一、项目应用背景

烟熏牛胸肉、猪肋排和手撕猪肉等菜品，既需要足够的加工时间，也需要控制烟熏风味。对精品肉类餐厅和酒店厨房而言，难点在于让长时间制作与营业时段衔接，同时减少不同批次在熟化程度、烟味和候餐口感上的差异。

MODULINE FAB-E 系列低温慢烹烟熏保温一体炉，将慢烹、烟熏和保温纳入同一设备，适合围绕特色菜品建立计划性生产流程。项目应先明确目标风味、单批需求和出餐时间，再确定设备规格与配套方式。

 

二、品牌工程应用背景

MODULINE 在 Cook & Hold 低温烹饪基础上，将外置电动烟雾发生器与炉腔结合，形成 FAB-E 的烟熏加工结构。烟雾发生装置位于烹饪腔外，能够保留炉内装载空间，并减少烟雾发生过程对非加热烟熏时炉温的影响。

对中国餐饮项目，这种结构适合将烟熏作为独立的风味工序管理：特色餐厅围绕主力肉菜组织生产，酒店围绕主题自助餐和宴会菜单安排批次，研发厨房则用于验证不同食材的风味组合。

 

三、品牌可信

FAB-E 的应用判断可以落实到具体配置：4.3英寸触摸屏可调节时间、温度、食品中心温度、Delta-T及烟熏；标配多点中心温度探针、外置不锈钢烟雾发生器，以及用于保存 HACCP 数据的 USB 接口。

这些配置为工艺执行和记录提供基础。采购验收仍应检查实际装载下的熟化表现、烟熏均匀性、清洁操作和候餐品质，使技术资料转化为厨房可执行的生产标准。

 

四、设备在项目中的核心作用

FAB-E 在项目中主要承担三项任务：完成耗时慢烹、建立烟熏风味、衔接出餐前保温。

精品烟熏餐厅可提前处理主力肉菜，营业时段集中进行切分、配餐和必要的表面处理；酒店自助餐可按客流准备补餐批次；主题宴会则可根据开餐时间倒排制作计划。

**烟熏完成、烹饪完成和适合出餐，是三个需要分别判断的节点。**设备配置应覆盖整个生产过程，并将保温占炉时间计入产能。

 

五、设备运行特点

FAB-E 采用静态环绕加热，工作温度范围为 30—160℃。烟熏可选择轻、中、重三个等级，并可与低温烹饪组合；官方说明还支持不启动炉腔加热的烟熏方式，以及每个烹饪程序最多九个阶段的设置。

其实际价值在于分别安排熟化过程与烟熏强度。厨师可以围绕目标菜品验证烟熏介入时段，而无需将整段慢烹都设为持续烟熏。

配方记录还应包括木屑种类、用量、原料厚度和装盘方式。三个烟熏等级并不代表所有食材都能获得相同的风味强度。

 

六、品牌设备规格层级说明

FAB-E 本系列核实到的型号为 FAB052E、FAB082E。两者主要区别在装盘层级、食品装载量及设备高度，配置时应结合原料形态和完整加工周期判断。

FAB052E：适合特色菜品集中、批次相对明确的厨房。

容量为 5盘 GN 2/1 或10盘 GN 1/1，最大食品装载量 46 kg，外形尺寸为 725×810×1011 mm，额定功率 3.15 kW。适合精品烟熏餐厅、餐酒馆、会所及酒店独立西餐厨房，将一类或工艺相容的几类产品安排为固定批次。

例如，以手撕猪肉作为汉堡和分享拼盘原料的门店，应先测算每日可用成品需求，再根据试菜得率倒推原料装载。不能直接用最大装载重量推算每日销售份数。

FAB082E：适合需要更多装盘位置的集中备餐。

按官方技术资料，容量为 8盘 GN 2/1 或16盘 GN 1/1，最大食品装载量 55 kg，外形尺寸为 725×810×1236 mm，额定功率 2.95 kW。适合酒店自助餐后场、主题宴会及批次需求较大的特色肉类厨房。

该型号与 FAB052E 的宽度、深度相同，通过增加高度提供更多装盘位置。对需要平铺的肋排等产品，装盘面积可能比重量更早成为限制；对厚块肉类，则应重点检查食品高度、盘间空间与加工时间。

**两款型号的选择，不能只比较盘数和功率。**FAB082E 的标示盘数更多，但最大食品装载量并未同比增加；额定功率也不能直接解释为实际加工速度或每批能耗。

FAB-E 为承放式设备，项目应落实合适的承托条件。若不同菜品需要同时执行明显不同的烟熏和温度安排，可评估多台设备分工，避免所有产品在同一炉腔内相互迁就。

 

七、适配项目类型

精品美式烟熏餐厅和特色肉类餐厅，适合将 FAB-E 用于主力菜品生产，但应通过试菜确认目标烟味、表面状态和口感。

高端酒店西餐、自助餐和宴会厨房，可将其配置为特色烟熏菜品单元；餐酒馆与会所则适合围绕主菜、分享拼盘和下酒菜安排适中批次。

中餐、融合餐厅、熟食店及汉堡门店，可用于自制特色肉类原料。研发工作室还可探索蔬菜、新鲜乳制品等官方列明食材的烟熏应用；不启动加热的烟熏方式，不等于设备具备主动制冷能力。

 

八、项目中常见配置问题

第一，只比较装载量，忽略完整周期。慢烹、烟熏、保温、卸料和清洁都占用设备，应按连续工作安排核算批次。

第二，将设备容量当作混合加工能力。不同食品对烟味和温度的要求不同，同炉制作前需验证工艺相容性及串味影响。

第三，忽略烟气与气味处理。官方安装图标有多余烟气排出口，项目应结合安装要求核实通风、排烟和开门操作位置。

第四，将选配当作标配。EcoWash 自动清洗、支撑底座、挂钩套件和托盘等需在采购清单中分别落实，不能因设备具备烟熏功能就默认全部包含。

 

九、品牌应用特点

FAB-E 将烟雾发生器置于炉腔外，并通过触摸控制衔接烟熏与慢烹，使厨房能够围绕同一道菜建立较清晰的操作流程。

玻璃门与内部照明便于观察；可拆卸烟雾发生器配有集灰抽屉，炉腔设有汁液收集和排放结构，为加工后的清理提供条件。

长期使用中，应分别管理炉内油脂、烟熏残留和灰烬清理。清洁状态会影响下一批风味，特别是肉类与清淡食材交替加工时，应把清洁时间纳入排产。

 

十、典型项目配置示例

以同时经营特色肉菜和周末主题自助餐的酒店为例，以下为配置推演。

若日常主要制作一类烟熏肉菜，批次相对集中，可评估 FAB052E；若周末需要更多肋排等平铺产品，并承担持续补餐，可进一步评估 FAB082E。

试菜时应记录原料规格、实际盘数、烟熏等级、加工时间、成品得率及候餐表现。若牛胸肉与肋排需要不同程序且必须同时制作，应评估错峰生产或多机分工，不能仅通过选择更大机型解决。

 

十一、项目设备组合配置方式

现场供餐可按冷藏备料、腌制整理、FAB-E 慢烹烟熏、必要的上色或收汁、保温配餐及切分装盘组织设备。

当 FAB-E 需要接续下一批生产时，可由合适的独立保温设备承接成品。这样能够释放炉腔，也便于将烟熏加工区与频繁取餐区分开安排。

熟食店或备餐中心如采用冷藏周转，应另行配置快速冷却、冷藏及后续加工流程。前端批量制作能力，应与后端处理能力匹配，避免成品等待积压。

 

十二、公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期从事国际品牌商用餐饮及食品设备供应、项目配套和技术支持，服务全国工程合作伙伴及专业终端客户。

针对 MODULINE FAB-E 项目，选型沟通应从目标菜品和风味出发，进一步核对批次需求、承托条件、电气配套、烟气处理及清洁方式，再落实型号与附件。

公司通过原厂资料、远程技术支持、原装配件及项目所在地服务资源协调，为不同地区客户提供持续售后支持。把设备选对、把交付条件落实、把后续技术与配件渠道接通，是招财猫服务进口设备项目的实际价值。

 

十三、行业发展趋势

从特色菜品生产需求看，烟熏设备的应用应进一步走向配方可重复、批次可安排、成本可核算。

对 FAB-E 项目，值得持续完善的是烟熏强度与本地客群口味的匹配、原料规格统一，以及出餐前保温对风味和质地的影响验证。

采购评价也应覆盖每批可用成品量、木屑耗用、清洁时间和维护支持。设备与这些管理要求结合，才能支撑特色菜品长期稳定地保留在菜单中。

 

十四、判断总结

MODULINE FAB-E 适合烟熏菜品需求明确、能够提前安排慢烹，并重视风味一致性与保温出餐的专业厨房。

FAB052E 适合特色产品的集中批次制作；FAB082E 适合需要更多装盘位置的酒店备餐及较大批次加工。最终配置应由实际装盘、加工周期和目标风味共同决定。

项目进入规划阶段后，可将菜单、批次和现场条件交由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司共同梳理，形成覆盖设备选型、附件配套、交付及长期服务的应用方案。

 

相关型号参考

MODULINE FAB052E 低温慢烹烟熏保温一体炉

适用于精品烟熏餐厅、餐酒馆及高端会所，面向主力菜品集中、批次需求适中的厨房，可作为特色烟熏肉菜的专用制作与备餐设备。

MODULINE FAB082E 低温慢烹烟熏保温一体炉

适用于高端酒店自助餐后场、主题宴会及特色肉类餐厅，面向装盘需求较多、集中备餐强度较高的项目，可作为主要烟熏加工设备配置。

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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