采购决策摘要

法国SOFINOR BYZANCE系列商用立式面包切片机，适合中央烘焙厨房、连锁面包品牌中央工厂、五星级酒店饼房及专业面包加工区域，主要承担烘焙后面包的标准化分切工作。系列提供半自动与全自动切片版本，适合不同操作频率及人员配置需求。对于固定批次生产、切片规格统一的项目，值得配置独立切片工位；对于加工量较低、面包尺寸特殊或需要完整无人化生产线的项目，应谨慎选择。采购重点是面包尺寸、切片厚度、实际分切量及现场供电条件。

一、项目应用背景：集中面包生产为什么需要专业切片设备

在面包生产工厂、中央烘焙厨房及连锁烘焙供应中心，面包切片通常位于烘烤冷却之后、包装配送之前。

这一环节看似简单，却会直接影响产品规格、操作人员安排及后续包装效率。

对于连锁面包品牌中央工厂，吐司及其他包装面包需要按照统一厚度切片，再进入装袋、封口及配送环节。如果切片规格不一致，可能影响包装尺寸、单包片数及产品标准。

五星级酒店中央饼房则存在不同的加工需求。早餐区可能需要常规吐司切片，宴会厨房需要较厚面包片，其他餐饮部门还可能需要圆形欧式面包的分切处理。

如果全部依赖人工逐片加工，不仅占用操作时间，还可能影响不同批次的规格一致性。

SOFINOR BYZANCE系列主要面向专业烘焙及餐饮加工场景，通过固定刀组完成面包集中分切。

对于计划采购设备的酒店工程公司、中央厨房采购负责人及食品工厂设备管理人员，首先应明确：项目需要的是独立面包切片工位，还是可以衔接自动进料、出料与包装的连续化生产系统。

两者对应的设备投资及工程配置方式不同。

二、SOFINOR品牌与BYZANCE系列产品定位

SOFINOR是法国商用厨房及食品加工设备品牌，产品目录涵盖不锈钢厨房设备、食品加工配套设备及专业面包切片机等类别。

BYZANCE是其专业面包切片产品系列之一，主要面向面包房、烘焙加工企业及商业餐饮厨房。

与SOFINOR DUO系列相比，BYZANCE以450mm切割宽度的立式切片设备为主要配置形式，提供半自动和自动两个操作版本。

系列采用后部装载面包的工作方式，适合在专业加工区域设置固定分切工位。

其产品定位并非工业级连续输送切片生产线，而是面向需要批次加工、固定切片厚度及人工上下料的专业烘焙场景。

对于酒店中央饼房及中等规模烘焙加工中心，BYZANCE可以承担独立切片任务；对于大型面包工厂，则更适合作为特定产品线、独立批次或辅助分切工位进行评估。

三、品牌与产品可信依据：明确的型号体系与原厂技术资料

SOFINOR公开产品资料明确区分BYZANCE系列的半自动与自动版本，并提供对应的电源配置型号。

目前能够从品牌方产品资料核实的型号包括：

BY45、BY45(2)、BY45A、BY45A(2)。

其中，BY45属于半自动操作版本，BY45A属于自动操作版本，带有(2)后缀的型号对应单相供电配置。

原厂资料还明确列出了切割宽度、标准切片厚度、最大面包高度、圆形面包适用尺寸及安全控制方式。

该系列采用450mm切割宽度，标准切片厚度为11mm，并提供其他切片厚度的订购选项。

对于采购人员而言，这些资料可以帮助判断设备与实际产品尺寸是否匹配，也为设备报价、技术确认和后续备件采购提供型号依据。

系列相关技术文件列有欧洲机械指令2006/42/EC符合性信息，自动版本还列有NF EN 13954面包切片机标准相关说明。具体设备认证文件及其适用范围，应在项目需要时另行核验。

与单纯依赖产品名称采购相比，明确的型号及技术资料更有利于工程公司进行设备选型和采购交付确认。

四、BYZANCE系列在面包加工系统中的核心作用

BYZANCE系列承担的是成品面包切片加工，而不是面包制作或包装工序。

1. 标准化面包分切

适用于已经完成烘焙及适当冷却的面包，通过固定切片厚度形成相对一致的成品规格。

这一功能对于包装吐司、三明治面包及中央配送面包具有实际意义。

2. 独立批次加工

设备采用人工装载面包的工作方式，可根据生产计划安排不同批次的切片作业。

对于酒店中央饼房及连锁烘焙加工中心，可以将切片工作集中在固定时段完成，减少与其他烘焙工序之间的操作干扰。

3. 适配部分圆形欧式面包

BYZANCE系列原厂资料列明了圆形面包的适用尺寸。

对于以欧式圆面包为主要产品之一的烘焙项目，可以将其纳入选型范围，但仍需要根据面包表皮硬度、内部组织及实际尺寸确认切割适用性。

4. 对接包装与配送工位

在食品加工企业及中央配送厨房中，切片后的面包可以进入人工整理、装袋及封口环节。

不过，设备本身并不承担自动包装任务，后续包装效率仍需独立评估。

五、BYZANCE系列运行方式与结构特点

1. 后部装载结构

BYZANCE系列采用从设备后部装入面包的方式。

这意味着工程设计时需要考虑后部操作空间、面包周转容器的位置，以及操作人员取放产品的动线。

在面积有限的烘焙加工区，不能只根据机器正面宽度确定安装位置，还需要保证完整的操作空间。

2. 半自动操作方式

半自动版本采用操作杆启动切片动作。

这种方式适合面包切片任务按批次进行、操作人员可以直接参与设备运行的加工区域。

在酒店中央饼房及精品烘焙工坊中，半自动设备可以用于集中处理早餐吐司及餐饮配套面包，而不必增加不必要的自动化配置。

3. 自动切片与双速度选择

自动版本采用按钮启动切片，并提供两种速度选择。

对于面包切片任务较频繁的中央烘焙加工区域，可以根据产品加工要求选择相应工作速度。

但自动切片不等于自动装载或无人值守。操作人员仍需完成面包装载、成品取出及相关安全操作。

4. 安全防护与维护结构

BYZANCE系列设有紧急停止装置。相关原厂资料还介绍了可拆卸防护罩及便于刀片维护的结构。

对于专业烘焙加工项目，这些设计涉及设备清洁、刀具维护及人员安全管理。

刀片更换和相关维护工作应按照原厂技术要求执行，不应由未经培训的人员自行拆装。

5. 固定切片厚度配置

系列标准切片厚度为11mm，另有9mm及13mm订购选项。

这些规格适合不同厚度要求的面包加工项目，但不能将其理解为设备可以在运行过程中任意调整切片厚度。

采购时应根据最终产品标准确定相应刀组配置。

七、适用场景与项目使用边界

适合的应用场景

大型面包生产工厂： 适合特定产品线、独立批次或辅助分切工位，不应在未经产能核算的情况下直接承担整厂连续生产任务。

中央烘焙厨房： 适合集中处理标准规格吐司、切片面包及部分欧式面包，与后续包装区域配套使用。

五星级酒店及高端度假酒店中央饼房： 适合早餐面包、宴会面包及餐饮部门统一备餐的切片加工。

连锁面包品牌中央工厂： 适合为多个门店提供统一切片规格的面包产品，尤其适用于固定批次配送模式。

商超自有品牌烘焙加工区域： 适合切片后包装、贴标及零售供应的面包加工流程。

餐饮集团面包供应厨房： 适合三明治面包、团餐面包及其他标准化配套产品的集中分切。

对于机场配餐厨房、医院及学校餐饮加工区、职业烘焙培训中心等项目，也可以根据实际切片需求配置。

不适合或需要谨慎使用的情况

一是超出尺寸限制的面包。 BYZANCE系列最大切割宽度为450mm，最大面包高度为160mm，圆形面包的参考最大直径为330mm。超出相应尺寸时，不应直接安排加工。

二是要求连续无人化生产的项目。 自动版本仍涉及人工装载与取出，不适合直接替代具备连续输送、自动切片和自动包装功能的整线设备。

三是切片量较低的项目。 如果每天只有少量面包需要切割，且没有统一切片规格要求，台式设备或其他合理的加工方式可能更符合使用规模。

对于邮轮、商船及海工厨房，还应结合设备固定、电源条件、船舶使用规范及维护空间单独核验，不应直接按照普通陆地厨房标准配置。

八、项目采购中容易出现的配置错误

1. 将自动型号直接理解为高产能型号

自动切片减少了部分操作步骤，但并不直接代表设备适合工业级连续生产。

如果项目每天需要处理大量面包，应根据集中加工时间、单次切片周期及上下料速度评估，而不是单纯按照自动型号采购。

2. 未确认面包实际尺寸

对于较大的欧式圆面包，不能只看面包名称判断适用性。

应在采购前提供实际长度、宽度、高度及圆形产品直径，并考虑烘焙后的尺寸波动。

3. 忽略切片厚度的订购要求

BYZANCE系列的标准切片厚度与其他可选厚度存在区别。

如果项目要求9mm或13mm，应在正式订货时明确，而不是默认设备到货后可以直接调节。

4. 没有预留后部操作空间

设备采用后部装载方式，如果厨房设计将设备紧贴墙面或其他固定设施，可能影响正常装载与维护。

工程设计阶段应同时考虑操作方向、人员站位及安全通道。

5. 未确认电源和原装备件

进口设备存在不同电源版本。采购时应核实电压、相数、频率及接地条件。

另外，刀片属于长期使用过程中需要关注的维护部件，应提前确认对应原厂型号及采购渠道。

九、SOFINOR BYZANCE系列的差异化采购价值

BYZANCE系列的采购价值，主要体现为明确的专业面包切片定位、不同操作方式以及针对常见面包形态的尺寸适配。

其450mm切割宽度及圆形面包尺寸说明，使采购人员可以根据产品外形进行初步筛选。

半自动与自动版本的区分，则便于酒店中央饼房和烘焙工厂根据人员安排、切片频次及生产流程选择。

自动版本提供双速度选择，对于需要处理不同加工节奏的项目具有配置意义，但具体速度与产品适配仍需根据技术资料及实际试切确认。

此外，系列设有不同电源版本，有利于根据项目供电条件选择对应设备，而不是现场临时改造电气系统。

因此，BYZANCE的选型重点不应放在笼统的“大产量”或“自动化程度高”等描述上，而应判断其切割尺寸、固定刀组和人工上下料方式是否真正适合项目。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店中央饼房

项目每天需要为早餐自助区及多个餐饮部门准备吐司切片和部分欧式面包。

如果主要在固定时段集中分切，且已有操作人员负责面包整理，可以优先考虑一台半自动立式面包切片机。

在没有持续分切任务的情况下，没有必要仅为了自动化配置选择自动型号。

示例二：连锁烘焙品牌中央厨房

项目需要为多家门店集中加工切片面包，并安排统一包装配送。

如果切片批次较密集，可优先考虑一台自动型号作为独立分切工位。

当实际高峰处理量超过单台设备能力时，应根据加工记录判断是否增加设备或选用连续化切片方案。

示例三：商超自有品牌面包加工区域

项目主要生产固定厚度的包装面包，同时加工部分圆形欧式面包。

可先核对产品尺寸与450mm切割宽度是否匹配，再根据切片任务安排选择半自动或自动版本。

如果圆形面包外形差异较大，应先确认样品切割效果，避免仅依据最大直径采购。

十一、BYZANCE系列与完整烘焙加工系统的配套关系

在中央烘焙项目中，面包切片机并不是独立完成整个产品生产过程的设备。

合理的生产流程通常为：

面团制作 → 发酵 → 烘烤 → 冷却 → 面包切片 → 成品整理 → 包装 → 储存及配送。

上游：烘烤与冷却设备

进入切片环节的面包应达到适合分切的状态。

如果面包内部温度过高或组织尚未稳定，可能出现切片变形、切面不整齐等问题。

因此，切片工位的生产安排需要与前端烤炉及冷却区域衔接。

中游：人工装载与分切

BYZANCE系列采用后部装载方式，操作区域应预留待切面包存放位置及人员活动空间。

对于多种面包交替加工的项目，应明确不同产品的加工顺序及刀组适配条件。

下游：装袋与封口

切片完成后，产品需要按照包装规格进行整理。

如果后端包装能力不足，切片后的面包可能出现等待和堆积，因此应合理安排包装人员与设备。

对于食品工厂及配送中心，还应结合实际卫生管理要求设置成品流转区域，避免与原料处理及其他加工环节交叉。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的SOFINOR设备采购与项目配套服务

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多个国际品牌商用餐饮及食品加工设备，可为中央烘焙厨房、酒店中央饼房、专业面包工厂及连锁烘焙项目提供法国SOFINOR BYZANCE系列商用立式半自动/全自动面包切片机的选型、进口采购及项目配套服务。

公司可结合项目加工对象、面包尺寸、切片厚度、设备型号、电压频率及安装条件，协助客户确认实际采购配置。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的相关订单，可根据具体订单情况提供相应进口报关资料。资料范围需结合实际采购渠道及贸易条件确认。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务。质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

针对面包切片机使用过程中出现的刀片维护、异常切割、操作咨询及备件确认等问题，客户可提供设备型号、铭牌信息及故障情况，由公司结合对应技术资料协助判断。

具体服务内容及响应方式以实际订单和合同约定为准。

十三、进口采购与长期使用关注点

1. 电源版本确认

BYZANCE系列具有三相及单相配置。

在国内项目或海外厨房工程中，应提前确认当地供电条件，包括电压、频率、相数及接地要求。

原厂公开资料列明三相380V及单相220V/230V相关配置，但具体订货版本仍需正式确认。

2. 刀片及易损件管理

面包切片质量与刀片状态存在直接关系。

应按照原厂维护要求定期检查刀片及相关机构，发现异常切片情况时及时停机检查。

该系列原厂资料列有相关备用刀片编号，采购备件时应进一步核对具体设备型号及刀组配置，避免因规格差异造成配件不适用。

3. 清洁与卫生管理

面包切片过程中可能产生面包屑及其他残留物。

应根据设备说明书制定停机清洁制度，重点关注刀具周边、面包放置区域及可拆卸防护部件。

清洁过程不得绕过安全装置，也不应在未断电的状态下进行不允许的维护操作。

4. 设备交付文件

项目交付时建议保存：

设备型号及铭牌资料、原厂使用说明书、切片厚度确认文件、安装及供电要求、保养说明、原装备件资料和质保约定。

对于连续运营的中央烘焙厨房，建立独立设备档案有利于后续维护和配件采购。

十四、项目判断总结

SOFINOR BYZANCE系列适合需要独立面包分切工位、切片规格相对固定、以人工上下料组织生产的专业烘焙项目。

对于五星级酒店中央饼房、精品面包工坊及中等批次加工区域，可以优先评估半自动型号。

对于中央烘焙厨房、连锁面包品牌中央工厂及切片任务较频繁的专业加工区域，可以优先考虑自动型号。

但如果项目要求连续无人化切片、自动出料及包装，BYZANCE系列并不能直接替代完整自动化生产线。

实际采购最重要的五个判断条件是：面包尺寸、切片厚度、集中分切量、操作人员安排及电源条件。

其中容易忽略的是切片厚度订货要求和设备后部装载空间。

对于固定规格面包生产项目，应先明确产品尺寸和刀组要求，再确定具体型号，最后核实设备供应版本、安装条件及原厂备件。

 

采购前建议确认

1. 项目类型： 中央烘焙厨房、面包生产工厂、酒店中央饼房或连锁烘焙加工区域。

2. 加工产品： 吐司、欧式面包、圆形面包或其他需要切片的产品。

3. 实际尺寸： 面包最大长度、宽度、高度及圆形面包直径。

4. 切片规格： 标准11mm，还是需要9mm、13mm等其他切片厚度。

5. 加工任务量： 每日预计分切数量、集中加工时段及高峰使用频率。

6. 操作方式： 半自动或自动切片，以及实际人员配置。

7. 安装条件： 电压、频率、相数、接地条件及后部装载空间。

8. 采购计划： 项目所在地、预计采购数量、使用时间及原装零配件需求。

如需进一步确认SOFINOR BYZANCE系列具体型号、配置、采购价格、进口交期及原装零配件情况，可将以上项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合实际设备资料协助核对。

相关型号参考

1. SOFINOR BY45 BYZANCE系列半自动立式面包切片机

适合五星级酒店中央饼房、精品面包工坊及中等批次面包加工区域。适用于具备三相供电条件、切片任务相对固定的项目，可作为烘焙完成后的独立面包分切工位。

2. SOFINOR BY45(2) BYZANCE系列半自动立式面包切片机

适合酒店烘焙厨房、连锁烘焙门店后端生产区及专业面包加工区域。适用于具备相应单相供电条件、分切任务较为集中但不需要自动切片操作的项目。

3. SOFINOR BY45A BYZANCE系列全自动立式面包切片机

适合中央烘焙厨房、连锁面包品牌中央工厂及烘焙食品集中配送中心。适用于三相供电环境，可承担较频繁的标准化面包分切任务，并与人工整理及包装工位配套。

4. SOFINOR BY45A(2) BYZANCE系列全自动立式面包切片机

适合中央饼房、商超自有品牌面包加工区及餐饮集团集中供应厨房。适用于单相供电、需要自动切片操作的项目，可作为集中分切区域的独立设备配置。

资料核验信息

本文关于SOFINOR BYZANCE系列商用立式半自动/全自动面包切片机的型号、结构、操作方式及相关技术信息，主要依据品牌方公开产品系列资料和对应技术文件整理。

资料核验日期：2026年10月17日。

已核实型号为BY45、BY45(2)、BY45A、BY45A(2)。原厂系列页面中关于标准切片厚度的部分选项文字存在单位错误，但具体技术说明明确标准厚度为11mm，其他厚度为9mm或13mm。

不同国家、地区及生产年份可能存在电源、频率、附件和配置差异，具体应以对应设备最新技术资料、铭牌及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据SOFINOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的经验进行专业分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。