全国HOUNO Figaro多功能智能烹饪锅在大型中央厨房及团餐生产基地、医院中央厨房、大型企事业单位及学校食堂、高星级酒店宴会厨房、Catering配餐及连锁餐饮中央工厂中的应用方案

一、项目应用背景

随着大型中央厨房、团餐、医疗餐饮、学校食堂和连锁餐饮中央工厂不断向标准化、批量化和少人化方向发展，传统“炒锅负责炒、汤锅负责煮、炸炉负责炸、蒸煮设备负责蒸”的设备组合，开始面临占地大、设备分散、工艺依赖厨师经验、批次一致性难以管理等实际问题。

HOUNÖ Figaro的产品逻辑正是针对这一类生产厨房展开。Figaro并不是传统意义上的单一倾斜炒锅或煮锅，而是一套能够在同一设备上完成煮、炖、煎炸、油炸、蒸制，并可选压力烹饪的多功能批量烹饪系统。Figaro 100容量为102 L、烹饪面积40 dm²；Figaro 150则达到157 L和63 dm²，更明确面向高产能专业厨房。

因此，在真实工程项目中，Figaro的价值并不是简单增加一台锅，而是重新思考：

原来需要几台设备完成的批量菜品，是否能够集中到一个可控的智能烹饪工位中完成。

对于每天需要重复生产汤品、酱汁、炖菜、肉类、蔬菜和调理食品的大型厨房而言，这种设备整合能力具有非常明确的应用价值。

二、品牌工程应用背景

HOUNÖ来自丹麦，品牌页面标注始于1977年。Figaro目前形成100 L和150 L两个核心容量层级，两个容量又分别具有普通型、带排放型、压力型以及压力＋排放型配置。

这意味着Figaro并不是简单按照“100 L小、150 L大”进行产品划分，而是同时围绕三个工程变量展开：

生产批量、是否需要压力烹饪、是否需要排放配置。

Figaro 100更强调多功能与紧凑占地，HOUNÖ将其适用方向明确列为食堂、生产厨房、酒店、医疗厨房以及高效率QSR环境；Figaro 150则直接面向中央生产厨房、医院、大型食堂、Catering以及高产量食品生产。

这与中国大型餐饮项目的实际分层高度一致。

学校食堂、医院厨房和酒店宴会厨房可能已经进入批量生产，但单锅产量和峰值压力不同；大型团餐基地、航空配餐和中央工厂则更关注单位时间内的批次周转与生产节拍。

所以Figaro的工程选型不能只问“每天多少人吃饭”，而应该进一步问：

每个菜品单批做多少、每天做多少锅、是否需要压力工艺、排锅后的下一工序是什么。

三、品牌可信

对于大型多功能烹饪锅而言，真正值得判断的不是能够做多少种菜，而是设备是否围绕批量生产建立了足够清晰的温控、操作和安全逻辑。

Figaro 100采用分区控制加热技术，HOUNÖ资料显示，其烹饪表面能够从18°C升至200°C约需3分钟，并通过按实际产品所在区域供能的方式控制能源使用；同时搭载7英寸触控界面，用于管理煮、炖、炸和蒸等烹饪过程。

Figaro 150则采用8区加热系统，对整个烹饪表面进行分区温度控制。HOUNÖ表示，在部分应用中可将烹饪时间缩短约30%–40%；选择压力版本后，部分工艺时间还可进一步缩短。这里必须强调，这属于品牌方针对特定应用条件给出的性能描述，实际项目仍应根据菜品、装载量和工艺验证。

压力版本还具有四点电动锁紧、自动排气、自动蒸汽冷凝和安全控制开盖等结构。

对于医院、学校及大型生产厨房而言，这种价值非常明确：

设备不是依赖厨师凭感觉控制一口大锅，而是把批量烹饪过程进一步转化为可控制、可重复的生产工艺。

四、设备在项目中的核心作用

在实际项目运行过程中，HOUNÖ Figaro多功能智能烹饪锅承担的通常不是单一“炒菜任务”，而是大型厨房中的批量湿热加工与复合烹饪核心工位。

其主要应用包括：

✔ 大批量汤品、汤底和粥类生产
✔ 酱汁、咖喱、卤汁及调味基底制作
✔ 肉类、禽类和蔬菜的批量炖煮
✔ 大批量煮制与蒸制食品
✔ 鲜品及冷冻产品的煎炸、油炸处理
✔ 团餐和医院营养餐的重复标准化生产
✔ 连锁餐饮中央工厂统一配方产品制作
✔ 压力版本承担适合压力工艺的快速批量烹饪

Figaro最重要的项目价值是减少烹饪工位碎片化。

传统厨房可能分别配置煮锅、炖锅、油炸设备和倾斜锅，而Figaro能够覆盖其中多类工艺。HOUNÖ在中央生产厨房解决方案中也明确强调Figaro与Invoq组合能够覆盖更广的烹饪方法，并减少传统设备的分散配置。

因此，它真正影响的是厨房整体生产结构，而不是单道菜。

五、设备运行特点

Figaro最具有品牌辨识度的核心优势，可以概括成四个词：

多工艺、快升温、分区加热、压力扩展。

第一是多工艺集中。Figaro 100能够在同一设备上实现煮、炖、炸和蒸，压力烹饪为可选配置。Figaro 150同样覆盖大批量炖煮、汤汁制作、鲜品及冷冻食品炸制和蒸制。

第二是快速升温。尤其Figaro 100从18°C到200°C约3分钟，对需要在一天内频繁切换批次的大型厨房具有实际价值。

第三是分区加热。Figaro 150采用8区加热，使能量更加有针对性地作用于烹饪表面。

第四是压力工艺扩展。100 L和150 L均有最高0.45 bar压力版本，可以在符合工艺条件的菜品中进一步缩短制作时间。

所以Figaro不能被简单称作“大容量炒锅”。

更准确的项目定义应该是：

面向中央生产厨房的多工艺批量智能烹饪平台。

六、品牌设备规格层级说明

HOUNÖ Figaro目前主要形成100 L与150 L两个容量等级，每个等级四种配置。这一结构看似简单，实际上已经能够覆盖相当清晰的项目梯度。

 

Figaro 100——中大型专业生产层级

Figaro 100实际容量102 L，烹饪表面积40 dm²，标准功率24 kW。四种配置分别为DFIE100 V2、DFIE100-D V2、DFIE100A V2和DFIE100A-D V2。

其中：

DFIE100 V2适合常规批量烹饪，不配置压力及排放功能。

DFIE100-D V2增加排放配置，更适合大量汤汁、酱汁或液态产品需要与后续转运流程衔接的厨房。

DFIE100A V2增加0.45 bar压力烹饪，更适合希望进一步压缩部分炖煮、煮制工艺时间的项目。

DFIE100A-D V2同时配置压力与排放，更适合工艺复杂、产品转换频繁的中央厨房。

Figaro 100更适合医院厨房、中大型企事业食堂、学校食堂、高星级酒店宴会厨房、中央厨房以及高产能QSR中央生产区域。

它的项目定位不是“小型Figaro”。

而应该理解为：

100 L级高灵活度批量生产工位

Figaro 150——大型高产能生产层级

Figaro 150实际容量157 L，烹饪面积63 dm²，标准功率38.5 kW。型号分别为DFIE150 V2、DFIE150-D V2、DFIE150A V2及DFIE150A-D V2。

与100 L版本相比，其真正变化不是只多了容量。

更大的烹饪表面积意味着它更适合单批量更大的生产逻辑，HOUNÖ也明确把Figaro 150定位于中央生产厨房、医院、大型食堂、Catering及高产量食品生产。

因此：

DFIE150 V2适合大量常规汤汁、炖煮、蒸煮和复合烹饪任务。

DFIE150-D V2更适合液态或半液态产品大量生产、需要排放衔接的中央厨房。

DFIE150A V2适合高产量同时对部分压力烹饪工艺有明确需求的项目。

DFIE150A-D V2则更接近大型中央生产厨房中的完整配置，用于同时需要大批量、压力工艺和产品排放管理的生产区域。

真正选型时，应遵循：

单批产品量 → 每日批次数 → 菜单结构 → 是否需要压力工艺 → 是否需要排放 → 100 L或150 L具体型号。

而不是单纯按照供餐人数选择。

七、适配项目类型

Figaro最典型的应用首先是大型中央厨房与团餐生产基地。

这类项目每天大量重复生产汤类、肉类、蔬菜、酱汁和半成品，Figaro能够把多种传统湿热设备承担的任务集中到一个生产工位。

第二类是医院及医疗机构中央厨房。

HOUNÖ明确将Hospitals和Healthcare kitchens列入Figaro应用场景。医院膳食具有菜品重复率高、批次固定、出餐时间严格的特点，Figaro尤其适合汤品、粥类、炖菜和营养餐等标准化生产。

第三类是大型企事业单位与学校食堂。

Figaro 100适合较灵活的批次生产；供餐规模进一步扩大后，可以重点评估Figaro 150。

第四类是高星级酒店宴会中央厨房。

大型会议、婚宴和宴会往往要求短时间集中完成大量酱汁、汤品、炖肉和配菜，Figaro的快速升温与批量处理能力更容易体现价值。

第五类是Catering及餐饮集团中央工厂。

HOUNÖ直接将Catering operations和High-volume food production列为Figaro 150的核心应用。

大型度假酒店、养老机构、铁路航空配餐、会展餐饮、主题乐园和QSR中央生产厨房，也具备较明确的辅助应用价值。

八、项目中常见配置问题

Figaro项目最容易出现的错误，是看到“150 L更大”以后直接选择最大设备。

真正配置时应重点解决以下问题。

首先是单批量，而不是单纯日总量。同样每天生产1000份餐食，如果菜单分20个品种，与集中生产4个大批量产品，对设备容量要求完全不同。

其次是锅体利用率。大型锅长期只装少量产品，并不代表配置合理。

第三是压力版本是否真正有工艺需求。压力版本适合特定的快速烹饪过程，但不能简单理解成所有食品都必须选择压力型。

第四是是否需要排放版本。如果长期生产汤、酱汁等产品，并需要向GN容器、转运车或后续冷却系统转移，那么DFIE100-D、DFIE100A-D、DFIE150-D或DFIE150A-D通常更值得重点分析。

第五是电力条件。100 L标准功率24 kW，150 L标准功率38.5 kW，均采用380–415 V三相电源。项目设计阶段就需要将这一负荷纳入配电。

第六是不要把“多功能”理解成“完全替代所有设备”。

Figaro能够整合多种烹饪方式，但烤制、专业烘焙以及部分需要空气循环的工艺仍然更适合组合蒸烤箱等设备完成。

这也是为什么HOUNÖ在中央生产厨房方案中强调Figaro与Invoq的组合，而不是让Figaro独立承担全部生产。

九、品牌应用特点

HOUNÖ Figaro在真实项目中的应用特点，不是功能罗列，而是一套很清晰的生产逻辑：

把传统“多锅、多工位、多厨师经验”逐渐转换成“多工艺集中、程序化控制、批量标准生产”。

Figaro 100强调紧凑占地与多功能生产，适合每天需要不断切换菜单的专业厨房；Figaro 150进一步强化大批量生产，更适合中央工厂及高产量环境。

尤其是分区加热这一点值得重视。

大型锅具如果整个底面始终统一输出，很容易造成局部产品量变化与实际加热需求不匹配。Figaro通过分区控制加热，核心价值并不仅是升温快，而是让能量输出更加贴近锅内实际生产状态。

因此Figaro的应用价值可以概括成：

减少设备切换，缩短批次衔接，把厨师经验进一步沉淀为可重复执行的生产工艺。

十、典型项目配置示例

以一个日供餐约3000–5000份的大型医院中央厨房为例。

厨房每天需要生产粥、汤品、炖肉、蔬菜、酱汁以及不同病区营养餐。

如果采用传统结构，可能需要配置多台汤锅、煮锅、倾斜锅及其他加热设备，而且每台设备的利用率并不一致。

在这种项目中，可以根据菜单拆分生产任务。

Figaro 100承担不同营养餐、少量特殊餐和需要频繁切换的批次；

Figaro 150承担主力汤品、炖菜和大批量基础产品。

如果大量产品需要压力烹饪，可进一步选择A版本；如果汤汁和半流体产品排放频繁，则重点评估-D版本。

这样形成的就不是“买一台最大锅”。

而是：

100 L负责灵活性，150 L负责批量；普通版本负责常规生产，压力/排放版本负责特殊生产流程。

这才是Figaro系列真正具有工程价值的配置方式。

十一、项目设备组合配置方式

Figaro在大型中央厨房中并不应该孤立配置。

更合理的生产逻辑通常是：

原料预处理 → 分切/称量 → Figaro批量烹饪 → 分装 → 快速冷却或保温 → 冷藏/配送 → 再生出餐。

对于医院、学校和团餐项目，可以采用：

Figaro 100/150＋HOUNÖ Invoq组合蒸烤箱＋快速冷却设备＋冷藏系统

其中Figaro重点承担汤汁、炖煮、煮制、煎炸和部分蒸制；

Invoq承担批量烤制、蒸制及其他需要炉腔空气循环的产品。

HOUNÖ也明确提出Figaro与Invoq共同用于中央生产厨房，通过两类设备覆盖煮、蒸、炖、炸、烤以及更多生产方式。

对于真正的大型项目而言，这种设备组合比简单堆叠传统单功能设备更值得评估。

十二、公司品牌应用能力

在全国大型酒店、中央厨房、团餐、医院学校及进口商用厨房设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与HOUNÖ等国际专业品牌设备的项目选型、配置与应用服务。

对于Figaro，公司真正需要帮助项目方落实的不是“100 L还是150 L”这一道选择题，而是提前把生产数据拆开：

日供餐人数、菜单数量、单批产量、每日批次数、汤汁类比例、炖煮类比例、是否需要油炸、是否需要压力烹饪、是否需要排放、峰值生产时段、配电负荷、给排水条件、设备组合方式以及未来扩产余量。

尤其在大型中央厨房里，一台157 L设备配置得不合理，并不会因为容量大就自动提高效率。

真正专业的设备规划，是让设备容量与实际锅次匹配。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司能够从菜单、产量、设备、工艺和后续运行几个层面协助项目核型，并围绕HOUNÖ设备进行安装条件确认、设备衔接、使用培训及售后服务协调。

面向全国项目，公司更重视设备交付之后的长期运行支持。

对于Figaro这种大型核心烹饪设备而言，采购真正应该解决的不是“在哪里买”。

而是：

谁能在采购前帮项目选对，采购后还能把设备真正落进生产流程。

十三、行业发展趋势

未来大型中央厨房最明显的变化之一，是从“设备数量”转向“单位工位生产能力”。

过去一个厨房可能配置多台单功能设备。

未来越来越多项目会关注：

一平方米生产空间能够承担多少工艺，一名操作人员能够管理多少生产任务，一份标准配方能否在不同班组重复实现。

Figaro这样的多功能智能烹饪设备正对应这一方向。

第二个趋势是少人化与工艺标准化。

医院、学校、团餐和中央工厂人员流动较大，如果核心菜品完全依靠某位厨师经验，很难建立稳定的中央生产体系。

第三个趋势是更高效的批量加热控制。

Figaro 100的快速升温、Figaro 150的8区加热以及可选压力烹饪，都体现了大型设备从“大锅＋大功率”向更加精细控制发展的方向。

第四个趋势是Figaro与组合蒸烤设备、快速冷却及Cook & Chill体系协同。

大型厨房不会依靠一台“万能设备”，而会用少数几类多功能核心设备构成更加紧凑的生产系统。

这比追求单台设备功能数量更成熟。

十四、判断总结

对于大型中央厨房、医院中央厨房、团餐生产基地、学校食堂、酒店宴会厨房、Catering及连锁餐饮中央工厂而言，HOUNÖ Figaro真正解决的问题，并不是简单把一口传统锅变成触摸屏设备。

它解决的是：

怎样把煮、炖、炸、蒸以及可选压力烹饪集中到一个专业批量烹饪平台，并通过容量、工艺和配置选择建立更稳定的生产节拍。

Figaro 100的核心是：

102 L级容量＋高灵活度＋较紧凑生产工位。

Figaro 150的核心是：

157 L级容量＋63 dm²烹饪面积＋面向高产能生产。

再进一步：

普通版本解决常规批量生产；

-D版本更适合需要排放衔接的生产；

A版本解决压力工艺；

A-D版本同时兼顾压力和排放。

因此，Figaro最合理的工程选型链应该是：

菜单结构 → 单批产品量 → 每日锅次 → 烹饪工艺 → 是否需要压力 → 是否需要排放 → 100 L / 150 L → 具体型号。

这条链路确认清楚以后，Figaro才能真正成为中央厨房的核心生产设备，而不是一台价格更高的大型烹饪锅。

相关型号参考

HOUNÖ Figaro目前由100 L与150 L两大容量平台、共8种具体配置组成。结合中国中央厨房、医院、团餐及大型食品生产场景，以下4款更具有代表性的工程参考价值。

HOUNÖ Figaro DFIE100 V2

适用于医院厨房、学校食堂及中大型团餐项目，适合常规中高强度批量烹饪，通常作为汤品、炖菜及多品种生产区域的基础主力机型。

HOUNÖ Figaro DFIE100A-D V2

适用于中央厨房、酒店宴会及餐饮研发生产中心，适合工艺变化较多的中高负荷生产，常作为需要压力工艺及排放衔接区域的核心配置。

HOUNÖ Figaro DFIE150 V2

适用于大型食堂、团餐基地及中央生产厨房，适合大批量常规连续生产，通常作为汤汁、炖煮、蒸煮及复合加工区域的主力批量设备。

HOUNÖ Figaro DFIE150A-D V2

适用于大型中央厨房、医院、Catering及餐饮中央工厂，适合高负荷、多批次生产，常作为兼顾大批量、压力工艺与后续转运流程的核心生产机型。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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