全国HOUNÖ INVOQ Combi系列智能万能蒸烤箱在高星级酒店主厨房及宴会厨房、大型西餐厅、连锁餐饮、中央厨房、医院学校及Catering配餐中心中的应用方案

一、项目应用背景

在高星级酒店、中央厨房、团餐、连锁餐饮及机构餐饮不断向标准化、批量化和智能化发展的背景下，万能蒸烤箱已经从传统热厨中的辅助设备，逐渐成为很多专业厨房的核心生产设备。

真正的万能蒸烤箱，并不是简单把“蒸箱”和“烤箱”放到一起。

它必须同时解决三个问题：

干热烹饪如何稳定，蒸汽烹饪如何快速建立环境，干热与蒸汽结合以后如何精确管理炉腔湿度。

HOUNÖ INVOQ Combi正是按照这一逻辑构建。该系列采用CombiSteam直喷蒸汽系统，通过向加热系统直接喷水快速生成蒸汽，并结合ClimateControl对空气、热量和湿度进行管理，可覆盖热风、蒸汽及组合烹饪。系列同时提供1/1 GN和2/1 GN两种盘制体系，并形成6、10、20三个主体容量等级。

因此，在中国专业厨房项目中，INVOQ Combi真正需要解决的不是“要不要配置万能蒸烤箱”。

而是：

根据菜单、单批装载量、高峰炉次、GN体系以及生产动线，应该配置哪一种INVOQ Combi。

二、品牌工程应用背景

HOUNÖ创立于丹麦，品牌历史始于1977年。INVOQ是其当前核心专业商用烤箱平台，而INVOQ Combi则是其中以直喷蒸汽＋热风＋组合烹饪为核心的专业系列。

当前电力INVOQ Combi系列包括：

INVOQ Combi 6-1/1 GN
INVOQ Combi 6-1/1 GN PassThrough
INVOQ Combi 10-1/1 GN
INVOQ Combi 10-1/1 GN PassThrough
INVOQ Combi 20-1/1 GN
INVOQ Combi 6-2/1 GN
INVOQ Combi 10-2/1 GN
INVOQ Combi 20-2/1 GN

共8款电力配置。

这套产品结构非常有工程意义。

它并不是简单按照“小、中、大”排列，而是同时建立了三个维度：

炉腔层级、GN盘制体系、厨房生产动线。

1/1 GN系列更适合酒店、西餐厅、连锁餐饮、医院及常规中央厨房；

2/1 GN系列则进一步扩大单层装载面积，更适合大批量生产；

PassThrough贯通式机型则解决洁污、生熟或者后场与出品侧之间的生产流向问题。

所以INVOQ Combi本质上并不是一台机器。

它是一套可以跟随厨房规模变化的组合蒸烤平台。

三、品牌可信

大型万能蒸烤箱是否值得进入酒店、医院和中央厨房，不能只看菜单功能数量。

更重要的是：

满载以后不同层位能否保持相对一致，炉门频繁开启以后系统如何恢复，蒸汽和湿度是否能够受到持续控制，设备每天使用结束后又如何完成清洁。

INVOQ Combi通过可逆风机改变气流方向，使热量与蒸汽在炉腔中更加均匀分布；Total Fan Control提供9档风速，从低速处理舒芙蕾、蛋白霜和慢烤，到中速处理鱼类和低温产品，再到高速处理脆皮禽类、蔬菜和面包，可以根据食品特性调整空气作用强度。

ClimateControl则持续控制空气、热量和湿度状态。

同时，CookTimeCorrection会在开门、装载变化等导致炉温波动时进行时间修正，以降低产品欠熟或过度烹饪风险。

CareCycle自动清洁系统提供从Light、Intense到Turbo、Eco等7种清洁循环，并根据所选择的程序提示清洁片使用量。

因此，这个系列真正建立可信度的地方不是“功能很多”。

而是把：

烹饪、气流、湿度、时间修正、程序和清洁

共同纳入日常运行管理。

四、设备在项目中的核心作用

在真实专业厨房中，HOUNÖ INVOQ Combi通常承担的是核心批量蒸烤与标准化热加工节点。

主要应用包括：

✔ 肉类、禽类及鱼类批量烤制
✔ 蔬菜、米饭、海鲜等蒸制
✔ 焗饭、焗菜及砂锅类组合烹饪
✔ 酒店早餐产品集中制作
✔ 宴会肉类、配菜及半成品批量生产
✔ 医院、学校营养餐批量蒸烤
✔ 成品及半成品再生
✔ 低温及Sous-Vide后段烹调
✔ 连锁餐饮标准程序复制
✔ Catering及大型会议集中备餐

万能蒸烤箱真正替代的不是某一台传统设备。

它改变的是厨房“一个产品对应一台设备”的旧逻辑。

例如：

传统厨房可能需要蒸箱负责蔬菜，烤箱负责肉类，再生设备负责宴会餐食，部分低温设备负责慢煮。

而INVOQ Combi可以把这些任务中的相当一部分集中到同一个可编程炉腔内。

所以它的项目价值可以概括为：

减少工位切换，提高设备利用率，把菜单工艺进一步程序化。

五、设备运行特点

INVOQ Combi真正具有品牌辨识度的核心优势，可以概括成：

CombiSteam、ClimateControl、9档风速、SmartChef、MenuPlanner、CareCycle和完整容量体系。

首先是CombiSteam直喷蒸汽。

与INVOQ Hybrid的锅炉＋直喷混合蒸汽不同，INVOQ Combi使用Injection Steam方式，水直接作用于加热元件，快速产生蒸汽，更适合多数日常专业蒸制和组合烹饪。

第二是ClimateControl。

它不是简单“加一点湿度”，而是围绕空气、温度和湿度共同控制烹饪环境。

第三是Total Fan Control九档风速。

不同食品对风的需求完全不同。

糕点怕吹动；

鱼类和低温产品需要柔和空气；

脆皮鸡和烤蔬菜需要更强气流。

九档风速让一个炉腔能够进入更多不同工艺。

第四是SmartChef和MenuPlanner。

SmartChef可以根据食品类型、烹饪方法和温度引导建立工艺，并允许保存和编辑；MenuPlanner则允许多种不同产品在炉腔中进行时间协调。

所以INVOQ Combi真正的优势不是“一台机器能做很多菜”。

而是：

让很多不同的菜，在同一个生产平台上建立清晰的执行逻辑。

六、品牌设备规格层级说明

INVOQ Combi这一部分必须从工程角度拆开。

因为这个系列不仅有容量变化，还有1/1 GN与2/1 GN两种完全不同的装载逻辑。

 

INVOQ Combi 6-1/1 GN——灵活中小批量层级

6-1/1 GN虽然型号名称保留“6”，但当前产品采用7层托盘结构。HOUNÖ表示，相对于此前6层设计，7层结构增加约17%的装载能力，同时保持相同能耗基础。

这一型号更适合：

高星级酒店特色餐厅、中大型西餐厅、连锁餐饮旗舰门店、精品超市热厨以及酒店独立分厨房。

它的特点不是产量最低。

而是：

占地、灵活性和单批容量之间比较平衡。

菜单越复杂、批次越多，它的价值越明显。

INVOQ Combi 10-1/1 GN——中型专业厨房主力层级

10-1/1 GN提供10层托盘容量，官方给出的最大食品装载量达到45 kg，并明确面向高产量专业厨房。

这一型号通常更适合：

酒店主厨房、宴会厨房分区、中大型西餐厅、企事业团餐、学校厨房以及连锁餐饮中央生产点。

如果一个厨房已经进入明显批量化生产，但还没有达到整车进出炉的规模，10-1/1 GN通常具有很强的工程适配度。

可以把它理解为：

INVOQ Combi 1/1 GN体系中的标准主力机型。

INVOQ Combi 20-1/1 GN——大型推车式集中生产层级

20-1/1 GN正式进入Roll-In推车式工作方式。

该型号可以容纳20×1/1 GN，单次最大食品装载量达到90 kg，HOUNÖ明确将其面向中央厨房、Catering、大型机构厨房及宴会生产。

这时设备选型逻辑已经发生变化。

不再是一盘一盘装入炉腔。

而是：

装盘 → 装车 → 整车进炉 → 集中烹饪 → 整车出炉。

对于大型医院、学校、中央厨房和宴会中心而言，这种工作方式可以明显降低大量托盘逐层人工搬运的复杂度。

INVOQ Combi 6-2/1 GN——宽腔高装载灵活生产层级

6-2/1 GN同样采用7层结构，但2/1 GN体系使每层可获得更大的装载面积。

官方资料显示，该型号单次食品装载能力可达到90 kg。

因此，它不能简单理解成“比6-1/1 GN大一点”。

更合理的工程定义是：

层数仍然适中，但每一层需要更高装载能力。

对于大块肉类、大型容器、团餐和批量酒店生产，这类宽腔机型具有明确优势。

INVOQ Combi 10-2/1 GN——大批量台式/落地组合层级

10-2/1 GN进一步把2/1 GN大盘体系和10层生产节奏结合起来。

HOUNÖ将该型号定位于高产量厨房，并采用与系列一致的直喷蒸汽、智能传感和ClimateControl。

对于大型酒店宴会、中央生产厨房和高负荷团餐而言，它适合承担：

需要较大单层面积、又需要较多批次层位的核心生产任务。

这一型号往往应该在“20-1/1 GN还是10-2/1 GN”的比较中结合托盘体系决定，而不是简单比较总容量。

INVOQ Combi 20-2/1 GN——系列大型高产能生产层级

20-2/1 GN是当前INVOQ Combi系列中极具代表性的大型生产规格。

官方资料显示，该型号最高食品装载能力达到180 kg，并可利用2/1 GN宽腔结构装载相当于40个1/1 GN托盘的面积，同时采用推车式系统。

这一等级主要适合：

大型团餐中央厨房、大型医院、学校集中厨房、航空铁路配餐、超大型宴会和大型Catering中心。

它对应的已经不是普通餐厅生产。

而是：

制度化、大批量、整车式中央生产。

PassThrough——生熟分流与贯通动线层级

INVOQ Combi目前还提供：

6-1/1 GN PassThrough

以及

10-1/1 GN PassThrough。

双门结构可以让产品从一侧装入、另一侧取出，有利于建立生熟分区以及更清晰的厨房单向生产动线。HOUNÖ将PassThrough特别用于降低交叉污染风险并提升工作流效率。

因此，完整选型链应当是：

供餐规模 → 单批食品量 → GN盘体系 → 高峰炉次 → 是否推车生产 → 是否需要生熟贯通 → 具体INVOQ Combi型号。

七、适配项目类型

HOUNÖ INVOQ Combi首先适合高星级酒店主厨房和宴会厨房。

早餐、宴会、西餐、大型会议以及客房送餐往往存在大量不同产品，万能蒸烤箱可以同时覆盖蒸、烤、焗和再生。

第二类是大型西餐厅及综合型餐饮厨房。

牛排、禽类、鱼类、蔬菜、焗饭、面包以及低温产品对温度和湿度要求各不相同，ClimateControl和多档风速能够让同一个烹饪平台覆盖更多菜单。

第三类是连锁餐饮。

SmartChef、MenuPlanner以及可保存程序，更有利于把总部研发配方转化成门店执行标准。

第四类是中央厨房和团餐生产基地。

10-2/1 GN、20-1/1 GN以及20-2/1 GN等型号更适合大批量生产。

第五类是医院、学校和企事业单位厨房。

HOUNÖ将Healthcare institutions、School kitchens以及Canteens & catering kitchens均作为INVOQ的重要专业应用方向。

此外，大型度假酒店、航空及铁路配餐、养老机构、主题乐园、体育场馆、精品超市热厨和大型QSR体系，也具有较明确的辅助应用价值。

八、项目中常见配置问题

INVOQ Combi项目最常见的第一个错误，是只比较“几盘”。

6-1/1、6-2/1、10-1/1和10-2/1绝不是简单的盘数关系。

1/1 GN和2/1 GN首先代表的是单层承载面积不同。

第二个问题，是只看每日总产量，不看高峰炉次。

一家酒店一天做1000份餐，但分早餐、午餐、下午茶、宴会多个时段，与一家学校在1个小时内集中生产1000份午餐，设备配置完全不同。

第三个问题，是忽略菜单冲突。

如果鱼类需要较低温柔和风速，而脆皮鸡需要高温强风，就不能因为炉腔还有空间而简单认为可以同时生产。

第四个问题，是忽略推车工作方式。

20-1/1 GN和20-2/1 GN进入Roll-In体系后，需要同时考虑：

装载车、转运通道、炉前操作空间、快速冷却设备、保温设备以及地面条件。

第五个问题，是忽略清洁频率。

烤鸡、五花肉、培根等高油脂产品较多的厨房，还应进一步评估Fat Separation System等选项。HOUNÖ将该系统用于把烹饪油脂收集至炉外容器，以降低排水系统中的油脂负担。

第六个问题，是把Combi和Hybrid混为一谈。

INVOQ Combi采用直喷蒸汽；INVOQ Hybrid则在直喷基础上增加锅炉蒸汽技术。

如果项目有特别高频、持续、高饱和度蒸汽需求，应进一步比较Combi与Hybrid，而不是默认两者完全相同。

九、品牌应用特点

HOUNÖ INVOQ Combi最值得关注的，不是某一个单独功能，而是它把厨房“厨师经验”逐渐转换成“设备可执行逻辑”。

SmartChef负责帮助建立产品烹饪程序；

MenuPlanner负责协调不同产品；

RackTimer可以对不同层架进行独立计时，并在开门等情况发生后进行时间补偿；

ClimateControl负责管理炉腔环境；

CTC负责处理温度变化后的时间修正；

CareCycle负责使用结束后的清洁管理。

这几个系统组合起来以后，INVOQ Combi承担的角色就发生了变化。

它不再只是：

厨师告诉设备加热多少度。

而逐渐变成：

厨房把标准工艺交给设备执行。

这对于大型酒店、连锁餐饮、医院和中央厨房特别重要。

因为这些项目真正难控制的，往往不是某一位优秀厨师。

而是如何让几十名员工、多个班组、甚至多家门店都按照相对统一的生产标准运行。

十、典型项目配置示例

以一个拥有400间客房、大型宴会厅、自助餐厅和两个特色餐厅的高星级酒店为例。

早餐需要大量生产：

香肠、培根、鸡蛋、蔬菜、面点和再生产品；

西餐厅需要制作：

鱼类、肉类、焗菜及低温产品；

宴会厨房则需要在短时间集中完成大量肉类、蔬菜和宴会配菜。

如果所有任务集中到一台大型设备，理论容量可能足够，但高峰时段会产生设备争抢。

更合理的方式可能是：

西餐及日常主厨房配置10-1/1 GN；

宴会及集中生产区域配置20-1/1 GN；

如果酒店大量采用2/1 GN容器体系，则进一步评估10-2/1 GN或20-2/1 GN。

如果宴会生产区要求严格区分生食加工侧与熟食出品侧，还可以在合适工位评估PassThrough方案。

真正专业的项目配置不是：

买最大的一台。

而是：

把不同高峰拆开，让每台设备负责正确的生产任务。

十一、项目设备组合配置方式

INVOQ Combi在专业厨房中，更适合进入一个完整热加工系统。

高星级酒店可以形成：

冷藏备料 → 分切腌制 → INVOQ Combi蒸烤 → 保温/快速冷却 → 再生 → 宴会或餐厅出品

大型团餐和医院项目可以形成：

中央前处理 → GN装盘 → 20-1/1或20-2/1 GN整车蒸烤 → 快速冷却/保温 → 分餐 → 配送

如果厨房同时需要大量汤汁、炖煮和酱料，还可以与HOUNÖ Figaro多功能智能烹饪锅组成核心生产系统：

Figaro负责煮、炖、汤汁及锅体生产；

INVOQ Combi负责蒸、烤、组合烹饪和再生。

大型项目还应将快速冷却设备、冷藏系统、保温车和宴会再生车一起纳入生产规划。

真正高效的中央厨房，从来不是靠某一台“万能设备”。

而是：

让多功能核心设备之间形成清晰分工。

十二、公司品牌应用能力

在全国高星级酒店、中央厨房、连锁餐饮、医院学校、团餐及进口商用厨房项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期围绕HOUNÖ等国际专业品牌开展设备选型、配置及项目服务。

对于INVOQ Combi，公司真正需要帮助客户落实的，不只是“选择10盘还是20盘”。

而是把以下生产数据真正拆开：

✔ 每日供餐数量
✔ 高峰小时供餐量
✔ 单批GN盘数量
✔ 1/1 GN还是2/1 GN体系
✔ 主力产品结构
✔ 蒸制、烤制及组合烹饪比例
✔ 高油脂产品比例
✔ 不同菜品是否需要同时生产
✔ 是否采用推车式工作方式
✔ 是否需要PassThrough生熟分流
✔ 是否需要Stackit或MultiRack
✔ 排烟、给排水及电气条件
✔ 清洁频率与水质条件
✔ 后续扩产空间

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在实际项目中的价值，就是把设备规格、菜单、产量、机电条件和厨房动线放到一起判断，而不是根据一个额定参数直接推荐型号。

对于全国不同地区项目，公司还可结合项目所在地及合同范围，协调设备技术核型、安装衔接、使用培训和后续售后服务支持。

进口专业设备真正重要的不是“把机器买回来”。

而是：

采购前选得对，安装时接得上，投入使用后能够真正进入厨房长期生产体系。

十三、行业发展趋势

未来万能蒸烤设备的发展，会越来越明显地呈现几个方向。

第一，从单功能控制转向烹饪环境控制。

过去更多关注时间和温度。

现在已经进一步进入风速、湿度、芯温、负载和时间修正等多变量管理。

第二，从厨师个人经验转向数字配方。

SmartChef、MenuPlanner、RackTimer以及程序存储，就是把烹饪知识进一步数字化的重要方向。

第三，大型厨房会越来越重视推车式生产。

20-1/1和20-2/1这种Roll-In机型能够直接与装载车、快速冷却和宴会物流体系结合，更符合中央生产的工艺方向。

第四，集团化设备管理会加强。

HOUNÖ Open Kitchen云端系统能够支持实时监控、远程管理、菜单分发及HACCP数据管理，这对于大型连锁和多项目集团具有更直接的运营价值。

第五，设备选型会从“越大越好”转向“高峰匹配”。

未来专业厨房更关心的将不是设备理论最大容量。

而是：

高峰期需要多少炉次，单炉要装多少食品，设备之间是否能够真正形成生产节拍。

十四、判断总结

对于高星级酒店、大型西餐厅、连锁餐饮、中央厨房、医院学校以及Catering配餐项目而言，HOUNÖ INVOQ Combi真正解决的问题，是把：

热风、蒸汽、组合烹饪、气流、湿度、程序、时间管理和自动清洁

集中到同一个专业烹饪平台。

从工程配置角度，可以把整个系列理解得非常清楚：

6-1/1 GN：灵活型专业生产；

10-1/1 GN：中型厨房主力生产；

20-1/1 GN：1/1 GN推车式集中生产；

6-2/1 GN：宽腔高装载灵活生产；

10-2/1 GN：2/1 GN中大型主力生产；

20-2/1 GN：大型高产能中央生产；

PassThrough：生熟分流及贯通式生产。

因此，INVOQ Combi最合理的选型链应该是：

菜单结构 → 单批食品量 → GN盘体系 → 高峰炉次 → 1/1或2/1 GN → 6/10/20层级 → 是否推车生产 → 是否需要PassThrough → 辅助系统配置。

这条逻辑确定以后，才能真正判断一台INVOQ Combi在厨房中应该承担什么角色。

设备不是越大越专业。

能够与真实生产节奏准确匹配，才是专业。

相关型号参考

结合当前INVOQ Combi完整产品体系及中国酒店、中央厨房、团餐和机构餐饮应用，以下5款具有较强的代表性工程参考价值。当前系列实际还包括其他1/1 GN、2/1 GN及PassThrough配置，应根据具体项目继续核型。

HOUNÖ INVOQ Combi 6-1/1 GN 智能万能蒸烤箱

适用于高星级酒店特色餐厅、大型西餐厅及连锁餐饮门店，适合中高强度、多菜品分批生产，通常作为灵活型专业热厨的核心蒸烤配置。

HOUNÖ INVOQ Combi 10-1/1 GN 智能万能蒸烤箱

适用于酒店主厨房、宴会分区及中大型团餐厨房，适合中高强度、多盘批量生产，通常作为1/1 GN体系专业厨房中的主力蒸烤机型。

HOUNÖ INVOQ Combi 20-1/1 GN 智能万能蒸烤箱

适用于大型酒店宴会、医院、学校及中央厨房，适合高强度集中供餐和整车批量生产，通常作为1/1 GN大型生产区域的核心推车式设备。

HOUNÖ INVOQ Combi 10-2/1 GN 智能万能蒸烤箱

适用于大型宴会、团餐及中央生产厨房，适合中高强度、大规格GN容器批量生产，常作为需要更大单层装载面积项目的主力蒸烤设备。

HOUNÖ INVOQ Combi 20-2/1 GN 智能万能蒸烤箱

适用于大型中央厨房、医院、Catering及超大规模配餐项目，适合高负荷整车批量生产，通常作为2/1 GN大型集中生产体系的核心设备。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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