采购决策摘要

意大利NILMA FRYMATIC商用连续式自动油炸机，适合冷冻调理食品工厂、预制菜加工中心、炸鸡中央厨房及鱼排、薯制品、裹粉肉类等批量油炸生产线，主要承担连续输送、浸油炸制和成品输出。该系列提供燃气与电加热配置，可根据食品类型和产能需求选择不同规格，并配有自动滤油系统。对于产品规格统一、生产节拍明确的项目，连续式结构有利于衔接裹粉、油炸、冷却及速冻工序；对于每日仅少量、多品种、频繁换菜单的厨房，则应比较批次式油炸设备。采购时重点核对实际产量、油槽容量、输送带宽度、加热能源及上下游设备节拍。

一、项目应用背景：什么情况下需要连续式自动油炸机？

大型中央厨房与食品加工工厂的油炸任务，和普通餐饮后厨存在明显差别。

普通厨房通常根据订单临时炸制食品；食品工厂则需要在相对固定的时间内完成大量薯条、鸡块、鱼柳、肉排、春卷及其他油炸产品，并保持不同批次的外观、熟度和加工节拍。

当生产量增加后，传统批次式油炸设备可能出现几个问题。

第一，人工操作成为产能瓶颈。 操作人员需要反复装篮、计时、捞取和转运。批次之间的间隔会影响整体产出，人员配置也更难标准化。

第二，产品加工时间难以统一。 不同操作人员对油温、下料量和炸制时间的判断可能存在差异，影响成品颜色、外壳状态及内部熟度。

第三，油炸工序难以与前后设备同步。 如果裹粉机、油炸机、冷却设备和速冻设备各自独立运行，容易出现前端积料或后端等待。

第四，食用油管理增加运行成本。 大批量生产需要考虑过滤、补油、油品状态监控及废油处理，不能只计算设备的初始采购价格。

因此，当项目具有较稳定的产品结构、较高的持续产量及明确的生产节拍时，可以评估NILMA FRYMATIC连续式自动油炸机。

本文的核心采购问题是：FRYMATIC应选择哪种加热配置和产能等级，才能满足实际食品产量，同时避免设备过大、能源条件不匹配或上下游产线失衡？

二、NILMA品牌与FRYMATIC系列定位

NILMA是意大利专业商用餐饮及食品加工设备制造品牌，产品体系覆盖食品预处理、烹饪、冷却及相关生产流程。

在其烹饪设备产品体系中，FRYMATIC属于CONTINUOUS FRYERS，即连续式油炸机类别。

这一系列面向需要批量、连续完成油炸任务的专业厨房和食品生产场景。与普通篮式批次油炸机不同，FRYMATIC采用输送带和浸油输送结构，使食品能够按照设定的输送速度通过油炸区域。

其主要应用对象包括：

• 裹粉肉排、炸猪排及鸡肉制品；

• 薯条、薯片及其他薯制品；

• 鱼排、鱼柳及部分海鲜制品；

• 茄子、蔬菜及植物蛋白食品；

• 春卷、油炸面点及其他适合连续油炸的产品。

NILMA另有FS系列自动油炸机。FS主要采用可升降炸篮完成批次式油炸，而FRYMATIC采用连续输送式加工结构。两者虽然都属于自动化油炸设备，但生产组织方式不同，不能直接视为同一系列的不同容量型号。

三、产品可信依据：原厂资料确认的结构与配置

NILMA品牌方公开的FRYMATIC产品页面及技术目录，明确了该系列的主要结构和配置方向。

1. 连续输送式加工结构

原厂技术资料列明产品输送带与浸油输送带，输送带速度可以根据待炸食品进行调节。

2. 燃气与电加热版本

FRYMATIC提供燃气及电加热配置。不同版本在加热功率、油槽容量和产能方面存在差异。

3. 自动滤油系统

设备配置食用油循环泵和过滤装置，可以将循环油槽中的食用油过滤后送回油炸槽。

4. 冷区油槽结构

原厂技术文件列有冷区油槽设计。该结构有助于减少部分食品碎屑在高温区域持续受热造成的油品劣化，但不能替代日常清洁、油品检测和换油管理。

5. 可按食品和产能进行配置

品牌方说明，FRYMATIC可根据产品特点和所需产能进行配置调整，公开技术资料还列有不同加热功率、油槽容量及生产能力的组合。

需要区分的是：上述内容属于原厂公开资料确认的产品特点；具体项目能否达到目标产量，仍须根据实际食品、装载状态和正式订购版本核算。

四、FRYMATIC在生产线中的核心作用

FRYMATIC的主要任务，是将预处理完成的食品按照相对固定的输送节拍送入油炸区域，完成浸油炸制，再将成品输出至下一道工序。

典型流程为：

原料准备 → 成型或裹粉 → 连续油炸 → 沥油与冷却 → 检测 → 速冻或包装。

1. 裹粉肉类生产

适用于炸鸡块、鸡排、鱼柳及其他裹粉肉制品。设备承担连续炸制任务，前端需要保证产品尺寸、裹粉状态及下料间距相对一致。

2. 薯制品加工

适用于符合设备加工要求的薯条及其他薯制品。选型时应明确原料是鲜切、预处理还是冷冻半成品，因为不同产品的含水量、初始温度和加工时间会影响实际产能。

3. 鱼排及海鲜制品生产

适用于鱼排、鱼柳及部分海鲜产品。需要根据产品厚度、裹粉结构和目标熟度确定输送速度及油温。

4. 春卷与油炸面点生产

适用于尺寸相对统一、可以连续进料的春卷及部分油炸面点。应提前确认产品能否适配标准输送带及带间通道。

FRYMATIC负责油炸工序，并不自动完成食品成型、裹粉、速冻、称重或包装。采购时必须明确整条产线的工艺分工。

五、运行逻辑与独特技术特点

1. 输送速度可调：以食品加工时间控制生产节拍

FRYMATIC通过输送带速度调节食品在油炸区域内的停留时间。

对于炸猪排、鱼柳和薯制品等加工对象，可以根据产品厚度、原料状态及目标成品进行试产，确定适当的油温和输送速度。

实际价值在于减少批次式操作中的人工计时和反复捞取工作，但不能仅靠输送速度保证成品质量。原料尺寸、下料间距、油温恢复能力同样重要。

2. 油槽容量与加热功率匹配：影响连续生产能力

连续油炸过程中，冷冻食品或高含水量原料进入油槽后会带走热量。

如果加热能力与进料负荷不匹配，油温可能出现波动，进而影响成品状态。

因此，不能只根据标称小时产量选型，还需要核对食品初始温度、产品尺寸、进料密度和目标油温。

3. 自动滤油：将油品管理纳入设备运行

FRYMATIC配置循环泵及过滤系统，可过滤部分生产过程中产生的食品碎屑。

对于持续加工裹粉鸡肉、鱼排或薯制品的工厂，自动滤油有助于减少碎屑积累造成的运行问题。

但过滤并不意味着食用油无需检测或更换。油品管理仍应结合使用时长、食品类型、油品状态和企业食品安全制度执行。

4. 输送带可抬升：便于清洁油炸槽

原厂技术资料列明输送带可自动抬升，以便清洁人员接触油炸槽内部。

对于连续生产设备，清洁和维护所需的停机时间会影响整体生产安排。采购人员应在验收前确认抬升操作、安全联锁、清洁流程及必要的维护空间。

5. 可选控制与过程记录功能

原厂资料说明，设备可按需配置触摸屏PLC，并可与NILMA的CCMP控制管理软件连接，以支持配方、油炸过程及相关HACCP参数记录。

具体功能取决于订购配置，不能默认所有FRYMATIC设备均包含触摸屏、联网管理或自动记录功能。

六、规格层级与型号选择

FRYMATIC不是单一固定容量的油炸机。原厂公开技术目录列有多种燃气及电加热配置。

• FRYMATIC 30 Gas： 燃气加热配置，技术文件列出的加热功率为30kW，参考油槽容量160L，参考生产能力40kg/h。

• FRYMATIC 60 Gas： 燃气加热配置，加热功率60kW，参考油槽容量290L，参考生产能力80kg/h。

• FRYMATIC 24 Elect.： 电加热配置，加热功率24kW，参考油槽容量100L，参考生产能力40kg/h。

• FRYMATIC 34 Elect.： 电加热配置，加热功率34kW，参考油槽容量100L，参考生产能力60kg/h。

• FRYMATIC 48/72 Elect.： 分别为48kW和72kW的电加热配置，技术文件列出的参考油槽容量均为230L，参考生产能力分别为80kg/h和120kg/h。

• FRYMATIC 144 Elect.： 电加热配置，加热功率144kW，参考油槽容量430L，参考生产能力240kg/h。

上述小时产量均为原厂技术文件中的参考值，实际生产能力可能因油温、食品尺寸和食品类型而明显变化。

如何根据项目规模判断？

中等规模连续生产： 如果主要产品为薯制品、鸡块或鱼柳，且目标产量处于较低至中等水平，可以优先核算24kW、30kW或34kW配置的适配性。

较高强度连续生产： 如果前端裹粉设备持续供料，且后端需要较高的小时产量，应进一步评估48kW、60kW或72kW配置。

大型食品生产线： 对于较高产量的集中加工项目，可评估144kW等高功率配置，但必须同时确认现场电力容量、安装尺寸、排烟和产线配套条件。

这只是初步筛选方向，不能替代食品试产与工程核算。具体选择应以产品类型、目标产能和实际供能条件为依据。

七、适用场景与不适用边界

适用场景

• 大型中央厨房： 适合固定菜单、批量炸制薯制品、鸡块及其他油炸食品的加工工位。

• 冷冻调理食品工厂： 适合与成型、裹粉、冷却及速冻工序衔接的连续油炸环节。

• 预制菜加工中心： 适合产品尺寸和配方相对统一、需要重复生产的油炸食品。

• 鱼排及肉制品生产线： 适合连续进料、油炸时间可通过输送速度调节的产品。

• 连锁炸鸡中央厨房： 适合标准化加工环节，但需要根据实际产品与产能核算配置。

• 商超熟食集中加工： 如果需要持续生产且品类相对集中，可以评估连续式结构的适配性。

不适用边界

第一，产量过低且菜单频繁变化。 如果每日仅需炸制少量食品，连续式设备的安装、清洁和预热成本可能不划算，批次式油炸机更值得比较。

第二，食品尺寸与输送结构不匹配。 产品过厚、容易散落、粘连或无法稳定通过输送带时，需要先确认机械结构和加工适配性。

第三，现场供能条件不足。 高功率电加热配置可能需要较大的配电容量；燃气版本则需要符合项目所在地规范的燃气供应及安全条件。

第四，上下游产线无法匹配。 即使油炸机达到目标产能，如果裹粉设备供料不足或后端冷却、速冻设备处理能力不足，整体产线仍无法达到预期产量。

八、项目常见配置错误

1. 按标称小时产量直接采购

产量数据会受到食品种类、尺寸、油温和进料状态影响。直接以目标产量匹配设备，可能导致实际运行能力不足。

建议： 以主要产品的实际试产结果或原厂书面工艺确认作为核算依据。

2. 只看加热功率，不看能源条件

高功率电加热版本可能对配电容量提出较高要求；燃气版本还涉及燃气接口、燃烧安全和排烟条件。

建议： 在设备下单前，由项目电气及机电团队核实供能条件。

3. 忽略输送带宽度与产品尺寸

原厂技术资料列有450mm标准带宽，并说明输送带宽度可根据配置扩大至800mm。

如果食品宽度、排列方式和下料间距没有确认，可能造成堵料、重叠或加工不均。

建议： 提供实际产品尺寸、排列方式及目标进料量，确认输送结构。

4. 把自动滤油理解为无需换油

过滤系统主要处理部分食品碎屑，不能完全去除食用油在高温使用过程中产生的所有劣化物质。

建议： 制定油品检查、过滤、补油和更换制度。

5. 忽略后端冷却或速冻能力

如果油炸机输出速度高于后端设备处理能力，成品会积压，影响食品质量和生产节拍。

建议： 按同一时间单位核算前处理、油炸、冷却和速冻设备的实际能力。

九、FRYMATIC的差异化选型特点

FRYMATIC的主要选型价值体现在连续输送结构、燃气与电加热配置，以及针对食品和生产能力进行调整的可能性。

第一，它并非单纯增加炸篮数量，而是通过输送带速度调节组织连续加工。

第二，原厂资料提供不同加热功率和油槽容量组合，使采购人员可以围绕目标产能与能源条件进行筛选。

第三，自动滤油和输送带抬升清洁结构，将油品管理及设备清洁纳入设备设计考虑。

第四，部分配置可采用独立油温调节及其他选配结构，但这些功能并非所有版本通用，需要逐项核对。

因此，采购人员不应仅比较设备总功率或价格，而应比较具体版本的油槽容量、有效输送宽度、温度控制方式、过滤配置、清洁维护结构及目标产品适配性。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：冷冻调理食品工厂

项目主要生产裹粉鸡块、鱼柳及薯制品，前端有连续裹粉工序，后端连接冷却和速冻设备。

建议先根据各产品的目标小时产量核算设备能力，再评估FRYMATIC电加热或燃气版本。

如果目标产量与较低功率配置的能力接近，可以从较小配置开始评估；如果前端供料量更大，则需进一步评估更高功率版本。

最终设备数量应根据产品切换、清洁时间、实际运行小时数及备用需求确定。

示例二：连锁炸鸡中央厨房

项目需要统一生产鸡块、鸡排等裹粉产品，且每日加工量相对固定。

FRYMATIC可以承担连续油炸环节，但必须确认产品厚度、裹粉状态、输送带适配性及后端冷却能力。

如果不同产品需要差异明显的油温和炸制时间，应评估分批生产、不同配置或其他工艺组织方式，不能假设一台连续油炸机可以同时满足所有产品的不同加工要求。

示例三：大型薯制品加工中心

项目持续加工薯制品，前端清洗、切割和预处理设备能够稳定供料，后端有足够的沥油、冷却及速冻能力。

此时可评估较高产能的FRYMATIC配置，并将设备的输送带宽度、加热功率、油槽容量和实际产品产量纳入工程计算。

十一、系统组合配置：从单机选型到整条生产线

FRYMATIC的价值需要放在整条生产线中判断。

裹粉食品生产线

原料处理 → 成型或切分 → 裹粉 → FRYMATIC连续油炸 → 沥油与冷却 → 检测 → 速冻或包装。

重点核对裹粉机的实际供料能力、产品排列方式、油炸停留时间和后端处理能力。

薯制品生产线

原料清洗 → 切割 → 必要的预处理 → 沥水 → FRYMATIC连续油炸 → 沥油与冷却 → 后续加工或包装。

薯制品的含水量、原料状态及前处理方式会影响油炸效果，不能仅凭输送带速度决定最终工艺。

设备配套重点

• 前端设备应能持续、均匀供料，避免产品集中堆积。

• 油炸机出口应预留成品收集和转运空间。

• 冷却或速冻设备的处理能力应与油炸机相匹配。

• 应根据实际版本确认排烟、散热、清洁和检修空间。

• 对连续生产项目，应将停机清洁、油品管理及产品切换时间纳入产能计划。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的设备选型与进口采购服务

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备。

针对意大利NILMA FRYMATIC商用连续式自动油炸机，公司可结合大型中央厨房、预制菜加工工厂、冷冻调理食品生产线及连锁餐饮中央厨房的实际需求，提供设备选型、进口采购及项目配套服务。

在选型阶段，可结合产品类型、目标小时产量、输送带宽度、油槽容量、加热方式、电压频率及现场安装条件，协助核对具体设备配置。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

如涉及设备操作、故障判断、原厂过滤系统配件、输送带组件或加热系统配件，可结合设备铭牌、具体配置及原厂技术文件协助核对。实际供应状态、服务范围及采购交期以正式订单和合同约定为准。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 确认电压、频率与能源版本

原厂2022年技术目录列有230/400V、50Hz三相电气连接配置。具体电气要求应根据燃气或电加热版本、设备功率及订购配置确认，不能直接套用其他国家的供电条件。

2. 确认油炸槽与输送带的具体配置

不同版本在油槽容量、输送结构、油温控制和辅助功能方面存在差异。采购前应保存对应版本的技术文件及设备布置图。

3. 确认过滤系统及油品维护要求

自动滤油系统涉及循环泵、过滤部件及相关管路。应明确日常清洁、过滤部件维护、食用油检测和更换程序。

4. 确认清洁与维护空间

FRYMATIC具有输送带抬升清洁结构，但设备仍需要足够的检修空间和安全操作条件。应提前确认油槽清洁、输送带维护及高温部件冷却后的操作流程。

5. 评估易损件与关键备件

应根据实际版本确认输送带组件、循环泵、过滤部件、温度控制元件及加热或燃烧系统相关配件。

6. 保存交付资料

项目交付时建议保存设备铭牌、原厂操作说明书、安装文件、电气图、订购配置清单、配件编号及维护记录，便于后续技术咨询与原装零配件采购。

十四、项目判断总结

NILMA FRYMATIC适合食品规格相对统一、油炸任务持续、生产节拍明确的中央厨房及食品加工工厂。

对于薯制品、裹粉鸡肉、鱼排、肉排、春卷及其他适合连续油炸的产品，应优先核对实际小时产量、输送带宽度、食品尺寸、油槽容量和加热能源。

对于产量较低、品类频繁切换或需要大量临时单点出餐的厨房，应比较批次式油炸设备，不必为了自动化而直接选择连续式生产线。

采购决策应形成以下闭环：

NILMA FRYMATIC → 具体加热配置 → 实际食品类型 → 目标小时产量 → 上下游产线能力 → 现场能源与安装条件 → 采购及长期维护安排。

其中最容易被忽略的不是设备标称功率，而是实际食品条件下的加工产能，以及过滤、清洁、冷却和后续工序能否与油炸机同步。

采购前建议确认

1. 项目类型与主要产品： 冷冻调理食品、薯制品、炸鸡、鱼排、肉排或油炸面点。

2. 目标产能： 目标小时产量、每日生产时间、峰值供料量及产品切换频率。

3. 产品规格： 单件尺寸、厚度、重量、初始温度、含水量及裹粉状态。

4. 设备配置： 燃气或电加热、油槽容量、输送带宽度、温度调节方式及自动滤油配置。

5. 能源条件： 项目所在地、电压、频率、配电容量或燃气供应条件。

6. 产线配套： 前端成型或裹粉设备、后端冷却及速冻设备的实际处理能力。

7. 安装条件： 设备尺寸、排烟、散热、清洁和检修空间。

8. 采购计划： 设备数量、交付地点、预计采购时间及原厂配件需求。

如需进一步确认具体配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将项目产品类型、目标产量、能源条件和产线流程提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合具体设备资料协助进一步核对。

相关型号参考

以下配置名称依据NILMA公开技术目录整理。它们是技术文件中列出的配置标识，不代表所有配置目前均可订购；实际供应状态及完整商业型号需进一步确认。

1. NILMA FRYMATIC 30 Gas 商用连续式自动油炸机（燃气配置）

适用于目标产量相对较低、具有稳定连续油炸任务的食品加工工位，可评估用于裹粉肉类、薯制品及部分油炸面点。具体产能须按产品和运行条件核算。

2. NILMA FRYMATIC 60 Gas 商用连续式自动油炸机（燃气配置）

适用于较高强度的连续油炸任务，可评估用于中央厨房或食品工厂的批量肉制品、薯制品及其他油炸产品加工。需确认燃气供应、排烟条件及目标产量。

3. NILMA FRYMATIC 24 Elect. 商用连续式自动油炸机（电加热配置）

适用于采用电加热、具有连续油炸需求的生产工位，可评估用于部分薯制品、裹粉食品及油炸面点加工。需先确认现场配电容量和实际食品的加工节拍。

4. NILMA FRYMATIC 48/72 Elect. 商用连续式自动油炸机（电加热配置）

适用于较高强度的连续生产项目，可根据目标产量评估不同功率配置。适合与裹粉、冷却及速冻设备衔接，但必须核对电力容量、实际产能和后端设备节拍。

5. NILMA FRYMATIC 144 Elect. 商用连续式自动油炸机（电加热配置）

适用于需要评估较大规模连续油炸能力的食品加工项目。可用于高产量薯制品、裹粉肉类等生产线的方案评估，需重点确认供电、设备布置、排烟、实际产能及整线匹配。

资料核验信息

本文关于NILMA FRYMATIC商用连续式自动油炸机的产品定位、结构、配置和产能信息，主要依据NILMA品牌方公开产品页面及2022年7月版原厂技术目录整理。

资料核验日期：2026年10月28日。

已知资料差异： 品牌方当前产品网页公布的系列产能范围为50—250kg/h；2022年7月版技术目录列出的配置参考产能为40—240kg/h。本文保留该差异说明，不将不同版本的数据合并为统一的交付保证。

具体设备配置、电气参数、油槽容量、输送带宽度及实际生产能力，应以对应设备的最新原厂技术文件、设备铭牌及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据NILMA品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的专业分析进行编写。

文中涉及的产品配置、产能和技术特点用于工程项目选型参考。不同配置、生产年份及项目版本可能存在差异，实际采购信息应以对应型号最新技术资料及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、生产线配置、产能匹配及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表NILMA品牌方针对具体项目出具的官方工程设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及设备应用分析进行整理和编辑。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。