第一部分｜项目应用背景

在专业烘焙工厂、连锁烘焙中央厨房、精品面包房、五星级酒店西点房以及盘装披萨生产项目中，层式烘焙炉承担的不是简单“把产品烤熟”的任务。

面包、糕点、佛卡夏、罗马式披萨和盘装披萨，对炉底热量、顶部着色、炉膛高度、蒸汽环境以及单批烤盘数量都有不同要求。

项目规模扩大以后，真正的问题往往不是温度够不够，而是：

一批要烤几盘、不同产品是否需要不同炉层、每天高峰集中多久，以及后期产量增加以后能不能继续扩展。

Restoitalia MODULAR商用模块化电热层式烘焙炉，正是围绕这种专业生产逻辑设计。

它的核心价值不是单台炉“功能很多”，而是通过不同炉膛尺寸、两种炉膛高度以及模块组合方式，让项目从2盘、3盘到4盘60×40标准烤盘逐级建立生产能力。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Restoitalia长期围绕披萨、面包、糕点及面团加工建立专业设备体系。

MODULAR属于品牌Gradus系列中的专业静态电热烘焙平台，定位非常明确：

面向糕点、面包及盘装披萨生产的模块化层炉。

当前系列实际产品体系为：

MODULAR 68

MODULAR 612

MODULAR 812

三个核心规格。

每个规格又可以根据烘焙产品高度选择约18cm或28cm炉膛版本。

整个系列不是传统意义上的“小、中、大”简单放大。

它真正形成的是：

2盘生产 → 3盘生产 → 4盘生产

以及：

低炉膛高热响应 → 高炉膛适配更高体积产品

两条同时存在的选型轴线。

因此，对于中国烘焙项目而言，MODULAR真正适合按照产品和批次反推设备，而不是按照厨房面积随意挑选型号。

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第三部分｜品牌可信

专业层炉真正考验的是重复生产能力。

上午第一批欧包、下午第五批佛卡夏、晚间连续盘装披萨进入炉膛以后，设备需要面对持续开门、冷烤盘进入、蒸汽变化以及不同产品温度切换。

MODULAR采用铝制内腔、耐火材料炉底、铠装加热元件以及高性能内部保温结构。

同时，顶部和炉底热量可以分别按照比例进行管理。

这种结构对于静态烘焙非常关键。

因为面包需要的是底部成熟、内部膨胀和表皮形成之间的平衡；

糕点更加关注均匀着色；

盘装披萨则往往需要更强的炉底支撑。

同一个设定温度，并不代表不同产品应该使用相同的上下热量。

这正是MODULAR与普通简单温控层炉之间的重要区别。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Restoitalia MODULAR在实际项目中主要承担以下任务：

✔ 标准60×40烤盘面包批量烘焙；

✔ 糕点、甜点及西点产品层式烘烤；

✔ 罗马式披萨、盘装披萨及佛卡夏生产；

✔ 酒店早餐面包与宴会烘焙产品集中制作；

✔ 中央厨房不同烘焙品类分层生产；

✔ 为冷冻面团、半成品烘焙建立标准热加工环节；

✔ 通过不同炉层形成多产品同时运行的生产结构。

对于中央厨房来说，模块式层炉还有一个非常实际的价值：

不同产品不一定要争抢同一个炉膛。

一个炉层可以运行面包程序；

另一个炉层可以生产糕点；

订单变化以后，再重新安排盘装披萨或佛卡夏。

这才是“模块化”在真实生产中的价值。

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第五部分｜MODULAR系列运行特点与独特核心优势

一、2盘、3盘、4盘形成清晰生产梯度

MODULAR 68对应2张60×40cm标准烤盘；

MODULAR 612对应3张；

MODULAR 812对应4张。

这让项目能够直接按照单批烤盘量进行配置。

二、H18与H28不是外观区别，而是产品高度选择

18cm炉膛更加适合盘装披萨、糕点、较低体积烘焙产品。

28cm炉膛则为较高面包、模具产品以及需要更多顶部空间的烘焙任务提供条件。

所以选MODULAR时不能只说“我要612”。

还应该继续问：

612做什么产品？需要H18还是H28？

三、顶部与炉底热量比例可以独立管理

这是该系列非常重要的专业属性。

同样200℃，炉底70%、顶部40%，与上下各50%的烘焙结果可能完全不同。

对于专业烘焙师而言，这提供了真正可以建立产品工艺的空间。

四、蒸汽管理针对专业面包生产

MODULAR本身具备蒸汽排放管理。

项目配置蒸汽系统以后，还可以进一步建立蒸汽注入周期。

这对于欧包、硬质面包以及需要前段蒸汽环境的产品具有明确意义。

五、99组My Baking程序适合标准化复制

不同面包、披萨和糕点可以保存不同烘焙程序。

对于连锁烘焙、酒店集团和中央厨房来说，成熟配方可以从“师傅记忆”逐渐转化为设备程序。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

MODULAR选型真正应该同时考虑：

单批烤盘数量＋产品高度＋每日批次＋未来扩产方式。

第一层级：MODULAR 68 H18——紧凑型2盘低炉膛生产

MODULAR 68采用约62×82cm炉面，可容纳2张60×40cm标准烤盘。

H18版本更适合：

糕点、曲奇、盘装披萨、佛卡夏、小型面包以及高度较低的烘焙产品。

它尤其适合精品面包房、甜品烘焙工坊、酒店早餐厨房、研发中心以及小中批量生产。

这一配置的优势不是产量最大，而是：

用较紧凑的炉面建立真正专业的层式烘焙工位。

对于每天产品种类多、每种产量不大的门店，MODULAR 68 H18通常具有较好的灵活性。

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第二层级：MODULAR 68 H28——小批量高炉膛烘焙

同样是MODULAR 68，H28版本改变的是内部垂直空间。

它更加适合：

欧式面包、较高模具面包、部分高体积糕点以及需要更大顶部空间的产品。

因此，H18与H28不能理解为普通版与升级版。

真正的判断标准是：

你的产品在烘焙过程中到底需要多高的空间。

对于精品欧包店和研发厨房来说，68 H28可以承担非常灵活的专业面包烘焙角色。

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第三层级：MODULAR 612 H18——3盘中型糕点与盘装披萨主力

MODULAR 612把炉膛延长至约122cm，可以同时容纳3张60×40cm标准烤盘。

这一变化看似只比68多一盘，但在商业生产中非常关键。

假设一个产品每批需要制作12盘。

2盘设备需要6个循环；

3盘设备只需要4个循环。

对于每天重复生产的中央厨房而言，这种差异会直接影响人员等待和整体排产。

612 H18更加适合：

中型连锁烘焙厨房、酒店西点房、罗马式披萨门店、盘装披萨生产以及糕点生产中心。

它通常承担：

中等批量、低至中等产品高度的主力烘焙炉层。

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第四层级：MODULAR 612 H28——中型专业面包主力平台

612 H28保留3盘60×40生产能力，同时提高炉膛高度。

这类配置更加适合：

欧包生产、酒店面包房、连锁面包中央厨房以及需要一定批次量的大型模具产品。

相比68 H28，真正的升级不是温度更高。

而是：

一次可以把更多相同产品送入同一个烘焙周期。

这对标准化面包生产非常重要。

如果一个配方正好对应3盘产品，612 H28可以形成“一批面团＝一次进炉”的生产逻辑。

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第五层级：MODULAR 812 H18——4盘高效率盘装产品生产

MODULAR 812拥有约82×122cm的烘焙空间，可同时容纳4张60×40cm标准烤盘。

H18版本尤其适合：

盘装披萨、罗马式披萨、佛卡夏、大批量糕点以及较低高度的标准化烘焙产品。

这一型号更适合连锁披萨中央厨房、专业烘焙生产中心、食品工厂小批量生产线以及较大型酒店西点房。

它的工程定位已经明显从“单店烤炉”向：

集中生产型专业层炉

转变。

如果项目每天几十盘甚至更多产品集中进入烤炉，812的4盘批次能力才真正开始发挥价值。

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第六层级：MODULAR 812 H28——大炉面专业面包生产

MODULAR 812 H28将4盘产能与更高炉膛结合。

适合：

连锁烘焙中央厨房、专业面包生产中心、酒店集团中央烘焙、冷冻面团复烤以及食品工厂标准面包生产。

这种配置真正解决的是：

大批次＋高产品高度同时存在。

到这一层级以后，项目人员不能只计算设备单炉容量。

还要同步确认：

和面能力、发酵容量、整形速度、烤盘周转以及冷却空间是否能够跟上。

否则，大型层炉只会等待前端产品。

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第七层级｜模块化组合——让不同炉层承担不同产品

MODULAR真正独特的地方，并不仅是68、612、812三个炉面尺寸。

其模块结构可以围绕项目建立多炉层生产组合，并结合支架、烤盘存放结构或醒发模块规划完整烘焙工位。

例如：

一个炉层专门生产糕点；

另一个炉层运行面包程序。

这样做比把所有产品安排在同一个大炉膛里反复调温更合理。

对于连锁烘焙中央厨房来说，模块化的核心不是“把炉子叠得越高越好”。

而是：

把不同生产任务拆成互不干扰的烘焙单元。

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第七部分｜适配项目类型

Restoitalia MODULAR更加适合以下项目：

✔ 专业烘焙工厂；

✔ 连锁烘焙中央厨房；

✔ 精品面包房；

✔ 欧式面包店；

✔ 糕点及甜品生产；

✔ 五星级酒店西点房；

✔ 酒店早餐面包生产；

✔ 罗马式披萨和盘装披萨门店；

✔ 披萨中央厨房；

✔ 面包与披萨复合门店；

✔ 冷冻面团及半成品烘焙；

✔ 食品工厂小批量生产线；

✔ 烘焙研发及培训中心。

如果项目主要制作高温圆形披萨，应优先判断专业披萨炉。

而MODULAR真正擅长的是：

标准烤盘产品、面包、糕点和盘装披萨的专业静态烘焙。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一，只选择68、612、812，却没有判断H18还是H28

炉面决定一次放几盘；

炉高决定什么产品适合放进去。

两者同样重要。

第二，只按每天总盘数配置

每天60盘分散12小时，与60盘集中4小时生产，设备需求完全不同。

真正应该看的是高峰批次数。

第三，认为大炉膛一定更划算

如果一个产品标准配方只有2盘，长期使用812烘焙，设备利用率可能并不合理。

第四，有面包需求却忽略蒸汽系统

专业面包烘焙中，蒸汽可能属于工艺的一部分。

项目应该在采购阶段确定是否配置相应蒸汽系统，而不是设备安装后再临时增加。

第五，把模块化简单理解成增加产量

多炉层最大的价值，还包括产品分工。

面包、糕点和披萨可以运行不同温度和烘焙程序，这往往比单纯增加炉面更加重要。

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第九部分｜Restoitalia MODULAR品牌应用特点

MODULAR系列的应用特点可以概括为：

✔ 68、612、812对应2盘、3盘、4盘标准烤盘层级；

✔ H18与H28对应不同产品高度；

✔ 耐火材料炉底强化静态层式烘焙；

✔ 顶部和炉底功率独立比例管理；

✔ 支持蒸汽排放及专业面包蒸汽配置逻辑；

✔ 5英寸彩色触控管理；

✔ 支持延迟启动、快速加热和每周计划启动；

✔ My Baking可以建立多组产品程序；

✔ 模块化结构方便按照产品类型配置多个独立炉层。

所以MODULAR真正应该被理解为：

一套可以随着烘焙品类和批次规模组合的专业生产平台，而不是一台固定容量的普通电层炉。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家区域连锁烘焙品牌中央厨房为例。

每天需要生产：

欧包约24盘；

佛卡夏约18盘；

糕点约30盘。

如果全部由一台炉反复调温，产品之间容易产生等待。

更加合理的思路，是根据批次把生产任务拆开。

例如使用一个H28炉层负责欧包；

另一个H18炉层负责糕点和佛卡夏。

当两个炉层分别建立程序以后，面包组和西点组可以减少相互等待。

这就是模块化烘焙系统真正的生产价值：

不是单台炉烤得更多，而是整个烘焙部门排产更加顺畅。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

MODULAR通常处于完整烘焙生产线的热加工核心位置。

面包项目可以形成：

和面 → 分割 → 整形 → 发酵 → MODULAR烘焙 → 冷却 → 包装。

罗马式披萨可以形成：

面团搅拌 → 发酵 → 烤盘整形 → 加料 → MODULAR烘焙 → 出品／冷却包装。

糕点项目则形成：

搅拌 → 成型 → 冷藏／醒发 → MODULAR烘焙 → 冷却装饰。

因此，烤炉选型必须同时匹配和面机、醒发空间、烤盘数量和冷却区域。

任何一环明显偏小，都会让烤炉产能失去实际意义。

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第十二部分｜深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用能力

MODULAR看起来只有三个主要型号，但真正进入项目以后，需要同时判断炉面、炉高、烤盘数量、产品结构、蒸汽配置以及模块组合。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Restoitalia等国际商用餐饮及食品设备的进口采购、资料核对、项目选型和系统配置。

针对MODULAR项目，公司通常重点判断：

✔ 单批实际60×40烤盘数量；

✔ 面包、糕点、盘装披萨产品占比；

✔ 产品烘焙后的最大高度；

✔ 每天生产批次；

✔ 是否需要蒸汽工艺；

✔ 不同产品是否需要同时烘焙；

✔ 发酵、整形和冷却能力；

✔ 现场三相电及设备安装条件；

✔ 项目未来是否存在扩产需求。

在Restoitalia国内项目应用链条中，公司能够持续承担产品资料整理、型号匹配、进口采购、交付以及售后技术协调等工作，并结合全国项目服务体系，为不同地区客户提供后续支持。

对专业烘焙项目而言，真正有价值的采购不是简单买一台812。

而是知道为什么要选812、为什么需要H18或H28、需要几层，以及前后生产设备能不能真正匹配。

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第十三部分｜行业发展趋势

专业烘焙设备正在从“单台大炉解决全部生产”，逐渐向更加灵活的模块化配置发展。

原因很现实。

今天的烘焙中央厨房产品越来越多：

面包、甜点、佛卡夏、罗马式披萨、冷冻半成品可能同时存在。

如果所有产品共用同一个炉腔，不同温度之间的等待会越来越明显。

未来项目会更加重视：

✔ 多炉层独立运行；

✔ 产品程序标准化；

✔ 上下热量独立管理；

✔ 蒸汽工艺程序化；

✔ 按实际批量配置炉面；

✔ 后期可以根据生产变化增加模块；

✔ 烘焙设备与中央厨房排产系统协同。

因此，“模块化”真正代表的不是设备外形可以组合。

它代表的是：

生产能力能够随着企业产品结构和规模逐步调整。

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第十四部分｜判断总结

Restoitalia MODULAR商用模块化电热层式烘焙炉的选型逻辑，可以清楚归纳为：

MODULAR 68——2盘级，适合精品门店、小批量生产及研发；

MODULAR 612——3盘级，适合中型面包房、酒店及连锁烘焙厨房；

MODULAR 812——4盘级，适合中央厨房、专业烘焙生产及食品加工；

H18——更加适合糕点、盘装披萨及低高度产品；

H28——更加适合欧包、模具面包及较高体积烘焙产品。

而真正进入规模化项目以后，还要进一步考虑不同炉层之间怎样分工。

所以采购之前真正应该问的是：

一批到底几盘？

产品最高有多高？

面包和糕点是否需要同时生产？

是否需要蒸汽？

未来扩产是增加批次数，还是增加独立炉层？

把这些问题判断清楚以后，MODULAR 68、612、812以及H18、H28之间的选择会非常明确。

对于专业烘焙项目而言，模块化层炉真正创造的价值不是简单“多烤几盘”。

它真正解决的是让面包、糕点和盘装披萨拥有各自正确的烘焙环境，同时让企业能够按照真实产量逐步建立更合理的生产能力。

这才是Restoitalia MODULAR商用模块化电热层式烘焙炉在专业面包房、酒店西点房和烘焙中央厨房中的核心应用价值。

相关型号参考

Restoitalia MODULAR 68商用模块化电热层式烘焙炉

适用于精品面包房、糕点工作室、酒店早餐烘焙及研发厨房，适合小中批量2盘级生产，通常承担独立产品、小批次或辅助烘焙炉层角色。

Restoitalia MODULAR 612商用模块化电热层式烘焙炉

适用于连锁烘焙厨房、酒店西点房、罗马式披萨及中型面包生产，适合中等强度3盘级批次，通常作为专业烘焙主力炉层配置。

Restoitalia MODULAR 812商用模块化电热层式烘焙炉

适用于烘焙中央厨房、糕点生产中心及食品工厂烘焙区，适合中高强度4盘级集中生产，通常承担规模化烘焙系统中的核心炉层任务。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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