱，只需拿 5 个满架子，然后把你的肉放在架子上，里面总共有大约 100 公斤。重要提示：不要将其填充太多，否则会阻塞气流
干式熟成=肉减肥。DRY AGER®装置的重量损失小得惊人：
-牛肉： 4 周后约 7 – 8 % |6 周后约 12 %
-猪肉： 3 周后约 9 – 10 %
这对我们的干式老化冰箱来说是一个非常重要的好处。经过深入测试，我们发现，在其他公司的许多其他所谓的“干式老化橱柜和冰箱”中，松动的重量高达3倍。所以你看，在DRY AGER®单元中，结果会立即影响你的钱包！
三、DRY AGER装置是按照干式老化（从新鲜到陈酿的全陈酿过程）建造的，还是仅用于储存？
DRY AGER® 干式熟成冰箱是一款专业的干式熟成柜，它将鲜肉熟成完美的干式熟成肉，或从鲜肉中生产出可爱的熟食、火腿或香肠和干熟鱼。
如果您目前没有在其中熟成肉类，您当然也可以使用DRY AGER®肉类熟成冰箱进行储存，因为您的普通肉类也需要有关灭菌和气候的完美条件。
由于持续灭菌，蔬菜和草药在DRY AGER®干式熟成肉类冰箱中也能保持新鲜特别长的时间。
四、这个装置也对火腿、奶酪和香肠甚至鱼进行干燥熟成吗？
DRY AGER® 干式熟成冰箱自然可用于火腿和香肠，湿度（60 至 90 %）和温度（0 °C 至 +25 °C）的相应值可以通过电子方式调节。此外，该设备还可以用作奶酪生产和储存柜。此外，它确实生产出可爱的干熟鱼。
如果您对产品的正确设置有疑问，只需查看您将随设备一起收到的入门包装 - 您会喜欢的！
五、为什么不需要供水？
由于采用先进的技术和特殊的组件组合，DRY AGER®肉类熟成冰箱不需要水连接。
详细信息：只有 DRY AGER® 干式老化冰箱可以在没有外部供水或加湿器/水箱的情况下 100% 工作。加湿器中的石灰或细菌通过加湿器喷入大气中不会有任何问题。
清洁和保存 - 就是这样。
六、我可以精确控制温度和湿度吗？
当然，这对于专业的干式老化来说是绝对必要的——这些值可以以小步长进行电子调节：
显示湿度（60 至 90%）和温度（0 至 +25 °C），增量分别为 0.5 % 和 0.1 °C。
七、设备是在空气循环系统内部还是在强制空气系统内部？
是的，这些装置内部有一个完善且受保护的系统，我们称之为：DX AIRREG®
这是一种空气循环系统，在空气流速和空气导向方面相匹配，专门用于肉类、鱼类和熟食的干式熟成。
八、Saltair盐块有什么影响/影响？
盐具有杀菌作用。此外，一旦盐稍微湿润，它就会进入空气中，影响肉的味道。它还对设备内设定的空气湿度的稳定性产生积极影响 - 这很重要：
九、玻璃门会起雾吗？
不，当门关闭时，三层玻璃不会起雾。只有当门打开半分钟以上时，玻璃才会短暂地雾化，但几秒钟后又变得清晰起来。
该设备可以在湿度高的地区使用，没有任何问题。
十、我需要自己为设备除霜吗？
不，设备会自动除霜，水会蒸发到设备背面压缩机上的容器中 = 根本不需要排水系统！
十一、设备是全圆由不锈钢制成还是仅在前部？
DX 500®
系列门：不锈钢
外壳：缎面黑，可根据要求提供不锈钢
DX 1000®
门和外壳：不锈钢 此型号
十二、我可以将该设备作为独立设备安装吗？
是的，没问题，脚是高度可调的。DX 1000® 还配备了一个专门建造的 DRY AGER 讲台。
十三、设备的噪声水平是多少？
通过仔细测量，较小的 DX 500 的良好性能值为 48 dB （A），大型 DX 1000 的良好性能值为 52 dB （A）。
为了比较这个值：1 m 距离处会说话的人的声源为：40 – 60 dB （A）。
十四、能耗是多少？
德国工程保证了低能耗！
DX 500®
24 小时能耗约为 1.0 KWh = 每年
365 KWh DX 1000®
24 小时能耗约为 1.7 KWh = 每年 621 KWh
上述数据是在 +25 °C 的温度和 +1 °C 的设定温度下显示的。
十五、脚的高度可以调节吗？
是的，每只脚的高度可调节，约为 2 厘米。
十六、哪些类型的肉可以干式熟成，需要多长时间？
牛肉、猪肉、羊肉和野味——基本上是任何红肉。您对肉类的最佳熟成时间有疑问吗？
十七、是否有食品法规确实在数周内看到干式熟成肉存在问题？
在DRY AGER®的专业干式老化冰箱中，整个过程是安全的。
总结一下：
我们确实在一个专门建造的单元中有一个电子控制的分解过程。我们自己做的实验室测试（每周将肉类样本送到实验室，总共 10 周）确认了感官中性并发布供消费和销售，即使在 10 周的干燥老化期后也是如此。
即使在 DRY AGER® 熟成柜中生产干式熟成牛肉 50 周后，肉质也非常棒。如果肉满足完美老化的所有标准！
十八、我应该设置什么温度和湿度值？
每个用户都有自己的偏好。我们建议温度约为 1.5 °C，湿度为 82 % ，持续 4 至 6 周，尤其是牛肉。购买单位后，可应要求提供更多老化详细信息。
请注意，DRY AGER®的设备确实有一个智能软件，可以为每种类型的肉类生成一个完美的程序。
十九、如何加快DRY AGER装置的成熟过程？
干式熟成是肉类的自然氧化和酶促过程，通过提高温度或极高的气流来加速这一过程，根本没有帮助，并且会导致更差的质量水平，或者我们将其解释为“非干式老化”。
二十、为什么干式熟成牛肉的味道比真空袋里的肉好吃？
从真空袋中取出的湿熟肉会受到乳酸菌的影响，乳酸菌通常带有金属味。干式熟成肉或干式熟成牛肉成熟缓慢，并产生一种非常特殊的坚果味，尝试过一次的人不会想以任何其他方式吃肉。
二十一、我在哪里可以买到肉，推荐什么？
最佳解决方案：
直接从屠宰场或值得信赖的屠夫那里购买，必须是新鲜的，并且在屠宰后最多 5 天。这种肉的味道会发挥到最大。我们在这里特别推荐来自年轻母牛的肉（母牛，尚未产犊）。背面应该有一个普通的脂肪覆盖物加上良好的大理石花纹。同样棒的是，一头已经产犊至少 10 次的老奶牛（12 到 15 岁之间）——也非常适合老龄化，您会感到兴奋。这里的陈酿时间为 4-6 周，效果很好。
仍然是一个很好的解决方案：
将湿熟的肉从真空袋中取出，然后在 DRY AGER® 干式熟成牛排冰箱中干燥熟成最多 2-3 周。结果是好的，但你会有更多的体重减轻，因为大部分骨头和脂肪覆盖缺失。此外，当这种肉太酸时（在真空中时间太长），PH 值非常低 = 发霉的风险非常大。
二十二、您也可以使用其他切口或仅使用完整的腰部肉吗？
你干熟的一块越大，老化后切掉的越少，所以牛或猪的全腰部是最好的。较小的 2 根肋骨或 3 根肋骨肉块的成熟也是可能的，但您需要在干式熟成后切掉更多。
理想情况下，用牛油擦小块，特别是在没有保护脂肪层的区域，这样可以防止过多的浪费。
二十三、我可以同时对不同熟成程度的肉类进行干式熟成吗？
您可以将具有不同干老化水平的不同腰部挂在干式熟成冰箱中。AIRREG® UVC杀菌（专利系统）确保如果其中一个腰部被感染，细菌不会通过空气传播。
您还可以将不同类型的肉一起干燥熟成，只要它们不相互接触：牛肉、猪肉、羊肉、野味、鱼等等......
二十四、我可以在熟成肉时打开门吗？
是的，没问题，DRY AGER® 机柜可以非常快速地恢复到先前设定的值 - 只需确保，您不会经常打开它。
二十五、使动物的整个里脊老化有什么好处？
由于没有暴露在纯肉表面，因此要切掉的东西要少得多，还有骨头侧和脂肪层，可以保护肉免受过度脱水。因此，它甚至更加芳香。
二十六、Saltair盐块会影响肉的味道吗？
盐只有在液化并进入空气中时才会改变味道。在实验室测试中已经检查了它是否真的改变了肉的味道。它被证明是积极的，并支持遵守设备内部的湿度，并且也吸引了客户的眼球。此外，该盐还具有杀菌作用。
二十七、如果我干燥了非常瘦的肉，我该如何阻止它干燥得太多？
我们建议用牛油擦拭，这样可以保护非常薄的碎片。鱼片应在背面干燥熟成 1 周后取出，或用牛油擦拭。
二十八、肉成熟后可以在柜子里存放多久？
您可以在干燥老化后存放会议长达 1 周，没有任何问题。在那之后，它应该被真空包装。现在，您可以将其在冰箱中再存放一周。
或者，您可以直接放入冰箱。如果您使用优质的真空包装机，3 年后肉仍然会像您冷冻当天一样好。
二十九、如果我在老化后不能全部使用，我该怎么办？
用高质量的真空封口机进行真空包装，然后冷冻肉，确保质量完全保持长达 3 年。此外，快速冷冻（例如使用速冻机）确实对肉质有积极影响。
三十、我可以冷冻干燥的熟成肉吗，如果是这样，可以冷冻多长时间？
如果是真空包装的，则在冰箱中最多可保存 3 年。
三十一、肉在真空包装后会继续老化吗？
如果在冰箱中冷藏，那么，是的，最多 1 周。在深冷冻室中，成熟过程停止。
三十二、是否有任何易损件应每年更换一次？
对于所有 220-240 V 装置：UVC 灯泡和活性炭过滤器应每年更换一次。
