一、项目应用背景

在当前烘焙、西点及食品加工不断向集中化、标准化发展的背景下，商用面团压延起酥机已经成为中央烘焙工厂、可颂生产工场、丹麦酥生产中心、酒店西点房以及鲜意面加工项目中的关键设备。

对于可颂、丹麦酥、千层酥等产品而言，真正影响后续成品稳定性的，不只是配方和烘烤。

面团与油脂经过多次折叠以后，能否按照稳定厚度逐步压延，同时减少人工擀制过程中产生的厚薄差异和局部拉扯，直接影响后续层次、整形和烘焙表现。

当项目每天只是制作少量酥皮，人工操作尚可承担。

但进入中央工场以后，一天需要反复处理几十甚至数百批面团，靠人工擀压不仅劳动强度大，还会让生产速度和最终厚度过度依赖员工经验。

SIGMA SFG系列的价值，就在于把：

反复擀压 → 厚度逐步降低 → 面团往返输送 → 后续切割准备

这一套工艺变成更加稳定的专业生产流程。

---

二、SIGMA品牌工程应用背景

SIGMA针对专业糕点压延建立了完整的SFG系列。

这一系列并不是简单将一台压面机做成不同尺寸，而是按照：

设备安装方式、工作宽度、输送平台长度以及是否衔接切割工序

形成清晰型号层级。

现有标准体系包括：

SFG 500 B

SFG 500 T

SFG 500 TM

SFG 600 TM

SFG 600 TMM

SFG 600 TL

从小型专业工位到宽幅长平台，再到压延与切割衔接，已经形成比较完整的项目选择逻辑。

因此，在可颂、千层酥、冷冻酥皮和鲜意面项目中，SFG系列不能只按照“500还是600”判断。

真正需要同时判断：

面团宽度、单批尺寸、往返压延长度、每天生产频率以及后面是否需要切割。

---

三、品牌可信与专业设备定位

SIGMA SFG系列采用大直径硬铬研磨抛光辊筒，并通过双向输送带让面团在辊筒之间反复通过。

设备的专业价值就在这个反复压延过程。

可颂面团不可能一次从厚面团直接压到最终尺寸。

更合理的做法是：

逐级调整辊隙，让面团经过多次往返，逐步达到目标厚度。

SFG系列最大辊筒开口达到48mm，为较厚面团进入第一道压延留下空间。

与此同时，上下刮刀采用可互换、可逆结构，输送带采用不同运行速度，工作臂可以根据设备结构进行升起或拆卸。

这些设计都围绕一个核心目标展开：

让专业糕点面团获得薄而相对均匀的最终片材。

这就是SFG区别于普通小型压面设备的核心定位。

---

四、设备在项目中的核心作用

在实际烘焙生产中，SIGMA SFG商用面团压延起酥机通常承担：

✔ 可颂面团反复压延

✔ 丹麦酥及千层酥面团层压

✔ 酥皮半成品标准厚度处理

✔ 鲜意面和可卷制面团压片

✔ 减少人工擀面对厚度的影响

✔ 保持批次面团宽度与厚度更稳定

✔ 为后续切割、整形和卷制建立基础规格

✔ 支撑中央烘焙工场高频压延任务

真正进入可颂生产以后，压延机实际上处在非常关键的位置。

前端搅拌、包油完成以后，需要通过SFG不断降低面团厚度。

后端又要马上进入：

切割、三角成型、卷制、醒发和烘焙。

因此压延设备不是独立存在。

它是面团制作与最终成型之间的关键生产节点。

---

五、SIGMA SFG运行特点与独特核心优势

1. Ø73硬铬辊筒对应专业压延

SFG系列采用大直径硬铬研磨抛光辊筒。

对于酥皮面团而言，辊筒运行稳定性和表面状态非常重要。

设备追求的不是一次强压，而是让面团在多次往返过程中稳定降低厚度。

2. 输送带不同速度帮助面团顺畅通过

面团通过压延辊前后，其长度会发生变化。

如果两侧输送速度完全按照相同逻辑运行，容易影响面团舒展状态。

SFG采用不同速输送带，使面团在压薄后能够更加合理地向外展开。

这是一台专业输送式起酥机与普通双辊压面设备的重要区别。

3. 最大48mm辊隙提供更大的工艺起点

厚面团首次进入设备时，需要足够的初始通过空间。

随着压延次数增加，再逐步缩小辊隙。

因此，专业使用SFG不是追求“一次压到最薄”。

而应该建立：

厚面团进入 → 分阶段压薄 → 折叠 → 再压延 → 达到最终厚度

的工艺节奏。

4. 可逆刮刀与可拆结构降低日常清洁压力

压延过程不可避免会产生面粉和面团残留。

SFG上下刮刀可以互换和反向使用，同时便于日常拆卸清洁。

对于每天多班次运行的中央工场，这类细节比复杂电子功能更加实际。

5. 500与600平台对应不同面团宽度

SFG500与SFG600不是简单的小机器和大机器。

两者首先解决的是：

面团有效工作宽度。

可颂、千层酥以及大幅面冷冻酥皮生产中，面团越宽，对平台和辊筒有效宽度要求越高。

6. TL版本把压延进一步延伸到切割工序

SFG 600 TL的意义尤其明显。

它已经不只是做面团厚度。

通过切割组件，可以把压延工序进一步向可颂等产品的后续切割准备延伸。

这使SFG系列从单纯压延设备，进一步形成工艺衔接能力。

---

六、SIGMA SFG品牌设备规格层级说明

SFG系列目前正式型号为：

SFG 500 B、SFG 500 T、SFG 500 TM、SFG 600 TM、SFG 600 TMM、SFG 600 TL。

六个型号不能简单按价格排序。

真正专业的理解方式是：

500/600解决工作宽度，B/T/TM/TMM/TL解决设备结构和生产流程。

---

SIGMA SFG 500 B｜台式紧凑型专业压延配置

SFG 500 B采用500mm级工作宽度，并配置较短的700mm输送平台。

它最大的特点是：

台式结构。

因此更适合：

精品面包房、五星级酒店西点房、法式甜品店、糕点研发中心、烘焙培训厨房以及中小批量可颂生产项目。

这类项目通常空间有限，每天虽然有稳定酥皮生产需求，但单批面团尺寸并不特别大。

SFG 500 B通常承担：

小至中等批次专业起酥主机。

对于酒店改造项目或者工作台已经规划完成的西点房，这一结构尤其有实际价值。

---

SIGMA SFG 500 T｜落地式紧凑生产型号

SFG 500 T同样属于500mm工作宽度和700mm输送平台，但采用完整落地式工作结构。

它与SFG 500 B最大的项目差异，不是压延能力突然改变，而是：

设备自身形成独立生产工位。

更适合：

酒店中央烘焙厨房、专业西点房、精品面包生产中心及中型糕点厨房。

如果项目不希望占用现有工作台，或者计划把压延机长期固定在酥皮生产区，SFG 500 T会比台式版本更加直接。

其常见定位是：

中等强度、固定工位型专业起酥设备。

---

SIGMA SFG 500 TM｜500mm宽度长平台主力型号

SFG 500 TM继续采用500mm级工作宽度，但输送平台增加至1180mm级。

这个变化非常重要。

平台越长，面团在多次往返压延过程中拥有更加充裕的展开空间。

因此SFG 500 TM特别适合：

可颂生产工场、丹麦酥生产区、中央烘焙工场以及较高频率的酒店西点生产。

它比500T更加偏向持续批量操作。

在很多中型专业项目中，可以将其理解为：

500mm级SFG系列的主力生产配置。

---

SIGMA SFG 600 TM｜宽幅中央烘焙主力配置

SFG 600 TM把有效工作宽度提升到约595mm，同时保持1180mm级输送平台。

它更适合：

中央烘焙工厂、连锁烘焙品牌中央工场、冷冻烘焙食品加工厂以及大批量可颂生产项目。

相比500平台，它能够更好地适应较宽面片和较大单批面团。

这对于中央工场非常重要。

因为面团宽度增加以后，可以在后续切割阶段获得更高的单批产品数量。

SFG 600 TM通常承担：

中大型项目核心宽幅压延工位。

---

SIGMA SFG 600 TMM｜600mm宽幅超长平台配置

SFG 600 TMM进一步将输送平台延长到1600mm级。

这里真正增加的并不是单纯机器长度。

而是：

长面片的操作空间。

对于大尺寸千层酥、宽幅可颂面片以及冷冻酥皮半成品生产，较长平台能够减少面团在往返过程中的人工托举和折叠干预。

因此它更适合：

大型中央烘焙工厂、冷冻面团生产中心、酥皮半成品工厂及高频长时间压延项目。

其配置角色可以理解为：

宽幅＋长面片的大生产工位。

---

SIGMA SFG 600 TL｜压延与切割衔接型生产配置

SFG 600 TL是这一系列中工艺角色最特殊的型号。

它不仅采用约595mm工作宽度，还进一步结合较长输送区域与切割组件。

对于可颂项目而言，真正的生产流程并不会停在“把面团压薄”。

压延之后还需要：

确定宽度 → 切割 → 三角面片 → 卷制成型。

SFG 600 TL正是在这一环节体现价值。

它更加适合：

可颂中央工厂、丹麦酥大型生产项目以及希望压延工位直接衔接切割步骤的烘焙企业。

其项目角色不是普通大型起酥机。

而是：

压延向后端产品成型过渡的工艺型设备。

---

六个型号到底应该怎样选择

建议按照五步进行判断。

第一，看产品。

如果主要制作少量酥皮、鲜面及基础糕点，500平台通常已经能够覆盖大量需求。

如果核心产品是大型可颂面片、宽幅冷冻酥皮，则应优先评估600平台。

第二，看单批面团尺寸。

不是项目大就一定需要600。

真正需要看每一批面团压开以后实际有多宽、多长。

第三，看每天压延频率。

低至中等强度项目可以考虑500B、500T。

进入稳定中央生产以后，500TM、600TM更加合理。

第四，看长面片操作。

高频处理长幅面团，应进一步考虑600TMM。

第五，看是否需要衔接切割。

如果可颂产品已经形成标准化大批生产，则SFG 600 TL的意义明显高于普通压延型号。

这才是SFG系列真正具有指导意义的型号逻辑。

---

七、适配项目类型

SIGMA SFG尤其适合需要稳定厚度控制的专业面团加工项目。

核心场景包括：

中央烘焙工厂、可颂生产工场、丹麦酥生产工场、千层酥生产中心、法式糕点工场、冷冻烘焙食品加工厂、冷冻面团生产中心及酥皮半成品工厂。

酒店系统中适合：

五星级酒店西点房、高端酒店烘焙房、酒店中央烘焙厨房以及宴会甜品厨房。

此外，SFG还能够用于：

鲜面、意大利鲜面及其他适合辊压展开的面团产品。

真正适合SFG的项目都有一个共同点：

面团厚度一致性已经直接影响最终产品标准。

---

八、项目中常见配置问题

第一，只按照厨房大小选择500或600

错误。

应该先看面团最终展开宽度。

第二，只看辊筒宽度，不看输送平台长度

SFG 500 T与500 TM的工作宽度相近，但平台长度和生产角色明显不同。

第三，一味追求一次压薄

可颂和酥皮生产真正需要的是逐级压延。

一次过度压薄容易增加面团结构压力，也不符合稳定生产逻辑。

第四，忽略压延后工序

如果每天大量生产可颂，压完以后仍然完全依赖低效率手工切割，那么压延效率提升后，瓶颈只会转移到下一工位。

第五，忽略设备展开空间

起酥机和普通立式设备最大的区别之一，就是工作时需要较长水平空间。

项目必须按展开尺寸设计工位，而不是只看设备收起后的占地。

---

九、SIGMA SFG品牌应用特点

SFG系列具有非常明确的专业压延设备特点：

✔ Ø73硬铬研磨抛光辊筒

✔ 最大48mm辊筒开口

✔ 双向不同速输送带

✔ 上下通用可逆刮刀

✔ 可升起及拆卸输送工作臂

✔ 滚珠轴承支撑运动结构

✔ 500与600两种工作宽度平台

✔ 700、1180、1600mm等不同输送长度层级

✔ TL版本进一步衔接切割工艺

这套结构说明：

SIGMA SFG真正解决的是面团压延工艺，而不是简单把一块面团压扁。

---

十、典型项目配置示例

以一家每天向20家门店供应可颂的中央烘焙工场为例。

前端完成：

面团搅拌、冷藏松弛和包油。

随后面团进入SFG 600 TM。

生产人员按照企业已经确认的标准：

逐步调整辊隙，让面团反复通过辊筒。

经过多轮：

压延 → 折叠 → 冷却/松弛 → 再压延

以后，形成目标厚度与宽度。

随后面片进入可颂切割、卷制和最终醒发。

在这一系统中，SFG承担的就是：

把配方正确的面团，稳定转化成后续成型工序能够直接使用的标准面片。

---

十一、项目设备组合配置方式

一个完整可颂生产流程通常可以形成：

和面 → 冷藏/松弛 → 包油 → SFG压延 → 折叠 → 冷藏 → 最终压延 → 切割 → 卷制 → 醒发 → 烘烤

如果项目采用SFG 600 TL，则可以进一步把压延与切割环节衔接起来。

鲜意面项目则可以形成：

和面 → 面团松弛 → SFG压片 → 切条/成型 → 烹饪或包装

所以专业压延设备不能孤立配置。

必须同时看：

冷藏能力、工作台空间、切割方式、成型速度以及后续醒发设备。

SFG把面团做成标准面片，后面的设备才能继续把标准面片转化为标准产品。

---

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用能力

在全国酒店西点、中央烘焙、食品加工及连锁烘焙项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与包括SIGMA在内的国际专业烘焙设备选型、进口供应与系统配置工作。

针对SFG系列，公司在项目阶段重点确认：

✔ 主要生产可颂、丹麦酥、千层酥还是鲜面

✔ 单批面团重量和展开尺寸

✔ 最终产品所需面片宽度

✔ 每天实际压延批次数

✔ 工作区域展开空间

✔ 是否需要更长输送平台

✔ 后端采用人工还是机械切割

✔ 是否需要直接衔接可颂切割工序

然后再判断：

SFG500还是SFG600；

B、T、TM、TMM还是TL。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合多年国际进口商用设备项目经验，并依托全国多地区服务协同与售后支持资源，为客户提供从前期选型、设备供应、交付协调到后续技术支持的完整配合。

对于SIGMA SFG这种型号差异非常具体的专业设备，真正重要的不是简单找到货源。

而是：

项目有人看、型号有人判断、设备进入现场以后能够真正服务生产工艺。

---

十三、行业发展趋势

专业酥皮生产正在从“师傅擀得好不好”，逐步转向：

配方标准＋温度标准＋折叠次数标准＋压延厚度标准。

设备不会取代糕点师对于面团状态的判断。

但它可以把大量重复性的擀压工作稳定下来。

未来专业起酥设备的应用会更加重视：

✔ 压延厚度一致性

✔ 宽幅面团加工

✔ 长平台减少人工托面

✔ 设备清洁效率

✔ 压延与切割工序衔接

✔ 冷冻面团及半成品标准化生产

✔ 人工操作向系统生产升级

对于连锁烘焙企业而言，真正需要复制的不是某一个师傅的手感。

而是：

一套可以被不同员工重复执行的生产工艺。

---

十四、判断总结

对于中央烘焙工厂、可颂生产工场、冷冻酥皮生产中心以及五星级酒店西点房而言，SIGMA SFG商用面团压延起酥机真正解决的是：

如何把面团稳定压成符合后续产品要求的宽度与厚度。

系列选择可以清晰归纳为：

SFG 500 B——台式、紧凑、小至中批量；

SFG 500 T——500mm级独立落地工位；

SFG 500 TM——500mm级长平台主力生产；

SFG 600 TM——宽幅中央烘焙主力配置；

SFG 600 TMM——宽幅超长面片高频生产；

SFG 600 TL——压延与切割工序衔接。

所以SFG真正专业的选型顺序不是：

“项目大，买最大的。”

而应该是：

产品类型 → 面片宽度 → 面片长度 → 日常批次 → 工位空间 → 后端切割方式。

六个问题判断清楚，设备型号自然就会清楚。

这才是SIGMA SFG系列在真实烘焙项目中的工程应用逻辑。

相关型号参考

SIGMA SFG500B 台式酥皮机

适用于五星级酒店西点房、精品面包房及中小型糕点生产厨房，适合小至中等强度、多品种压延任务，通常作为可颂、丹麦酥及鲜面制作的紧凑型专业压延工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=7020

SIGMA SFG500T 落地式酥皮机

适用于酒店中央烘焙厨房、专业西点房及中型烘焙工场，适合中等强度稳定压延生产，通常作为不依赖现有操作台、长期固定使用的独立起酥设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=7021

SIGMA SFG500TM 落地式酥皮机

适用于可颂生产工场、丹麦酥加工区及中型中央烘焙工场，适合中高强度、多轮往返压延，通常作为需要更充分面团展开空间的500mm级主力生产设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=7022

SIGMA SFG600TM 宽幅落地式酥皮机

适用于中央烘焙工厂、冷冻烘焙食品加工厂及较大批量可颂生产项目，适合中高强度宽幅面团压延，通常作为大规格酥皮及中央工场的核心压延节点。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=7023

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。