第一部分｜项目应用背景

在专业面包生产体系中，真正决定法棍、欧包、乡村面包和天然酵母面包最终烘烤表现的，不只是温度高低，而是炉床传热、上下火控制、蒸汽环境、炉腔高度以及连续批次之间的热稳定性。

这也是层式面包烤炉与普通热风循环烤箱在项目定位上的重要区别。

对于可颂、丹麦酥、小西点等大量托盘类产品，热风循环设备具有明显优势；但对于直接强调炉床烘烤逻辑的法棍、乡村面包、天然酵母欧包，专业层炉依然承担着不可替代的生产角色。

PANIMATIC COMPAGNON系列采用耐火炉床结构，各烘烤层独立加热，并可以分别控制炉顶与炉底温度，同时为各炉腔配置独立蒸汽发生系统。

因此，它真正解决的不是单纯“把面包烤熟”，而是：

✔ 不同面包如何使用不同上下火
✔ 法棍入炉阶段如何获得蒸汽环境
✔ 多层同时生产时怎样减少相互影响
✔ 高矮不同的产品怎样匹配炉腔高度
✔ 中央厨房怎样按照产量增加烘烤面积
✔ 如何把醒发、装炉、层炉和出炉节奏形成完整生产线

对于专业面包工坊和大型中央烘焙项目而言，层炉往往就是整个面包生产系统最后一道决定产品表现的核心设备。

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第二部分｜品牌工程应用背景

PANIMATIC长期围绕专业面包及糕点生产建立完整设备体系，其产品从面团加工、中间松弛、整形、醒发、冷藏延时发酵，一直延伸到最终烘烤。

在PANIMATIC烘烤体系中，热风循环炉与层式烤炉的职责划分十分清楚。

F系列热风炉更适合多层托盘、可颂、西点以及部分面包产品的循环热风烘烤；

而COMPAGNON Deck Oven系列则明确针对新鲜面团法棍及专业面包的耐火炉床烘烤。

该系列目前形成四个主体规格：

COMPAGNON 600

COMPAGNON 750

COMPAGNON 900

COMPAGNON 1200

其中600、750、900首先代表不同炉口宽度；1200则采用每层双600×800炉口的高产能结构。

同时，不同型号进一步提供3—6层不同烘烤规模。

这说明PANIMATIC的产品设计逻辑并不是简单“把炉子做大”，而是按照：

炉床宽度 × 烘烤层数 × 烘烤面积 × 产品高度

建立专业层式烤炉体系。

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第三部分｜品牌可信

PANIMATIC长期服务专业面包师和糕点生产企业，其COMPAGNON系列明显保留了传统专业面包层炉最重要的几个结构逻辑。

首先，每一个烘烤腔都具有独立加热系统。

这意味着多层设备不必始终按照完全相同的产品运行。

不同炉层可以结合生产计划进行不同温度控制。

其次，炉顶和炉底温度可以分别调整。

这对于天然酵母乡村面包、法棍以及不同重量欧包十分重要。

因为不同产品真正需要的不是单一“200℃”，而是不同的底部传热与顶部着色关系。

再次，每个炉腔配置独立蒸汽发生系统。

对于法棍和部分欧式面包，烘烤初期的蒸汽是完整生产工艺的重要组成部分。

再加上20mm耐火炉床、岩棉保温结构以及每层独立控制，COMPAGNON系列体现出的，是十分明确的专业面包层炉定位。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际烘焙项目中，PANIMATIC商用层式面包烤炉通常承担以下关键任务：

✔ 完成新鲜法棍和欧包最终烘烤
✔ 为天然酵母面包提供稳定炉床烘烤环境
✔ 根据产品调整上火与下火
✔ 为不同炉层独立安排生产任务
✔ 在入炉初期提供独立蒸汽
✔ 支持不同高度面包的炉腔配置
✔ 承接醒发设备输出形成连续生产
✔ 支持专业面包工坊长期多批次运行

例如，一个专业欧包工坊每天同时生产：

法棍、乡村面包、酸种面包、长棍、黑麦面包以及不同重量的大型欧包。

这些产品的重量、体积、含水量和烘烤时间并不一样。

如果所有产品只能采用同一炉温，很难建立灵活生产计划。

而独立炉层的价值就在这里。

一个炉层生产法棍，另一个炉层安排大型乡村面包；不同炉层按照自己的工艺设置上下火和蒸汽。

这才是专业多层烤炉真正值得关注的地方。

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第五部分｜设备运行特点与PANIMATIC核心优势

1、20mm耐火炉床是COMPAGNON的核心烘烤基础

COMPAGNON系列采用耐火炉床。

与单纯依靠循环热风不同，炉床能够直接参与底部热量传递。

对于法棍、天然酵母欧包和乡村面包，这种结构更加符合专业层炉的传统生产逻辑。

因此，采购时不能简单比较：

“热风炉多少盘”和“层炉多少盘”。

两种设备完成的是不同烘烤任务。

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2、每一层都能够独立控制

COMPAGNON系列不是一个大炉腔简单分成几层。

不同烘烤腔拥有独立电子控制。

这使项目可以按照产品进行分层：

法棍层

酸种面包层

乡村欧包层

不同批次之间更加容易组织。

尤其在精品欧包工坊和五星级酒店面包房中，多品类同时生产的价值非常明显。

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3、上火与下火独立调节

对于专业面包而言，上火和下火不是同一个概念。

底部热量影响炉床传热和面包底部状态；

顶部热量则影响表面着色及整体烘烤过程。

COMPAGNON允许不同炉腔分别调整炉顶与炉底温度，因此对产品工艺具有更大的调整空间。

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4、每层独立蒸汽发生

蒸汽并不是整个炉体共用一个简单喷汽装置。

COMPAGNON不同炉腔分别配置蒸汽发生系统。

这意味着正在烘烤法棍的炉层可以根据工艺使用蒸汽，而其他产品按照自己的生产方式运行。

对于多品类面包房，这种分层控制尤其有价值。

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5、130mm和190mm两种炉口高度可以组合

这是COMPAGNON系列一个非常有工程价值、但很容易被采购人员忽略的特点。

PANIMATIC提供：

130mm炉口

以及

190mm炉口

两种高度选择。

130mm更适合常规法棍、长棍及较低产品；

190mm则为体积较大的乡村面包、天然酵母面包及高体积产品提供更充足的烘烤空间。

更重要的是，部分型号可以在同一炉体中组合不同高度炉层。

因此，采购时不应该只问：

“要几层？”

还应该问：

“每一层主要烤什么？”

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

PANIMATIC COMPAGNON系列目前官方主体型号为：

COMPAGNON 600

COMPAGNON 750

COMPAGNON 900

COMPAGNON 1200

四个系列真正的区别主要体现在：

有效炉口宽度、单层烘烤面积、炉层数量以及整体项目产能。

实际工程选型建议按照：

产品尺寸 → 单炉批量 → 小时产量 → 炉层数量 → 炉腔高度

逐层判断。

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第一层级｜PANIMATIC COMPAGNON 600——专业工坊与中型项目主力层炉

COMPAGNON 600采用600×800炉口，可以配置4层、5层或6层。

对应具体生产结构可以理解为：

C600-4：4层，约2㎡烘烤面积

C600-5：5层，约2.5㎡烘烤面积

C600-6：6层，约3㎡烘烤面积

这一系列炉体宽度约1080mm，相对于更宽的COMPAGNON 900和1200，对专业工坊的空间要求更加友好。

因此特别适合：

✔ 专业精品面包工坊
✔ 五星级酒店面包房
✔ 中型法棍生产区
✔ 天然酵母欧包门店
✔ 烘焙教学及研发中心
✔ 中型中央烘焙厨房

其中：

C600-4更适合中等批量、多品类生产；

C600-5适合生产量逐渐增加的专业门店；

C600-6则更适合需要连续多个炉层运行的高周转工坊。

COMPAGNON 600可以理解为整个系列中兼顾专业炉床效果、生产能力与场地利用率的基础主力平台。

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第二层级｜PANIMATIC COMPAGNON 750——750×800宽炉床专业配置

COMPAGNON 750采用750×800炉口，并以6层结构为主。

对应型号为C750-6，总烘烤面积约3.6㎡。

相比COMPAGNON 600，其核心变化首先不是多了一点设备宽度，而是单层有效炉床进一步增加。

这对于使用较宽Automatic Couche、装炉器或者希望单层安排更多法棍的项目更加适合。

典型应用包括：

✔ 专业法棍生产工坊
✔ 中大型欧包中央厨房
✔ 五星级酒店大型面包房
✔ 已采用750mm级装炉系统的项目
✔ 较高强度天然酵母生产

COMPAGNON 750固定在6层等级，使其项目定位明显高于普通中小门店。

因此它更适合作为：

中大型专业面包生产项目的主力炉床烘烤设备。

如果项目已经使用PANIMATIC 750mm级Automatic Couche及对应装炉系统，那么C750-6在生产工具衔接方面会更加顺畅。

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第三层级｜PANIMATIC COMPAGNON 900——更宽炉床与高产量项目配置

COMPAGNON 900采用900×800炉口，可以配置4层、5层和6层。

主要形成：

C900-4：4层，约2.4㎡烘烤面积

C900-5：5层，约3㎡烘烤面积

C900-6：6层，约3.6㎡烘烤面积

设备宽度约1380mm。

这一系列更加适合：

✔ 中大型中央烘焙厨房
✔ 连锁欧包品牌中央生产中心
✔ 食品加工厂精品面包线
✔ 高产量天然酵母面包生产
✔ 多品类法棍及乡村面包生产线

这里特别值得注意：

COMPAGNON 750六层与COMPAGNON 900六层的总烘烤面积都可达到约3.6㎡左右，但设备结构和单层宽度不同。

因此项目不能简单看总面积。

如果生产工具、自动布面托架和装炉器更适合750mm体系，就应该优先考虑COMPAGNON 750；

如果项目更需要900mm宽炉床和较大的单层布局，则COMPAGNON 900更加合理。

这就是专业项目选型与简单比较参数之间的区别。

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第四层级｜PANIMATIC COMPAGNON 1200——中央工厂高产能双炉口配置

COMPAGNON 1200是整个系列中产能结构最鲜明的型号。

它不是单一1200mm炉口，而是每层设置两个600×800炉口。

因此可按照炉层数量形成：

C1200-6：3层，共6个600×800炉口，约3㎡烘烤面积

C1200-8：4层，共8个炉口，约4㎡烘烤面积

C1200-10：5层，共10个炉口，约5㎡烘烤面积

C1200-12：6层，共12个炉口，约6㎡烘烤面积

这一系列明显面向：

✔ 连锁烘焙中央工厂
✔ 大型食品加工厂面包车间
✔ 高产量法棍生产中心
✔ 多班次连续面包生产
✔ 多烤炉生产线集中配置项目

尤其是C1200-10和C1200-12，已经不再属于普通精品店的单机逻辑。

它们承担的是中央生产体系中的核心烘烤产能。

如果前端分割、整形、醒发系统无法持续输出足够产品，配置大规格COMPAGNON 1200反而容易形成产能闲置。

因此，1200系列必须与前端小时生产能力一起计算。

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第五层级｜130mm与190mm炉腔高度的工程选择

对于COMPAGNON系列，炉层数量只是第一层配置。

第二个非常重要的问题，是开口高度。

130mm炉腔

更加适合：

✔ 法棍
✔ 长棍面包
✔ 常规餐包
✔ 较低体积面包

优势是可以在相同总高度下获得更多标准烘烤层。

190mm炉腔

更加适合：

✔ 大型乡村面包
✔ 高体积天然酵母面包
✔ 大克重欧包
✔ 需要更多上部空间的特色产品

实际项目还可以根据产品结构对130mm和190mm炉层进行组合。

例如一家欧包工坊：

下部3层主要生产法棍，可以采用130mm；

上部1—2层专门生产大规格酸种乡村面包，则可以配置190mm。

这种按产品规划每一层炉腔的方式，比简单采购“六层炉”专业得多。

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第六层级｜COMPAGNON + 装炉器 + Automatic Couche的生产线配置

PANIMATIC同时提供适用于COMPAGNON 600、750、900、1200系列的专业装炉器。

对于高产量法棍生产项目，可以进一步结合：

Automatic Couche / Opticouche → 装炉器 → COMPAGNON层炉

形成完整装炉体系。

其真正价值是减少法棍逐条人工转移。

小型精品工坊可以继续采用相对传统的人工装炉方式；

当项目达到每小时大量法棍连续生产时，则应重点评估专业装炉系统。

因此，COMPAGNON选型不能只停留在炉体本身。

项目规模越大，就越需要把：

醒发 → 自动布面 → 装炉 → 烘烤 → 出炉

作为一个整体考虑。

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第七部分｜适配项目类型

PANIMATIC商用层式面包烤炉尤其适合：

✔ 专业面包工坊
✔ 法棍及欧包生产线
✔ 天然酵母面包生产
✔ 连锁烘焙中央工厂
✔ 大型烘焙中央厨房
✔ 五星级酒店面包房
✔ 食品加工厂烘焙车间
✔ 商超中央烘焙加工中心
✔ 高产能面包生产中心

同时适用于：

✔ 精品烘焙店
✔ 酒店西饼房
✔ 咖啡烘焙复合店
✔ 职业院校烘焙实训中心
✔ 面包研发及打样中心
✔ 中小型面包工坊
✔ 餐饮企业烘焙厨房
✔ 需要耐火炉床烘烤方式的特色面包项目

但如果项目绝大多数产品都是可颂、丹麦酥、曲奇和小西点，热风循环烤箱可能承担更多主力任务。

产品结构决定层炉是否应该成为核心设备。

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第八部分｜项目中常见配置问题

在实际项目中，PANIMATIC层式烤炉最容易出现以下选型问题：

✔ 只看炉层数量，不看炉床宽度
✔ 只看总烘烤面积，不看单层实际产品排布
✔ 忽略130mm与190mm炉腔高度区别
✔ 法棍项目没有考虑蒸汽系统
✔ 已经使用Automatic Couche，却没有同步考虑装炉器
✔ C1200产能很大，但前端醒发能力不足
✔ 供电容量没有在项目设计阶段提前确认
✔ 排烟罩及设备总高度没有提前预留
✔ 只追求最大型号，忽视实际利用率

其中最典型的问题是：

“我们一天做很多面包，所以买最大的。”

这种判断并不专业。

真正需要计算的是：

高峰每小时需要烤多少公斤？

一次每层放多少个？

平均烘烤周期多久？

每天有多少时间真正处于满负荷状态？

只有这样，才能判断是C600-6已经足够，还是必须进入C900、C1200。

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第九部分｜品牌应用特点

PANIMATIC COMPAGNON系列在专业项目中的应用特点十分鲜明：

✔ 专门面向新鲜法棍和面包炉床烘烤
✔ 20mm耐火炉床
✔ 不同炉腔独立加热
✔ 上火与下火分别控制
✔ 每个炉腔配置独立蒸汽发生系统
✔ 提供130mm和190mm不同炉腔高度
✔ 从600到1200形成不同炉床宽度
✔ 从3层到6层形成不同产能等级
✔ 可进一步与装炉器及Automatic Couche组合

这一系列真正的优势不是“功能很多”。

而是：

每一个核心设计都围绕专业面包怎么烤展开。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家连锁天然酵母欧包品牌中央厨房为例。

主要产品包括：

法棍、乡村酸种、黑麦欧包、长棍以及大克重天然酵母面包。

如果项目处于中型生产阶段，可以重点评估：

COMPAGNON 600五层或六层配置。

其中部分130mm炉层负责法棍，部分190mm炉层负责大型乡村面包。

当中央厨房产量进一步扩大，并开始使用更宽的自动装炉体系，可以升级到：

COMPAGNON 750或900。

如果已经成为区域中央工厂，每天需要供应大量直营网点，多台醒发设备持续输出产品，那么可以进一步评估：

COMPAGNON 1200的8口、10口甚至12口结构。

这个升级逻辑本质上是：

单店专业生产 → 中央厨房 → 高产能中央工厂。

而不是单纯从四层升级到六层。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

PANIMATIC层式面包烤炉最适合放入完整面包生产线中理解：

和面 → 分割 → 滚圆 → 中间松弛 → 整形 → 最终醒发/延时醒发 → Automatic Couche或网托 → 装炉 → COMPAGNON层炉 → 冷却。

其中需要重点平衡三个产能。

第一，醒发能力。

如果面团无法按计划完成醒发，层炉只能等待。

第二，装炉能力。

高产量项目如果仍然完全依靠逐个手工装炉，可能出现新的人工瓶颈。

第三，烘烤能力。

决定整个生产线最终能够稳定输出多少成品。

只有三者匹配，才能真正发挥COMPAGNON的产能。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、专业烘焙、中央厨房及食品加工项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与PANIMATIC等国际专业烘焙设备的供应、选型和系统配置工作。

针对COMPAGNON层炉，公司在项目初期重点核对：

✔ 主要生产法棍还是天然酵母欧包
✔ 单个产品重量及尺寸
✔ 每小时目标产量
✔ 单次醒发输出量
✔ 计划采用600、750还是900mm级装炉体系
✔ 需要4层、5层还是6层
✔ 哪些产品需要190mm高炉腔
✔ 每天不同产品的生产占比
✔ 是否配置Automatic Couche及装炉器
✔ 项目供电、排烟和设备安装空间

这类专业层炉，如果只根据“层数”和“价格”采购，很容易在实际生产中出现不匹配。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调从产品、产量和整条工艺线反推设备。

公司可围绕PANIMATIC等国际品牌提供产品资料整理、跨品牌比较、型号判断、尺寸与电源核对、进口采购、项目交付以及全国范围内的售后技术协调。

对于大型进口烘焙设备，真正有价值的采购不是简单把设备买回来，而是：

前期型号选得准，中期项目接得上，后期服务有人持续对接。

这也是招财猫在国际专业烘焙设备项目中的核心服务价值。

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第十三部分｜行业发展趋势

随着国内精品欧包、天然酵母面包和连锁中央烘焙不断发展，层式烤炉的配置方式也在发生变化。

未来主要趋势包括：

✔ 从单一炉温向分层独立控制发展
✔ 天然酵母及大克重欧包推动更高炉腔需求
✔ 蒸汽管理成为专业法棍项目基础配置
✔ Automatic Couche和装炉系统应用增加
✔ 中央工厂更加重视烘烤面积与小时产量计算
✔ 层炉与热风炉形成更加明确的产品分工
✔ 单机采购逐渐转向整条烘焙生产线配置

未来专业面包房不会简单追求：

“一台炉什么都烤。”

而会更加明确：

法棍和天然酵母欧包交给专业层炉；

可颂、丹麦酥和大量托盘西点交给热风循环炉。

让不同设备承担真正适合自己的产品，往往才能提高整个面包房的运行效率。

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第十四部分｜判断总结

PANIMATIC COMPAGNON商用层式面包烤炉真正的产品逻辑，可以清晰归纳为四个层级：

COMPAGNON 600——600×800炉口，4—6层，适合专业工坊及中型项目；

COMPAGNON 750——750×800炉口，6层，适合较宽装炉体系及中大型项目；

COMPAGNON 900——900×800炉口，4—6层，适合较大单层炉床与高产量生产；

COMPAGNON 1200——每层双600×800炉口，3—6层，适合中央工厂级大批量生产。

再进一步细分：

130mm炉腔更加适合法棍和常规产品；

190mm炉腔更加适合高体积天然酵母及大型乡村面包。

真正采购之前，建议先回答六个问题：

每天主要烤什么面包？

单个面包有多大？

每小时需要出多少？

法棍采用多宽的装炉体系？

需要多少130mm和190mm炉层？

前端醒发系统能不能持续供应？

把这些问题确认清楚，再从C600、C750、C900和C1200之间选择，才是真正具有工程意义的PANIMATIC层炉配置。

相关型号参考

PANIMATIC COMPAGNON 600 商用层式面包烤炉

适用于专业面包工坊、酒店面包房及中型法棍欧包生产项目，适合中等至较高强度多批次烘烤，通常作为600×800装炉体系中的主力炉床烘烤设备。

PANIMATIC COMPAGNON 750 商用层式面包烤炉

适用于中大型法棍工坊、天然酵母欧包生产及酒店大型面包房，适合较高强度连续生产，通常作为750×800宽幅装炉体系中的六层主力层炉配置。

PANIMATIC COMPAGNON 900 商用层式面包烤炉

适用于连锁烘焙中央厨房、中大型欧包生产中心及食品加工面包线，适合较高产量持续运行，通常作为需要较宽单层炉床项目的核心烘烤设备。

PANIMATIC COMPAGNON 1200 商用双炉口层式面包烤炉

适用于大型中央烘焙工厂、高产能法棍生产中心及多门店集中供应项目，适合大批量连续生产，通常作为双600×800炉口体系中的核心产能设备。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，
结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，
用于设备选型与应用参考。
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