第一部分｜项目应用背景

在五星级酒店主厨房、中大型餐厅、团餐食堂和中央厨房中，洗碗区真正进入高峰以后，问题往往不是“洗不洗得干净”，而是：

大量餐具集中回收以后，整个洗涤系统能不能持续向前走。

台下式洗碗机适合中小规模批次洗涤，但当午餐、宴会、团餐结束后，几十篮餐具持续回到洗碗间，员工如果仍然需要反复弯腰开门、拉篮、关门，生产节奏很快就会受到限制。

Krupps商用揭盖式洗碗机正是针对这一层级建立。

它通过揭盖式结构＋进出工作台＋500×500毫米标准洗篮＋最高60篮/小时级运行能力，把洗涤从单机操作转变成更加连续的篮筐流动。

脏餐具从一侧进入；

经过预处理、装筐和机械洗涤；

再从另一侧进入洁净餐具区。

真正发生变化的不是“门从前面开变成从上面开”。

而是：

洗碗间从一台机器，开始变成一条小型连续洗涤线。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Krupps长期围绕专业商用洗涤系统建立产品体系。

在揭盖式设备方向，当前产品并不是单一技术路线，而是形成多个清晰层级。

主要包括：

ADVANCE系列：CH100、CH110、CH150等。

KORAL系列：K1100E、K1500E。

SOFT系列：S1100E。

ELITECH系列：EL60E、ELS60E、EL60TH、EL70E等。

这些型号之间并不是简单按照“入门、中端、高端”机械排序。

它们分别解决不同工程问题：

ADVANCE强调清晰、成熟的专业洗涤控制；

KORAL进一步强化触控与运行信息管理；

SOFT针对硬水环境增加自动软化；

ELITECH则通过Acquatech系统进一步管理最终漂洗的温度和压力。

因此，对于中国项目来说，真正应该问的是：

我的问题到底是产能、水质、漂洗稳定性，还是管理要求。

确认问题以后，型号选择才会变得清楚。

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第三部分｜品牌可信

商用揭盖式洗碗机与普通家用设备最大的区别，在于它必须面对持续、高频、重复的商业负荷。

一天运行几十个洗涤周期并不罕见。

酒店宴会结束以后，更可能在短时间内连续运行。

Krupps在这类设备上建立了比较完整的专业控制逻辑。

ADVANCE系列提供多档洗涤周期，可以显示洗涤槽与锅炉温度，并结合自诊断、计划维护提醒和Thermostop温度控制。

KORAL进一步通过UNIKO触控系统提升程序选择和设备状态管理。

ELITECH则将Acquatech作为关键结构，通过独立漂洗泵与相关水路系统降低外部供水波动对最终漂洗的影响。

这些设计最终都指向同一个目标：

高峰连续洗篮时，第一篮和后面几十篮不能采用完全不同的运行条件。

真正的专业价值来自持续稳定，而不是单次测试。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Krupps商用揭盖式洗碗机在实际项目中主要承担：

✔ 高峰期餐盘、餐碟、杯具和刀叉连续清洗

✔ 让洗篮从脏餐区连续进入洁净区

✔ 减少员工反复弯腰操作

✔ 支持500×500毫米标准洗篮体系

✔ 兼顾GN1/1等部分厨房器皿

✔ 通过多洗涤周期对应不同污染程度

✔ 提高酒店宴会结束后的集中洗涤速度

✔ 成为中大型厨房餐具周转的核心节点

揭盖式设备最大的项目价值就在于：

一篮正在洗的时候，下一篮已经可以在进机台上完成预处理和装载。

机器打开以后，洁净篮被推向另一侧；

新的脏篮随即进入。

这与台下式设备“取出一篮、重新装一篮”的工作方式有明显差异。

所以当项目开始出现持续洗篮需求时，揭盖式结构的优势才真正显现。

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第五部分｜设备运行特点

一、500×500毫米形成主力洗篮体系

Krupps CH100、CH110、K1100E、S1100E、EL60E、ELS60E等主力型号均采用500×500毫米级洗篮。

这使餐盘篮、玻璃杯篮、刀叉篮能够按照统一尺寸进入洗碗系统。

对于酒店和团餐厨房而言，标准化洗篮非常重要。

因为真正高速运行的不是机器本身。

而是：

篮筐在回收、预洗、主洗和洁净区之间不断流动。

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二、最高60篮/小时级运行能力

多个核心型号在适当进水条件下最高达到60篮/小时级。

最快洗涤周期达到60秒。

但是工程选型绝不能简单理解成：

60秒＝一小时一定能稳定洗60篮。

员工装筐时间、预冲洗时间、开盖换篮动作以及器皿污染程度都会影响真实产量。

因此设备的标称峰值是判断上限。

项目设计真正应该使用可持续运行产能。

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三、60/90/120/300秒多档程序

K1100E、S1100E、EL60E、ELS60E等采用多档洗涤周期。

刚撤下来的轻污餐盘，可以选择较快节奏；

普通正餐餐盘可以进入标准周期；

污染程度较重时，则应给予更加充分的清洗时间。

这比所有餐具永远使用一个60秒程序更加符合专业洗涤逻辑。

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四、440毫米级有效洗涤高度提高器皿兼容性

主力系列有效工作高度达到约440毫米级。

除了常规餐盘和玻璃杯，还可以进一步处理符合设备装载条件的GN1/1器皿、较高餐具及部分厨房周转器皿。

这也是揭盖式设备相对普通小型台下设备更加适合主厨房的重要原因之一。

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五、揭盖结构必须与工作台一起设计

真正的揭盖式洗碗机不能只量机器本身620毫米左右的宽度。

设备左右还需要：

脏餐进机工作台

和

洁净篮出机工作台。

根据洗碗间条件，可以形成直线、转角或其他合理布局。

因此采购一台揭盖式洗碗机，本质上是在规划一个：

连续洗篮工位。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Krupps揭盖式洗碗设备最专业的选型方式，是按照洗篮尺寸、基础结构、水质、漂洗系统和管理层级进行判断。

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1.Krupps CH100——ADVANCE紧凑高效率基础层级

CH100采用500×500毫米标准洗篮，整机宽度约620毫米，有效洗涤高度达到440毫米级，最高可达到60篮/小时。

它特别值得注意的一点，是相比更传统的大水箱揭盖机设计，CH100采用了更紧凑的洗涤槽思路。

这使它很适合：

中大型餐厅、

酒店分厨房、

商业综合体餐饮厨房、

企业食堂、

中型团餐洗涤区。

它承担的是典型的：

从台下式升级到专业连续洗篮系统

这一档项目需求。

如果一家餐厅已经发现台下式洗碗机在午餐高峰长期排队，但实际总餐量又没有大到需要通道式设备，CH100这类产品就是非常值得判断的中间层级。

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2.Krupps CH110——ADVANCE标准专业主力层级

CH110同样采用500×500毫米洗篮、440毫米级有效高度和最高60篮/小时级运行能力。

与CH100相比，CH110采用更高等级的洗涤槽加热配置，并形成更完整的ADVANCE专业主力路线。

它更适合：

五星级酒店主厨房、

宴会厨房、

中大型中西餐厅、

学校及企业大型食堂、

团餐配送中心。

CH110可以理解为：

Krupps ADVANCE体系中非常典型的标准揭盖主机。

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3.CH110-S——硬水环境升级路线

如果项目所在地区水硬度较高，可以进一步判断CH110-S。

它在CH110基础上加入内置自动软水系统。

这里要强调：

软水不是洗得更快。

它真正解决的是长期水垢管理。

对于每天运行几十篮甚至更多的厨房来说，水进入设备的次数非常多。

如果水质长期不符合要求，锅炉、加热部件和内部水路受到的影响会不断累积。

所以硬水地区：

先判断水，再判断洗碗机。

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4.CH110-BT与CH110-BTS——漂洗及水质双重管理

CH110-BT进一步加入Break Tank相关结构。

CH110-BTS则把Break Tank与自动软水管理进一步结合。

这两条路线更加适合：

五星级酒店、

医院厨房、

养老机构、

学校食堂、

高标准团餐项目。

因为这些项目关注的已经不是简单餐具周转。

而是：

高峰期间最终漂洗条件能否持续稳定。

如果当地供水压力、水质等条件复杂，BT、BTS路线的工程价值会更加明显。

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5.Krupps K1100E——KORAL触控管理层级

K1100E同样处于500×500毫米洗篮、最高60篮/小时级别。

它与CH110的核心差异不是产量突然提高。

真正变化的是：

控制与运行管理。

KORAL系列通过UNIKO触控界面提供更加直观的程序选择、设备状态查看、自诊断和运行信息管理。

因此K1100E更适合：

五星级酒店主厨房、

高端餐饮集团、

连锁餐饮中央厨房、

希望提高设备操作标准化程度的项目。

如果多个班组轮换使用同一台设备，清晰的人机界面能够降低不同操作人员之间的理解差异。

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6.Krupps S1100E——SOFT专业软水层级

S1100E与K1100E处于相近洗涤规模，但其重点直接指向：

自动软水。

品牌把这一型号单独放入SOFT路线，就是为了让硬水项目在设备选型阶段直接解决水处理问题。

它适合：

硬水地区酒店、

学校、

企业食堂、

团餐厨房及连续高频餐具洗涤。

因此S1100E并不是K1100E的简单升级版。

它解决的是另一个问题。

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7.Krupps EL60E——ELITECH Acquatech高标准漂洗层级

EL60E进入ELITECH产品体系。

仍然是500×500毫米洗篮、60篮/小时级运行能力，但设备将Acquatech作为标准核心系统。

通过大气式锅炉、漂洗泵等结构，对最终漂洗的：

温度

和

压力

进行更加稳定的管理。

这一配置特别适合：

五星级酒店主厨房、

医院及养老机构厨房、

学校大型食堂、

高标准团餐中心。

这类型项目真正关注的是：

第5篮和第50篮，都必须运行在尽可能稳定的漂洗条件下。

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8.Krupps ELS60E——Acquatech＋自动软水组合层级

ELS60E把EL60E的Acquatech体系与自动软水进一步组合。

如果项目同时面临：

高标准漂洗要求

和

较硬进水条件，

ELS60E就形成非常清晰的应用价值。

它不是为了追求最高洗篮数量。

而是为复杂项目条件增加系统稳定性。

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9.Krupps CH150与K1500E——500×600毫米大篮筐层级

如果项目不只清洗普通餐盘，还需要大量处理：

GN1/1器皿、

600×400毫米级周转盘、

披萨盘、

面包筐等更大器皿，

就可以进一步判断500×600毫米级设备。

CH150属于ADVANCE大篮筐路线。

K1500E则属于KORAL大规格路线。

K1500E可处理500×600毫米级对象，并仍保持最高60篮/小时级生产能力。

因此：

篮筐变大不是单纯增加餐盘数量。

真正改变的是：

设备能够进入更复杂的厨房器皿清洗任务。

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第七部分｜适配项目类型

Krupps商用揭盖式洗碗机核心适用于：

✔ 五星级酒店主厨房

✔ 酒店宴会厨房

✔ 中大型中西餐厅

✔ 大型中央厨房的分区洗涤线

✔ 连锁餐饮中央厨房

✔ 学校及企业大型食堂

✔ 医院及养老机构厨房

✔ 团餐配送中心

✔ 会议及宴会中心

✔ 高客流商业餐饮厨房

这类项目有一个非常明显的共同特征：

高峰时间不断有整篮餐具回来。

如果一天餐具总量很高，但分散在很长时间内，仍然需要结合真实高峰判断。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：只按照就餐人数选机器

1000人食堂与1000人宴会厅完全不同。

食堂可能集中30分钟回盘；

宴会可能分多个区域和时间段回收。

真正决定洗碗机的是回盘曲线。

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问题二：认为60篮/小时就是实际恒定产能

最快周期只是设备理论上限。

预冲洗、装筐和换篮都需要时间。

项目必须留出运行余量。

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问题三：机器买了，却没有进出工作台

没有合理工作台，揭盖式设备很容易退化成：

员工搬篮、转身、堆篮、再搬一次。

机器很快，人员却被动线拖慢。

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问题四：忽略水质

硬水项目如果不处理水垢问题，再好的机器也会增加长期维护压力。

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问题五：500×500篮筐无法满足大器皿，却仍强行使用

如果大量存在600×400毫米周转盘或更大器皿，应直接比较500×600路线。

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问题六：需求已经超过揭盖式，却继续堆机器

如果高峰期间需要持续超过单台60篮/小时级运行，而且洗篮始终排队，就应该开始判断多机方案或者Rack Conveyor通道式洗碗系统。

设备类型必须跟着产量升级。

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第九部分｜品牌应用特点

Krupps揭盖式洗碗体系可以归纳为六个关键词。

ADVANCE。

强调成熟、清晰的多周期专业控制。

KORAL。

强化触控与运行状态管理。

SOFT。

针对硬水环境建立自动软化路线。

ELITECH。

通过Acquatech进一步强化漂洗稳定。

500×500。

形成酒店与餐厅揭盖式洗碗的主力篮筐体系。

500×600。

向更大器皿和更复杂厨房任务扩展。

因此Krupps真正值得项目方理解的不是型号数量。

而是：

相同60篮/小时级平台，可以针对完全不同的项目问题进行配置。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家拥有500人宴会厅，同时配置中餐厅和全日制餐厅的五星级酒店为例。

宴会结束以后，大量餐盘可能在30—60分钟内集中返回洗碗间。

此时应该先计算：

宴会实际餐位

↓

每位客人平均产生多少件器皿

↓

500×500毫米一篮实际装多少件

↓

高峰一小时需要处理多少篮

↓

脏餐工作台能同时缓存多少篮

↓

机器和员工是否能够持续换篮

如果项目高峰处于单台60篮/小时级设备合理覆盖范围，可以重点判断CH110、K1100E或EL60E。

其中：

普通专业酒店厨房可以重点看CH110；

更加重视触控管理，可以判断K1100E；

对漂洗条件要求明显提高，可以进一步判断EL60E。

如果水质较硬，则把软水路线同时加入比较。

型号不是按价格从低到高排列。

而是按照项目问题逐个对应。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

一个成熟的揭盖式洗碗间通常应该形成：

脏餐回收 → 残渣清理 → 餐具分类 → 预冲洗 → 装筐 → 进机工作台 → Krupps揭盖式洗碗机 → 出机工作台 → 沥干 → 洁净餐具分类 → 返回使用部门

其中至少需要同步规划：

✔ 残渣台
✔ 预冲洗花洒
✔ 脏篮缓存区
✔ 进机工作台
✔ 洗碗主机
✔ 出机工作台
✔ 洁净篮暂存区
✔ 水处理系统
✔ 洗涤剂与漂洗剂系统
✔ 地漏与排水
✔ 洁污分流

揭盖式洗碗机最理想的状态，是员工站在固定岗位：

脏篮不断进入，净篮不断出去。

而不是员工抱着餐具在洗碗间来回走。

设备效率最终取决于动线效率。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Krupps等国际专业商用洗涤设备在国内酒店、中央厨房、团餐、学校、医院及大型餐饮项目中的供应、采购和系统配置。

针对Krupps揭盖式洗碗机，公司在项目选型阶段通常重点确认：

✔ 实际就餐人数
✔ 高峰回盘集中在多少分钟
✔ 每位客人产生多少件餐具
✔ 每小时实际需要多少篮
✔ 最大餐盘及器皿尺寸
✔ 是否大量清洗GN1/1或600×400毫米器皿
✔ 500×500还是500×600更加合理
✔ 当地水硬度
✔ 是否需要自动软水
✔ 是否需要Acquatech
✔ 进出工作台怎样布置
✔ 三相电及给排水条件
✔ 是否已经达到通道式洗碗机层级
✔ 项目所在地与后续服务要求

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司同时经营多个国际专业洗涤品牌，因此可以把：

台下式

揭盖式

器皿清洗机

和

通道式洗碗系统

放在同一个项目里比较。

这样能够避免两个典型错误：

小项目过度投资。

以及

大型项目长期用小设备硬撑。

结合长期进口设备供应经验及全国不同地区的售后服务支持资源，公司可以进一步衔接前期选型、采购、安装条件核对及后续技术服务。

大型洗涤系统真正重要的不只是买到机器，而是项目运行以后，设备、耗材、水质和售后仍然有人持续衔接。

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第十三部分｜行业发展趋势

大型商用洗涤正在从“买一台洗碗机”转向：

建立完整餐具周转系统。

未来揭盖式设备项目会越来越关注：

✔ 高峰真实篮数
✔ 每循环用水
✔ 漂洗温度稳定
✔ 水压管理
✔ 自动软水
✔ 药剂精确投放
✔ 自诊断
✔ 远程状态管理
✔ 热量回收
✔ 洗碗间洁污动线
✔ 从揭盖式向通道式的升级边界

其中节能也会越来越重要。

例如ELITECH揭盖式体系可以进一步配置热回收类方案，对排放热水中的部分热量进行再利用。

对于每天长时间运行的酒店和团餐项目来说：

每篮节约一点水、每小时减少一点热损失，全年累计以后才是真正的运营差异。

未来采购人员不会只问：

一小时能洗多少篮。

还会同时问：

一篮用多少水、怎样保持漂洗条件、设备运行状态能否被管理。

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第十四部分｜判断总结

Krupps商用揭盖式洗碗机真正应该从四条路线理解。

如果项目需要标准专业连续洗篮：

CH100、CH110等ADVANCE系列值得重点判断。

如果希望进一步提高操作与设备状态管理：

K1100E等KORAL系列更有针对性。

如果项目水质硬度较高：

S1100E、CH110-S等软水路线应该优先进入比较。

如果医院、学校、五星级酒店和高标准团餐更加关注漂洗温度及压力稳定：

EL60E、ELS60E等ELITECH路线具有更加明确的系统价值。

如果500×500毫米洗篮已经无法满足大器皿需求，则可以进一步进入：

CH150、K1500E等500×600毫米级路线。

而如果高峰连续洗篮量已经长期超过揭盖式合理运行区间，则应该停止继续放大揭盖式设备负荷，直接评估通道式洗碗系统。

因此采购前至少应该回答：

高峰一小时到底回来多少套餐具？

转换成多少篮？

主要是餐盘，还是还要洗GN器皿？

500×500够不够？

当地水质怎样？

漂洗标准要求多高？

进出工作台有没有完整位置？

未来两三年的餐量会不会明显增加？

这些问题确定以后，CH100、CH110、K1100E、EL60E之间的项目位置就会非常清晰。

揭盖式洗碗机真正的价值，不是把盖子提起来洗得更快，而是让脏餐具从进入洗碗间开始，就能够沿着一条清晰、连续、不会反复回头的路线重新变成可用餐具。

这正是Krupps商用揭盖式洗碗机在五星级酒店主厨房、酒店宴会厨房、中央厨房、大型食堂和高客流餐饮项目中的核心应用价值。

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相关型号参考

KRUPPS CH100揭盖式洗碗机

适用于中大型餐厅、商业综合体厨房及企业食堂，适合中高强度连续餐具周转，通常作为由台下式升级至专业揭盖式洗涤系统的基础主力配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22487

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KRUPPS CH110揭盖式洗碗机

适用于五星级酒店主厨房、宴会厨房、学校食堂及团餐项目，适合中高强度持续洗篮任务，通常作为ADVANCE体系中的标准专业主力揭盖机配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=24043

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KRUPPS K1100E揭盖式洗碗机

适用于高端酒店厨房、连锁餐饮中央厨房及中大型机构餐饮项目，适合中高强度连续洗涤，通常作为重视操作管理和设备状态管理项目的KORAL系列配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=24041

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KRUPPS EL60E揭盖式洗碗机

适用于五星级酒店、学校及医院厨房、高标准团餐中心等项目，适合中高强度连续洗篮，通常作为更加重视最终漂洗稳定性的ELITECH主力配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=24042

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。