第一部分｜项目应用背景

在大型烘焙工厂、连锁烘焙中央工厂、专业面包房和酒店西饼房中，烤炉并不是生产线末端的一台普通设备，而是决定产品能否按照计划完成的核心节点。

尤其是欧包、法棍、吐司、餐包、可颂、丹麦酥以及部分糕点产品，不同产品对炉腔高度、烘烤面积、蒸汽需求和批次节奏并不相同。

如果全部依靠一台大型烤炉统一安排，很容易出现：

产品互相等待、不同温度产品难以同时生产、小批量订单占用整炉、某一炉故障影响整个烘烤计划。

MAC.PAN MODULAR ELECTRIC OVENS模块式电热层炉的核心价值，正是把传统“整台烤炉”拆分成多个可以按照项目需要组合的独立烘烤模块。

企业可以根据实际产量选择：

每层2盘、3盘、4盘或6盘；

再根据产品高度选择：

180毫米级或230毫米级炉腔；

还可以按照现有托盘体系选择：

40×60厘米或46×66厘米规格。

所以这类设备真正解决的不是单纯“把面包烤熟”。

而是：

怎样按照产品结构，把烘烤能力拆成可以独立管理、逐步扩展的生产单元。

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第二部分｜品牌工程应用背景

MAC.PAN模块式电热层炉的产品体系非常有特点。

它不是传统固定三层炉、四层炉那种“整机规格一旦确定就基本固定”的思路。

MAC.PAN采用的是：

单个炉层模块＋不同炉腔尺寸＋不同托盘排列＋辅助系统组合

的配置方式。

当前主要模块路线包括：

MD/B、MD/S/B、MD/CH/B、MD/CO/B、MD/CN/B。

其对应的核心区别非常清楚：

MD/B：每层2盘，纵向排列；

MD/S/B：每层2盘，横向排列；

MD/CH/B：每层3盘，横向排列；

MD/CO/B：每层4盘，横向排列；

MD/CN/B：每层6盘，横向排列。

进一步再通过：

B18与B23

区分不同炉腔高度。

因此MAC.PAN这一系列真正的型号逻辑是：

托盘数量决定每层产能，托盘方向决定设备形态，炉腔高度决定适合什么产品，模块数量决定整套烘烤能力。

这比单纯按照“几层几盘”理解更加专业。

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第三部分｜品牌可信

专业电热层炉真正考验的不是空炉能不能快速升温，而是不同炉层在长期、高频生产中能不能保持清晰的控制逻辑。

MAC.PAN模块式层炉每个烘烤模块采用独立数字控制体系，并配置高性能电加热元件、耐热烘焙底板、玻璃观察门及不锈钢前部结构。

模块化的意义在于：

每一层本身就是一个相对独立的生产单元。

如果上午需要烤欧包，可以启用对应炉层；

下午只有少量蛋糕和丹麦酥，不一定需要让整套大炉全部承担同一种生产任务。

对于SKU较多的中央工房，这种独立炉层管理方式具有非常直接的生产价值。

专业烘焙项目真正需要的并不是：

所有炉层永远一起工作。

而是：

需要多少烘烤能力，就调用多少烘烤能力。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

MAC.PAN商用电热层炉在实际项目中主要承担：

✔ 欧包、法棍及传统面包层炉烘烤

✔ 吐司、餐包及较高面制品生产

✔ 可颂、丹麦酥及西点分批烘烤

✔ 不同SKU分层安排生产

✔ 小批量与中批量订单灵活切换

✔ 通过增加模块扩展未来烘烤能力

✔ 根据产品需求独立配置蒸汽系统

✔ 减少不同产品争抢同一个大型炉腔的情况

层炉真正的特点，并不是像旋转炉那样强调：

整车、大批量、同一产品集中进入。

它更加适合：

分层、小批次、多品种、不同工艺并行管理。

这也是为什么很多专业面包房即使已经拥有旋转炉，仍然会保留层炉。

两类设备解决的生产问题并不相同。

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第五部分｜设备运行特点

MAC.PAN MODULAR ELECTRIC OVENS系列最核心的优势，可以总结为四个字：

可以重组。

一、生产增长以后可以围绕模块扩大

一家新开的专业面包房初期可能只需要两层。

随着门店数量增加，再按照实际项目配置进一步增加烘烤模块。

这种思路比一开始就购买明显过大的固定炉体更加灵活。

二、不同层可以承担不同产品

例如：

上层安排法棍；

中层安排餐包；

另一层安排丹麦酥。

只要各层工艺和现场生产安排合理，不同炉层可以形成更加独立的工作节奏。

三、炉腔高度可以按照产品选择

180毫米与230毫米并不是简单的“低配”和“高配”。

真正区别是：

产品需要多少垂直空间。

扁平酥点、部分法棍和糕点并不一定需要高炉腔；

吐司、较高面包以及需要更大膨胀空间的产品，则应该重点评估230毫米级炉腔。

四、蒸汽可以按照模块配置

专业面包生产尤其是欧包、法棍，需要考虑烘烤初期蒸汽。

MAC.PAN可以按照项目在相应炉层增加蒸汽装置。

这意味着企业可以根据真实产品需求配置，而不是把所有功能机械地堆在每一层。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

MAC.PAN模块式电热层炉真正专业的地方，就体现在型号颗粒度非常细。

选型时应该按照：

托盘规格 → 每层盘数 → 托盘摆放方向 → 炉腔高度 → 模块层数 → 蒸汽需求

依次判断。

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第一层级：MD-B18/4060——2盘纵向基础模块

这一型号每个炉层配置2张40×60厘米烤盘，采用前后纵向排列方式，炉腔高度属于180毫米级。

更加适合：

精品面包房、小型酒店西饼房、研发厨房及中小批量糕点生产。

它最大的价值是：

设备横向占地相对容易控制。

如果厨房宽度紧张，而设备后方深度允许，纵向排盘往往更符合现场布局。

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第二层级：MD-B23/4060——2盘高炉腔模块

它与B18同样属于2盘40×60体系，但炉腔高度增加至230毫米级。

这一变化真正服务的是：

产品高度。

如果企业生产较高吐司、餐包或膨胀体积较大的产品，B23会比B18留下更加充足的炉腔空间。

所以：

B18与B23不能只按照价格选。

应该先看产品。

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第三层级：MD/S-B18/4060——2盘横向紧凑生产

MD/S/B路线同样是每层2盘，但托盘采用横向排列。

这会改变设备的宽深比例。

对于很多旧厨房改造项目，这是非常实际的选择因素。

同样每层2盘：

MD/B更偏向纵深利用；

MD/S/B更偏向横向展开。

因此，项目选型不仅是烘烤参数问题，也是厨房平面设计问题。

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第四层级：MD/CH-B18/4060——3盘横向中型模块

MD/CH-B18/4060进入每层3盘40×60厘米的生产等级。

相比2盘模块，它非常适合：

中型专业面包房、酒店大型西饼房、区域中央烘焙工房。

3盘级的优势在于：

单层产能明显提高，但设备仍然保持较强的小批量灵活性。

如果一家面包房每天SKU较多，每个SKU又不是特别大的单次批量，3盘模块往往比一次上6盘更加灵活。

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第五层级：MD/CH-B23/4060——3盘高炉腔路线

如果企业需要3盘生产能力，同时主力产品高度较高，则可以进入B23配置。

典型应用包括：

较高面包、部分吐司、需要更大垂直膨胀空间的产品。

这里体现了MAC.PAN模块体系非常重要的一点：

产能和炉腔高度可以分开选择。

不是炉子越大，炉腔才越高。

而是企业按照真实产品决定。

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第六层级：MD/CO-B18/4060——4盘中央工房主力级

MD/CO/B进入每层4盘40×60厘米的等级。

对于：

连锁烘焙中央工房、专业面包生产、酒店大型烘焙部门

来说，这一规格已经能够承担很明确的主力生产任务。

如果配置三层：

理论结构就可以形成：

4盘×3层

的独立分层烘烤体系。

如果配置四层，则进一步扩大总烘烤面积。

真正值得注意的是：

即使总盘数提高，各层仍然保持模块化管理。

这与一台12盘固定炉腔的生产逻辑并不一样。

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第七层级：MD/CN-B18/4060——6盘单层大容量模块

MD/CN/B是40×60体系中非常有代表性的大单层规格。

每一个烘烤模块可以放置6张40×60厘米托盘。

这一等级更加适合：

大型面包房、连锁中央工厂、中型食品工厂及高频批量面包生产。

如果使用多层组合，整套系统的烘烤面积会迅速增加。

因此，从MD/CN开始，项目必须认真核算：

总装机功率、供电条件、蒸汽配置、操作高度以及实际装盘节拍。

设备不再只是单机采购，而开始进入工程配置。

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第八层级：40×60与46×66托盘体系

除4060路线外，该系列还提供：

4666托盘体系。

对应型号同样覆盖：

MD/B、MD/S/B、MD/CH/B、MD/CO/B、MD/CN/B。

如果客户既有生产线长期使用46×66厘米烤盘，就没有必要为了购买新层炉强行切换为40×60。

专业选型首先应该尊重企业现有：

烤盘、醒发架、周转车和生产线尺寸体系。

一台烤炉改变，往往会影响整个后场物流。

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第九层级：B18与B23可以混合组合

模块式层炉最具有实际价值的一点，是整套设备不一定所有炉层都必须使用完全相同的高度。

例如一家专业面包房可以根据最终配置形成：

两层180毫米炉腔＋一层230毫米炉腔。

180毫米层主要安排：

可颂、丹麦酥、法棍及较低产品；

230毫米层主要安排：

吐司、高型面包及需要更大膨胀空间的产品。

这比所有炉层全部采用同一种高度更加贴近真实生产。

模块化真正的意义，不是能叠很多层，而是每一层可以服务不同任务。

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第十层级：蒸汽、发酵箱、支架和抽汽系统应该一起规划

MAC.PAN模块炉还可以按照项目配置：

单层蒸汽装置、下部发酵箱、不锈钢支架、抽汽罩及移动组件。

如果欧包、法棍是主力产品，蒸汽系统应该在前期直接纳入设备配置。

如果门店空间有限，又需要醒发与烘烤集中布置，则可以进一步评估下部发酵空间。

所以真正完整的采购清单不能只写：

MD/CH-B18/4060三层。

还应该明确：

每层是否需要蒸汽、下面是支架还是发酵箱、顶部抽汽如何处理。

这才是一套真正能够落地的层炉配置。

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第七部分｜适配项目类型

MAC.PAN商用电热层炉的核心应用场景包括：

大型烘焙工厂、连锁烘焙中央工厂、专业面包房及烘焙坊、糕点及西点生产厨房、酒店西饼房、欧包及法棍生产、吐司及餐包生产、可颂及丹麦酥生产、蛋糕及甜点烘焙、中央厨房烘焙生产区、中小批量多品种烘焙生产、需要分层独立烘烤管理的专业烘焙场景。

辅助应用场景包括：

精品烘焙店、咖啡馆烘焙后场、甜品及蛋糕工作室、披萨及轻食厨房、超市烘焙加工区、餐饮中央厨房、职业院校烘焙实训中心、食品研发及新品测试中心、中小型食品加工厂、特色面包及节庆糕点生产。

其中最适合MAC.PAN模块式电层炉的，不一定是产量最大的项目。

而是：

SKU较多、批量差异明显、不同产品需要分开管理的专业烘焙项目。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一，只按总盘数选，不看每层盘数

总共12盘，可以是：

3层×4盘；

也可以是不同的模块组合。

两种生产逻辑完全不同。

第二，所有炉层全部选择230毫米

炉腔越高并不代表烘烤一定越好。

如果大量产品本身高度较低，应该按照真实需要配置。

第三，只买炉体，没有配置欧包需要的蒸汽

如果法棍、欧包是核心SKU，蒸汽应在项目阶段一起确认。

第四，只计算机器尺寸，不计算操作高度

模块叠得越高，上层装盘、观察和出炉的操作高度越需要认真评估。

第五，把模块层炉当成旋转炉使用

层炉擅长的是：

多SKU、分批、分层管理。

旋转炉更擅长：

整车、大批量集中生产。

两种设备不能只按照总盘数横向比较。

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第九部分｜品牌应用特点

MAC.PAN MODULAR ELECTRIC OVENS具有非常明确的系列特点：

✔ 每层2盘、3盘、4盘、6盘形成清晰容量梯度

✔ 40×60与46×66两种主要托盘体系

✔ 纵向与横向排盘可以适应不同厨房平面

✔ 180毫米与230毫米炉腔高度可根据产品选择

✔ 每层采用独立数字控制逻辑

✔ 可以按照项目组合多个烘烤模块

✔ 蒸汽装置可以围绕具体炉层配置

✔ 可进一步组合发酵箱、支架及抽汽系统

它真正的核心优势不是“型号很多”。

而是：

把烘烤面积、炉腔高度和生产模块拆开，让企业按照自己的产品重新组合。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家连锁精品面包品牌的区域中央工房为例。

每天需要生产：

法棍、欧包、吐司、可颂、丹麦酥和季节糕点。

这些产品并不适合全部按照同一个炉次统一生产。

项目可以评估：

多层MD/CO或MD/CH组合。

其中部分180毫米炉层用于可颂、丹麦酥和法棍；

一层230毫米炉腔用于较高吐司及面包；

欧包生产层进一步配置蒸汽。

生产高峰时多个炉层共同工作；

下午订单下降以后，只启用其中需要的模块。

此时设备真正带来的价值不是简单增加盘数。

而是：

烘烤计划终于可以按照产品分层。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

精品专业面包房可以形成：

和面机＋分割整形＋醒发＋2—3层模块电热层炉＋冷却架。

酒店大型西饼房可以形成：

行星搅拌＋面团设备＋醒发＋不同高度模块层炉＋糕点冷却及装饰工位。

连锁中央工房可以形成：

集中和面＋自动成型＋多层醒发＋4盘/6盘级模块层炉组合＋冷却＋包装。

如果项目同时拥有旋转炉，还可以进一步形成：

旋转炉承担大批量标准产品；

模块层炉承担小批量、高价值、多SKU及特殊工艺产品。

两类设备相互分工，比单纯不断放大一台设备更有排产弹性。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

MAC.PAN模块式电层炉真正进入采购阶段以前，需要确认：

✔ 主力产品类型
✔ 使用40×60还是46×66托盘
✔ 每层需要2盘、3盘、4盘还是6盘
✔ 产品需要180毫米还是230毫米炉腔
✔ 计划组合几层
✔ 哪些层需要蒸汽
✔ 是否需要下部发酵箱
✔ 是否配置支架及抽汽系统
✔ 每天运行多少炉次
✔ 不同SKU怎样排产
✔ 现场总电力容量
✔ 上层装卸是否符合人员操作条件

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与MAC.PAN以及众多国际烘焙设备品牌在国内项目中的设备选型、供应与系统配置。

针对MODULAR ELECTRIC OVENS项目，公司不会只问：

“客户要几层？”

而会进一步把：

托盘尺寸、单层容量、产品高度、蒸汽需求、SKU结构、醒发能力和实际高峰产量

放在同一套生产逻辑中判断。

依托长期多品牌进口烘焙设备供应经验，以及全国不同地区的项目、技术和售后服务支持资源，公司可以围绕设备选型、进口供应、项目交付衔接和后续服务需求提供持续支持。

对于MAC.PAN这种模块化程度较高的设备，采购渠道真正重要的价值，不只是能够提供设备。

而是：

能够把每一个模块组合正确。

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第十三部分｜行业发展趋势

一、层炉会越来越强调模块化扩展

市场变化快，企业不一定愿意一次把未来五年的产能全部买齐。

按照真实业务逐级增加烘烤模块，会成为更灵活的投资方式。

二、多SKU会推动炉层独立管理

烘焙企业越来越少只生产一种面包。

产品越多，独立炉层的调度价值越高。

三、炉腔高度会成为更加明确的选型参数

未来采购不会只问：

“几盘、几层。”

还会进一步确认：

产品最高有多高。

四、蒸汽配置会更加产品化

并不是每一层都一定需要相同蒸汽能力。

企业会按照欧包、法棍等真实SKU规划蒸汽模块。

五、模块层炉与旋转炉会形成更加明确的分工

大型标准化产品进入旋转炉；

小中批量、多品种、高附加值产品交给模块层炉。

这种组合会比单一设备路线更加符合现代中央烘焙工厂。

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第十四部分｜判断总结

MAC.PAN MODULAR ELECTRIC OVENS商用电热层炉真正的核心，不是简单的“电加热层炉”。

而是：

可以根据企业产品重新组合的层炉系统。

如果项目需要较小单层容量，可以从：

MD/B、MD/S/B 2盘体系

开始判断。

如果希望在灵活性和生产能力之间取得平衡，可以重点考虑：

MD/CH/B 3盘体系。

如果属于专业中央工房，需要更高单层烘烤量，则可以进入：

MD/CO/B 4盘体系。

如果企业已经进入较高批量生产，同时仍然希望保留独立分层管理，则可以进一步评估：

MD/CN/B 6盘体系。

在每一种盘数之下，又需要进一步选择：

40×60还是46×66；

B18还是B23；

几层组合；

哪些层需要蒸汽。

所以采购前最应该回答五个问题：

我使用什么烤盘？

一层需要烤多少？

产品最高有多高？

一天有多少不同SKU？

未来是否还需要继续增加烘烤模块？

把这五个问题确定以后，MAC.PAN模块式电层炉的型号组合就会变得非常清楚。

真正专业的模块化，不是把几台炉子简单叠在一起。而是让每一个炉层都有明确的生产任务，让企业在产品变化、订单增长和不同工艺之间，始终保留调整空间。MAC.PAN MODULAR ELECTRIC OVENS所提供的，正是这种可以随着烘焙业务一起变化的烘烤系统。

相关型号参考

意大利MAC.PAN MD-B18/4060模块式电热层炉

适用于精品面包房、酒店西饼房及中小型烘焙工房，中等强度多品种生产中，常作为2盘级基础独立炉层，用于建立紧凑、可逐步扩展的模块烘烤体系。

 

意大利MAC.PAN MD/CH-B18/4060模块式电热层炉

适用于专业面包房、酒店大型西饼房及区域中央工房，中高频分批生产中，常作为兼顾单层产量与多SKU灵活性的3盘级主力烘烤模块。

 

意大利MAC.PAN MD/CO-B18/4060模块式电热层炉

适用于连锁烘焙中央工房、专业面包生产及中型食品加工项目，中高强度多炉次生产中，常作为4盘级主力模块与其他炉层组合使用。

 

意大利MAC.PAN MD/CN-B18/4060模块式电热层炉

适用于大型专业面包房、连锁中央烘焙工厂及高频批量生产项目，高强度烘烤中，常作为6盘级大容量独立炉层构建多层模块化生产系统。

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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