一、项目应用背景

在专业面包生产不断向集中化、标准化发展的背景下，商用双臂式和面机在欧式面包、天然酵母面包、大型发酵面团、甜面包及披萨面团生产中的应用价值越来越清晰。

对面包工厂而言，和面不是简单把面粉与水混合起来。真正需要控制的是：面团形成速度、揉制过程升温、面团充氧状态、筋性发展以及最终延展性。

特别是长时间发酵、高含水或对面团组织要求较高的产品，如果和面过程中温升过快，后续发酵节奏和面团状态容易受到影响。

SIGMA IBT双臂式和面机的核心逻辑，正是利用两支搅拌臂的运动对面团进行持续揉制，在促进面团充氧的同时，降低揉制过程中过度升温的倾向。

因此，它真正解决的不是单纯“每小时和多少面”。

而是：

在批量生产中，怎样让面团得到更有节奏的机械揉制，同时尽量保留专业面包所需要的工艺状态。

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二、SIGMA品牌工程应用背景

SIGMA针对面包生产建立了螺旋式、可拆缸式、工业型以及双臂式等不同和面技术路线。

其中IBT Twin Arms Mixer的应用边界非常明确。

螺旋和面机更偏向高效率、通用型面团生产；而双臂式和面机则更加关注面团充氧以及揉制过程中的温升控制。

当前IBT标准体系包括：

IBT40、IBT50、IBT60、IBT80、IBT120、IBT160。

面团容量从40kg一直延伸到160kg。

这使同一双臂技术路线能够覆盖：

大型精品面包房、五星级酒店烘焙房、中型中央工场，一直到规模更大的面包生产企业。

因此，IBT不是普通和面机的另一种外形。

它是一条具有明确面团工艺取向的专业设备路线。

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三、品牌可信与设备专业定位

SIGMA IBT采用厚钢板焊接机体，不锈钢搅拌缸与双臂，搅拌臂传动齿轮采用油浴运行结构，并配置滚珠轴承系统。

整个系列标配双速运行，并可根据项目需要配置定时控制。

更值得注意的是，其搅拌叉臂高度可以调整，同时配置透明安全防护结构。

这些设计都指向一个核心：

IBT是一台围绕长期专业揉面工序设计的双臂和面设备，而不是普通低频辅助搅拌机。

对于面包工厂来说，品牌价值最终还是要落到生产上。

设备是否适合自己的面团；

每天能不能按照既定生产节奏运行；

批次大小是否合理；

这才是项目选型真正应该关注的问题。

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四、设备在项目中的核心作用

在实际面包生产过程中，SIGMA IBT双臂式和面机通常承担：

✔ 面粉、水及配方原料的基础混合

✔ 促进面团均匀形成

✔ 通过双臂运动帮助面团充氧

✔ 控制揉制过程中过快温升

✔ 支持欧式面包及发酵面团生产

✔ 承担甜面包和披萨面团批次加工

✔ 为后续分割、滚圆及发酵建立稳定基础

其真正重要的位置在：

原料称量之后，面团分割之前。

如果和面工序状态不稳定，后面的分割机、滚圆机、整形机再精准，也无法把前端状态明显不同的面团变成完全一致的产品。

所以在专业面包系统中：

和面决定的是生产起点。

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五、SIGMA IBT运行特点与独特核心优势

1. 双臂揉面是IBT最核心的技术识别

两支搅拌臂按照既定机械运动对面团进行持续揉制。

这种结构与螺旋持续高速带动面团的工作逻辑不同。

SIGMA把双臂系统的核心价值明确指向：

促进面团充氧，同时降低揉制产生的热量。

对于需要较好发酵组织和面团延展性的产品，这是非常重要的工艺方向。

2. 更适合关注面团状态而不是只追求速度的项目

有些中央厨房最关注单位时间产量。

有些专业面包企业则更加关注：

面团温度、组织、延展性以及后续发酵表现。

IBT更适合后一类项目。

它不是为了取代所有螺旋和面设备。

它更加适合把面团品质控制放在优先位置的生产结构。

3. 双速运行对应不同揉面阶段

IBT全系列提供双速结构。

生产过程中可以根据配方和面团状态，在不同阶段使用不同运行节奏。

这比只有单一速度的基础和面设备拥有更好的工艺调整空间。

4. 油浴齿轮结构面向专业运行

双臂系统需要持续完成往复机械动作。

SIGMA采用特殊铸铁齿轮并在油浴结构中运行。

对于项目方而言，这种设计体现的是：

设备从传动层面就按照专业机械揉面逻辑进行配置。

5. 40—160kg形成完整生产梯度

IBT不是只有一款设备。

从40kg到160kg形成六个容量层级，使企业可以按照真实单批量选择，而不是让小项目买过大的设备，或者让大型工厂长期依赖过小机型反复换批。

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六、SIGMA IBT品牌设备规格层级说明

SIGMA双臂式和面机标准型号为：

IBT40、IBT50、IBT60、IBT80、IBT120、IBT160。

真正选型时，建议按照生产批量分为四个层级。

SIGMA IBT40｜精品烘焙及中小批量层级

IBT40对应40kg面团容量。

更加适合：

大型精品面包房、五星级酒店烘焙房、精品欧包工场、天然酵母面包工作室及食品研发中心。

这类项目通常产品种类较多，但单一配方批量不会特别大。

IBT40的主要价值是：

保持双臂揉面工艺，同时保留小批量生产灵活性。

常见配置角色为：

精品面包项目的核心双臂和面工位。

SIGMA IBT50｜中型专业面包生产配置

IBT50提升到50kg面团容量。

适用于：

连锁面包中央工场、中型法式烘焙工场、酒店中央烘焙厨房及披萨面团生产区。

如果IBT40已经需要频繁重复生产，而实际单批量又没有必要直接进入60—80kg层级，IBT50能够提供更平衡的批次能力。

它通常承担：

中型专业面包生产中的稳定主力和面任务。

SIGMA IBT60｜中央烘焙常用主力层级

IBT60对应60kg面团批次。

这一容量非常适合：

中央烘焙工场、连锁面包品牌中央厨房、法式面包生产中心及中型冷冻面团项目。

当企业每天拥有稳定的面包排产，同时仍需要切换多种配方时，60kg级通常能够在产量与灵活性之间取得较好的平衡。

因此IBT60可以理解为：

从精品生产向中央生产过渡的重要主力型号。

SIGMA IBT80｜中高强度中央生产配置

IBT80达到80kg面团容量。

更加适合：

中央烘焙工厂、欧式面包生产中心、甜面包生产工场、披萨品牌中央厨房以及烘焙半成品加工项目。

如果核心产品每天需要重复多个稳定批次，80kg级能够有效减少过多换批。

它在项目中的常见角色是：

中高强度面包生产的核心双臂和面设备。

SIGMA IBT120｜大型中央工厂生产层级

IBT120进入120kg面团容量以后，设备定位明显转向大型批次生产。

更加适合：

大型中央烘焙工厂、冷冻面团生产企业、食品加工工厂及餐饮供应链烘焙加工中心。

这一层级选型时，不能只看每天总量。

真正要计算的是：

主要配方是否经常需要100kg级单批生产。

如果答案是肯定的，IBT120才容易体现减少重复批次的价值。

SIGMA IBT160｜大批次专业生产层级

IBT160是当前系列最大标准型号，对应160kg级面团容量。

更加适合：

大型面包烘焙工厂、规模化发酵面团生产中心以及高产量中央生产工场。

选择这一层级以后，项目必须同步考虑：

原料投放、面团出缸、后端分割能力以及整个班次的生产节拍。

IBT160真正适合的是：

SKU相对稳定、核心产品单批量大、生产计划明确的项目。

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IBT六个型号到底怎样选择

建议按照四个问题判断：

第一，一批真正需要做多少公斤面团？

不要直接用全天总产量选设备。

第二，一天要重复多少批？

如果一个40kg型号每天重复大量同配方批次，容量可能偏小。

第三，产品是不是特别重视面团充氧与温升控制？

如果核心需求只是最快速度生产普通面团，也应该同时比较SIGMA螺旋和面系列。

第四，后端分割和发酵能不能接住？

和面机扩大一倍，但后端分割能力不变，生产瓶颈只是向后移动。

这四个问题比单纯比较IBT40与IBT160谁“更高级”更加重要。

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七、适配项目类型

SIGMA IBT更加适合重视面团工艺表现的项目。

核心包括：

欧式面包、法式面包、天然酵母面包、大型发酵面包、甜面包及专业披萨面团生产。

典型项目包括：

中央烘焙工厂、连锁烘焙品牌中央工场、冷冻面团生产企业、五星级酒店烘焙房、披萨品牌中央厨房及食品研发中试中心。

如果只是普通小型门店，每天仅生产少量基础面团，则未必需要配置较大的双臂式设备。

设备价值必须建立在真实生产需求之上。

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八、项目中常见配置问题

第一，只因为双臂结构专业，就认为所有面团都必须采用双臂机。

错误。

不同面团、不同产量和不同生产目标，对和面结构要求不同。

第二，只看最大面团容量。

最大容量不能直接等同于每一种配方的最佳批量。

第三，忽略出缸后的生产节奏。

80kg、120kg甚至160kg面团完成以后，必须迅速进入分割、滚圆或发酵流程。

第四，把低温升理解成完全不会升温。

任何机械揉面都会产生能量和温度变化。

双臂系统强调的是减少揉制过程中的热量积累倾向，而不是“面团绝不升温”。

第五，为追求产能而选择过大型号。

单批量过小时，大设备并不会自动带来更好的生产效率。

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九、SIGMA IBT品牌应用特点

SIGMA IBT系列的产品特征非常集中：

✔ 双臂揉面系统

✔ 强调面团充氧

✔ 减少揉制过程过度升温

✔ 全系列双速运行

✔ 不锈钢搅拌缸和双臂

✔ 油浴齿轮传动

✔ 搅拌叉臂高度可调

✔ 40—160kg完整容量梯度

这意味着IBT的竞争逻辑不是复杂电子化。

而是：

用成熟机械结构解决专业面团揉制问题。

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十、典型项目配置示例

以一家生产欧式面包和天然酵母面包的中央烘焙工场为例。

每天生产多个面包SKU，其中核心面团单批约50—70kg。

如果采用IBT80，可以把主要标准面团控制在合理批次内完成。

生产流程可以形成：

原料称量 → IBT双臂揉面 → 面团静置/基础发酵 → 分割 → 滚圆/预整形 → 中间醒发 → 最终整形 → 发酵 → 烘烤。

在这里，IBT80承担的不是简单“第一台机器”。

它承担的是：

为后面整条生产流程建立统一面团状态。

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十一、项目设备组合配置方式

SIGMA IBT进入专业面包工厂以后，通常需要与：

原料称量系统、面团分割机、滚圆机、整形机、发酵设备及烤炉形成完整组合。

典型流程为：

配料 → IBT双臂和面 → 面团周转 → 分割 → 滚圆 → 松弛 → 整形 → 发酵 → 烘烤。

如果属于披萨中央厨房，则可以形成：

配料 → IBT和面 → 发酵 → 分割滚圆 → 冷藏熟成 → 门店配送。

真正合理的项目配置必须保证：

和面能力、分割能力与发酵能力相互匹配。

单台设备跑得快，并不等于整条生产线效率高。

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十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用能力

在全国专业烘焙、酒店西点、中央厨房及食品加工项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与包括SIGMA在内的众多国际品牌专业设备供应、选型与系统配置工作。

针对IBT系列，公司在项目阶段重点判断：

✔ 主要生产什么面包

✔ 面团含水率及发酵工艺

✔ 合理单批面团重量

✔ 每天生产多少批

✔ 是否特别关注揉面温升

✔ 后端分割和整形能力

✔ 每日运行时间

✔ 未来扩产计划

然后再从IBT40、50、60、80、120、160中匹配实际型号。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司同时依托多年国际进口商用餐饮及食品设备项目经验，以及全国多地区服务协同资源，为客户提供选型、采购供应、项目交付、技术支持及后续售后服务衔接。

对于SIGMA这种专业设备，采购真正重要的不是简单找到一个IBT型号。

而是：

让设备容量与面团工艺、班次产量和整条烘焙生产线真正匹配。

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十三、行业发展趋势

专业面包生产正在从单纯追求“和得快”，向更加重视面团状态管理发展。

特别是在天然酵母、欧式面包、高含水面团及长时间发酵产品中，企业越来越关注：

✔ 面团最终温度

✔ 面团充氧状态

✔ 筋性发展

✔ 批次重复性

✔ 发酵节奏

✔ 和面与后端设备协同

这意味着未来的和面机选型，不会只有“螺旋机越快越好”这一种答案。

不同面包工艺，会继续对应不同机械结构。

SIGMA IBT双臂系列的价值，就在于为那些更加重视揉面过程和面团状态的专业项目提供另一条技术路线。

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十四、判断总结

对于面包烘焙工厂、中央烘焙工场、天然酵母面包生产中心及专业披萨面团项目而言，SIGMA IBT双臂式和面机真正值得关注的不是外形。

它的核心逻辑是：

双臂揉制＋促进面团充氧＋降低揉制温升倾向＋双速运行＋40—160kg完整容量梯度。

如果核心项目是精品生产，可以从IBT40、IBT50开始判断。

进入中央烘焙中等批量生产，可以重点比较IBT60、IBT80。

进入大型面包工厂，则进一步评估IBT120、IBT160。

但真正的顺序始终应该是：

先看面团，再看批量；先看每天批次，再看型号；最后看后端生产系统能否匹配。

对于双臂式和面机而言，真正专业的采购标准，从来不是“容量最大”。

而是：

让揉面方式真正适合正在生产的面包。

相关型号参考

SIGMA IBT40 双臂双速和面机

适用于五星级酒店烘焙房、精品欧包工场及中小型专业面包项目，适合中等强度、多品种批次生产，通常作为重视面团状态和揉制工艺的小型主力双臂和面设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17477

SIGMA IBT50 双臂双速和面机

适用于连锁面包中央工场、法式烘焙生产区及酒店中央烘焙厨房，适合中等强度稳定批次生产，通常作为兼顾专业揉面品质与批次灵活性的核心和面工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17478

SIGMA IBT60 双臂双速和面机

适用于中央烘焙工场、天然酵母面包生产中心及中型披萨面团加工项目，适合中等至中高强度运行，通常作为多SKU中央生产中的主力双臂和面设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17479

SIGMA IBT80 双臂双速和面机

适用于中央烘焙工厂、欧式面包生产中心及连锁披萨中央厨房，适合中高强度、较大批次生产，通常作为减少重复换批并稳定核心面团生产节奏的主力和面节点。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17480

SIGMA IBT120 双臂双速和面机

适用于大型中央烘焙工厂、冷冻面团生产企业及餐饮供应链烘焙加工中心，适合较大单批量和高频生产，通常作为规模化发酵面团生产的核心双臂和面设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17481

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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